塩麹を顕微鏡で見てみました！

少し前から、塩麹を仕込んでいました.
これで自作するのは何度目かな？

夏場は気温が高いので、4～5日で結構良い感じになります.

塩麹は米麹に塩と水を加えて作ります.
米麹ってどんなものかご存知ですか？

米にコウジカビを中心に、有益な微生物を繁殖させたものです.
コウジカビ（Aspergillus）はごく一般的なカビの仲間で、このうちの一部が食品に使用されるのですって.
米麹に含まれるのは、ニホンコウジカビです.

ということは～我が家の塩麹もコウジカビが繁殖しているのですね.
それはぜひ見てみないと！！

というわけでのぞいてみたのがこちら.

おお！
ちゃんと菌糸が伸びてます！
糸や太い筒のようなものが菌糸ですよ.
このように、糸状の細胞からなるのがカビ類の特徴です.

綺麗な球状のものが胞子かな.
カビは胞子によって増えるんです.

塩麹は大体15％くらいの塩を加えます.
そんな高塩濃度でもカビが生きているの！？って不思議ですが～
米麹に使うコウジカビなどは耐塩性があって大丈夫なのですって.
塩を加えないときと比べると、繁殖力は落ちるでしょうけどね.

別の写真では、ものすごく太い菌糸が見えます.

か、可愛いかも！
お料理に使うのが楽しみです！！

塩麹の作り方はこちら、豆知識はこちらです！

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私のレシピでは、素材のうまみを引き出すため、
コンソメやブイヨン、粉末出汁は使いません.　
ほとんど塩だけで、ときどき酒やワイン、醤油を加えます.

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