調理場は灼熱地獄

こんばんは！

出張料理ユニットnomade kitchenの平野井浩二です

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まだ6月だというのに暑い日が続きます

本格的な夏になったら溶けそうです…

暑いと言えば、飲食店の夏の調理場は過酷です

お店の内装にもよりますが、多くの飲食店はオープンキッチンではなく、客席とキッチンが別々になっています

そういうお店のキッチンはあんまり広くはないです

実際には広くても色々な機器があるので、広さを感じない所が多いです

そして…とても暑いです

ガスコンロやIHで調理しますし、オーブンも使います

お湯も沸かしていたり、食洗機があったり、お皿を温めるウォーマーがあったり…

熱を発生させるものがありとあらゆるところにあります

※業務用の高火力コンロは便利だけど暑いです

閉ざされた空間に熱がこもるので、かなり暑いです

もちろん換気のための換気扇や窓開けていたりしますし、冷房もつけます

けど、それでも効果を感じない程の暑さです

室内温度40度を超える事もザラです

そんな中ですので、マスクを着けていないかもしれません

むしろ着けていたら熱中症になります、倒れます

なので、もし飲食店で料理人がマスクを着けていない時があっても、温かい目で見守ってください

※ もちろん着けている方が殆どですが、短時間着けてない場面もある、という話です

※マスク非着用を推奨しているわけではなく、人命に関わる時があるので知っておいてほしいという内容です

本日もお読みいただき、ありがとうございます！

素敵な夢を〜

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新しい形の冷製パスタ

こんにちは

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今日も30℃越え！？の暑い日のようです

暑い日は冷たい料理が食べたくなりますね

今回も実際に出張料理でお出しした冷製パスタをご紹介します

冷製ボロネーゼ風パスタ

本来ならボロネーゼは挽肉や野菜、赤ワイン、トマトなどを使った温かいお肉のソースです

それを夏でも食べやすく出来ないかと考えて作った料理です

サッパリと味わえる様に挽肉を炒めたのちに冷まし、フレッシュミニトマトで作った冷製ソースと合わせます

使う挽肉も、豚肉や牛肉だと冷製にした場合、脂を強く感じてしまうので鶏胸肉を用います

牛肉でも赤身のみの挽肉ならばいいと思います

辛味のアクセントに青唐辛子も加えています

トマトの酸味と鶏肉のうまみ、青唐辛子のちょっとした辛味がマッチして食が進みます

冷製ですがカッペリーニではなく、スパゲッティを使っています

肉の味わいもあるので麺の食感もしっかり味やっていただきたいからです

こちらのメニューも是非ご依頼の際にリクエストしてください！

本日も暑いです、水分補給をしっかりして、熱中症にならないように気を付けてくださいね！

本日も良い一日をお過ごしください

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プロ向けスーパーは何があるのか？

こんばんは！

出張料理ユニットnomade kitchenの平野井浩二です

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前回のブログでは、飲食関係や企業の人しか入れないスーパー、メトロの存在について書きました

飲食関係の営業許可証が無いと会員登録が出来ない、プロ向けのスーパーです

※前回ブログはこちら↓です

『プロしか入れないスーパー』

では、そんなプロ向けのスーパーでは何が売っているのか？

一番品揃えがいいのはやはり食材です

様々な野菜や鮮魚、お肉、調味料、お酒などは多くの種類があります

特にお肉とワインは品揃えがすごいです、お肉に関しては量もすごいですが…

他にも、ワイングラス、ユニフォーム、エプロン、包丁、お皿、冷蔵庫、レジ、コンロなど、備品や什器もたくさん買えます

結論、メーカーや種類を問わなければ、飲食店に必要な物はメトロで揃うと思います

僕は食材を中心に買いに行っていましたが、たまに真空パック用の袋とか、直径36cmの大型フライパンなども買いました

そう言えばこういうのも売っています、プロのお店っぽいですよね↓

ちなみに店内は食材の保冷の関係でとても寒いです

わかりやすく言うと店内は冷蔵庫並みの温度で、特にお肉のフロアは0〜4度くらい

そのため、夏だからと半袖で行くと凍えます

（コロナ前はジャンバーの無料貸し出しサービスがありましたが、今はやっていません）

もし何かの機会で行く時があるようでしたら、上着は必須です！お気をつけください！

メトロについてもっと知りたい方は聞いてくだされば、わかる範囲でお答えいたします

本日もお越しいただきありがとうございました！

良い夜をお過ごしください

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プロしか入れないスーパー

おはようございます！

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世の中にはいろいろなスーパーがありますよね

輸入食品が多かったり、大容量のものばかり扱っていたりするところもあります

業務スーパーとかハナマサは、プロのお店と看板などに書かれているので

一般の方は入れない、と思っている方も結構いらっしゃるようです

書いてあるだけで、一般の方でも普通に利用する事が出来ます

そんな中、飲食関係や企業の人しか入れないスーパーもあります

その名もメトロです、地下鉄ではありません

元々はドイツに本拠地があるスーパーで、日本では関東にしかありません

東京には辰巳と蒲田の2店舗ありますが、駅からだと結構歩きます

※こういう外観をしています

利用するにはコストコの様に会員になる必要があります

年会費や登録料は無料なのですが、登録に必要な書類があります

それが飲食に関する営業許可証です

一応、飲食関係ではない法人でも登録は出来ますが、一般で個人の方は登録出来ません

まさにプロのためのスーパーです

どういう商品を売っているかは…次回に続きます

本日もお越しいただきましてありがとうございます！

また夜に更新します、宜しくお願い致します！

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夏のデザートはいかがですか？

こんばんは

出張料理ユニットnomade kitchenの平野井浩二です

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『nomade kitchenとは』

夕方でもまだまだ明るいですね

今くらいの時間にテラスで過ごすのも気持ち良さそうです

お昼には夏の料理を紹介しましたので、夜は夏のデザートを紹介いたします

特に6月からお出し出来る人気のデザートです

定番、桃のコンポートです！

桃が6月から9月くらいまでが純也なので、その期間のみのご用意になります

そろそろ桃も出始めはじてるので、今年もどこかで提供しようと思います

アルコールを飛ばした白ワインで作ったシロップで桃を軽く煮て、シロップにゼラチンを加えてジュレにしました

桃の皮も一緒にシロップで煮出す事により、ほのかなピンク色のジュレが出来上がります

ジュレの下に、半分にカットした桃のコンポートが敷いてあります

昨年は桃をミキサーでピューレにした後に凍らせてガリガリと削ったグラニテ（かき氷みたいなものです）も添えました

今年作る場合は、少しアレンジしようと思います

こちらも桃の入荷状況によりますが、リクエストがありましたらご用意いたしますので、気兼ねなくお問い合わせください

本日もお越しいただきありがとうございました！

素敵な夜をお過ごしください

デザートのリクエストもお受けいたします！お問い合わせはこちらをクリック！

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暑い日にお出しした料理！

こんにちは

出張料理ユニットnomade kitchenの平野井浩二です

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今日は30℃越え！の暑い日のようです

暑い日といえば夏だけにお出しする料理もいくつかあります

今回はいつもの夏向け簡単レシピではなく、実際にお出しした夏の料理をご紹介します

特に冷製パスタはこの時期限定で、出張料理でも人気な一品です

マンゴーと生ハムの冷製パスタ

これは完全に自分で考えて作りました

（出しているお店もあるかもしれませんが、自分は見たことないです）

フルーツを使ったパスタやスープが多いのと、生ハムとフルーツを合わせる料理からヒントを得ています

マンゴーの甘さとトロっとした濃厚さがソースベースになります

そこにレモンやワインビネガーの酸味を足すことで爽やかさを演出できます

生ハムの塩味で全体的に味もまとまります

おそらく食べたことある方は少ないかと思いますが、とても良い味しています

甘さもある料理なので、前菜としてお出しする時が多いですが

もちろんご要望に応じてパスタとしての位置付けでお出しすることもあります

気になった方は是非ご依頼の際にリクエストしてください！

暑いので水分補給をしっかりして、熱中症にならないように気を付けてくださいね！

本日も良い一日をお過ごしください

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プロもカルディに行きます

こんばんは！

出張料理ユニットnomade kitchenの平野井です

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カルディっていう輸入食品のお店ありすよね？

ご存知の方も多いと思いますし、利用する方も多いと思います

僕も出張料理で使う調味料や自宅用の食品などを買う時によく利用します

お家で飲むワインもよく買ったりします🍷

手頃な値段の物が多いので家飲みにはピッタリです

※カルディで買ったフランスアルザス地方のスパークリングワインです

特に調味料系はカルディで買う時が多いです

オリーブオイルや塩など、普通のスーパーで売っていない種類の品も多いですし、持ち運びしやすい大きさだったりするので重宝します

個人的にはヒマラヤ岩塩が程よい塩味とまろやかさがあって好きです

他にもトリュフ塩やハリッサ（唐辛子やスパイスを合わせたペースト）など特殊な品もあるのが個人的にも良いなと思っている点です

※カルディオリジナルのハリッサもあって美味しいです

また、エスニック系やアジア系のニュアンスを取り入れた料理を作るときもあるのですが

ナンプラーやオイスターソースはもちろん花椒、八角といった香辛料も扱っているのでこれらも嬉しいです

色々な食材を売っているお店は見ていて楽しいです

ついつい買い過ぎになりそうな時もあります笑

皆さんも、カルディでのオススメ商品があったら是非教えてください！

本日はこの辺で！

お越しくださりありがとうございました

良い夜をお過ごしください

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お客様の声

おはようございます！

出張料理ユニットnomade kitchenの平野井浩二です

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nomade kitchenではフレンチのフルコースをお届けするフレンチデリバリーを行なっております

完成した料理を真空パックにしてお届けし、盛り付けや温め直しはお客様ご自身でやっていただくサービスです

もちろん盛り付け方や温め方の説明書もお付けしておりますので、安心して召し上がっていただけます

※こういう形で真空パックにしております

今回はフレンチデリバリーをご利用いただいたお客様からの感想を一つ紹介させていただきます

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急な申し込みでしたが、対応していただきありがとうございます！

今回は、デリバリースタイルで時間や服装を気にせずお食事を頂くことにしました

説明をつけて、わかりやすくパックしてくださっていたので、とても簡単に出すことができたうえ、丁寧で上質なお料理に、おうちで贅沢気分が味わえました

配達後の食材や調理法の質問にも細かく対応してくださり、どうもありがとうございます。

次回は、シェフのお話を聞きながら出張スタイルもお願い

します！

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非常にありがたいお言葉をいただきました

お家で過ごす方も多い、このご時世ですのでデリバリーもご利用いただけますと幸いです

こういう形でお届けいたします

なにかありましたら最下記のリンクからお問い合わせください

月曜日、1週間のスタートです

今週も宜しくお願い致します！

フレンチデリバリーもこちらから！！

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お酒のせいにしないで

こんばんは

出張料理ユニットnomade kitchenの平野井浩二です

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緊急事態宣言の影響で、集まって飲み会が出来ない、お店でもお酒が飲めない、という状況から

密がダメなら外で飲めばいいと考えて、路上や公園で飲んでいる方を見るようになりました

同時にゴミのポイ捨て、路上で騒いでいて迷惑という問題も出てきており

お酒を飲まない方から、酒飲みはモラルが無いとかお酒は害しか生まないとか言われています

ただ、それはお酒が悪いのでは無く、結局個人の問題なんです

このご時世だからお酒の事が目に入りやすくなっているだけであり

元々ポイ捨ては多くあり、缶コーヒーやタピオカ、タバコなどのゴミもあります

結局、お酒を飲んでいようが飲んでいなかろうが、ゴミを捨てる人はいるんです

それをお酒が〜と言っているのは的外れであり、なんの解決にもなりません

ちなみに、外でお酒を飲んで騒いでいる人やゴミを捨てて行く人を擁護する気は一切ありません

お酒の缶とか捨ててあるのを見ると、酒飲みの僕からしても有り得ないと感じます

むしろ家で大人しくしていてほしいです

※僕もここ暫くは家で飲む時がほとんどです

自分の行動は自分で責任を取って、周りに迷惑をかけないでください

お酒を良くも悪くもするのも自分次第です

楽しく付き合いましょう

東京は午後から雨がやみました

夜も気分晴れやかに過ごしましょう

今日もお越しいただきありがとうございました！

お家でワインやお酒を飲む際、美味しい料理が食べたい時は出張料理をご利用ください ！詳しくはこちらをクリック！

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その②酒類提供禁止について思うところ

こんばんは！

出張料理ユニットnomade kitchenの平野井浩二です

昨日、酒類提供禁止について飲食店側の視点でブログを書きました

※そのブログはこちら↓です

『酒類提供禁止について思うところ』

今回は別の視点から書きます、というのもこういう声をよく聞きます

※ネットのニュースだけではなく、知人の飲食店経営者からの聞いた話や、自分が直に聞いた話を含みます

お酒が飲めないならレストランに行く意味がない

（要請に従っているお店に）お酒を出してよ、と要請する

あそこのお店は出してくれたよ、と他のお店と比較する

…うっせぇわ

レストランに行く理由が好きなお酒も飲めるから、というのはいいと思います

僕もお酒は好きですし、あのお酒が飲みたいからあそこに行こう！という時もあります

でも、レストランはお酒を飲むだけの場ではありません

他の楽しみ方はいくらでもあると思います

料理ももちろん、空間や雰囲気、スタッフの方との会話、お店の応援etc…

そういう楽しみ方をしてもらえるといいな、と思います

※テラスでゆっくりカフェも楽しいです

そして…要請に従っているお店にお酒を出してとか、他のお店では出してくれたとか言う方は、失礼ですが何様ですか？と思います

最初からそのお店に行ってください

色々と考えた結果、要請に従っているお店がほとんどです

それで何かあったときに責任を取ってくれますか？

酒が飲みたい為だけに無責任にその決断を踏み躙るようなことはしないでください

少しキツめな内容になりましたが、お読みいただきありがとうございます

個人のちょっとした想いで周りも気が楽になると思いますので、宜しくお願い致します

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