皆様こんにちは
北海道・長野・会津
国産蕎麦の産地の代表的な産地です。
北海道の蕎麦に比べて本州産の蕎麦はかなりクセがあり
産地により食味に大きな特徴があります。
そのなかで、会津は非常に食味が強いのですが
色が綺麗（白い）のが特徴です。
この特徴の敵は、
外国産の劣化が進み色も黒くなり鬼皮ごと製粉してしまった。
蕎麦粉のような物（主に大衆店や乾麺で使用）を蕎麦と思っておられる方には、
見た目で判断されてしまう方多いのも困りものです。
また色が白く味が薄い更科粉と勘違いされる方、
もっと困りものです。
当店でお蕎麦を召し上がるお客様が
こんなに交通の不便な山中湖まで続けて足を運ばれるのは、
硬度が低く、水温の低い富士山の優れた湧き水
と
色が綺麗で食味の強い会津蕎麦の中で
猪苗代湖周辺の休耕田で栽培されている一般的な会津産と比べて
山の斜面の蕎麦専用畑で契約栽培された
大塩平八郎さんが開拓した雄国の畑で栽培される
特に食味の高い特別な会津産
山の蕎麦「雄国」
を使用しているからです。
この、雄国の蕎麦
当店で製麺するまでに。
産地での保冷倉庫隔離保存
や
当店で自家製粉するまでの徹底した流通管理
を施してお客様に提供しております。
先ずは、ご来店の折
蕎麦をツユに浸す前に
蕎麦だけ２～３本
そのまま召し上がってください。
蕎麦という食品の本当の味が解ります。
近々
保冷倉庫隔離保存と徹底した流通管理については書きますね。
楽しみにしていて下さい。
