こんばんは！
出張料理ユニットnomade kitchenの平野井浩二です
※初めましての方はこちら↓
何度かブログでも紹介しておりますが、実際にお出しした夏の料理をご紹介します
冷製パスタでも定番なメニューのご紹介です
桃とカッテージチーズの冷製パスタ
明日からは少し天気が崩れるようです
体調に気をつけてください！
本日もお越しいただきましてありがとうございました
こんにちは
出張料理ユニットnomade kitchenの平野井浩二です
以前に、東京の日本橋にあるラボンヌターブルというフレンチレストランの中村シェフと一緒に音声アプリのclubhouseで一緒にお話しさせていただく機会がありました
こんばんは
出張料理ユニットnomade kitchenの平野井浩二です
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先程、出張料理から帰ってきました
本日はイタリアンのフルコースを提供させていただきました
フレンチ、イタリアンを得意としておりますが、他のジャンルの要素を取り入れた創作料理もやっております、気兼ねなくリクエストしてください！
プリモピアットでお出しした一品
トロフィエ 和牛スネ肉の白ワインラグー
そう言えば、リクエストやご依頼方法についてきちんと説明した事がなかったかもしれません
ご依頼に関しては、連絡が取れる手段でしたら何でも構いません
毎回のブログの最後にリンクを貼っております
そこにはwebサイト、インスタ、Twitter、Facebook、メールなど様々なSNSにいけます
都合の良いSNSからDMしてくだされば大丈夫です
もちろん電話でも大丈夫です
目安の金額もありますが、人数や想定予算、主旨などを聞きながら決めさせていただいております
出張料理の場合
例えば13,200円（税抜12,000時）のフルコースだと2名様〜、7,700円（税抜7,000円）のコースだと4名様〜というイメージを持っていただければと思います
ここに別途交通費（エリアによって変動）が追加されます
他にもBBQやケータリング、料理教室など様々なシチュエーションに対応いたします
交通費や宿泊費も頂戴できるのでしたら、全国出張いたします
※過去に京都府の京丹後市や富山県の朝田町などに出張実績があります
なにかありましたら、まずは気兼ねなくご質問ください！
本日も一日お疲れ様でした、また明日お越しいただけると嬉しいです
おやすみなさいませ💤
こんにちは！
出張料理ユニットnomade kitchenの平野井浩二です
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料理をするうえで、かかさない調味料の一つが
塩
健康のための減塩商品なども多いですが、塩は生きていく上でも必要な要素です
ちなみに最近は塩分の摂取を控えすぎて、塩分不足になっている人もいるそうです
中には非常に危険な状態になるそうで、回復するにも長期間に渡って塩分の大量摂取が必要になるようです、本末転倒…何事も控えめにした方が良さそうです
話が少しそれました
僕は用途によって多少使う塩を変えているのですが、味付けでよく使う塩はヒマラヤソルトです
※こういう塩です、違う種類のを使ったりします
塩味がまろやかなので、味わいもトゲトゲしなく優しい味わいに仕上がりやすいのと
粉状になっているので全体的に溶けやすく、食材に満遍なく塩をする事が出来るので良く使います
パスタを茹でるとか、野菜を茹でるなどの大量のお湯に使う場合はよくスーパーで見かける精製塩を使っています
※精製塩は個人的には塩味が強いと感じますので、味付けに使う際は気持ち少なめに使います
ちなみに、このヒマラヤソルトはカルディで買っています
出張料理で持ち運ぶに便利な大きさというのも魅力です
そんなに高く無いので、もしご興味ある方は探してみてください
更新時間がまちまちになってしまっています
毎日更新予定ですので、引き続きお越しいただけると嬉しいです
これから出張料理です、いってまいります！
こんばんは！
出張料理ユニットnomade kitchenの平野井浩二です
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毎週水曜日と土曜日はお弁当販売をしています
仕込みや開店準備をしていて、ふと思いました
世の中のお弁当屋さんはどれくらいのお米を使うのだろう？
ウチは3種類のメニューですが、どれもご飯が付いています
ご飯が付いているというより、ご飯の上におかずをのせています
※こういう感じで、ご飯に上にお肉をのせて、横に付け合わせの野菜を添えます
野菜はその時によって変わりますが3〜4種類のです
ウチは小さいお店なのですが、最近は30〜40食くらい売れるようになりました、ありがとうございます
そのため、最近は1日でお米を15〜20合炊きます（1合約150g）
※ウチはご飯1人前160gにしています、米1合は炊くと320〜350gなので、米1合で約2人前です
お米を10kg買っても3〜4営業日で無くなります
週に2回の営業なので2週間で無くなる計算です
あれ？この前買ったのに、もう買わないと足りなくなる？という感覚になります
例えばこれが、販売数が変わらずに週5日の営業になったら1週間もちません
むしろ1日100食とか目指すのならば、10kgは2日分にもなりません
そう考えると、世の中のお弁当屋さんってすごいお米使ってるのですね！
おそらく100とかのレベルではないと思います
仮に1日200食のお弁当を売っているとしたら…？
1合＝2人前、1合＝150gとして計算すると…
200食→100合×150g→15kg
1日で15kg、お米を消費する形になります∑(ﾟДﾟ)
週5日の営業→1週間で75kg、1ヶ月で300kg超え！
とんでもない量ですね！！
お弁当屋さん、凄い…うちも頑張ります！
そこまでなったら業務用炊飯器を買い足さないと…
本日はこの辺で失礼します！
夜遅い時間までお付き合いいただきありがとうございました
また明日も更新します、宜しくお願い致します
こんにちは！
出張料理ユニットnomade kitchenの平野井浩二です
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皆さんはお魚を一尾で買う時ってありますか？
最近は多少良くはなっているかと思いますが
緊急事態宣言の影響で飲食店が休業し、スーパーに色々な魚が並ぶ時がありました
そして結構安く買える時もあったので、お魚を一尾で買う時もあったかもしれません
※真鯛が安く売ってたので、料理教室用に買った時です
ただ、お魚を一尾で買ったらほとんどの場合は
鱗を取る作業が必要です
三枚おろしにするにも、一尾のままグリルで焼くにしても、鱗は必ず取りますよね？
ただ、鱗引きを常備しているご家庭は少ないのでは…？
たしかに100円ショップでも売っているので、すぐ買えるのですが
次に使う機会はいつになるでしょうか？
もちろん定期的に使うのでしたら買った方が便利ですが
たまにしか一尾で買わないのでしたら、少し邪魔になってしまいますよね
そんな時に役立つのが
ペットボトルの蓋です
ペットボトルの蓋を使えば簡単に鱗を取ることが出来ます
よほど大型の魚じゃない限りは十分に使えます
※こんなかんじです。動画の時間の都合のため、雑にやっていますが、しっかり取れます
いつ使うかわからない道具を増やすくらいでしたら、こっちの方がよっぽど楽です
もしお魚を一尾で買う機会がありましたら試してみてください！
また夜に更新いたします！
お読みいただきありがとうございました！
こんばんは
出張料理ユニットnomade kitchenの平野井浩二です
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連日暑い日が続きますね
暑いと食欲がわきにくいときもあると思います
そういう時はさっぱりとした冷製スープはいかがでしょうか？
今回はざっくりとしたレシピもご紹介いたします
カプレーゼ風スープ
カプレーゼ（厳密にはインサラータ ディ カプレーゼ）という料理があり
本来はトマトとモッツァレラチーズをカットして、バジルを乗せ、オリーブオイルや塩胡椒で味付けした料理です
その材料を少し形を変えて作った料理です
今回はスープなので、トマトをミキサーにかけてオリーブオイルや塩胡椒で味を付けます
少しレモンやお酢を入れて、すっきりとした酸味を加えてもいいですね
トマトスープを器に注ぎ、そこにボッコンチーニ（一口大の小さなモッツァレラ）とバジルをのせれば完成です
ボッコンチーニではなく、モッツァレラチーズを小さくちぎったものでもOK
もっと簡単するのでしたら、しっかり冷やしたトマトジュースにレモンを少し入れて、塩胡椒で味付けした物でも大丈夫です
トマトには夏バテ解消に役立つと言われる栄養素が多く含まれます
トマトの力で、これからの夏も乗り越えていきましょう！
本日もお読みくださり、ありがとうございました！
また明日お会いしましょう
こんにちは！
出張料理ユニットnomade kitchenの平野井浩二です
※初めましての方はこちら↓をお聴きくださると幸いです
何度かブログでも書かせていただいておりますが
毎週水曜日と土曜日にテイクアウト営業をしております
東京都の墨田区押上にキッチンをかまえていて、そこで販売させていただいております
飲食店としてはしばらく休業しているのですが、出張料理に特化しているので特に問題はないのですが
外食するのが難しいご時世なので、近所の方にも気軽に楽しんでいただこうと思い、スタートしました
フレンチではなく、テイクアウト専用のメニューを提供しております
6月からは月替わりメニューもスタートさせました
※詳細はこちらです↓
仕込み風景はこれです↓
本日も東京はいい天気です、少し暑いくらいですね
たくさんの方に召し上がっていただけますように
楽しみながら営業いたします！
営業時間は11:00〜14:00と17:00〜20:00です
詳しくは最後のリンクから見れますので、宜しければご覧くださいませ
本日も一日宜しくお願い致します！
良い一日をお過ごしくださいませ
こんばんは
出張料理ユニットnomade kitchenの平野井浩二です
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昨日も出張料理で、6名様分のフルコースを作ってきました！
料理からデザートまで、夏仕様のフルコースでご用意いたしました
特にデザートはオールシーズン出しているものを少し変えて、ソースも夏用にアレンジしてみました
マスカルポーネとヨーグルトのムース、マンゴーソースとパイナップル添え
普段のマスカルポーネムースは
マスカルポーネチーズと生クリーム、メレンゲを合わせているのですが
今回はメレンゲの代わりにヨーグルトを使っていて、ヨーグルトの酸味が口当たりを爽やかにしてくれます
ソースは夏のフルーツで、以前に冷製パスタのブログでも登場したマンゴーです
マンゴーのトロッとした濃厚さを感じていただけます
食感の要素としてフレッシュパイナップルを添えて、完成です
彩りにエディブルフラワーです、お花あると夏っぽいですね
定番から季節もの、ちょっとした変化球など色々な形でご提供していければと思っております
こちらもリクエストがありましたら、お受けいたしますので、何かの際は是非お声がけください！
本日もお越しいただきありがとうございました！
素敵な夜をお過ごしくださいませ
デザートのリクエストもお受けいたします！ご質問もこちらをクリック！
こんにちは！
出張料理ユニットnomade kitchenの平野井浩二です
※初めましての方はこちら↓をご覧ください
前回のブログで、夏の調理場はとても暑くなるので、マスクを着けてない場面もあるという事を書きました
※前回ブログはこちら↓です
最後の方にも書かせていただいていますが、
①マスクを着けている方が殆どですが、短時間着けてない場面もある
②マスク非着用を推奨しているわけではなく、人命に関わる時があるので知っておいてほしい
ということを伝えたかっただけです
料理人はマスクをしなくていいという意味ではないので、履き違えないでくださればと思います
また、僕のことを心配してくださる方も多く、ご連絡いただきありがとうございます
ちなみにウチのキッチンの場合は…
・オープンキッチンの様な形になっておりキッチンは閉鎖された空間ではない
・キッチンに窓があるので、常に開けている
・客席のクーラーをつけている、客席にも換気扇がついていて、それもつけている
・そもそも飲食店としての営業は休止しているため、僕か（もしくは相棒）しかいない時は、マスクは着けていない→一個人しかいない事務所でマスクしないのと同じです
・テイクアウト販売時はマスク着用してお客様と接する
・水2リットルのペットボトルが常に4〜5本ストックしてある
という形でやらせていただいております、消毒用アルコールも大量にあります
※このようにカウンターがあり、その先が客席です
昨年から店舗使いもしていないため、客席は倉庫化しています笑
暑い日が続きますが、体調に気をつけて過ごしてください！
本日もよろしくお願い致します
