☆日曜日。割烹屋で天然トラフグをご馳走になり、食べ方を教わりました！

日曜の昼過ぎに割烹屋へ行くと昼のまかない中。
その場の最終確認で、御節の話を詰めました。
そこでの会話から、ジャガイモ団子を作る試作の話になって、
無農薬のジャガイモ団子の中に、スッポンスープを入れて売りたいとの事。
その流れで、自分が作るニョッキの話になって、店が終わってから、ニョッキを作る事に！

チーズニョッキを作り、試食。
褒められ、粉の配合を聞かれて、割合でどう変化するかなどを説明しました。
それと、粉の品種、メーカーの特徴などでの食感の違い。
って、コアだな。

で。デジカメ忘れて、携帯での撮影だけど、設定ミスで、横長に・・・

初めに頂いたのが、オーガニックビール！
スッキリしてて、飲みやすく、苦味も舌へ刺さない。
ハートランドを少し軽くして、上品にした感じ。
このビールは、客が持ち込んで、持ち込み料取っても良いのでって事で、
最近知ったビールだそうです。
美味しい！！！

で、自分が持ってたのは、はせがわ酒店で買った山廃のお酒。
前に飲んだ、山形の山男山（羽陽男山）純米吟醸で、めちゃ美味しかったので。
田酒よりも美味しい！田酒は、アルコール臭がツンと来るけど、
このお酒は、綺麗で、透き通ってて、申し分無いです。
鉄板！
☆4

で、それを、はせがわ酒店に買いに行き、店員のお兄さんと喋る事に。
注文は、山男山を味の軸で、山廃で探してくれて、
お勧めされたのは、三井の寿穀良都（こくりょうみやこ）だったけど、
これ飲んだ事あるし、自分的にイマイチだったので無視w
というか、そのお兄さんが、三井の寿の人だったらヤバイな・・・でも、酒は好みなので・・・
過去にもレビューした記事は有ると思う！

■ 025 三井の寿復刻醸造山廃穀良都／☆3.3
http://ameblo.jp/nemo-memo/entry-10157442088.htm

で！

コアにせめても大丈夫かなって不安が有ったけど、
4号瓶、アルコール臭が無く、苦味が無く、旨味の溢れる酒で、
綺麗な感じのリクエストで、山廃のお酒を探してもらいました。

それから、話が進み、超オススメされたのは、外国人杜氏が作る、
京都の酒、玉川の山廃でしたが、お兄さんの味覚、試飲で印象が良く、
強く進められたのですが、山廃は、販売前でしたw無念w

最終的に、千葉県産、千葉県産米100％を使った、
岩の井山廃純米鴨川千枚田総の舞生酒を買う事に。

飲んだ感想は、濃い！山男山の2倍は濃いと言っても過言ではなく、
ずっしりと重く、旨味がたっぷり乗った酒で、濃い山廃の酒を選ぶなら、お勧めかも。
中々のハイレベルです！
☆3.8

お兄さんの商売というか、日本酒を愛する姿勢と、味の知識に感銘！頼れるお兄さんです！！！
喋れて楽しかったし、良かった！
こーいう人が店に居ると、華になる！再訪が楽しみ☆

で！！！
話を戻すと・・・

最初に食べたのは、九絵（クエ）のアラの煮こごり。
スッキリと、でも濃く、魚の上品な脂の旨味を味わえる一品。
魚の嫌な臭みもなく、臭みを抜く為の食材も使われてないので、
凝縮された魚の脂、旨味、その食材の匂いを楽しめました。
つーか、何で九絵なんだか・・・いくらするんだよ（汗）

それと、タカアキの分だと、ふぐ刺しも一皿！！！
天然だとブリブリとした食感で、弾力も有り、身も上品な旨味が有ります。
というか、フグを食べるのは今回が2回目！
初めて食べた時は、こんなのに高い金出したくねー！
って、思って、２度と無いなって思ったけど、フグは、1度食べただけでは、味が分からない魚だそうで、
３回食べると、フグの虜になり、夏場が過ぎ、恋しくなるとの事・・・
まー。ビールと同じ例えが出来るかもな～。
食べ慣れると美味しさが分かる。その点では、それが弱点だって言ってました。

なので、自分の味覚も悪かった訳でもないかな～。
それと、ポン酢で食べたのですが、１番始めに食べた時に出されたポン酢は、超酸っぱくて、
酢の味しか分かりませんでした・・・
今回は、味が丸くなり、そんな話をしたら、ポン酢を濾して、酸っぱかったとの事（汗）
ポン酢も、それでも柚屋で一年寝かせた柚の絞り一升瓶を使ってます。
そこから、ポン酢を作り、また寝かせて・・・
今回のポン酢は、まー。美味しかったかな。自分の好みだと、
少し手を入れたくなる味でした。

と言う事で、俺の舌は、騙されない！！！！！

で！

天然ウナギの肝と、実山椒。
醤油で甘く煮上げた一品です。肝の筋がコリコリしてて、
肝も美味い！苦くも臭くもない。酒の肴って感じ。

天然トラフグ

そして、ふぐちりへ！

フグの美味しい部位は、うぐいす>くちばし>かまの順だそうです。
左が、うぐいす。右がくちばし！
うぐいすは、尾の肉で、１番動かす部位で、
くちばしや、かまも動かす部位ですよね～。美味いのも納得！

自家製紅ショウガは、添加物の味がしないスパット口の中を綺麗にする味。
辛みもちょうど良くて美味しい！
漬け物は、三杯酢かな？これは少し酸っぱいかな。酢の味が。
で、ここのぬか漬けは、ぬかが香ばしく、臭くない！
ぬか漬け好きな部類ではないけど、イケテル味です！

最後は、有精卵の雑炊でフィニッシュ！
雑炊は、ご飯の上の方から剥ぐ様に食べると、火傷をしなく、
早く食べられるので、な、お話も聞き、なるほどなって。

いくらのしょうゆ漬けは、試食に！
日本酒のアルコール臭が気になり、う～ん。って感じだけど、
漬ける事で飛ぶそうですが、日本酒がイケテナイと思った。
もしくは、旨味とするなら、煮切り、
酒のアルコールで、保存にするならもっと良い酒を使わないと駄目かなって。

ここまで読んだ貴方！！！
うるさいでしょ・・・自分・・・
でも、分かってしまうのはしょうがないのですよ（涙）

で、いくらは、海か、川かで味が違い、
産卵期になると丸々と大きくなり、皮も硬くなるそうです。
これは、川のいくら・・・口の中で皮が残る・・・・
それを、言ったら、え！？って言ってて、初めは口の中で溶けたらしい。
結果、ミスった言ってたw

で、前に食べたいくら丼の話をして、正月に使った柚釜のいくらでは？
なんて言ったら、ビンゴで、このヤローw思ったのですが、
－60℃のフリーザーの素晴らしい性能を思い知るも、損した気分。
堅気なら堅気の勝負をして欲しい！
俺の味覚は異常です・・・

で。

初めて食べたフグも割烹藤吉で、天然トラフグで、
味が分からない大人の世界だなって思ってました。
ポン酢8のフグ2の割合で、食べる物かなって。

でも、今回は、美味しかった！！！
そんな話をすると、フグは、何回か食べないと、
その美味しさが分からないらしい・・・
その点が、弱点みたいな事言ってたし、3回食べるとフグの虜になるそうです。
それと、今回のポン酢、年明けに食べたポン酢の味と違いますよね？
って、話をしたら、違ってたw
前回は、酸っぱいだけで、フグの味が分からなかった言ったら、
ポン酢を濾して、新しくなったのかな？
なので、味が違ってたそうです。

恐るべし自分！！！

で、天然トラフグの鍋は、うぐいす、くち、かま、の順に美味しいそうです。
鍋で頂き、手掴かみでしゃぶる様に食べる作法。
確かにうぐいすが１番美味い！
でも、全ての部位が美味しい！
脂は無いけど、魚特有のコラーゲン質は、上品で美味。

フグの厚い身のしゃぶしゃぶも美味しかった。

差し入れた酒に見合わないお返し・・・
もー勝てないので、お返ししない事にしました＞＜

ってのを、ようやくかける事に・・・
おわった。

でも、ブログには書けないw
でも乗せちゃったw

てへ♪

このお店は、御節もやってるので、是非w
店舗は、今年いっぱいが目安なので、来年は御節無いと思う・・・

「タカアキのブログ見た」言えば、厚焼き卵がおまけに付くよw
ちなみに、黒豆は、丹波大黒１キロ8000円近くの豆を使います。
こんなバカな店、他には無いぜw
後で、レビューします！というか、告知します！！！

関東の堅気が作る御節！
本物の食材、成田山新勝寺で出された大浦牛蒡も使われています。
この牛蒡は、海老蔵と、小林麻央が、結婚報告で食べた同種です。
流木の様に太く、洗うと爪の先まで真っ黒になるそうです。

◆割烹藤吉
http://www.toukichi-taishou.com/

◆食べログでのリンク
http://r.tabelog.com/tokyo/A1312/A131201/13002986/