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皿洗いのアルバイトで入った時には、２店舗しかない普通のレストランだったのですが、そこから一気に５００店舗になるまでを体験することになります。
怒涛の時代です。
ピークの時は、月間の労働時間が４００～５００時間、休日も半年に１日程度、年間３６３日働いていました。
「過労死」という言葉がニュースで取り上げられるようになった頃で、「これが過労死の基準なんだ。オレは何回過労死になってんだ？」なんて思っていました。
ただ、他の世界を知らないので、キツイとか、イヤだとか、思ったことはないんですよ。
その体験があるから、今の私があるのも事実です（だからといって、それを肯定はしませんよ）
でも、今から思えば異常でしたし、もう１度あの体験をしろと言われても、まっぴらごめんですけどね。
年間の出店数が２ケタという状況が続き、新店立上げを専門にする「オープン隊」というチームが編成されました。
その隊長に私が任命されることに。
「オープン隊隊長」という役職です（笑）
みんなから「隊長！」と呼ばれていました。
いつでもどこでも泊まれるように、車のトランクに布団を入れて、オープンからオープンへの移動です。
１ヶ月～３ヶ月の短い期間でアパートを借ります。
オープンの前から赴任して、スタッフの面接と採用、銀行の口座開設、いろいろな取引業者の選定、スタッフのトレーニング、そしてオープンへとこぎつけます。
オープンから２週間～１ヶ月程度してオペレーションが落ち着いたら、次のオープン地に向かいます。
エンドレスでその繰り返し。
２４時間営業ですから、丸２日間、店から一歩も外に出なかった、なんてこともありました。
九州は、沖縄以外は全てに住みました。
会社のマニュアルは、全部、私が作りました。
調理マニュアルや接客マニュアルはもちろん、ハウスルール、クレンリネスマニュアル、レジ締めマニュアル、クレームマニュアル、トラブルシューティング・・・・・
交通事故で死にかけたのもこの頃です。
次のオープンに向かう高速道路でのこと。
もの凄い土砂降りの雨で、スピードは出していませんが、遅い車を追い越していく流れについて追い越し車線を走りました。
前を走っていたのが大きなトレーラーでさらに水しぶきが凄いので、早く走行車線に戻ろうと思い走行車線に戻ったら、目の前に車が止まってたんです。
エンストで、路肩ではなく走行車線に。
ブレーキを踏んでも間に合わず、しかも大雨でしたから、そのままドーンと…。
頭でフロントガラスを２回割って、そのまま意識不明です。
後ろを走っていた車が救急車を呼んでくれたらしく、さらに次に止まってくれた車が医者という偶然で、薄れゆく意識の中でそのお医者さんが、「おい、救急車はまだか！脈が止まりかけてるぞ！」と言われていたのを何となく覚えています。
後日、救急隊員の方から写真を見せられて、現場に到着して見た瞬間に、「あっ、これはもうだめだと思った」と言われました。
車も大破です。
数日間、寝たきりで、久し振りに自力でトイレにいって鏡を見てビックリ。
まるで、フランケンシュタイン…。
それから数年間にわたって、時々、額からガラスの破片が出てきました。
今でも傷跡があります。
続く・・・
飲食店コンサルタント、中小企業診断士
河野 祐治（かわの ゆうじ）
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