どーも！
です。
今日のテーマは
米粉について。
金曜日これなら絶対太らない！リエママのヘルシー料理講座で米粉についてご質問を頂いたので
米粉について書きます。
米粉のお菓子を作って失敗した、、
あれ？レシピ通りに作って失敗したw
なんて事ありませんか？
考えられる原因の1つが
指定の米粉で作っていない。
製菓用米粉でもメーカーにより
粉砕方法、粒子、水分の給水率が違います。
<参考記事>
下記同じ水分量でも違います。
米粉お菓子を作る方は
ご存知の方もいらっしゃるかと思いますが
米粉の先生は、レシピに必ず指定の米粉記載しています。
理由は、指定の米粉で
作らないと全く別物になるからです。
クッキーなら、指定の米粉以外の米粉で
作っても作れる場合もありますが、、
マフィン、パウンドケーキ等の
ふんわりした生地は
指定の米粉で作らないと
上手くつくれません
また、米粉パウンドケーキ、スポンジケーキ等は
完全に冷めてから切らないと断面がボコボコに。
完全に冷めてから包丁で切るようにしましょう。
また、米粉マフィン、パウンドケーキ
スポンジケーキ等は
焼き上がったら、型からすぐ取り出して
ケーキクーラー(網)の上に置いて
乾燥防止の為、乾いた布巾を被せてください。
マフィンの場合
すぐ食べない時は、ラップで包みビニール袋に
入れましょう。
冷蔵庫に入れたら固くなるので
必ず常温保存しましょう。
食べきれない分は
ラップに包む→ジップロックにいれて
冷凍して下さいね。
食べる時は自然解凍すればOK！！
<関連記事>
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