Enchantée　おいしい食卓 -27ページ目

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07Dec
- 今年もいただきます
  大好物のこっぺ。今年もおいしくいただきました。こっぺとは、ズワイガニのメス。身は少ないけれど、卵をたっぷりおなかにかかえた小ぶりのカニ。11月中旬以降、魚屋さんで見かけると、買いたくてうずうずします。やっと今日、買って、湯がいて、いただきました。こっぺのおいしいところは、ずばり、みそ。かにみそです。かにみそが大好きで、お寿司を食べにいっても必ず3回はリピートします。子供のころ、この時期になると父が買ってきてくれてもう、ずーっと毎年食べます。西宮にいたころはセコガ二として売られていました。香住が近いのでこちらの値段の半額くらいで買えたので、シーズンには何度も食べましたが、関東にきてからは年1回のお楽しみとなりました。でも、このこっぺを食べているときは、人様に見せられないほどワイルド。そうそう、先日魚屋さんで見かけて買いたいなーって思ってみていたら、そばにいた老紳士が、「ぼくは香住の出身」と話しかけてこられて、「私は西宮にいました。お隣の竹野にもよくいきました。」と話すと故郷をしってくれていると、とても喜んでくださって「このカニを買ってあげましょう。」と言われました。初対面の方だったので、丁重にお断りしましたが・・・。私もそうですが、年をとると故郷は本当に恋しく、その土地を知っている方がいたら、とてもうれしく感じます。
28Nov
- チャイニーズランチレッスン
  昨日は11月ーⅡ期のおもてなし講座のレッスン。テーマは「深まる秋のチャイニーズランチ」です。落ち着いた色合いでコーディネートしました。今回のメニューカードは、中国風の薄紙をつかって巻物に。広げるとこんな感じです。レッスンでもお話していますが、熱々が醍醐味の中華をおもてなしでお出しするのは、なかなか難しいです。なので、作っておける前菜を多めにして、なにか一品だけでも熱々のものを用意すると、おもてなしも簡単です。で、このレッスンでの熱々は、海老と青菜のおこげあんかけ。あえてみなさんの前で、おこげに熱々のあんをかけて、ジュッっていう音も楽しみます。
26Nov
- クリスマスのディスプレイ　２
  クリスマスのディスプレイのために、物置を探っていたら、こんなキュートなものがでてきました。もう、5年くらい前にコーディネートに使えそうと、買ったものですが、ずっと物置の奥に追いやられてその存在をすっかり忘れられていたおじさん。ワインホルダーのおじさんです。せっかくお久しぶりにお会いしたので、クリスマスには関係ないけれど、かざってあげましょう。くるみわり人形のお話みたいに、夜中に動き出したらどうしよう。
24Nov
- クリスマスのディスプレイ
  おもてなし講座のクリスマスレッスンがはじまったので、おうちの中の飾りつけもクリスマス仕様に。でも、まだ11月。あんまりクリスマス・クリスマスすると、気ぜわしいので今は遠慮がちにクリスマスのディスプレイしています。この2段トレイは、今年新しく我が家にやってきたものです。残念ながら、食品はいれられないけれど、アンティーク風なところにひとめぼれしちゃいました。奥のトナカイさんは、去年のひとめぼれです。写真には写ってないですが、もう1匹います。
22Nov
- クリスマスのおもてなし
  本日より、クリスマスのおもてなしレッスンが始まりました。初年度レッスンのために用意したのは黒を基調にしたテーブル。どのおうちでも合うテーブルを提案しています。トナカイのフィギュアを置くだけで、とたんにクリスマス感ｱｯﾌﾟ。今回のメニューカードはグラスにかけて。キャンドルスタンドもクリスマスのおめかしをしています。メニューのほうも、簡単なものばかりです。今回のお料理へのこだわりは、クリスマスカラーを取り入れること。このミートローフもいんげんや、パプリカが入って密かにクリスマスカラーです。毎年、ハニーワインをお出ししていましたが、お車でお越しの方に申し訳ないので、今年はりんごジュースにハチミツを混ぜて、ノンアルコールスパークリングワインで割りました。これなら、お子様でもいける！お試しください。2期目の方には、ピンクを基調にしたプリティーなクリスマスのテーブル、3期目の方には金と赤を使ったゴージャスなクリスマスのテーブルを、4期目の方はナチュラルなクリスマスのテーブルをご用意しています。どうぞ、お楽しみに・・・。
19Nov
- 特別企画
  今日は寒い一日でした。ふと気づくと、今年もあと2ヶ月をきっています。年々、一年が過ぎるのがスピードアップしています。年末に向かってやることが山ほど。でもたぶん、その10分の1ほどしかクリアできない私。そして、年始には「今年こそがんばる。」と誓う私。毎年、繰り返される光景です。さて、本来なら奇数月に開催する、京都おばんざい講座ですが、12月も特別に企画いたしました。プチ重箱の和モダンおせち講座です。とーってもかわいい、まっしろな小さな重箱に出会ってしまって、急遽、企画いたしました。ご興味のある方、ぜひご参加ください！詳細はホームページをご覧ください。私が出会ってしまった、このかわいい重箱のお土産付きです。おせち以外にも、ちらしずしを入れたり、和菓子を入れたり、おもてなしに活躍しますよ。只今、よりおいしく、より簡単に、をモットーにレシピを開発中です。まだお正月でもないのに、連日おせち料理を食べさせられる、我が家族様。－ご協力ありがとう。そのうち子供たちが「お年玉ちょうだい」といいそうです。
14Nov
- 富士山
  16年前、主人の転勤に伴って関東へきました。それまで生まれた京都からでたことがなく、関東へはディズニーランドに遊びにくるくらい。完全なるおのぼりさん。関東に住むようになって驚いたことが幾つかあります。まず、結構な頻度で芸能人に遭遇すること。そしてまわりの人は普通にスルーすること。私なんていまだにドキドキしちゃいます。こどものころ、父が祇園で吉本新喜劇の木村進さんに会ったと聞いて、すごいなぁと感動したわたし・・・。そして、いたるところのお店に行列ができているのもびっくりしました。今の京都がどうかわからないけど、混んでたら、並ぶことなく他のお店にいってました。並ぶのはロンドン焼を買うのに、２～3人の列くらい。あと、近所のスーパーに行くにもつっかけをはいたおばちゃまがいないこと。みんな、おでかけ使用の靴をはいています。おしゃれに隙がありません。つっかけって死語？最後に富士山がいろんなポイントで見られること。富士山なんて、ディズニーランドに行くときに新幹線の中から観光するものでした。いまだに新幹線に乗ると、必ず窓にへばりついて、随分先からドキドキして、見る準備を整えています。その富士山、自宅の2階からかすかに見えます。空気が澄む秋から冬にかけて見えます。シルエットの時もあるし、年に何回かは雪化粧まではっきりきれいに見える時があります。こんな小さな富士山でも、やっぱり、うわぁ～って思って見ています。
13Nov
- 酒粕汁
  随分寒くなってきました。そうなると食べたくなるのが、酒粕汁。でも、子供のころは苦手だったなぁ。年を重ねて大好物になったけど、夕飯に出てくると母に文句言ってた。今、作る側になってわかりました。喜ぶ顔が見たくて、ごはん作るんだよね。お母さん、あの頃はごめんなさい。今では母が作る酒粕汁が大好き。お正月帰省して作ってもらうのが楽しみです。さて、母から伝授された酒粕汁について。全国のおいしい酒どころは、たくさんありますが、私が育ったのは、その中のひとつ、京都伏見。なので月桂冠のを使います。母いわく、これが一番おいしくできると。関東にきて、なかなか月桂冠の酒粕は売ってないし、他のもので代用したり、西宮にいたときは、西宮も酒どころなので、おいしい酒粕はいっぱいありましたが、やっぱり、月桂冠のこのパッケージのを使わないと、母の味にならない。今住んでいるところには、京都の八百屋さんがスーパーに入っているので、幸運にもこれが手にはいります。で、もうひとつ欠かせないもの。それはせりです。青ねぎではなく、せりをみじん切りにして酒粕汁とともにいただきます。もう、たっぷりみじん切りにして・・・。これは父の実家で食べていた方法。父と結婚して、酒粕汁をつくって青ねぎを添えたら、せりにしてほしいといわれたそう。で、食べてみたらおいしいので、それ以来せりを使ってると私が子供のころ、母が話してくれました。私もお店などで、青ねぎのトッピングのを食べたりしましたが、やっぱりせりがいい！香りが本当にいいんです。写真では遠慮していますが、もっとたっぷりのせて、七味唐辛子をふっていただきます。酒粕汁がお好きな方、ぜひお試しください。
11Nov
- 誕生日
  昨日は上の娘の17回目の誕生日。17年前、生まれてきた赤ちゃんは、思ってたより随分小さくて、無事生まれてきた喜びと同じくらい、なぜもっと栄養をおなかの中で与えられなかったのだろう、という自責の念に駆られました。私も母親1年生、いろいろ取り越し苦労の心配ばかりしてどうしてもっと赤ちゃんとの生活を楽しまなかったんだろうと、今は思います。あー、もういっかい赤ちゃんのさーちゃんと遊びたいなぁ！誕生会のメニューに用意したのは、娘のリクエスト、娘の好きなものばかり。ぜったいはずせないのが、千切りじゃがいもの炒めたん、ベーコン添え。な、なんで？こんな地味なんでいいのん？ほんと、おかげさまでユニークな子に育ちました。　　　　　　　　　　　　　　その他のメニューは、鶏のポッシェとサーモンマリネ、酒粕汁とお赤飯。お赤飯は娘の好物ではありますが、娘のリクエストではなく、私の実家でお誕生日には必ずお赤飯だったので、その習慣です。さて、ケーキの方は・・・、手作りはパスして、毎年アンリ・シャルパンティエのケーキです。これも娘のリクエスト。17本もキャンドルを刺すのは大変です。そろそろ、ふぅ～は卒業ね、さーちゃん。（どうやら、これをやらないと誕生日ではないと思ってる？）ケーキが小さいと文句をいってた娘。そろそろ、自分主役の誕生日ではなく、いろいろな人のおかげで今の自分があると感謝できる誕生日になるといいね。そして、親としては生まれてきてよかったと思える人生を送ってほしいです。
07Nov
- 芽がでた
  うちにレッスンにきてくださる方々にいつもいろいろな楽しいお話を聞かせていただいていて、毎月お会いしてお話するのが、とても幸せな時間です。新しくできたお店の話や、ﾄﾞﾗﾏの話、地域の出来事など、本当に盛りだくさん。ある時、あるレッスンでガーデニングの話になり、お花を育てるのがとっても上手な方から、むいた野菜の皮を肥料にできますよ。と教えていただいて植物をすぐに枯らしてしまう私は、さっそくやってみることに・・・。ちょうどブルーベリーの鉢があって、化学肥料はやりたくなかったのでそこにじゃがいも、にんじん、たまねぎ、卵のからなどを教えてもらった通り、深く埋めました。う～ん、なんだかとっても地球に優しい人になったみたい。教えてもらったときにその方は、埋めた後から芽がでるよ～。とおっしゃっていたのですが、ほんとに芽がでた！！これはじゃがいもかな・・・？おもしろいのでこのまま育てることにします。ブルーベリーの実がなるのが早いか、じゃがいもの収穫が早いか、たのしみ～。
05Nov
- パン大好き
  近くにおいしいパンやさんがたくさんあります。その中で一番近いのが｢ボンヴィボン｣さん。昨日は土日限定のオリーブのフランスパンを遅い朝食のために買いにいってきました。ずっとビゴのオリーブのフランスパンが好きで、二子玉まで買いにいってましたが、近くで買えるようになってうれしい！ビゴのはオリーブがごろごろという感じで、ボンヴィボンのはころころという感じ。どっちも美味しい！パン大好き！！甘いパンよりフランスパンや惣菜パンを買うことが多いけど、ここのクリームアンパンがおいしいと教えてもらってからは、惣菜パンに加えてクリームアンパンもトレイにのせてしまいます。アンパンが苦手な下の娘も、このクリームアンパンはリクエストしますよ。ちなみに、パンに限らず、ごはんも、粉ものも、おうどんも大好きです。
03Nov
- カレンダー
  街に来年の手帳やカレンダーがたくさん、本当にたくさん並びだしました。子供のころは、年末になると酒屋さんや電気屋さんから宣伝の入ったカレンダーをたくさんもらって、それを大掃除のあとに壁に貼ってまわるのが父の恒例でした。結婚してからは壁にカレンダーを貼るという習慣はなくなりましたが、唯一カレンダーを飾る場所があります。いつも予定を確認できて、お客様からも生活感が見えない、台所です。毎年、好みのカレンダーを買ったり、雑誌についていた素敵なものを使ったりしていたのですが、なんだか大きさや使い勝手がしっくりこないので、今年は貼りたい場所にちょうど収まる大きさのものを作ってみました。家族には貧乏くさいだの、買ったほうがいいだの、写真が痛いだの、さんざん言われましたが、私が予定を書き込みやすい形になっているので満足してます。テーブルコーディネートの写真を使うか、迷ったけど、来年はこれで。A４を半分に切って出来上がったのがこれです。ほんと、自己満足の世界です。手帳もつくろうか・・・と思ったけど、無謀すぎるのでやめました。うちの台所にはるので、見にきてね。
- 準備できました
  京都おばんざい講座・霜月の会を11月13日火曜日に開催します。超簡単レシピです。きてね！すき焼き風牛肉の煮物、かぼちゃの炊いたん、千切り大根の簡単つけものです。すき焼きって、結構お財布には酷な食べ物。これだと、お財布に優しいし、おなかも満足。我が家ではすき焼きよりも登場回数の多い、すき焼き風です。
02Nov
- 何かいいもの、ないかな
  今日は時間があったので、クリスマスのディスプレイやテーブルのネタを探しに、一人で商業施設をプラプラしてます。今年のクリスマスのトレンドカラーが、なかなかつかめませんでもなんとなく、今年やってみたいイメージが湧いてきたような…。とりあえずお腹がすいたので、アフタヌーンティーで一人ランチです。昔は一人でランチなんてできなかったけど…。私も図々しくなりました。iPhoneからの投稿
27Oct
- 築地にて
  先週の話になりますが、築地にいってきました。何度か足を運びましたが、今までで一番人がいて、にぎやかでした。人がいっぱいであまりゆっくり見られなかったけど、人がいなさ過ぎてもなんだか見る気がおこらず、不思議です。で、今回は人通りの多いところから、一本入った酒屋さんでジンジャーエールを買いました。普通のジンジャーエールも売っていたのですが、あまのじゃくな私は、ジンジャーエールのジャスミンティーなるものをチョイス。味は生姜がきいたスパークリングジャスミンティーって感じ。早い話、ラベル通り、ジンジャーエールジャスミンティーです。普通のジンジャーエールよりさっぱりしてます。早速、先日のレッスンにも使わせていただきました。さて、もうひとつ、築地で出会ったもの。もうクリスマスの時期なんだなぁー、って・・・これ、たわし？！あそび心いっぱい。海外からのお客様の多い築地ならでは！なかなか斬新です。私もそろそろ今年のクリスマスの飾りつけ、考えよっと。
19Oct
- ようこそ
  昨日は雨の中、素敵なお客様お二人が遊びにいらしてくださいました。いつも先生のアシスタントに入っているときに、レッスンでお会いするテーブルコーディネートのお仲間なのですが、お会いするのはレッスン中が多いので、なかなかゆっくりとお話できず、常々たくさんお話してみたいなぁと思っていました。で、そのお二人もいつも素敵なコーディネートをされるのを見ていましたので、今回、テーブルを用意するのも緊張・・・しました。結局あまりデコラティブにせず、色だけで秋を表現したテーブルにしようと思い・・・、こんな感じに・・・。実は、時間がちょっと足りなくてばたばたとセッティングした感がででしまっています。反省・・・。で、メニューのほうは・・・、これは、用意したウェルカムカード。おばんざい仕立ての八寸です。中は、にしんなす・だし巻き・小柱のわさび酢マリネ・牛肉のにんにく煮、そしてサーモンの一口押し寿司です。メインは鯛のホイル蒸し。一緒におしゃべりしながら、熱々のお料理をお出しするのには、オーブンの力を借りるのが一番。そして、お食事に鯛めしと、水菜のたいたん、白味噌のお味噌汁です。デザートには持ってきてくださったリリエンベルグのモンブランをいただきました。旬の味、ごちそうさまでした。テーブルコーディネートのお仲間とこんな風にゆっくりお話できで、ほんとうに、ほんとうに楽しい時間でした。たくさんいろいろなお話もきけて充実した時間でもありました。また是非遊びにいらしてくださいね。心より、お待ちしています。
14Oct
- ハロウィンのテーブル
  今年もハロウィンの季節がやってきました。しかし、怖がりの私は個人的にも、レッスンでもハロウィンのテーブルは作ったことがないのです。一般的なハロウィンカラーも苦手で、どうしてもジャ○ット君が頭に浮かんで・・・。（ジャ○ット君がきらいというわけではないですが。）でも昨年より我が尊敬する師匠、T先生にお声をかけてもらって横浜山手西洋館のベーリックホールにてハロウィンの展示に参加させてもらってます。先生のすごいところは、ハロウィンカラーを使わずにとっても素敵な大人のハロウィンを提案されること。昨年は紫と白がテーマカラーでしたが、今年、先生から託されたテーマカラーは赤と黒。テーブルコーディネートのお仲間7人でワイワイと企画し、本日楽しくセッティングをしてきました。個性豊かな7人の知恵とアイディアがびっしり詰まった、ダイナミックなテーブルに仕上がりました。今年のテーマは「サバトの夜会」サバトとは魔女のことらしく、本当に魔女達がテーブルを囲む様子が思い浮かぶコーディネートになりました。　　　　　　　　　　　　　　　この黒い手袋に赤い爪が雰囲気を盛り上げてます。これはHさんの力作。入り口では魔女がお出迎え。T先生、いったいどこでこの魔女をみつけたの～？先生のアンテナ、すごいです！　　　　　　　　マントルピースの上の並べられた本がホーンテッドマンションみたい！そして、テーブルのうしろのコーナーはJさんの力作。Jさん、私には真似のできない自由な発想のアーティストです。窓にも　クモの巣のレースのカーテンをかけて・・・。セッティングの最中にも、誘われたのか本物のクモがたくさん歩いていました。サンルームにも関連したディスプレイを。床の白黒とぴったり合ってます。私ひとりでは思いもつかないし、絶対できない展示の数々。みなさんの発想や手仕事に間近に触れて、とても勉強になりました。何より、お仲間とワイワイと、学園祭の準備をしていた学生のころのように楽しく時間を過ごすことができました。Oさん、Tさん、Hさん、Mさん、Jさん、Mさん、ご一緒させていただいてありがとう！！T先生、ご指導ありがとうございました。横浜のお近くにお住みの方、ご旅行を計画の方、ぜひ見にきてくださいね。10月15日（月）から10月31日（水）の期間です。お隣のエリスマン邸でも別のお仲間たちが「精霊たちの集い」という素敵なテーブルを展示されています。ぜひ、そちらも足を運んでください。それから・・・、10月17日水曜日夕方５：０５からのNHK「ゆうどきネットワーク」にて展示が紹介されます。見てね♪　（T先生、映るかも・・・！）
12Oct
- 手抜きのススメ
  もともとズボラな私は常々、「このレシピはどうしたら手をかけずにおいしくできるか」　ということを考えております。もちろん味付けなどは自分の好みに仕上げたいので、市販品のレトルトやドレッシングなどで仕上げることはないのですが・・・。タイトルの手抜きは、本当の手抜きというわけではなく、手抜き＝がんばりすぎない　という位置付けです。レッスンでもお話ししていますが、誰かをお招きしたとき、すべて手作りで用意するのもおもてなしの気持ちをあらわせますが、お料理にかかりきりで、お客様がお見えになった時全く自分の用意が整ってなかった・・・髪がぼさぼさだったり、すっぴんだったり！お客さまのお相手をしていても、グッタリ・・・では楽しめませんよね。なので、がんばりすぎないことをおすすめしています。では、どんながんばりすぎないことをしているかといえば、例えば、この「ハーブ味塩・胡椒」一からハーブを数種類揃えると、お買い物も大変だし、お財布も大変。刻む時間もかかるので、これを鶏肉にかけてソテーしたり、豚かたまり肉にすりこんで、ハーブ塩豚にしてオーブンで焼いたり。このハーブ味塩・胡椒、結構本格的な味でおいしいので、本当に重宝しています。次にこの「酒粕漬けのたれ」メインでお魚やお肉の粕漬けを作るときは一つ一つ調味料を調合しますが、おもてなしなどで、松花堂などのお弁当仕立てや、八寸などでちょっこっと焼き魚を加えたいときに、さっとかけておいて、ささっと仕上げます。焼いても、あまり焦げないことも気に入っています。最後にこのスプレー型オリーブオイル。これはこの夏イタリアに住んでいる、いとこに会いに行った伯母からのお土産です。オリーブオイルのスプレーはあまり見かけたことがなかったのでいただいたときは、やった～って感じでした。フォカッチャを焼くときこれを吹き付ければ、簡単！オリーブオイルを塗る手間も、はけを洗う手間もはぶけます。ということで、がんばりすぎないことをがんばってる毎日です。
05Oct
- 文香(ふみこう)
  レッスンのレクチャーの題材で、文香が使いたくてずっと探してました。文香は、手紙と一緒に封書にいれて、宛先の方に手紙だけじゃなく、香りも届けようというものなのですが、なかなかいいものがなくて･･･。そこで、やっとみつけました～。その名も「もったいない文香」なにがもったいないのかと、手にとってパッケージを読んでみると、バッグなどを作って余った端切れを利用して・・・とあります。もったいない精神から生まれたこの文香ですが、端切れといっても、ちゃんとパッチワークしてあって、いろんな生地があって、サイズもかわいい。封書に入れる以外にも、引き出しや、財布の中に。ラッピングに添えても素敵です。香りも和っぽくなくていいですよ。かわいいものに出会えて、大満足でした。中川政七商店さんの商品です。
03Oct
- ペンキぬりたて
  うちの小さな庭に、鉄製のベンチがあります。前の前の住んでたところから、一緒にお引越ししてきたので、もう15年はたったでしょうか。購入したときは茶色だったので、当時のベランダに合うよう、深緑に塗り替えました。でも15年たって、吹きさらしの中、色は落ちてさびてしまいました。そこで、主人が塗り替えてくれることになったのですが、選んだ色は、赤。最初は「えー！」と思ったけれど、できあがってみると、かわいいー！！すこし寂しかった庭が、とても華やかになりました。花台として使っていたベンチですが、もったいないので何も置かずにおこうと思います。そして蚊がでてこなくなったら、そこに座ってお茶でも飲みたいな。お父さん、ありがとう。お疲れ様でした。