忙しいけれど

こんばんは。てんちょです。

久しぶりに忙しい毎日を送っていますが

そんな中でも、人の優しさがしみる佐久市です。

この土地にいると、不思議な感じがします。

初めて来たときから

親戚の方達がとってもあったかかった。

近所を歩けば

普通に声をかけられる。

幼い頃ホームシックで両親に心配ばかりかけた私ですが

こちらに来ても不思議とホームシックにはかかりませんでした。

大人になったから。

そう思っていたけれど

どうもそれだけではなさそうです。

なんだか、なじんできちゃってます

ですが、まだまだ新米佐久市民。

これから越冬が待ってます。

さて、数年前、独立するために

神戸屋キッチンから、個人店のCALONへ

修行の場を移したLIENシェフですが

神戸屋時代は、とっても仕事にストイックな人でした。

たくさんの人が働いているのですが

仕事の基準を、出来る人に合わせます。

たとえ自分ができなくとも、そこに合わせるんです。

出来ない人に合わせると、出来る人も出来なくなってしまう。

１００％の力は、１００％出そうとしても出ない

１２０％の力を出そうとして、やっと１００％出るんだよ。

自分が出来ないとかっこ悪い、そんなことは微塵も思わない人で

かっこ悪くっても、必死でやることに喜びと充実感を感じているように

私には見えました。

だから、その結果出来なくても、全然怒りません。

一生懸命やって出来なかったことは、しょうがないから。

↑これは神戸屋を辞めた日の写真です。

そんなシェフですが

CALONで働くようになって随分と変わったように思います。

ストイックさは変わらないものの、

その対象が、随分と変わったように思います。

「お客様」という存在が大きく関わっています。

その存在は、一緒に働いていない私にも伝わってきました。

そして、今も私たちの心を支えてくれています。

詳しくは、いつかゆっくりとお話しすることにして、

今は、まず開店準備ですね。

大切なお知らせ

こんばんは。てんちょです。

LIEN、とうとう来週２０日オープンです。

オープニングイベント期間中の４日間は

もしかしたら、混雑が予想されるため

申し訳ございませんが、リアンカフェをお休みさせていただきます。

ですが、C.C.のコーヒーは、少しずつですが

試飲という形で、出来る限り、

皆さまにご提供させていただこうと

考えております。

家族で営む小さなお店ゆえ

オープン時は何かと行き届かない点、

ご迷惑をおかけすることが

多々あるとは思いますが

私たちで出来る限りのことは

させていただこうと考えておりますので

どうぞよろしくお願いいたします。

リアンカフェは、２５日火曜日からオープンしますので

こちらも、どうぞよろしくお願いいたします。

さて、今日は頼もしいお客様がいらっしゃいました。

リアンのオープニングにお手伝いに来てくださる方が

打ち合わせにいらっしゃいました。

どなたかといいますと

唐木田製粉の研究室の方です。

そしてリアンはここの粉を使っています。

ということは、ここの粉のことなら彼は熟知しているわけなので

シェフにとって救世主なわけですねっ

久しぶりに、パンのことをよく知る方との

パンを作りながらのトークは

とっても弾んでいるようで

とても楽しそうでした。

これで美味しいヒントがいただけたのでしょうか。

そして、当日は、とってもありがたい大助っ人です。

お帰りになる際に

「では、当日に」

その言葉で

オープンの近さを実感しました。

「はい、当日お願いしますｍ（＿＿）ｍ」

そして、私たちが働いていた神戸屋からも

若い助っ人が来ます。

てんちょの両親も来ます。

今回はたくさんの方にお世話になっていて

そして、これからもお力をお借りします。

私たち家族３人のお店のようですが

いえいえ、私たちだけの力では

ここまでたどり着けませんでした。

オープンしてからは

少しずつでもお返しが出来ますように

みなさんに、美味しい空間をご提供できるよう

LIEN一同がんばりますので

どうぞよろしくお願いいたします。

それでは、今日はこの辺で。

PS最近写真がなくてごめんなさい。

Lien一家

全員散発終了です。

お隣のブルーベリーさんで３日連続３人前。

サッパリとオープンを迎えます。

今日はお三時の時間に

コーヒー試飲大会でした。

リアンのカフェでは、母が武者修行をした上田のコーヒー屋さんから

コーヒーのお豆を仕入れます。

そこのマスターから試飲のコーヒーが送られてきました。

（マスターありがとうございます）

そして３人で飲み比べ。

昨日も書きましたが

こうやって毎日コーヒーを飲んでいると

自然と味がわかってくるのです、不思議。

前はただ、漠然と飲んでいましたが

今は、母が豆の配合を工夫し、

心を込めて淹れてくれたコーヒーを

じっくり味わうようになりました。

これまた、私はまだまだアマちゃんですが

それでも、少しずつ味の特徴、風味、後味

いろんなものを、教えてもらいつつわかるようになってきました。

そして、自分が何が好きなのかも

なんとなく、わかってきます。

こうやって、いろんな道のプロに接していると

自分の、そのモノに対する考え方とか

感じ方が、少しずつ変わってきます。

私はプロにはなれなくても

入り口から、中を見ることができるんですね。

ひとつ、面白いと思えることが増えるんですね。

人と人をつなぐものって

こういう面白いところがありますよね。

興味さえあれば、人と繋がることができるんですね。

忘れたくないですね。

それでは、また。

待ってましたぁ

こんばんは。てんちょです。

今日も寒かったですね。

さて、待望のカンパーニュが焼きあがりました。

前回は納得のいくものが出来なかったようですが

今日のは焼き上がりの見た感じからシェフ、ニンマリでした。

食べてみると、Lienメンバー全員ニンマリ

やはり、美味しいパンを食べると、人は笑ってしまうのですね。

私は、もともとハード系のパンをあまり好んで食べるほうではありませんでした。

LIENシェフが前にいたお店のCALONのパンはとってもハード系が充実していました。

私はそれまで、ペストリーを中心に作るセクションにいたので

中に入れるもの(あんこや、クリーム)が美味しいな～って思ったり

見た目がかっこいいな～っていう観点でパンを食べてることが多かったのですが

ハード系のパンを、日々食べていくうちに

だんだんと、噛み締めたときのパンの味を少しずつ感じるようになっていきました。

今もまだ、もっとパンの魅力は有りそうだぞっと感じてきたところです。

まだまだ、勉強不足や感覚不足、経験不足なところがたくさんあります。

私は、店長とは言っても、

みなさんと一緒にパンの美味しさや楽しさを

開拓しつつ、分かち合いたいです。

わからないことはシェフに教えてもらいつつ

お客様とお話しつつ、

がんばっていきますので

どうぞよろしくお願いします。

飾り窓。飾りパン。

こんばんは。

てんちょです。

先日、飾りパンというものを作ったと書きましたが、

ニスも塗り、ピカピカになった飾りパンを

外の飾り窓に設置してみました。

まだ常時設置はしていませんが

近いうちに設置するので

是非、見てくださいね。

ちなみに、飾る用なので、これは食べられません。

さて、今日はお昼ごはんのあとに

C.C.がコーヒーを淹れてくれたのですが

なんとっ、かわいらしい奇跡が

ドリップしたあと、ほのかなハートが出来上がっていました

少し追われている毎日の中で

心温まる場面。

ふとしたら、見逃してしまいそうなもの

だけれど

それをみつけちゃう、C.C.の心が

私は好きなんです。

そんなわけで、

あしたも、またがんばりましょ

さて、今日は月曜日。

今日は、LIENの定休日の月曜日です。

なので、そのリズムに合わせるために

今日の午前中は少しゆっくり起きて

「今年の年末はお店が大変で大掃除が出来ないでしょう」

という、母の的確な読みにより

みんなで大掃除。

今日は家中のワックスがけをしました。

朝から寒かったけれど

わっせわっせと動いていると

気づくと「あちぃ～」ってみんなで言ってました。

残すは年賀状でしょうか・・・。

まだ早いかな。

午後はお店で準備です。

夕方シェフが「すげーっ」

っていうおたけびを上げたので

言ってみると、燃えるような夕焼け。

びっくりするくらい真っ赤で見とれてしまいます。

カマ前は、このお店のベストポジションのようです。

急いで外に出て写真を撮ったけれど

すこし、遅かったようです。

時間の経過や、季節の移り変わりを感じられる

ここはとっても素敵なお店のようです。

以前働いていたお店は

入った当初、一日中壁に向かって作業をしていて

なんとも言えない気持ちになったことを思い出します。

冬に入った私は

真っ暗な中出勤し、日が沈んでから帰宅。

たまにお昼休みに外に出ると、とってもまぶしくて、

まるで、モグラにでもなったような気持ちでした。

それから、数年

こんな素敵なところでパン屋さんが

しかも家族で出来るなんて

素敵ですね。

みなさま、どうぞよろしくです。

お墓参り。

今日は、シェフのお父さんの命日でした。

朝ごはんを終えて、3人でお墓参りに行ってきました。

以前、シェフが貞祥寺までランニングをしていましたが

そこのお寺の上にお父さんのお墓があります。

貞祥寺の坂の途中は、

なんとも趣のある紅葉。

とっても素敵でした。

そこを抜けるとリンゴ園。

ここは一坪農園のように

一般の人が、一本自分のりんごの木を持てるそうで

収穫の頃の週末は、県外の車で賑わうそうです。

とってもかわいい実が、たわわに実っていました。

今年は豊作ですね

そして、お墓につくと、これまた絶景。

今日は曇っていて八ヶ岳は見えなかったけれど

紅葉がとってもきれいに見えました。

お父さんは、日々色づいていく山々をここから見ているんですね。

私はお父さんに逢ったことがないけれど

でも、なんだかお願いしたいことがいっぱいありました。

私たちをどうぞ見守っていてくださいね。

あまりに私たちがズッコケすぎて、あきれないでくださいね

さて、帰ってきてからシェフは飾りパンを作っておりました。

そんな横で、うろうろしつつ、

たまに手伝いつつ、

カレーパンの準備と

アップルパイの準備をしておりました。

シェフの宝物のル・クルーゼで

りんごが美味しくなっていきます。

美味しいアップルパイが出来ますように。

開業届。

てんちょです。

昨日、シェフと一緒に税務署へ開業届を出してきました。

無事２０日に開業できます

シェフは毎日試作に試作をしています。

たくさんの方々にご意見をいただきつつ

「佐久にあるLIEN」のパンを作っていきたいですね。

最近は少し寝る時間が遅いので

今日は少し短めに。

今日の試作くんたちです↓↓

なんともいい味をしてきました。

パンは「冷めたて」が美味しいといいます。

「焼きたて」はまだ熱々すぎて味がわかりにくくなるので

少し冷め始めたぬくもりの中食べると、とっても美味しいです。

チーズなんか入ってるものは、

外はパリッと、中はトロッと美味しいのです。

今、試作のときは

この冷めたてを口にすることが多いので

とっても幸せです。

パンによっては時間が経って美味しく食べられるものもあります

楽しみですね

ひきわたし。

てんちょです。

今日はお店の引渡しでした。

パンを作りながらのお店準備のため

時間が押せ押せとなり

パンたちが「切って～」「つくって～」「焼いて～」

と待ったなしの状態だったので

（ごめんなさい、なんだかうまい表現が見つかりません･･･

簡単に言うと、パンを作り途中で、約束の時間が来てしまいそうでした）

そこで、私が製造をバトンタッチ。

シェフと設計士さんは引渡しのため高畑商会 さんへと向かいました

LIENを開くにあたって店長職を任された私は

何かというと、パソコンに向かうことがとっても増えています。

一日のほとんどをパソコンと向き合っていることもしょっちゅうです。

もちろん、パソコンが大好きなので、それは全然苦になりません。

むしろ、今までやってきたことがいろんなところで生かされてくることが

とっても嬉しくもあります。

「人生の中で無駄な経験なんてものはない」って

よく学校の先生に言われて、私は

「またまたぁ、私たちを子供だとおもってぇ・・・

そんなこと言われたってだまされないぞぅっ」

なんて思っていたけれど

最近は、先生の言っていたことが

だんだんわかるようになってきました。

あっちに興味が向き、こっちに興味が向き

小さなことに悩み、大きな悩みを抱え

「何で自分だけ・・・」そんな風に悲観的になったり

「こんなテスト・・・絶対役になんか立たないよ」

そんな風に思っていても、布団に入る勇気がなかったり。

あんな思いも、こんな思いも

くじけた自分も、そのあと立ち上がった自分も

やっぱり、今の自分には不可欠だったわけで

そんな風に、あっちこっち行ったからこそ出逢えた人もいたわけです。

しなくてよかった経験だってあるけれど

したからこそわかる、誰か大切な人の痛みっていうものがあるのだと、

そういう人は、とっても愛情の深い人なんだと感じます。

私はまだまだ、ひよっこで、たいした経験もしていませんが

そんな愛情を持っている人が放つ素敵なオーラを感じる機会が

最近とても多いのです。

っと、少し脱線しました。

・・・・そうです、私が製造を少しバトンタッチしたところでした。

久しぶりにパンたちに触れるとやっぱり嬉しい。

ずいぶんと製造から離れていたけれど

私はものを創ることがヤッパリ好きなんだって

ちょっとだけシェフがうらやましくなりました。

とは言っても、ひと通りの準備を終えたら

私も作らねばならないものたちがあります★

いろんなものをシェフにまかせっきり。

さて、パンが焼けるころ

引渡しからみんなが帰ってきました。

高畑商会さんの社長さん、現場監督さん、設備の方も来て下さり、

ひと通りの建物の説明をしていただいて

今度は店内で、お母さんであるC.C.が淹れるコーヒーと

シェフのパンでおやつタイムです。

この光景がなんとも素敵でした。

高畑商会の社長さん、素敵なお店、そして、

素敵な絵をありがとうございました。

あの絵から社長のオーラを感じます。

大切にしますねっ。

現場監督の小平さん、

かわいい時計をありがとうございました。

加工場で時を知らせながら、シェフを癒してくれること

間違いなしです。

今晩もまた、冷えてきました。

それでは、また。

PS思季彩工房 のブログで、写真がたくさん公開されていました（＾-＾）

今日の風景がたくさんです

浅間山の紅葉

おはようございます。

てんちょです。

最近、あわただしくなってきたLIEN一家ですけれども･･･。

自宅からお店に向かう方向はベストロケーション！

正面に浅間山がでーんっと見えます。

そして、晴れて日が差していると

その裾野がとってもきれいです。

立体的で、今は寒くて空気も澄んでいるので

雲の影なんかも見えてとっても素敵です。

そして、今は紅葉が素敵です。

晴れた朝は、すごく気持ちがいいんです。

こんな風景に毎日囲まれています。

ついついのんびりしてしまいがちです（笑）

リアンの建物は、とっても窓の多いお店です

パンを作っているところが見えるように、

パンが並んでいるところが見えるように。

その分、夜になると、照明のついたリアンは

ステージ上かと思うほど中がよく見えます。

ずっと気になっていて、ロールスクリーンを買ったものの

なかなかつける機会がなかったのですが

伯父が、おとといと昨日とで合計８個もの

ロールスクリーンをつけてくれました。

工具箱を持ち込み、作業着に身を包み

メジャーで窓の真ん中を出しつつ

プロ顔負けの作業でした。

おかげで、日が暮れて作業していても

緊張せず、無用心なこともなく

本当に安心して作業できるようになりました。

↓はその作業風景。

機材も搬入して、作業しにくい中での取り付け

ほんとうにありがとうございました。

そしてリアンC.C.が作って持ってきてくれたお昼の時間です。

大根と肉団子のスープなんですが

これが美味しいのなんのって。

お団子にしめじが入っていて、やわらかくて

大根もホクホク（畑で採れた大根）

そして、ポテトサラダも、このぬくもりのある美味しさ。

そして、そこにモーニングロールと、リュスティック。

この和に意外に合う組み合わせの発見。

なんとも素敵なお昼ご飯でした。

試作をしている今は、パンがどんどん焼けてくるので

シェフはそれを少しディスプレーしたりしていました。

ベーグルが大きな窓にズラーッと並ぶ姿には

ちょっと「ニンマリ」してしまいます。

そして、今日はうれしい来客が！！

ふと外を見てみると

双子ちゃんがベビーカーに乗っているのが見えました。

「も、もしやっ！！」

一目見てシェフも私もすぐにわかりました。

ここのブログを始めた頃に

ここを見つけてくれて、

コメントもよくいただいている「ゆぅさん」でしたっ。

外で少しお話をしましたが

すごくすごく嬉しい出会いでした。

お会いしたのは初めてでしたが

なんだか初対面の気がしませんでした

双子ちゃんも、とっても可愛くって

今度またゆっくりお話させてください。

そして、今日はリアンを設計してくれた

私の親友でもある設計士さんが

引渡しの立会いの為に来てくれました。

完成したリアンを見て

ニヤニヤし、感動し、たくさんたくさん写真を撮っていってくれました。

その中の一枚がこれ↓↓

袖のアイアンが軒下に写りこんでいたのを発見っ。

なんとも素敵な写真です。

彼女には本当に感謝です。

一緒に考え、一緒に悩み

そして、設計士という立場から、

親友という立場から

両方の立場から、

リアンを作るために力を尽くしてくれました。

忙しい中、何度も東京と長野を往復してくれたり

東京でも、時間のないシェフに合わせて

わざわざ前の職場まで来て打ち合わせしてくれたり

今回はプランの大きな変更が途中何度もあったのに

いやな顔ひとつせずに、しかもオープンが間に合わなくなってしまうからと

打ち合わせをしたその日に徹夜をして

次の日に提案をしてくれるということを何度もしてくれました。

彼女がいなければ

こんな素敵なお店は出来なかったと思います。

本当に本当にありがとう。

今日はとうとう、完全な引渡し。

お店に関わってくださった方々

本当にありがとうございます。