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きのうから、仙台巡業～熊谷巡業でした。

仙台の新店、順調に売上が上がっています。

なにしろ看板が一切ないんだから、ロケットスタートにはなりません。

最近は、同業者の人が増えてます。

私のブログの影響もあるのかも知れませんが、情報がまわるのは早いですからね。

しかも視察的来店ではなく、純粋に気に入ってもらえているようで、これは嬉しいですね。

この日のメニューはこんな感じ。

この２日間もそうですが、私がクライアントの会議で重視しているのは「考え方」です。

もちろん、直接的なノウハウを提示することもしますが、もっと大事なことは考え方。

こういう場合はどう考えるべきか？の積み重ねが、知識と技術を集積していくんです。

顧問契約の３つのテーマの３番目。

この２日間でも、１００個くらいの考え方をしゃべったと思いますｗ

「録音して後で文字起こしすれば、本１冊できあがってるな」といつも思います。

今度、本当に録音しようかな。

もしくは、ライターを同席させるとかね。

まぁ、議事録はあるのですが。

相変わらず、人不足が深刻ですね。

でも、私のクライアントの６割は、人に困ってないんですよ。

これって、スゴイ比率でしょ？

程度の差はあれ、困っているクライアントが４割。

そのうち、すごく困っているクライアントは１割しかありません。

クライアント全体の１割ね。

今の飲食業界の悲惨な状況の中、低いでしょ？

中には、金銭の不正でやめさせた社員が近くの居酒屋で働いているとか、ギャグのようなことが起きています。

前歴照会すれば分かることなのに。

またそのお店でやっちゃうんだろうなぁ、と確信しているけど、言うわけにはいかないしね。

あるクライアントは、立て続けに社員が辞めた（辞めさせたのも）のですが、共通しているのが、入社時の評価が高くて期待の星だったこと。

過度に期待しちゃいけませんね。

今、複数のクライアントが進めていることの１つが、社員・アルバイト・パート、全スタッフの有給休暇の１００％消化。

当たり前のようなことかも知れませんが、有給休暇１００％消化している会社（お店）は手を挙げて！

と言ったら、どれくらい挙がりますか？

地道に１つ１つを良くしていくことしかないんです。

それができずに「誰が来て！」なんて、社会悪です。

求人に社員の独立支援をうたっているけど、まだ事例がないとかね。

そういう会社（お店）に身内を働かせますか？ということ。

今、１番気になっている商品。

ひと口だけでいいんだけど…。

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『ついに取締役営業部長に』編

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【これぞ地方の成功法則！】のお店が木更津にオープンしたぜ！４ヶ月で回収しちゃうよ

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また１店、サポートした飲食店がオープンしました。

千葉県木更津市。

これぞ地方の成功法則！というお店です。

「やきとり・からあげ・お弁当のお持帰り専門店　鶏若丸」

田舎の木更津のさらに田舎の立地。

９坪２階建ての一棟借り。

駐車スペースが４台。

で、家賃がいくらだと思う？

オーナーが書いていいと言ったので書きますが、建物と駐車場合わせて、ナント３万円！

あーた、３万円ですよ、３万円。

手数料か！って感じｗ

しかも保証金は１ヶ月。

投資は５００万円。

建物の横も看板をつけた程度。

ファサードはこんな感じ。

正面。

店内はスケルトンから。

やきとりは全て１００円（税別）

弁当はナント５００円！

メニュー一覧のリーフレット。

予約した方が無難です。

やきとりの１番人気は、やっぱりももです。

タレと、

塩の２種類があります。

次がせせり。

手作りのつくねも人気です。

皮も人気なのですが、１日５０本限定なのですぐに売り切れてしまいます。

博多の例の皮と同じような作り方なので、１日の仕込みに限度があるんですよ。

なので、皮だけ１３０円。

これまた大人気のからあげ。

１パック３５０円。

１日に６Kg～７Kg出て、これも仕込みが追いつきません。

お弁当の１番人気はチキン南蛮。

ご飯大盛り無料です。

お弁当は全て５００円ですが、１つだけ“高級弁当”があります。

鶏若丸スペシャル弁当９８０円。

ぜひこれを。

人気です。

ご飯大盛りにすると、ふたが閉まりません（笑）

おかげさまで、１日の仕込み量のキャパを超えた来店客数になっていて、営業時間は一応１１時～２０時なのですが、お昼でほとんどなくなって、夕方前に閉店という日々です。

今後の営業時間や店休日設定にもよりますが、月商３００万円程度になりそう。

利益率が結構高くて４０％程度。

これが何を意味するのか、分かりますか？

まず、家賃比率が１％だということ。

回転率が７．２回転だということ。

（３００万円×１２ヶ月）÷５００万円だから。

利益率が４０％なので、利回り（ROI）が２８８％だということ。

１，４４０万円÷５００万円or７．２回転×４０％だから。

ということは、１２ヶ月÷２８８％≒４．１７ヶ月

つまり、４ヶ月で投資を回収するということです。

もし、そこまで売上がいかずに月商２００万円だったとして、利益率も半分の２０％だったとして、それでも利回りが９６％になります。

つまり、最悪でも１年で回収するということです。

クライアントの皆さんは、この計算の意味が理解できなければ、私が行ったときに聞いてください。

「これからは、やきとりお持帰り専門店業態が有望だ！」とか、そんな低次元の話じゃないですからね。

ちゃんと背景があってのことです。

念のため。

オーナーの大野さんと。

１号店も順調です。

【オープンして１０年。この８月が過去最高売上＆前年対比１４０％になりましたとさ】

https://ameblo.jp/yjkn/entry-12306320945.html

これは、地方の良いモデルですよ。

痛快な。

地方の方は、こういう地方の事例を見ないと。

「やきとり・からあげ・お弁当のお持帰り専門店　鶏若丸」

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まだまだオープンが続きます！

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「写メ＆格納・フォルダ化」が財産

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私という【人間自身が商品】であるという仕事柄、商品が陳腐化しない努力は当たり前です。

主な業界誌は購読していますし、業界誌以外の雑誌も読みますし、本も読みます。

有料メルマガも購読しています。

情報に関しては、SNSが役に立っています。

というか、SNSはその目的が大きいです。

ブログによるアウトプットも大事。

視察やリサーチも大事。

普段の街歩きも大事。

３６５日２４時間、常にアンテナが立っています。

で、それを写メやデータにして、格納していきます。

フォルダ化です。

例えば街を歩いていて、

「飲食ビルのテナントの店名は、袖看板を並べるよりも、

窓に直接入れた方が分かりやすいなぁ」

とか。

ちょっと分かりにくいけど。

「なるほど。こうきたか」とか。

業界誌も読んでも（これは近代食堂）、格納情報はすぐに写メ。

外食しても、「これはいただき！」とか。

視察しても、「こういう発想もあるよなぁ」とか。

駅でも、「このキャッチコピーは素晴らしい！」とか。

飲食業に関係なくても、すぐに写メ＆格納。

もっと直接的なノウハウもたくさん格納してあって、当然ながらコンサル事例のノウハウも格納してあって、今年はそれらをマネタリングしていこうと思っています。

有料情報ですね。

数を増やそうとは思ってないので、安売りはしません。

その代わり、質問を受け付けたり、新店の参考視察店を教えたり、１ウェイじゃなく２ウェイになるようなものを。

まずは現顧問先で始めてみるので、４月くらいからかなぁ。

来週にはホームページを公開して、それから先に無料メルマガを始めて…。

他にもやりたいことがたくさんあるのですが、全然追いつかないっす。

やっと「チーム河野」が立ち上がりつつある段階なので、今年の下半期には面白いことになっていると思います。

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国や各都道府県には、専門家派遣という公的な制度があります。

全都道府県にあります。

あらゆるテーマやあらゆる業種・業界で、専門家のサポートやアドバイスが受けられる事業です。

制度によって、利用者負担が無料だったり１/３負担だったりという違いはあります。

中小企業・小規模企業者限定です。

中小企業・小規模企業者の定義はこちら。

さらに飲食店に関しては、私の定義というか基準があって、

【１店舗の個人店か、せいぜい４～５店舗までで、経営者が現場に出ていること】

です。

私のこの基準に合致しないものは、受けませんしやりません。

こういう公的な制度というのは、そういうレベルのところをサポートするためのものだと思っているので。

去年も約４０案件やって、結構な成果が出ました。

今年も、春くらいから今年いっぱいかけて、売上アップや出店をサポートして欲しい飲食店を募集します。

ただし、条件があります。

①上記の私の基準に合致していること。

②申し訳ないですが、東京都・千葉県限定。

この２つです。

というのも、「今年の方針」でも書きましたが、お金儲けのためにやるわけではないので。

https://ameblo.jp/yjkn/entry-12336991958.html

ただ、東京都と千葉県以外だと、往復の時間がかかって１日仕事になるので、さすがにそれで１日潰れるのは私の収入に支障が出ます…。

それに、東京都と千葉県の制度は、私の事務的作業の負担が軽いんです。

逆に言うと、制度によっては事務的作業の負担が大きいものもあるのですが、そういう制度の専門家派遣はやりません。

というか、時間的にやれません。

通常のコンサル契約のようなボリュームではやれませんが、結構なサポートはできます。

また、サポートしていく中で、当然ながら投資が発生することもあります。

チラシを作るとか、看板を作るとか、ポスターを作るとか、ホームページを作るとか・・・・・・

そこは了承してください。

それと、「今にも潰れそうでどうしようもないので助けて欲しい」というようなSOSには対応できません。

そういう趣旨のものではないので。

希望される方は、直接私にメールをください。

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まずは業態力と戦略発想から

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今週の締めくくりは、愛媛巡業でした。

新規の顧問契約。

今月からスタートです。

さらに３月からスタートが１社、４月から２社、５月から１社あって、今年も忙しくなりそうです。

私の顧問契約のテーマは明確なので、

痛快にやりますよ～～～

まずは、お店のチェック！チェック！チェック！

・業態力はどうなのか？

・今の業態で良いのか？

・コンセプトに合致しているのか？

・そもそものコンセプトはどうなのか？

そういう戦略部分のチェックです。

戦術レベルはどうでもいい。

売上は業態力で決まります。

接客がどうこうとか、クレンリネスがどうこうとか、そんなのは最初は無視。

手順が違います。

値付け等もテクニカルに見るのではなく、コンセプトに合わせて例えば、

「これだど、楽しくない家族の会話を作っちゃうんじゃないかなぁ」

「お一人様が後悔するんじゃないかなぁ」

とか、そんな感じ。

どうしてもここだけは、感性や感覚の部分です。

どうすれば売上が１０％伸びるか？

みたいなセコイ考えではなく、

どうすれば売上が２倍・３倍になるんだろう？

そう考えます。

そうすると、戦術レベルの発想は出てきません。

発想の根っこから違います。

大きな方向性は、何となく見えました。

まだ何となくですが。

面白いことになりますよ。

見ててください。

愛媛でひと暴れしますからｗｗ

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連載しているトレタのWebマガジンの第８回のテーマは、「インストアプロモーション５つの鉄則」

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http://ashita.toreta.in/2584/

トレタのWebマガジン「明日のレストラン」に連載している「河野祐治の大繁盛への道」

第８回まできました。

８回目のテーマは、インストアプロモーション５つの鉄則」

その１店外と店内で伝える情報を区別する！

その２「思わず注文しちゃった！」を狙え

その３価値は伝わってこそ初めて価値！

その４スタッフが１番の販促ツール！

その５こだわりを感じられる手書きメニュー

過去の記事も全部見れますよ。

＜連載一覧＞

【1】繁盛店視察の6つの鉄則
 

【2】コンセプトづくり5つの鉄則
 

【3】人材育成 5つの鉄則
 

【4】メニュー開発 6つの鉄則
 

【5】ファサードづくり 5つの鉄則
 

【6】緊急企画！ドタキャン・ノーショウ対策5つの鉄則

【7】ネット販促 5つの鉄則

ぜひ、読んでください。

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送客力があれば何でもできる！（猪木風）

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熊本巡業。

熊本のクライアントも絶好調です。

既存店の１つは、先月、過去最高月商を記録。

次の一手。

これ、全部同じテーマの試食なんだけど、分っかんねーだろーなーｗｗ

今後の、結構大事なテーマです。

熊本の外食市場自体は、地盤沈下しているらしいんです。

業務用酒販店の出荷が３割減っているとの噂。

３割減はデカイよね。

震災復興景気の反動とのこと。

でも、物件が出てこないし、大家も強気だし。

ただこれも状況が変わりそうなので、ちょっと待つことにします。

というのも、物件に合わせることができるからです。

物件を探すのは、

①やりたい業態があってそれに合致する物件を探す。

②物件に合わせたことがやれる。

の２パターンがあります。

当然ながら、②の方が幅が広がります。

そのためには、

・複数の業態を持つこと。

・送客力があること。

の２つが必要です。

送客力というのは、

・既存店からの送客力。

・社長個人の送客力。

の２つです。

送客力があれば、他の飲食店が手を出せないような、家賃が安いだけが取り柄の物件でも出店できますから。

「地方の家賃で都会の売上」です。

九州新幹線も乗っかってるなぁ。

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北陸の皆さん！

富山でもセミナーが決定しました！

４月１８日（水）１４時～

テーマは同じく、欲張った２つのテーマです。

【“事例で見る”繁盛飲食店のつくり方と人材対策】

主催はアサヒビールさん。

もちろん、試飲会もあります。

こちらからダウンロードして、FAXで申し込んでください（PDF）

【お問い合わせ先】
アサヒビール株式会社北陸統括本部営業企画部

☎ ０７６－２２２－５５５５

富山の皆さん、お待ちしてますよ～～

そういえば、金沢でのセミナーが、地元の北國新聞の載りました！

気合いを入れてやります！

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今週のスタートは、鹿児島巡業からです。

鹿児島と言えば、大河ドラマの西郷どん。

駅にサイン入りポスターが。

盛り上がっています。

もちろん、乗っかりますよ。

乗っかれるものは、何でも乗っかりますｗ

乗っかり方はヒミツ♪

鹿児島のクライアントも絶好調。

ハッキリ言って、エリアで一人勝ちです。

はい、ハッキリ言います。

ですが、もちろん手は緩めません。

攻めあるのみ。

安納芋のおでんとか。

新たな仕掛けをいろいろと。

見ただけじゃ分からないでしょうけど。

何か始めるとすぐにマネされるんだけど、気にしません。

光栄です。

マネされた頃には、既に次に行ってますから。

それに、根拠や中身までは分かりませんからね。

スタッフが誇りを保てるなら、遠慮なくどうぞ。

今回も本当にたくさんの打ち合わせをしたけど、キーワードをいくつか。

トイレで笑わせる（意味分かんないでしょ？）

食べて欲しい味に絞る。

～カウンターで試食してたら、隣のお客様が「これ美味い！普段はわさび醤油で食べるけど、この食べ方もありだな」と言われてたのが耳に入って。

ストレスではなく導く（上の話に関連して）

外食の醍醐味とは。

「お好みの食べ方で・・・」とかいって、複数の薬味や調味料を出しても、結局それってストレスなんですよ。

しかも、結構な量が残る。

その積み重ねの原価ロスって、実は結構デカいんですよ。

大根のツマとか大葉とか意味のないレモンとかも。

そこら辺にも目を向けた方がいい。

私のやっていることって、結構細かかったりするんです。

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すしの雑誌第17集―すしの未来を切り拓く進化する、人気店の「にぎりずし」/どう変わる?すし...

旭屋出版から、「すしの雑誌第１７集」が発売されました。

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寿司業態じゃなくても役に立つ内容です。

取材を受けました。

なんか、ブローカーみたいな悪そうな顔してるなぁ。

あの「すし初」が登場しています。

取材も３ページにわたって。

寿司屋に限らず、「個人店がどうあるべきか？」という参考になりますよ。

おー、高取さんも載ってる！

カラーで６ページも。

凄いなぁ、不二楼。

おっ、以前お手伝いした、香取鮨も載ってるじゃないか。

東京の新川にある、１００年以上の歴史がある老舗です。

先代、亡くなられたんだ…。

５代目を継いだ杉山さん、立派になってる。

嬉しいね。

いろいろと参考になりますよ。

ぜひ！

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