まずは業態力と戦略発想から | 【飲食店コンサルタントの独り言】~繁盛飲食店になるのは難しくない!~

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年間100件以上の飲食店のコンサルティングや、新店・新業態プロデュース、及び講演やセミナーで全国を飛び回っている、飲食店コンサルタント・中小企業診断士/河野祐治のブログです。
日々のコンサルティングの中で感じた、繁盛店作りのヒントを書いています。

 

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今週の締めくくりは、愛媛巡業でした。

 

新規の顧問契約。

 

今月からスタートです。

 

さらに3月からスタートが1社、4月から2社、5月から1社あって、今年も忙しくなりそうです。

 

私の顧問契約のテーマは明確なので、

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痛快にやりますよ~~~

 

 

まずは、お店のチェック!チェック!チェック!

 

 

 

 

・業態力はどうなのか?

 

・今の業態で良いのか?

 

・コンセプトに合致しているのか?

 

・そもそものコンセプトはどうなのか?

 

そういう戦略部分のチェックです。

 

戦術レベルはどうでもいい。

 

売上は業態力で決まります。

 

 

 

 

接客がどうこうとか、クレンリネスがどうこうとか、そんなのは最初は無視。

 

手順が違います。

 

 

 

 

値付け等もテクニカルに見るのではなく、コンセプトに合わせて例えば、

 

「これだど、楽しくない家族の会話を作っちゃうんじゃないかなぁ」

 

「お一人様が後悔するんじゃないかなぁ」

 

とか、そんな感じ。

 

どうしてもここだけは、感性や感覚の部分です。

 

 

 

 

どうすれば売上が10%伸びるか?

 

みたいなセコイ考えではなく、

 

どうすれば売上が2倍・3倍になるんだろう?

 

そう考えます。

 

そうすると、戦術レベルの発想は出てきません。

 

発想の根っこから違います。

 

 

 

 

大きな方向性は、何となく見えました。

 

まだ何となくですが。

 

面白いことになりますよ。

 

見ててください。

 

愛媛でひと暴れしますからww

 

 

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河野 祐治(かわの ゆうじ)