昨夜の晩ごはんです.
ビーフストロガノフがありますが、あれの豚肉バージョンのようなお料理を作りました.
といっても、薄切り肉ではなく塊肉だし、最初に肉を昆布と一緒に圧力鍋で煮込むし、サワークリームの代わりに小麦粉を炒めた物でとろみをつけるから、「ストロガノフ風」ですけどね![ウインク](https://emoji.ameba.jp/img/user/03/0319amyy/3728581.gif)
名前は~単純にポークシチューかな?
以前作った、こちらの料理の変形判です→豚すね肉煮込みの軽いソテー、バターソース
<豚すね肉の煮込み、ポークシチュー>
材料: 4人分
豚すね肉かたまり・・・800g
昆布・・・5cmx20cm
水・・・2リットル
玉ねぎ・・・1個
バター・・・大さじ3
小麦粉・・・大さじ4
エリンギ・・・4本
塩・・・小さじ1
飾り用そら豆・・・適量
作り方:
1.圧力鍋に水2リットル、昆布(3枚くらいに切る)、12等分に切り分けたすね肉を入れる.
2.中火で加熱し、圧力がかかったら弱火にして30分煮込む. 自然にフタが開くまで冷ます. (すね肉以外の部位を使う場合は、そこまで煮込む必要はありません。薄切り肉なら昆布と一緒に普通のお鍋で10分ほど弱火で煮込めばよいです. 塊肉は、脂が少ないとパサつくのでご注意を~圧力釜で10分ほど加熱すればよいと思います)
3.玉ねぎはヘタを取って皮をむき、縦に半分に切ってから横に5mmに切る. フライパンにバター大さじ3を入れ、弱火で玉ねぎがしんなりするまで炒める.
4.小麦粉大さじ4を入れ、玉ねぎごと茶色くなるまで炒める.
5.幅1cm、厚さ4mm位に切ったエリンギを入れてさっと炒める.
6.豚肉の煮汁(出汁)をお玉に8杯加え、とろみがつくまで混ぜながら中火で加熱する.
7.とろみがついたら弱火にし、塩小さじ1を加えて混ぜてから豚肉を入れ、なじませる.
8.空豆はさやからだし、黒い筋の部分に1cm位の切り込みを入れてから、熱湯で5分ゆでる.
9.器に盛り付け、皮をむいたそら豆を飾る.
豚肉は柔らかく仕上がりました.
ソースがなかなか相性が良かったです.
ルッコラのサラダを添えました.
これもまた作りたい一皿になりそう~
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a scientist mom's recipie notes
ビーフストロガノフがありますが、あれの豚肉バージョンのようなお料理を作りました.
といっても、薄切り肉ではなく塊肉だし、最初に肉を昆布と一緒に圧力鍋で煮込むし、サワークリームの代わりに小麦粉を炒めた物でとろみをつけるから、「ストロガノフ風」ですけどね
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名前は~単純にポークシチューかな?
以前作った、こちらの料理の変形判です→豚すね肉煮込みの軽いソテー、バターソース
使ったのは、豚すね肉です.
(すね肉以外の部位でもできます~)
この部位はスーパーなどでは普通に売っていません.
うちの近所のスーパーは変わった部位を多く仕入れるので、我が家では定番なのですが~
スジが多いので、単純に焼いたりしても硬いんですが、煮込むとコラーゲンたっぷり、柔らかくて弾力のある美味しい部位です.
スーパーやお肉屋さんに、事前に注文するとよいかもしれません.
<豚すね肉の煮込み、ポークシチュー>
![レシピ](https://www.recipe-blog.jp/recipe.gif)
材料: 4人分
豚すね肉かたまり・・・800g
昆布・・・5cmx20cm
水・・・2リットル
玉ねぎ・・・1個
バター・・・大さじ3
小麦粉・・・大さじ4
エリンギ・・・4本
塩・・・小さじ1
飾り用そら豆・・・適量
作り方:
1.圧力鍋に水2リットル、昆布(3枚くらいに切る)、12等分に切り分けたすね肉を入れる.
2.中火で加熱し、圧力がかかったら弱火にして30分煮込む. 自然にフタが開くまで冷ます. (すね肉以外の部位を使う場合は、そこまで煮込む必要はありません。薄切り肉なら昆布と一緒に普通のお鍋で10分ほど弱火で煮込めばよいです. 塊肉は、脂が少ないとパサつくのでご注意を~圧力釜で10分ほど加熱すればよいと思います)
3.玉ねぎはヘタを取って皮をむき、縦に半分に切ってから横に5mmに切る. フライパンにバター大さじ3を入れ、弱火で玉ねぎがしんなりするまで炒める.
4.小麦粉大さじ4を入れ、玉ねぎごと茶色くなるまで炒める.
5.幅1cm、厚さ4mm位に切ったエリンギを入れてさっと炒める.
6.豚肉の煮汁(出汁)をお玉に8杯加え、とろみがつくまで混ぜながら中火で加熱する.
7.とろみがついたら弱火にし、塩小さじ1を加えて混ぜてから豚肉を入れ、なじませる.
8.空豆はさやからだし、黒い筋の部分に1cm位の切り込みを入れてから、熱湯で5分ゆでる.
9.器に盛り付け、皮をむいたそら豆を飾る.
豚肉は柔らかく仕上がりました.
ソースがなかなか相性が良かったです.
ルッコラのサラダを添えました.
これもまた作りたい一皿になりそう~
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