酒類提供禁止について思うところ

※間違えて、投稿した記事を消してしまいました…思い出しながら、似たようなニュアンスで書き直しております

こんばんは！

出張料理ユニットnomade kitchenの平野井浩二です

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『声で自己紹介』

緊急事態宣言の影響でお酒を出せない飲食店が多くあります

そんな中でお酒が出せないからやっていけない！という声も聞ききますが、そんな意見に違和感を覚えます

お酒を出せないからやっていけない＝お酒以外では売上がたっていない

という状況が問題だと思います

※僕は出張料理という事業柄、お酒の売上は低いです

お酒の提供以外でも売上アップとは？

例えば

ノンアルコールドリンクの提供をする

新しいメニューを作ってお客様に足を運んでもらえるような試みをする

営業時間内でテイクアウトを並行する

…と色々な方法があります

もちろんいろいろな経営方針があるので一概には言えませんが、先ずは嘆くよりも、どうやったら生き残れるかを考えるべきだと思っています

お酒を飲む人の割合よりも、お酒を飲まない人の割合の方が多いので、お酒に頼った営業方針はゆくゆくは変えて行く必要もあると思います

少し真面目な話になりましたが、読んでいただきありがとうございました！

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臨機応変に

おはようございます

出張料理ユニットnomade kitchenの平野井浩二です

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『声で自己紹介』

仕事でもプライベートでも、予想外の事が起きる時があると思います

それはもちろん出張料理でも起こります

過去にあった事例では…

・フライパンをお借り出来ると聞いていたが、あったのは玉子焼き用の四角いフライパンだった

・フルコースの出張料理で1時間前に人数変更（1名増員）の連絡が来た

一瞬ビックリしますが、なんとかします

あると聞いていたものが無くても、代わりに使えるものが有れば問題はありません

玉子焼き用の四角いフライパンで肉を焼いている姿は客観的にみて面白かったです笑

人数変更に関しては、食材は多少多めに持って行く時もあり

この時もたまたまそうだったので対応する事が出来ました

※その時にお出ししたメインディッシュです

プロなので、あれが無いと出来ない！と言う前に、どうやったら出来るだろうか？を考えます

結果的にお客様が満足する料理が提供出来ていたかどうか？が重要なので

どんな状況でも臨機応変に対応していきます

…けど、無茶振りはやめてくださいね笑

本日も宜しくお願い致します！！

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夏向けの簡単レシピ③

こんばんは

出張料理ユニットnomade kitchenの平野井浩二です

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今回は超簡単だけど美味しいおつまみレシピ「タコとじゃがいものマリネ」を紹介します。

材料（2人前）

・タコ　　　　　　　　　1パック

・じゃがいも　　　　　　中1個

・オリーブオイル　　　　45cc

・塩                             　   適量

・にんにく　　　　　　　1片

作り方

①タコは食べやすい大きさに切る

②フライパンにオリーブオイル、にんにくを入れて弱火で熱する

③ 塩茹でしたじゃがいもを一口大に切り、タコと②と一緒に合わせる

④お皿に盛り付け、塩をして完成

もしパセリなどあれば仕上げにふりかけると綺麗です

タコの食感とじゃがいものホクホク感、にくにくの香りが食欲をそそります

お酒のお供にもピッタリな一品です

温かいままでも、冷蔵庫で冷やしても美味しいです

使う材料もシンプルなので作りやすいと思います

野菜もじゃがいもではなく、色々な野菜でも合います

是非試してみてください！

本日もお越しいただきありがとうございました！

良い夜をお過ごしください

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どうやって料理を考えているか

こんにちは！

出張料理ユニットnomade kitchenの平野井浩二です

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僕は料理人であり個人事業主なので、料理のメニューも自分で考えます

考え方のパターンはいくつかあります

①学校や働いていたお店の料理から考える

②色々なシェフの本や動画で見た料理から発想を得る

③食べ歩きで実際に食べた料理から考える

④過去の食材の組み合わせ方を変えてみる

⑤同じ料理だけど作る方を変えてみる

⑥ノリとテンションと勢い

上の数字は別に優先順位というわけではなく、番号を振っただけですが、多くは実際に経験した事から考えることが多いので①が中心になります

あとは、ただ同じ料理を作るだけではなく、盛り付けを変えたり、作り方を少し変えたりなど

どうやったらもっと美味しくなるか、楽しんでもらえるかを考えます

※同じ料理（鴨肉の炙り　蕪の葉のジェノベーゼ）

自分もそうですが、食べてくださる方を考えると、美味しい料理の方が絶対いいので、1番重要なところです

今日もどうすればもっと良くなるかを考えたいきます

本日は雨ですが、素敵な日にしましょう

ここまでお読みくださり、ありがとうございます！

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通販で新メニュー！！

こんばんは！

出張料理ユニットnomade kitchenの平野井浩二です

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『声で自己紹介』

昨年からコロナの影響で外出が難しくなっております

全国の方にもおうちでプロの料理を召し上がっていただきたいと思い、通販をスタートしました

今までのメニューは色々な料理の盛り合わせにしていたので、若干金額が高めになっていました

先日、牛すじカレーを出張料理でお出ししたのですが

ありがたいことに

また食べたい、食べてみたいというお声を多くいただきました

そこで、お買い求めいただきやすいような価格設定にして

新しく商品化いたします！

※イメージ図です

具体的な受付方法や金額設定はこれから考えるのですが、通販の仕組みはすでに持っているので、そこからの販売が中心になる予定です

きっちりと商品化出来ましたら、再度告知致しますのでご期待ください！

本日もお越し頂き。ありがとうございます

良い夜をお過ごしください

既存の通販メニューもご覧いただけます！

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nomade kitchenの強み

おはようございます！

出張料理ユニットnomade kitchenの平野井浩二です

前回は牛肉を焼くのが得意です、と紹介しました

『牛肉を焼くのが得意です』

今回はnomade kitchenの強みは何なのか？

をご紹介させていただきます

ノマドという言葉は遊牧民や放浪者を意味します

お客様の所に行って料理をするため、従来の料理人とは異なるところから名付けました

そのため、料理をする場所は毎回違います

コンロもガスなのかIHなのか、火口はいくつあるのか

そのため、現場力が鍛えられますし、基本的にはその環境ですべて仕上げます

つまりnomade kitchenの強みは

臨機応変に対応出来る、現場力があるです

余程でない限りは環境に左右されずに料理を提供可能です

また、基本メニューもありますが、なにかご要望などあったら取り入れます

例えば

洋風だけど、鰹出汁を使った料理も入れてほしい

焼酎に合わせたフレンチを作ってほしい

というテーマをいただき、取り組ませていただいたこともあります

※天然真鯛のカルパッチョ 鰹出汁のジュレ

どんなキッチンでもやれるように準備しております

困った時はnomade kitchenにご相談いただければ幸いです！

若干宣伝っぽくなりました

またお越しいただけると嬉しいです！

本日も素敵な日をお過ごしください

気兼ねなくクリックしてご相談ください！

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牛肉を焼くのが得意です

こんばんは

出張料理ユニットnomade kitchenの平野井浩二です

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『声で自己紹介』

料理人をしていると、得意料理について聞かれる時があります

フランス料理やイタリア料理をやっていたので、ジャンルは分かりやすいですね

僕は肉料理、尚且つ、古典的な料理が得意（好き）です

例えば、牛肉のポワレ 赤ワインソースとか、ローストビーフなどです

牛肉を焼き上げるのが得意ですね

※牛肉（イチボ）のロースト　トリュフソース

というのも、今使っているキッチンは元々はお肉屋さんが使っていたキッチンなんです

そこのお肉屋さんが色々な案件を受けていたのですが

お肉屋さんなので料理のレパートリーが少なく、困っていたところに僕らと出会った、という経緯から使わせてもらっています

当時は企業案件が多く、調理する代わりにそこで扱っているお肉（牛肉）を使う、という条件でやらせていただいていました

おかげさまで非常に多くの量の牛肉を焼かせていただきました

その結果、牛肉を焼くのが得意になった、という事です

もちろん、今でもこう焼いた方がもっと美味しくなるかな？と考えながら焼いています

慢心しないで、これからと美味しくなるように料理していきます！

本日も最後までお読みいただき、ありがとうございました！

おやすみなさい💤

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テイクアウト新メニュー

おはようございます！

出張料理ユニットnomade kitchenの平野井浩二です

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東京墨田区に仕込み場兼キッチンを構えているのですが、4月からテイクアウトをスタートしました

リピーターのお客様も増えてきているのもあり、もっと楽しんで召し上がっていただきたい為に

6月から新しく月替わりメニューも販売いたします

※6月はこちらのメニューです！！

じっくりと火を通すことにより、しっとりジューシーに肉汁たっぷりのローストポークが仕上がりました！

にんにくバター醤油の香りとコクはご飯との相性も抜群です！

自分でいうのもなんですが…

相当美味しいです

こちらは6月のみの限定メニューです（6月5日から販売スタートです）

タイミング合う方は是非こちらもお試しください！

もちろん今までお出ししていた2品も通常通り販売しております

販売場所はこちらをクリックすると見れます、毎週水曜日と土曜日の営業となります

新メニューの宣伝ブログになりましたが、お越しいただけると喜びます

是非宜しくお願い致します！！！

本日も読んでくださりありがとうございます

本日も良い一日をお過ごしください

テイクアウトについても記載してあります！

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夏向けの簡単レシピ②

こんばんは

出張料理ユニットnomade kitchenの平野井浩二です

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今回は超簡単だけど美味しい夏野菜レシピ「パプリカのマリネ」を紹介します。

材料（2人前）

・パプリカ（黄色、赤）　各1/2個

・オリーブオイル　　　　45cc

・塩                             　   適量

・タイム（あればで良い）

・にんにく　　　　　　　1片

作り方

①パプリカを食べやすい大きさに切る、にんにくは皮をむき、軽く潰す

②フライパンにオリーブオイル、タイムとにんにくを入れて弱火で熱する

③ 香りが出てきたら、パプリカを皮を下にして入れる

④そのまま弱火でじっくり火を通す

⑤皮に焦げ目がついたら、お皿に盛り付け、塩をして完成

弱火でじっくり火を通す事で、柔らかくジューシーに仕上がり、甘さが引き立ちます

タイムとにんにくの香りが食欲をそそります

お酒のお供にもいいですし、お肉やお魚の付け合わせにしても良いです

使う材料もシンプルなので作りやすいと思います

是非試してみてください！

本日もお越しいただきありがとうございました！

良い夜をお過ごしください

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同じ単語なのに…！？

おはようございます

出張料理ユニットnomade kitchenの平野井浩二です

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『声で自己紹介』

日本では同じ発音でも言葉や単語の意味が変わる事がたくさんありますよね（同音異義語と呼ばれるものです）

フランスにも同音異義語はあるのですが、他にも同形異義語というのもあります

これは同じ単語だけど、意味が違う単語です

英語でもよくありますね

例えばrightという英単語は右という意味もあれば、正しいという意味もあります

そこで、同じ単語だけど全く意味が違うフランス語を一つ紹介します

それは…avocatです

文字からなんとなく推測できるかもしれませんが、アボカドの事です

（この単語を選んだ理由は、最近Twitterでアボカドの投稿を目にしたからです）

avocat（アボカド）はフランスでもよく使う食材ですし、僕も好きな食材です

※カツオとアボカド、枝豆のタルタル仕立て

そんなavocatは全く別の意味もあります、それはなんと…

弁護士

全然違うじゃん！！

語源はそれぞれ違うそうなので、関連性は無い様です

レストランでavocatと使ったら大概はアボカドだと思いますが

日常でavocatと聞いたら、もしかしたら違う意味の可能性がある、というのを知っておくと混乱しないと思います

6月スタートしました！今月も1日2記事続けていきます

宜しくお願い致します

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