teuchisoba-yamasatoのブログ

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19Dec
- 年末年始の営業と年越し用の「眠りそば」販売について。
  皆様、こんにちは。年末年始の営業ですが、大晦日 (火曜日)は臨時営業いたします。営業時間は、通常通り11:00-15:00(ラストオーダー)です。年末・年始はお店が混み合うかもしれません。ご来店、30分ほど前にお電話0555-73-9351　頂きますと既にお席待ちのお客様がおられた場合にはお席待ちシートの一番最後にお電話いただいたお客様のお名前をスタッフが記入しその順番でご案内させて頂きます。また、年越し用の「眠りそば」について。店頭販売用に対しては、しっかりと用意しております。8時間冷凍状態を保つことができる特殊冷凍保冷剤もご用意しております。ネット等での通信販売は、宅配運送会社様のご希望もありできるだけ12月27日金曜日までのご注文でお願いします。https://www.yamasato.info/order皆様、今年もお世話になりました。来年も宜しくお願いいたします。
01Sep
- 夏新が旬の時期を迎えました。
  皆様こんにちは、6月末に収穫して乾燥調整し8月初旬から提供している2期作の最初の新蕎麦「夏新」の熟成が進み旬の時期を迎えました。以前からご説明しておりますように収穫してすぐの新蕎麦は、未だ熟成が足りず色は綺麗なのですが、食味は未熟で香りも青っぽさが消えません。その為、一般的には昨年収穫された蕎麦を二〜三割混ぜて食味を補います。ところが、収穫して2ヶ月ほど熟成させた新蕎麦は、色・味・香り全てベストの状態に辿り着く「旬」の時期に入ります。最近の地球温暖化により気候の変化より秋に収穫する従来の新蕎麦よりも夏新の食味の方が高く感じる蕎麦愛好家の声も多く聞かされます。冬が長い北海道産では収穫できない本州各地の夏新作付けも増えています。そして今注目されています。
31Jul
- 夏季臨時営業のお知らせ
  皆様、こんにちは今年の夏も暑い日が続きますね。さて、8月6日・13日の火曜日臨時営業いたします。今年の夏の新蕎麦も絶好調。ご来店の際は30分前にお電話ください。お電話頂いた時点でスタッフがお席待ちリストの一番最後にお客様のお名前を書かせて頂きます。
26Jul
- 2期作の最初の新蕎麦、「夏新」が入荷しました。
  みなさまこんにちは。今年も2期作の最初の新蕎麦が入荷しました。綺麗な緑色です。まだ、熟成が足りませんので令和5年産の秋収穫した蕎麦を３割入れて食味を調整しました。最近の暑い夏気温の高い秋こんな事が続いているのですが。蕎麦の生育状態に私は影響してるのでは？と思います。昨年の秋の新蕎麦開花時期に高温の為、昆虫が飛ばず結実しなかった地方が多く見られました。結果的に、昨年の場合、夏の新蕎麦の方が良い蕎麦が収穫できました。いやいや、気候が変わってあちらこちらで困ったことが起こっています。
17May
- 色が綺麗で食味の高い雄国蕎麦の保存方法
  みなさまこんにちは、前回に癖がある本州産蕎麦その中でも特に食味が高く色が綺麗な会津産の中でも特別な契約栽培の山の蕎麦「雄国産」について説明しました。さて梅雨が近づき湿度が上がり気温も上がるこれからの時期ですが昨年秋に収穫された蕎麦はこの時期になりますと、急激に劣化してゆきます。ここで品質が落ちてはせっかくの蕎麦も台無しです。ここで、私たちが施しているのは、産地の保冷倉庫に私たちが使用する雄国蕎麦を他の物と混じらないように隔離して恒温恒湿状態で劣化しないように保存毎週、使用する分量を産地から取り寄せ店舗の熱を持たない天然石、蟻巣石の石臼でこまめに製粉しながら手打製麺する方法です。かなりコストが掛かる方法ですが、蕎麦が劣化するこれからの時期はっきりと、他の物との差がわかります。お蕎麦を召し上がる時まずはツユに浸さないで蕎麦だけを少し召し上がって下さい。新鮮な蕎麦本来の味・香り・風味がお口の中で広がり間違いなく異次元の蕎麦の世界を体験することが出来ます。
09May
- 蕎麦の三大産地の一つ「会津」その中でも特別な雄国産「山の蕎麦」
  　　　皆様こんにちは北海道・長野・会津国産蕎麦の産地の代表的な産地です。北海道の蕎麦に比べて本州産の蕎麦はかなりクセがあり産地により食味に大きな特徴があります。そのなかで、会津は非常に食味が強いのですが色が綺麗（白い）のが特徴です。この特徴の敵は、外国産の劣化が進み色も黒くなり鬼皮ごと製粉してしまった。蕎麦粉のような物（主に大衆店や乾麺で使用）を蕎麦と思っておられる方には、見た目で判断されてしまう方多いのも困りものです。また色が白く味が薄い更科粉と勘違いされる方、もっと困りものです。当店でお蕎麦を召し上がるお客様がこんなに交通の不便な山中湖まで続けて足を運ばれるのは、硬度が低く、水温の低い富士山の優れた湧き水と色が綺麗で食味の強い会津蕎麦の中で猪苗代湖周辺の休耕田で栽培されている一般的な会津産と比べて山の斜面の蕎麦専用畑で契約栽培された大塩平八郎さんが開拓した雄国の畑で栽培される特に食味の高い特別な会津産山の蕎麦「雄国」を使用しているからです。この、雄国の蕎麦当店で製麺するまでに。産地での保冷倉庫隔離保存や当店で自家製粉するまでの徹底した流通管理を施してお客様に提供しております。先ずは、ご来店の折蕎麦をツユに浸す前に蕎麦だけ２～３本そのまま召し上がってください。蕎麦という食品の本当の味が解ります。近々保冷倉庫隔離保存と徹底した流通管理については書きますね。楽しみにしていて下さい。
08Dec
- 電子レンジだけで簡単調理出来る【新眠りそば】発売のお知らせ。
  ご家庭で調理できる瞬間冷凍手打製麺方式の眠りそばが、リニューアルしました。今回の【新眠りそば】の特徴は簡単に電子レンジだけで調理出来ることにあります。材料は、国産最上級の食味が楽しめる北海道の山の蕎麦契約栽培の多度志産です。本製品はこの材料の味・風味・香りを逃さないように挽きたてを打ち直ちに茹で(茹で時間が短い手打製麺方式)蕎麦の三タテ、挽きたて・打ちたて・茹でたてを富士山の湧水でしめリキッド冷凍で瞬間冷凍した特別な蕎麦です。更に、麺の太さや粉の配合に改良を重ねそば粉七割の蕎麦をご家庭で電子レンジだけで簡単に召し上がっていただけるようにしました。年末の年越し蕎麦でのご注文お早めのご予約お待ちしております。【年末年始営業のお知らせ】　12月31日大晦日　1月1日　1月2日(火曜日臨時営業)　1月3日　通常通り１５時ラストオーダーで営業いたします。
14Sep
- 蕎麦の実をスパッと切るように石臼で挽く考え方
  皆さんこんにちは裏磐梯雄国産の二期作最初のお蕎麦夏新の熟成が進み旬の時期を迎えました。6月下旬から収穫が始まった夏の新蕎麦は味・香り・色どれもが現在、最高調です。さて、その高い品質の蕎麦の特徴を最大限に引き出すには、茹で時間の短い手打製麺を施すことですが根幹は製粉方法にあります。石臼で熱を持たないようにゆっくり製粉する。このように考えておられる方が多いようですが蕎麦の実を潰すように挽いてしまっては障害が発生します。手打製麺の目的は麺の中に空気の層を混入させ茹で時間を短くさせること！蕎麦の実を潰すように挽くと細かな粉も出来てしまい空気の層が入りにくくなります。以前に書かせて頂いたように一般的な熱を持ちやすい御影石の石臼ではなく。小さな気泡を持つ天然石の蟻巣石のバリバリに目立てした石臼である程度の回転速度でスパッと切るように製粉する必要があります。そうすることにより粉の粒子が揃い粉を握った時にサラッと解ける粉が出来上がります。これが、ベストの状態で製粉された最高のそば粉です。夏の新蕎麦を刈り取ったのちに直ちに蒔いた秋の新蕎麦10月中旬ごろには刈り取りが始まります。その秋の新蕎麦が旬を迎える大晦日から1月2月も楽しみにして下さい。
05Aug
- 今年の夏新最高です。そして夏季臨時営業のお知らせ。+
  みなさまこんにちわ２期作をしていただいている契約栽培裏磐梯雄国のお蕎麦。春に蕎麦を蒔き夏に収穫して乾燥調整した夏の新蕎麦が今年も入荷しました。入荷してから10日ほど経ちました。お客様の評判は上々。私の感覚でも近年でも凄く良い夏新です。熟成が進み9月の初旬には最高の状態になると思います。その後の秋の新蕎麦も楽しみにしてください。そして、8月1日・8日・15日定休日ですが臨時営業所いたします。よろしくお願いします。
23Dec
- 年末年始の営業とお持ち帰り年越し眠りそば
  みなさまこんにちは。今年一年お世話になりました。年末年始の営業です。12月27日は定休日のために休ませて頂きます。年始は元旦より営業、１月3日は臨時営業いたします。続けて営業いたします。メニューは通常通りです。「年越し眠りそば」の販売ですが店頭で12月31日まで行います。送りの場合、運送会社様のご都合がございます。全国発送｜山中湖「手打そばやまさと」蕎麦・葛餅の通販・お取り寄せ山梨県山中湖村の手打そばやまさとのお取り寄せ全国発送のページです。やまさと特製の蕎麦・葛餅、作りたての味を通販で全国にお届けいたします。www.yamasato.infoお早めにご注文いただきたいです。年末年始の営業は混雑が予測されます。ご予約を受けることはできません。ご来店２０〜30分前にお電話ください。その時点でスタッフがお席待ちリストにお客様のお名前を記入いたします。頑張って良いそば打ってお待ちしております。よろしくお願いいたします。山里
20Oct
- 「眠りそば」商標をいただき、題字もリニュアル、Amazonでも購入できます。
  みなさまこんにちは弊社「眠りそば」の商標登録が認められました。そして、2人前つゆ付きのラベルを新柄に。書体は、大阪NHKの番組の題字をはじめさまざまな書体を残されている。故郷、神戸の書道家、野原　神川先生に書いて頂きました。さらに、今まで通販では販売していなかった「眠りそば2人前つゆ付き」をAmazonで販売させていただくことにもなりました。（Amazonで「眠りそば」で検索していただくことで出てきます。）昨年、大改造した「眠りそば」只今、大きく躍進しています。
09Sep
- 夏の新蕎麦が旬を迎えました。
  皆様こんにちは春、霜が降りなくなり、蕎麦専用の山の斜面の畑に蕎麦を蒔き。６月に収穫した契約栽培、裏磐梯雄国産「山の蕎麦」二期作していただいている最初の新蕎麦夏新の熟成が進み「旬」の時期を迎えました。先月まで、熟成が足りない夏新は、少しヒネを混ぜて食味を補っておりましたが、ここで夏新100％とさせて頂きました。大切に産地農協の保冷倉庫で熟成させて熱を持たない蟻巣石の石臼で挽きたてし茹で時間の短い手打ち製麺を施し直ちに！お客様に当店がこだわる「山の蕎麦」の特別な食味を楽しみながら召し上がっていただく。素材を大切にして最高の状態で楽しんでいただく！シンプルで素朴な考え方ですが、弊社のポリシーです。旬の味を楽しみに来てください。
31Jul
- 22年度産「夏新」入荷！そして8月は無休で営業します。
  二期作していただいている裏磐梯雄国そばその最初の新蕎麦「夏新」が入荷しました。例年ではお盆前後の入荷となるのですが、今年は早くも！梅雨明けが早かったからかなぁ。作柄は(^_-)-☆抜群です。最高の材料で！8月は無休で営業します。
13Jan
- 契約栽培「山の蕎麦」があってこその冷凍手打半ゆで蕎麦です。
  みなさま新年明けましておめでとうございます。収束に向かっていたコロナ禍。お正月明けから再び爆発的な感染が広がっております。飲食や宿泊業・旅行業に関わる皆様におかれましては、夜明けがまた遠のいてしまいました。しかしながら、春の来ない冬はありません。私どももくじけず頑張ってまいります。　　さて、前回のブログにも書きました様に秋に収穫した新蕎麦が熟成をまして蕎麦の旬の時期を迎えました。色、味、香の三拍子が揃った最高のコンディションのお蕎麦を召し上がっていただける季節となりました。この蕎麦を、緩やかに圧力をかけながら麺生地に空気の層を多く含ませながら行う手打製麺でゆで時間を極端に短くさせて（約20秒）大事な味や風味が逃げない様にすることが手打そばやまさとが目指すものです。中でも、私どもが扱っている裏磐梯雄国産（飲食事業部）・北海道多度志産（製麺事業部）は、国産蕎麦の中でも特に食味の高い山の斜面の蕎麦専用畑で栽培された拘りの「山の蕎麦」と呼ばれる特別な蕎麦です。一般的な休耕田で栽培された国産蕎麦とは違って「山の蕎麦は」水はけが良く昼夜の寒暖差の激しい畑で栽培され特別な蕎麦として密かに市場へ出てきますが、食味が高いためにほとんどが、栽培地近隣での自家消費に終わっていました。その様な、拘りの蕎麦を、収穫後、栽培地の農協の保冷倉庫に直ちに保管しこまめに、その都度産地から取り寄せてマル抜きし（黒い鬼皮を剥く作業）店舗で蟻巣石（熱を持たない特殊な天然石）の石臼で製粉し直ちに手打製麺しています。水温の低い富士山の湧水で〆ておりますので、私どもの出来ることは今のところやり尽くしております。ここで、冷凍手打半ゆで蕎麦です。今回、「眠りそば」という名称で商標登録を出願しました。この、手打そば半ゆで・凍眠方式（テクニカン社のリッキド急速冷凍システム）で出来上がった製品は、拘りの山の蕎麦をご家庭でも簡単に味わっていただける様開発した商品です。昨年秋、更に改造を加えました。お店からのお土産販売様々なネットショップから販売される通販今回、和食屋さんや拘りの居酒屋さんの〆蕎麦としてのオンメニュー販路も増えてきました。皆様、店頭・W E Bでのご注文をよろしくお願いいたしますhttps://www.yamasato.info/order今年は雪が少なく穏やかな山中湖です。雄大な富士山の麓で、皆様のお越しをお待ちしております。
22Dec
- 年越し蕎麦の販売と　年末、年始の営業のご案内
  今年も、お世話になりありがとうございました。これから1月2月にかけて秋に収穫された新蕎麦は熟成が増し味・色・香の三拍子が揃うお蕎麦の旬の時期を迎えます。ですから、お蕎麦のおいしい季節の「年越しそば」となります。この秋の北海道産蕎麦の作柄は気候の影響であまり良くなかったのですが、弊社製麺事業部で契約栽培をお願いしている多度志産蕎麦の入荷は順調です。店頭もしくは、W E Bでのご注文をお待ちしております。https://www.yamasato.info/orderお早めのご注文をお待ちしております。今季、麺の太さや蕎麦粉の挽き方を大改良した【冷凍手打半ゆで蕎麦】は、調理をより一層簡単に、麺のコシと味を大幅に向上させることに成功しました。YouTubeに動画をアップしました。ご覧ください。https://www.youtube.com/watch?v=xlc0MA3JZnc店舗での営業は、カレンダーどおりで12月28日・1月4日の火曜日は定休日です。営業時間は11時開店の15時ラストオーダー15時までにお席待ちリストにお名前をご記入頂いたお客様は、喜んでご案内させて頂きます。店舗で、扱っております契約栽培裏磐梯雄国産の秋の新蕎麦の作柄はおかげさまにて好調で旬を迎えたこの時期に、お客様より高い評価のお声を頂いております。年末年始のご来店、冷凍手打半ゆで蕎麦のご注文、心よりお待ち申し上げております。そして、明年もどうぞよろしくお願いいたします。〒401−0502 山梨県南都留郡山中湖村平野115電話　0555-73-9351車のナビで来られる方は隣の施設電話　0555-65-8251（ハラマチロッヂ様）で検索して下さい「手打そば」のノボリが目印です。よろしくお願い致します。手打そば　やまさと山里　薫
11Sep
- 秋の味覚、松茸とハモのつけ蕎麦を今年も初めました。
  皆様こんにちは、コロナ感染者もようやく減少し始めて、ひと段落着くのに、もう一歩。国民全てが終息に向かって頑張っています。さて、毎年恒例の秋の味覚「松茸とハモのつけ蕎麦」今年も本日より始めます。先日、お客様より「いつ頃から始めるのですか？」ご質問がありブログでお知らせする事になりました。秋の季節限定メニューですが多くのお客様からご支持を頂いている商品です。当店を応援してくださるお客様がたくさんおられることは非常に嬉しく思い感謝です。さて、富士山が初冠雪し秋の山中湖は、一年中で一番美しい季節となります。先ずは、7月に刈り取った二期作の最初の新蕎麦、裏磐梯雄国産の熟成が進み旬を迎えて参ります。１０月初旬にはお土産及び通販を行っている北海道多度志産の新蕎麦が入荷します。１０月中旬にはダイヤモンド富士が始まり１０月29日から紅葉まつり１１月初旬には裏磐梯雄国産の新蕎麦が入荷します。この冬には、コロナ禍が治っているように祈ります。あと、もう一歩です。皆さん！頑張りましょう。
02Sep
- 改良した小売通販及び業務用冷凍手打半茹で蕎麦の内容
  みなさまこんにちは。早くも大陸からの高気圧が張り出し秋雨前線が停滞しております。心配されるのは裏磐梯雄国の蕎麦畑。日照不足にならないように願っています。さて、今回行った冷凍手打半茹で蕎麦の改良点です。「麺を太くしました。」先ずは、当社工房での仕込み段階で半茹でする際今までより浅く茹でられるように麺を少し太くしました。この事によりお客様が茹でて解凍する際コシがしっかりした麺から（最短１０秒〜）少し茹で時間を長くした麺までお好みで調整することが出来るようになりました。わたし的には麺の太さをこれほど変化させたのは初めてです。「一旦半解凍してから調理して頂きます。」その次に、生地に特殊な改良を施しお客様に一旦、半解凍状態で準備して頂き（常温で３０分前後）その後、沸騰したお茹で解凍調理して頂く事にしました。勿論、今まで通り凍ったままでも調理できるのですが、今回の方がご家庭の小さな火力でも格段に調理が簡単になり業務店などでの連続大量調理も可能となりました。これまで、沢山の技術者が挑戦してきた手打蕎麦の冷凍技術は麺生地に多くの空気を含ませた手打製麺で茹で時間を極端に短くすることで、素材の味は逃げ無くなりますが、どうしても麺の劣化が激しくなる為一般の流通に乗せる事が出来ませんでした。わたしも業界のために手探りで、この課題に挑戦しておりますが、今回少しだけ前進させることが出来たと感じています。この機会に是非お試しください。ご注文は、https://www.yamasato.info/order↑こちらからお願いします。手打そばやまさと山里薫
17Aug
- 雄国夏新入荷と通販の冷凍蕎麦を大改良リニューアル。8月は無休で営業してます。
  残暑お見舞い申し上げます✴️皆さまこんにちは。コロナ禍の中、ブログの更新を自粛しておりましたが、この夏の大雨の被害が加わりあまりにも世の中に元気がなくなっていますので元気なブログをアップします。先ずは、8月6日から今年も二期作の最初の新蕎麦、裏磐梯雄国夏新！熟成は順調に進み近々夏新１００％での蕎麦となります。そして、8月は無休営業で頑張っております。更に、北海道多度志産を使用したお持ち帰りと通販の冷凍手打蕎麦リピーターのお客様からのご意見を参考に今回、大きくリニューアルしました。半解凍してから調理して頂く方法です。その事により、調理時間も10秒ほどでしかも簡単に調理できるようになりました。また、コシが格段に強くなりました。この機会に是非お試しください。ご注文は、https://www.yamasato.info/order↑こちらからお願いします。山中湖の森の中では鹿たちがまったりと過ごしています🦌🦌週末からはまた暑さが戻ってくるようですね。気候変動が激しいので、皆さま体調管理には十分気をつけて下さい。
04Jun
- 只今、冷凍手打そばで使用している北海道の山の蕎麦多度志産を手打しています。
  みなさまこんにちは、山中湖では、白鳥のみなさまのベビーラッシュです。コロナ禍が続く中ワクチン摂取も始まり少し、少し、明るい光が見えてまいりました。このような時期ですので、ブログ更新を控えておりました。久々の更新です。弊社の冷凍手打そばですが、ご家庭での調理の簡単さでの口コミが広がりご進物シーズンでの需要が年々高まっております。半茹でしてリキッド急速冷凍しておりますので凍ったままご家庭でも切れずに調理できるからです。そこで、今の時期、御試食もかね店内での二八蕎麦メニューを冷凍手打蕎麦で使用している北海道多度志産で手打製麺しています。北海道の蕎麦は、国産蕎麦の中で最も生産量が多くみなさまに馴染みやすい材料です。多度志産の蕎麦は、北海道で契約栽培され収穫される特別な山の蕎麦です。畑の水はけが良く昼夜の寒暖差が激しいからです。裏磐梯雄国同様、北海道の蕎麦の中でも食味の高い特別な材料です。この機会に是非お試しください。ご注文は、https://www.yamasato.info/orderこちらからお願いします。ご進物の場合は事前振り込みでご利用頂けます。店頭でお求めの際は、包装を済ませてすぐにお渡しできる状態です。さらに、８時間冷凍状態を保てる特殊保冷剤は半額で提供しています。今月末まで使えるGOtoEATクーポン券もご利用いただけます。移転先店舗はカーナビで検索できませんので、お隣の施設ハラマチロッヂ様で検索してください。住所：山中湖村平野116その隣となります。よろしくお願いいたします。
15Feb
- 只今！蕎麦の「旬」の時期です。
  みなさまこんにちは長い、長いコロナ禍、ワクチン摂取の日程も決まりようやく少し明るい光が見えるようになりました。お店は、通常通り営業していましたが、ブログはその為にアップするのを自粛しておりました。そのような明るい光を山中湖では、今月末までご覧いただける「ダイヤモンド富士」が表現しています。http://yamanakako.info/photo_diamond.php（山中湖ダイヤモンド富士がご覧いただける場所と時間です）さて、先日のB S日テレ「極楽旅」の取材でもお話させていただいたように（２月２４日午後９時より再放送されます。）只今、蕎麦の旬の時期です。収穫したばかりの新蕎麦は色は綺麗なのですが、熟成が足りず味が薄く、香りもまだ青っぽいのですが収穫してから２ヶ月ほど経過しますとしっかり熟成して色・味・香りどれもが絶好調に達します。だから年越し蕎麦なのです。皆様方があまりお蕎麦を召し上がらない冬の寒い時期実は一年中で一番お蕎麦の美味しい季節です。そして、その旬の時期、ご家庭でも簡単に調理できる富士の湧き水で手打製麺した「冷凍手打半ゆで蕎麦」（北海道多度志産）のテイクアウトと産直発送が、昨年にも朝の番組「スッキリ」でも取材された拘りの冷凍食品に注目が集まる中、ご好評を頂いております。https://www.yamasato.info/souvenirお店から直接お持ち帰りのお客様には、最大８時間冷凍状態をキープできる特殊な保冷剤もご用意しております。早く緊急事態宣言が解除されますように。そして、東京オリンピックが無事開催されますように。その時には、ご来店を心よりお待ち申し上げております。https://www.yamasato.info/移転先店舗はカーナビで検索できませんので、お隣の施設ハラマチロッヂ様で検索してください。住所：山中湖村平野116その隣となります。よろしくお願いいたします。

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