【飲食店コンサルタントの独り言】~繁盛飲食店になるのは難しくない!~

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年間100件以上の飲食店のコンサルティングや、新店・新業態プロデュース、及び講演やセミナーで全国を飛び回っている、飲食店コンサルタント・中小企業診断士/河野祐治のブログです。
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今週の〆は大分巡業。

 

大分にはクライアントが2社あるのですが、両社とも相変わらず好調です。

 

もちろん、ガンガン攻めます。

 

焼鳥のクライアントも。

 

 

 

 

とんかつのクライアントも。

 

 

 

 

 

和風シリーズ。

 

 

 

 

 

定食には温玉付きです。

 

ご飯にぶっかけても美味しい。

 

 

 

 

かつ丼もパワーアップ。

 

 

 

 

カツサンドはお持ち帰りのみ。

 

 

 

 

ラーメン業態のブラッシュアップも取り掛かります。

 

 

 

 

あっ、これはアカンやつ(>_<)

 

でもぜひ。

 

 

 

次の展開を模索中。。。

 

 

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大分巡業では、訳あって(フッフッフ…)大分駅の商業施設「アミュプラザ」を視察。

 

横丁ゾーンでは、豊後酒場が圧倒的に強い。

 

地元の回転ずしチェーンの経営。

 

良い屋号。

 

やるなぁ。

 

 

 

 

レストラン街。

 

 

 

 

ついに、大分にもキャンプが!

 

 

 

 

牛たん、強いんだよね。

 

商業施設の売上1位が牛タンの店というのが多い。

 

 

 

 

そばつゆ仕立ての黒豚しゃぶを広めた「いちにいさん」

 

東京にもあるけど、鹿児島の繁盛店。

 

 

 

 

こちらも鹿児島の繁盛店、吹上庵。

 

寿司まどかも入ってたし、鹿児島組が勢ぞろい。

 

 

 

 

フードコートは、何も注文せずにスマホをいじっている連中の溜まり場になっていた。

 

悲惨。

 

 

 

 

こういうのを見て歩くと、合っている業態・やっちゃダメな業態がよく分かって、勉強になります。

 

「この業態は売れているだろうな」

 

「こんな業態を出しちゃダメなのに」

 

と事前に感じたことが、ほぼそのままでした。

 

 

しか~~~し、これにはビックリ。

 

「ナナズグリーンティー」

 

調べてみたら、東京の会社で結構な店数が。

 

恥ずかしながら、知りませんでした。

 

抹茶・緑茶と丼・うどんのコンセプト。

 

繁盛してる。

 

 

 

 

立地といい、業態といい、クライアントから相談されたら、1,000%反対して阻止します。

 

それが、こんなに繁盛してる…。

 

飲食業は奥が深い。

 

面白い。

 

今度、入ってみようっと。

 

 

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今週のスタートは、浜松巡業からでした。

 

今や浜松餃子を代表する会社です。

 

 

もちろん手を緩めません。

 

攻めの一手あるのみ。

 

この日も、次の一手のための大試食会。

 

 

 

 

見ても意味が分からないでしょうけど。

 

 

 

 

大事なテーマに基づいています。

 

 

 

 

え?餃子店でしょ?と思うでしょ?

 

これも大事な意味があります。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

この日の店長会議から、数字教育を強化していくことにしました。

 

私の顧問契約の3つのテーマの1つ、

 

【社内を活性化し、社員に商売人としての知識とスキルを身につけさせること】

 

のためです。

 

 

よく飲食店経営者で、

 

「数字はあとからついてくる」

 

「数字なんか考えるな」

 

「商売に数字教育なんか関係ない」

 

と言われる方がいます。

 

ハッキリ言いますが、それは社員に対して無責任です。

 

 

その経営者は上手くいったかも知れませんが、それって理論的ではなく、たまたまというパターンの方が多いんですよ。

 

それに、圧倒的に失敗事例の方が多いのですから。

 

飲食店は開業3年後の生存率が3割だと言われています。

 

7割組に入らないように、3割組に入れるようにしてあげるのが、経営者の責任です。

 

独立しなくても、その力が会社のためになるのですから。

 

ということは、私の顧問先のところで働けば、会社が私にお金を払ってくれて、タダでその教育が受けられるということですよ。

 

タダどころか、お金をもらえて受けられます。

 

 

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FBページを作って、そちらからの情報発信にしようとしていましたが、やはり今まで通りに個人FBからの発信にします。

 

FBページのいいねをお願いしておいて済みません<(_ _)>

 

 

FBページは個人FBとは違って、

 

・友達やフォロー(FBページではファン)の数に制限がない。

 

・投稿がファンのニュースフィードに表示される。

 

・FB広告が使える。

 

・インサイトが使える。

 

・検索エンジンの対象になる。

 

等のメリットがあります。

 

なので、飲食店や会社・商売をやっている人は、FBページは必須ですよ。

 

それは間違いありません。

 

 

ただ、私の場合は私個人が商品なので、どっちでも変わらないというか、個人FBの方が私自身を前面に出しやすいんですよね。

 

私の場合、アホな投稿を含めて私自身のキャラがプラスになっている部分もあるので。

 

それをFBページで投稿して、いちいちニュースフィードに表示されたら鬱陶しいでしょ。

 

かといって使い分けるのも面倒だし、どうもしっくりこないんです。

 

手応えもイマイチだし。

 

FBページでアップして、それを個人FBでシェアするという方法もあるのですが、あれってFBで繋がっていてFBページをいいねしていると、2つ被って流れて鬱陶しいですよね。

 

それは常套手段としてよくあるのですが、私は鬱陶しいからそういう人はフォローを外しますから。

 

 

なので、FBページ自体は残しますが、今後も個人FB活用していきます。

 

お騒がせして済みません。

 

今後とも、よろしくお願いします。

 

私の個人FB

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まぁ、とりあえずやってみる性格なので、やってみての臨機応変です。

 

フットワークの軽い河野ということで。

 

 

ただ、アメブロからの引っ越しはしますので、ブックマークはお願いします。

https://kawanoyuji.com/

 

また、無料メルマガを始めますので、まだ登録してない方はぜひ。

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JRのショッピングセンター「シャポー」の船橋店がオープンしたので、通りがかったついでに寄ってみました。

 

ホテルも入って、結構でかい。

 

知り合いのお店やクライアントのお店も出店しています。

 

 

まずはこれでしょ。

 

遂に船橋に「鼎泰豊(ディンタイフォン)」がやってきました。

 

といっても、既に日本に20店舗くらいあるんですけどね。

 

 

 

 

明太子の「やまや」がやっている天ぷら店。

 

 

 

 

あの美登利寿司もやってきました。

 

活美登利という業態で。

 

 

 

 

東京レストランツファクトリーがやっているお茶漬け店。

 

メニューを見るだけでも参考になるよね。

 

 

 

 

飲めるハンバーグってなんだよ。

 

今度、食ってみる。

 

地元船橋の会社みたい。

 

 

 

 

このカフェ、メッチャかっこいい!

 

内装も良い。

 

これ、あの丸亀製麺のトリドールがやっているんです。

 

トリドール、やるなぁ。

 

外部のプロデュースがあったんだろうか?

 

誰のデザインだろう?

 

 

 

 

店を周っていると、行列の店・そこそこ入っているお店・全く入っていないお店があって、もちろん業態や時間帯・販促等にもよるのですが、それがメッチャ業態の参考になります。

 

しばらく、定点観測をしようと思います。

 

1年後にどういう状況になっているか。

 

 

一方で、すぐ隣の西武船橋店。

 

今月いっぱいで閉店です。

 

栄枯盛衰。

 

 

 

船橋駅直結の東武デパートが強いです。

 

柏もそうだけど、駅直結が強いよね。

 

全てが学び。

 

 

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きのう、私のホームページを公開しましたが、大事なことをお知らせします。

 

2つあります。

 

 

1.ブログをアメブロからホームページに引っ越します!

 

2009年9月1日にブログを始めて以来8年半、アメブロにお世話になりました。

 

365日書き続け、約3,100記事。

 

今後はホームページができたので、ワードプレスで作成してホームページに掲載します。

 

トップページを見て気づいたと思いますが、既に過去のブログは引っ越しが済んでいます。

https://kawanoyuji.com/

 

なので、私のホームページをブックマーク(お気に入り)してください。

 

また、ブログ更新のお知らせはFBページのみでやりますので、いいね&フォローをお願いします。

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私の個人FBではお知らせしませんので、注意してください。

 

 

2.河野祐治無料メルマガを始めます!

 

まぁ、始めるというか復活のようなものですが。

 

今月中にはスタートする予定です。

 

トップページにこういうのが出てきますので、ぜひ登録をしてください。

 

画面右上にも登録があります。

 

 

 

登録した人は鬱陶しいかも知れませんが、×で消せますので。

 

しばらくしたら削除します。

 

よろしくお願いします。

 

 

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皆さん!ついに私のホームページができました!

 

飲食店コンサルタント 河野祐治オフィシャルサイト

https://kawanoyuji.com/

 

 

もう、完全に私個人のオフィシャルサイトです。

 

URLまで私の名前ですから(笑)

 

私自身が商品なので、そうなります。

 

もう、吹っ切れて開き直りました。

 

 

 

 

とりあえず公開しました。

 

これから修正やブラッシュアップを続けていきます。

 

紙と違ってWebはこれができるんですよね。

 

先に公開して作成を続けるという。

 

 

不具合や文字ミス等があったら教えてください。

 

また、ここが分かりにくいとか、もっとこうした方が良いということがあれば。

 

ぜひ、お願いします。

 

 

今回、HPの制作を依頼したのは、フードページという会社。

 

今、飲食店のホームページを作るなら、フードページをオススメします。

 

パートナーページに入れてます。

https://kawanoyuji.com/?page_id=9957

 

社長の濱中さんは飲食業出身なので、飲食店のことがよく分かるんですよ。

 

それが良いんです。

 

実績を見てください。

 

「へー、あの会社もそうなのか!」と驚くと思います。

 

 

このパートナーページって良いでしょ?

 

いろんな分野の私がオススメできる飲食店のパートナーを載せていきます。

 

「河野がオススメするんなら・・・」と安心するでしょ?

 

なので、広告等を載せたりはしませんから。

 

 

というわけで、ぜひいろんなページをクリックして、隅々まで見てください!

 

 

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宮崎県じゃないよ、千葉県だよ。

 

 

 

 

非日常の空間。

 

 

 

 

非日常のお店。

 

 

 

 

ちょうど1年前にコンサルしたのですが、アドバイス通りに実行し、好調を維持。

 

オーナーは60代ですが、この姿勢は素晴らしい。

 

成功する要件です。

 

60代以上のオーナーは、この逆のパターンが圧倒的なので。

 

 

 

 

息子への代替わりも順調に進んでいるようです。

 

後継者がいない飲食店が多い中、良いことです。

 

このメニュー表も自分たちで。

 

プロが作ったみたい。

 

後継者の息子も素直。

 

さらに良くなっていくでしょう。

 

 

 

 

「売上を10%・20%ではなく、倍にするにはどうすべきか?と考えましょう。答えがまるっきり違うものになりますから」と私。

 

キーワードは、「非日常の世界観のブランディング」

 

こういう業態は、飲食店経営のセオリーである「ウリのメニュー・名物メニューは?」とはちょっと違います。

 

「何を売っているのか?」を間違えると、打つ手を間違えてしまいます。

 

ひと口に飲食店経営といっても、いろんなパターンがあります。

 

 

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よく、「やることを決めるよりも、やらないことを決める方が重要」って言うじゃないですか。

 

私もそう思います。

 

と言いつつも、私はやること宣言ばかりしていますが…。

 

 

何回も言いますが、私はクーポンや値引割引集客はしません(その必要もありません)

 

中小個人店が、低価格や値引きで集客するという作戦はあり得ないからです。

 

知恵で勝つしかないんです。

 

なので、「クーポンや値引割引をやらない」と決めることで知恵を出すしかなくなるんです。

 

これも、やらないことを決めるということ。

 

 

同じように、愚痴を言い続けても売上は上がりません。

 

もっと言うと、売上が上がらない理由を言い続ける。

 

探し続ける。

 

演技で言うなら別ですがww

 

 

売上低迷の問題をはじめ、もろもろの食材高騰の問題、人不足の問題、天候の問題・・・・・・・

 

愚痴のネタには困りません。

 

てんこ盛りです。

 

でもそれって、不振店の共通項なんですよ。

 

鶏が先か卵が先か…。

 

 

なので、

 

「愚痴を言うのをやめる」

 

「売上が上がらない理由を探すのをやめる」

 

ということを決めるだけでも好転するんじゃないかな?と思います。

 

 

売上を上げる人・稼ぐ人は、反省はしても、基本的に攻めることしか考えていません。

 

愚痴の時間がもったいない。

 

それがいわゆる勝ちグセの1つなんだと思います。

 

 

必要売上は決まってるんだし、会社(お店)によっては収益改善が急務というのは決まってるんだから、「そのためにどうするか?」に全ての時間を投入するしかないんです。

 

寄り道している時間はありません。

 

やるしかないんです。

 

「今さら、そんな当たり前のこと知ってるよ」と言われそうですが、でもねぇ。。。

 

 

「売上は結果として上がるもの」という議論は要りませんよ。

 

そういうことを言いたいのではないので。

 

 

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