■天丼・レシピ・作り方／☆4
天丼・レシピ・作り方／☆4
天丼・レシピ・作り方の紹介です！天丼のレシピと作り方です。
お店で食べる天丼な風味で仕上げるコツも載せてあるので、良かったらレシピを参考にして下さい☆
お店の風味風な、天丼レシピです！
関連リンク
空豆のかき揚げ丼・レシピ・作り方／☆4
つーか、ネットで天丼のレシピを検索するも
なめんじゃねーバーロー！！！
な、レシピ多くね？！
作り手に全く優しく無い！！！
それって、どーなのよ！？
そんなレシピとっとと消えちまえ！！！
と、怒り心頭なので、描写します！！！
■材料／1人前
ブラックタイガー／2匹
舞茸／適量
ピーマン／半分
ナス／1/4
□たれ／４人前
みりん／大さじ2
砂糖／小さじ4～５（好みの甘さで。）
ヒゲタ 濃い口 醤油／大さじ5
水／大さじ3
ごま油／小さじ半分
□衣／４人前
昭和 天ぷら粉／100g
水／160g
サラダ油
■仕込み！
□タレ
鍋に、みりん／大さじ2を入れ、中火でアルコールを煮きります。
火を止め、砂糖／小さじ4～５（好みの甘さで。）、
ヒゲタ 濃い口 醤油／大さじ5、水／大さじ3、
ごま油／小さじ半分を入れ完成！
*ごま油をタレに入れると、風味が出ます。
セレブな人は、ごま油100％を、揚げ油に使うとめちゃいい感じです！！
■海老の下処理をします！
エビの尾の半分くらいに包丁を当て、尾に溜まる水をこそぎます。
表裏を、カリカリと包丁でこそぎます。
*この処理が無いと、油で揚げた時に跳ねてしまいます★
水が抜けると尾はこんな感じに。
次に背わたを取ります。
2つ目の節目に楊枝や竹串を使い中心にプスッと突き刺します。
少しほじり、背わたを持ち上げ、後方にゆっくり引きます。
これで、エビの頭の方の背わたが抜けます。
この背わたを、垂直にゆっくり引っこ抜くと、尾までの背わたが抜けます。
背わたを抜いた所。
途中で切れるようならば、
尾に近い節目から、楊枝や竹串でほじり抜き取ります。
次に、腹に切れ目を軽く入れ、外の黒い皮を外します。
*揚げた時に丸まらないようにするため。
白い筋は、好みで取って下さい。
黒い皮の頂点な所、節目事に切り込みを入れます。
頭の方は少し深く、尾につれて浅く入れます。
海老を横にして、黒く覆う皮に斜めに切れるように、浅く切り込みを入れます。
プチッと弾ける感覚になるまで。
要は、皮が切れればOK！
切れるとこんな感じに。
節目事に切り込みを入れます。
2つ目の節をカットした所です。
裏の面も同じように切り込みを入れます。
処理前、処理後の海老の状態。
これで、真っ直ぐに揚げる事が出来ます！！！
海老フライもこの処理で真っ直ぐに揚がります。
皮が切れてない場合は、海老の左右を捻ると、伸び真っ直ぐに伸びます。
食べる分だけ作ります！！！
美しい☆
仕込みは、同じ作業を続けると早いですよ！
海老全部の尾の水抜きをしたあとに、背わたを全部取り、
腹を裂く＋周りの皮へ切り込みを入れると、作業効率が良いです。
■衣を作ります！
ボールに、水／160g、昭和 天ぷら粉／100gを入れよく混ぜ完成w
■揚げます！
揚げる順番は、海老を最後にするといい感じです。
それ以外は、火の通りの遅い順から揚げます。
油は、180度くらいかな？
衣を入れて、沈んで直ぐに浮き上がる温度です。
小さい鍋だと海老が伸びないので、フライパンで調理します。
油は、海老がひたひたになる量ですが、多ければ多いほどいい感じです。
衣を付けた海老を真っ直ぐになるようにフライパンへ入れ、
そのあと直ぐに、スプーンで、頭部を多めに衣をかけます。
大さじ1杯な量です。
これは、花衣って、技法です。
店によっては、衣を指に付けて、パッパッと散らしたりします。
そっちの方が、お店っぽくし上がるのですが、今回は、適度に簡単な方を紹介。
これをやると、天ぷらにボリュームが出ます。
ご飯を盛り、天ぷらを乗せ、タレをかけて完成！
タレは、大さじ3杯くらいです。
フライパンの浅い鍋だと、こんな感じが限界かも。
深い鍋で、油の量が多いと、もっと綺麗に仕上がりますが、
そこまでやる必要も無いかなって・・・
☆4
アップはこんな感じです。
ポイント！
海老は、真っ直ぐに伸ばそう☆
タレにごま油を入れると、美味しいですよ☆
感想／☆4
普通に美味しいです！
もっと美味しくするならば、素材を良くする事と、
ごま油100％で、揚げ油をたっぷり使うとお店風な味になるかも。
タレにカツオ出汁を少量入れるとまた違うと思います。
本だしを入れるなら、極少量で。
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□空豆のかき揚げ丼・レシピ・作り方／☆4
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それって、どーなのよ！？
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■材料／1人前
ブラックタイガー／2匹
舞茸／適量
ピーマン／半分
ナス／1/4
□たれ／４人前
みりん／大さじ2
砂糖／小さじ4～５（好みの甘さで。）
ヒゲタ 濃い口 醤油／大さじ5
水／大さじ3
ごま油／小さじ半分
□衣／４人前
昭和 天ぷら粉／100g
水／160g
サラダ油
■仕込み！
□タレ
鍋に、みりん／大さじ2を入れ、中火でアルコールを煮きります。
火を止め、砂糖／小さじ4～５（好みの甘さで。）、
ヒゲタ 濃い口 醤油／大さじ5、水／大さじ3、
ごま油／小さじ半分を入れ完成！
*ごま油をタレに入れると、風味が出ます。
セレブな人は、ごま油100％を、揚げ油に使うとめちゃいい感じです！！
■海老の下処理をします！
エビの尾の半分くらいに包丁を当て、尾に溜まる水をこそぎます。
表裏を、カリカリと包丁でこそぎます。
*この処理が無いと、油で揚げた時に跳ねてしまいます★
水が抜けると尾はこんな感じに。
次に背わたを取ります。
2つ目の節目に楊枝や竹串を使い中心にプスッと突き刺します。
少しほじり、背わたを持ち上げ、後方にゆっくり引きます。
これで、エビの頭の方の背わたが抜けます。
この背わたを、垂直にゆっくり引っこ抜くと、尾までの背わたが抜けます。
背わたを抜いた所。
途中で切れるようならば、
尾に近い節目から、楊枝や竹串でほじり抜き取ります。
*揚げた時に丸まらないようにするため。
白い筋は、好みで取って下さい。
黒い皮の頂点な所、節目事に切り込みを入れます。
頭の方は少し深く、尾につれて浅く入れます。
海老を横にして、黒く覆う皮に斜めに切れるように、浅く切り込みを入れます。
プチッと弾ける感覚になるまで。
要は、皮が切れればOK！
切れるとこんな感じに。
節目事に切り込みを入れます。
2つ目の節をカットした所です。
裏の面も同じように切り込みを入れます。
処理前、処理後の海老の状態。
これで、真っ直ぐに揚げる事が出来ます！！！
海老フライもこの処理で真っ直ぐに揚がります。
皮が切れてない場合は、海老の左右を捻ると、伸び真っ直ぐに伸びます。
食べる分だけ作ります！！！
美しい☆
仕込みは、同じ作業を続けると早いですよ！
海老全部の尾の水抜きをしたあとに、背わたを全部取り、
腹を裂く＋周りの皮へ切り込みを入れると、作業効率が良いです。
■衣を作ります！
ボールに、水／160g、昭和 天ぷら粉／100gを入れよく混ぜ完成w
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それ以外は、火の通りの遅い順から揚げます。
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衣を入れて、沈んで直ぐに浮き上がる温度です。
小さい鍋だと海老が伸びないので、フライパンで調理します。
油は、海老がひたひたになる量ですが、多ければ多いほどいい感じです。
衣を付けた海老を真っ直ぐになるようにフライパンへ入れ、
そのあと直ぐに、スプーンで、頭部を多めに衣をかけます。
大さじ1杯な量です。
これは、花衣って、技法です。
店によっては、衣を指に付けて、パッパッと散らしたりします。
そっちの方が、お店っぽくし上がるのですが、今回は、適度に簡単な方を紹介。
これをやると、天ぷらにボリュームが出ます。
ご飯を盛り、天ぷらを乗せ、タレをかけて完成！
タレは、大さじ3杯くらいです。
深い鍋で、油の量が多いと、もっと綺麗に仕上がりますが、
そこまでやる必要も無いかなって・・・
☆4
アップはこんな感じです。
ポイント！海老は、真っ直ぐに伸ばそう☆
タレにごま油を入れると、美味しいですよ☆
感想／☆4普通に美味しいです！
もっと美味しくするならば、素材を良くする事と、
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本だしを入れるなら、極少量で。
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