ポークシチューでご馳走晩ごはん♪

昨夜の晩ごはんです.

ビーフストロガノフがありますが、あれの豚肉バージョンのようなお料理を作りました.
といっても、薄切り肉ではなく塊肉だし、最初に肉を昆布と一緒に圧力鍋で煮込むし、サワークリームの代わりに小麦粉を炒めた物でとろみをつけるから、「ストロガノフ風」ですけどね

名前は～単純にポークシチューかな？

以前作った、こちらの料理の変形判です→豚すね肉煮込みの軽いソテー、バターソース

使ったのは、豚すね肉です.
（すね肉以外の部位でもできます～）

この部位はスーパーなどでは普通に売っていません.
うちの近所のスーパーは変わった部位を多く仕入れるので、我が家では定番なのですが～

スジが多いので、単純に焼いたりしても硬いんですが、煮込むとコラーゲンたっぷり、柔らかくて弾力のある美味しい部位です.
スーパーやお肉屋さんに、事前に注文するとよいかもしれません.

＜豚すね肉の煮込み、ポークシチュー＞

材料： 4人分

豚すね肉かたまり・・・800g
昆布・・・5cmｘ20cm
水・・・2リットル

玉ねぎ・・・1個
バター・・・大さじ3
小麦粉・・・大さじ4
エリンギ・・・4本
塩・・・小さじ1

飾り用そら豆・・・適量

作り方：

１．圧力鍋に水2リットル、昆布（3枚くらいに切る）、12等分に切り分けたすね肉を入れる.

２．中火で加熱し、圧力がかかったら弱火にして30分煮込む.　自然にフタが開くまで冷ます. 　（すね肉以外の部位を使う場合は、そこまで煮込む必要はありません。薄切り肉なら昆布と一緒に普通のお鍋で10分ほど弱火で煮込めばよいです.　塊肉は、脂が少ないとパサつくのでご注意を～圧力釜で10分ほど加熱すればよいと思います）

３．玉ねぎはヘタを取って皮をむき、縦に半分に切ってから横に5mmに切る.　フライパンにバター大さじ3を入れ、弱火で玉ねぎがしんなりするまで炒める.

４．小麦粉大さじ4を入れ、玉ねぎごと茶色くなるまで炒める.

５．幅1cm、厚さ4mm位に切ったエリンギを入れてさっと炒める.

６．豚肉の煮汁（出汁）をお玉に8杯加え、とろみがつくまで混ぜながら中火で加熱する.

７．とろみがついたら弱火にし、塩小さじ1を加えて混ぜてから豚肉を入れ、なじませる.

８．空豆はさやからだし、黒い筋の部分に1cm位の切り込みを入れてから、熱湯で5分ゆでる.

９．器に盛り付け、皮をむいたそら豆を飾る.

豚肉は柔らかく仕上がりました.
ソースがなかなか相性が良かったです.

ルッコラのサラダを添えました.

これもまた作りたい一皿になりそう～

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私のレシピでは、素材のうまみを引き出すため、
コンソメやブイヨン、粉末出汁は使いません.　
ほとんど塩だけで、ときどき酒やワイン、醤油を加えます.

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