今日は上田へ
今日は勉強を兼ねて、上田に行ってきました。
行った先は「ルヴァン」と「Rin's coffee」。
ルヴァンは古民家を改装した素敵な建物でした。
レジの横にある昔ながらの秤だったり、一つ一つのつつみ方だったり、さりげないところにも気を配ってるなーといった感じでした。早速頂いたスコーンも、りあんのスコーンとは感じは違いますが、大人味でおいしかったです。明日の朝ごはんのカンパーニュ等が楽しみです。
その後ルヴァンがあるとおりにあった、これまた大きな古民家でやっているお蕎麦屋さんでお昼を食べ（ここのお蕎麦は東京では食べれない味でした、おいしかったー！）、駅前の「Rin's coffee」でお茶をしました。まだ新しいcafeのようでしたが、焙煎まで自分のところでやっているこだわりのお店。わがlienのCC（コーヒーコーディネーター）は、もう興味津々。店内をうろうろしながら、オーナーさんにいろいろ質問攻めしてました。オーナーさん、貴重なお時間を割いて、沢山のことを教えていただきありがとうございました。
もちろんいただいたコーヒー、カフェオレともにすっきりしていておいしかったです。
（ごめんなさい、写真がぼけてしまいました）
といった感じで、今日は土曜日だったのでお休み気分の日中をすごしておりました。
でも朝夕のエクセサイズは欠かしてないですよー。
結構必死に走ってます。でもあまりにも開放的で気持ちいので、体がしまって行くどころか心とともに体も緩んできてしまいそう・・・。
お寺の入り口で、ちょっとビリーやってみました。
夜は先日予告していたとおり3人そろってビリーに入隊！
還暦間近のＣＣの足腰が一番しっかりしていました。
恐るべし59歳！
店長はといいますと現在動きは完全にロボットです、果たして明日布団から起き上がることは出来るのでしょうか?
僕にいたっては、今までパンの仕込みでさんざん重たい粉や生地を持ち上げてきたことで、一回り大きくなったと思っていた腕回りが、ただの脂だったことを思い知らされて意気消沈・・・まずは1時間ちゃんとビリー隊長についていけるように頑張ります。
では、おやすみなさいー。
今日から8キロ！・・・そして遂に入隊！
今日も昨日同様、昼間は市役所とお店を施工してもらう工務店さんを行き来してました。難産だった設計図面が確認申請に提出され、やっと山をひとつ越えた感じです。時間をかけた分、小さい中にもギュット詰め込んだ素敵な仕上がりに成ったと思います。
今まで3ヶ月半、僕達のお願いを全部受け止めてくれ、全力を尽くして図面を書いてくれた設計士さん、そして工務店さん、まずはありがとうございました。そして11月まで、よろしくお願いします。（lienのspecialな設計士さんのお話は、ただ今作成中の設計士さんのＨＰが出来次第、ちょこっとさせていただきますね。）
今朝は目覚ましを5時にかけたものの、おきたら既に6時、早くも1時間の寝坊です。
だってこっち(長野）は涼しくてあまりにも気持ちよく寝れたので･･･
東京にいたときの朝のスケジュールはといいますと
5時起床
↓
5時15分
↓ カロン（6月まで働いていたお店)までランニング（1.5キロ）
5時30分
↓ パンを触らしてもらう
7時30分
↓ カロンからランニング（4.5キロ）
8時
↓ お風呂
8時30分
↓ 朝食
といった感じで、合計6キロのジョギングと2時間パンに触っているのが、日課でした。
しかしこちらではパンを触らせてくれるところはさすがにないので、ランニングの距離をちょっと増やして、お寺までの往復8キロにしてみました。2キロぐらい増やしても別に･･･なんて感じで走り出したんですが、まー今のメタボリックな僕にとっては決してそんなことはございません。6キロ手前くらいからぱったり足が止まってしまい、最後はラストスパートをかけたものの、隣を自転車で走っていた店長の目には、スローモーションに見えたそうです。てんちょ、今日の僕は忘れて、明日からのぼくの姿を見ててください。
そして昼間は先に書いたとおり、ちょこっと動き回って、夕方帰ってきてからは、なかなか落ちないお腹のお肉のための追加プログラム、そう、今日ついに店長と一緒にビリーズブートキャンプに入隊しました!第一日目の1時間が終わったあとの2人の姿は、ずばり皆さんの予想通り、もうどろどろです。しかし、こんなところでは負けるわけにはいかないＬien部隊、懲りずに明日は第2日目にチャレンジです。ちなみにあしたはコーヒーコーディネーターも参加です。明日の夜佐久市のどこかで、居間のテレビを前に奇妙な踊りをしている3人組を窓の外から見かけたら、それはまちがいなくlien部隊です。温かく見守ってください。
すずしー！
今日からはしばらく長野からのブログです。
やはりこちらは涼しいですね。
昼間は日差しはとても強いのですが、湿度が低いので日陰に入るとクーラー要らず。
今（am0:00)はもう窓をあけていると寒いくらいです。
今夜はいつも以上にぐっすり眠れそう(^_^)v
夕方まだ草むらのままのリアン予定地を見に行ってきました。
もうすぐ基礎工事が始まるため、地面には
外壁に沿ってビニール紐がめぐらされていました。
少しずつお店の形が見えてくる、だんだんドキドキしてきました。
ここが窯で、ここが成形台、ここがレジ、ここがイートインスペース、
なんてロープの中でおままごとをするようにはしゃいじゃいました。
気づくと店長(奥様)はしゃがみこんでなにやら探している模様、なにかとおもえば
こちら
↓↓↓↓
なんと、四つ葉のクローバーを発見！
ちょっと嬉しいいい予感!
こういう小さなできごとに目をむけ感じることの出来るこの時間を、
今は一つ一つ大切して、良い充電期間を送っていきたいです。
頭がいたい・・・
ただいま開業に向け、何年かぶりにお勉強中。
さまざまな届出や、税金、資金調達など、今まで会社にまかせっきりだったものを、
今度は全部自分たち家族でやらなければならない。
最近は、開業や税金のマニュアル本を読みながら、電卓片手にパソコンの前で
多くの時間をすごしています。
パン屋さんでも、パンをつくる以外の事務仕事、知っておかなければいけないことが
ほんとたくさんあるんですね。カロンのシェフがよく
「オーナーになったら、パンつくってる時間なんで全然ないよー｣
といっていたことがよくわかりました。
幸いにしてlienはオープンまで少し時間があるので、今のうちに頭に詰め込めることは詰め込んで、準備できるものもを用意していこうと思ってます。
ただそこには僕を邪魔する大きな敵がいまして、
それは何かといいますと、
10年近くのパン屋生活で培った、
活字を前にすると自動的に体内の電源がOFFになってしまうシステム。
結構厄介です。
明日からは、長野のほうでちょこちょこ用事があるので、一週間ほど長野に滞在します。
こっち(東京)の寝苦しい夜からはしばしの開放。うれしいです。
ではまた明日です。
lien(りあん）はどんなお店？
11月中旬のオープンを目指して、本格的に助走をはじめた
la boulangerie lien(ラ ブーランジェリ リアン）
いったいどんなお店かといいますと、
平川シェフと平川店長、平川コーヒーコーディネーターの３人が、
それぞれの経験とこだわりをギュッとつめこんた、
佐久の小さなブーランジェリ。
ちなみにブーランジェリとは、フランス語でパン屋さんのこと。
bakeryではなくboulangerie、ここちょっとこだわりです。
ちっちゃい子もおじいちゃんも、安心して口に運べる食材を使って、
「熟成」をテーマに、とことんこだわった材料と製法でつくった
噛むほどに味のでるパン。
地元の新鮮な果物を使ったり、さまざまなかたちをした、
華のあるデニッシュ。
バランスを考え選び抜いたお豆で、一杯ずつ時間をかけていれる
香りたつコーヒー。
パンとコーヒーという日常的なものの中に、
「本物」を感じることのできるお店。
そんなおみせにこれからｌienをしていきたいと思います。
ところで上の文章で
「平川シェフと平川店長、平川コーヒーコーディネーターの３人が、」
ってここ、なんかおかしいですよね。
次回はこのなぞに迫ります。
ではおやすみなさいー
かりー！
かりー！
沖縄では最近乾杯のときにこうさけぶらしいです。
ここ最近、べたべたべたべた・・・
蒸し暑い日がつづいていますね。
今は少し時間があるので、朝、夕、晩３回のお風呂が習慣になってきました。
僕はもともとお風呂が大好き。
日本人に生まれてよかったことと聞かれて、まず僕の頭に浮かぶのは
おいしいご飯と、ゆっくりつかれるおふろがあること。
というわけで、３０度を超える不快なこの二、三日をぼくは
あついー→気持ちー→あついー→きもちー→あついー→気持ちー→おやすみー
とゆるくすごしています。
といっても、→のすき間にはちゃんといろんなことやってますよー、
お昼寝ばっかじゃないですよー。
それで話ははじめの「かりー」に戻りまして。
昨日は、昼間先月までお世話になったキィニョンの各店舗へあいさつに行き、夜はカロン（６月まで働いていたお店）のシェフ夫妻と、僕と僕の奥様（←lienの店長です）と４人で豊田にある沖縄料理屋にいき、楽しく飲んじゃいました。
僕自身、ちゃんとお酒を飲むのなんていつ以来だろう、といった感じだったのでペース配分なんてものは何もなく、がーっと飲んでさーっとさめるお約束のパターンだったんですけど、やっぱり気心が知れてる人と飲むお酒はおいしいですね。ホンと楽しい夜でした。
シェフ（カロン）は笑うたびに、先日リバース（デニッシュの生地を伸ばす機械）でいためた肋骨を押さえて痛がっていたのがかなり心配ですが・・・
そして今日はlienの設計士さんとの打ち合わせがあり、その前後で二つパン屋さんに行ってきました。
一つ目は、最近あきる野にお店が移ったラ・フーガス。
お店の中はとても素敵なつくりをしていて、イートインで食べたサンドイッチとカプチーノはとてもおいしかったです。ちょっと遠いけど、こっち（豊田）にいる間にもう一度朝食をたべにいきたいと思いました。
もうひとつは飯能にある麦（むじ）。
設計士さんに教えていただいたんですが、車一台がやっと通れる山道の奥にありました！
簡単なつくりのお店の中に、薪窯が２台とおばあちゃんがひとり。
そして売っているパンの種類は全３種類。
パン ケーキ クッキー
これプライスカードに書いてあった名前です。
パンとクッキーを買い、帰りの車の中でクッキーを食べてみると、
めちゃくちゃうまい！
とてもシンプルなんだけととても味がありました。
明日の朝のぱんも楽しみです。
今日打ち合わせをしたlienの設計士さんは、お店の設計をして下さるだけではなく、
僕たち（lienシェフ＆店長）にとってはとても大切な人であり、
lienにとっても重要な人物なので、また後日紹介します。
明日は、lienがどんなお店なのかをちょっぴり紹介させていただこうかと思ってます。
ではおやすみなさい～
はじめまして、la boulangerie lien です。
今日はほんと暑い一日でしたね。
しかも夜には頭の上を、空が明るくなるくらいたくさんの稲光を含んだ雷雲が・・・
こんな雷雲今までの人生ではじめて見ました。
何かが起こりそうな予感・・・
そう、la boulangerie lienのブログが今日からスタートです。
はじめまして、新米シェフの平川です。
長野県佐久市に小さなパン屋さんを、
今年11月中旬オープンを目指してただいま準備中です。
まだオープンまでは時間がありますが、このブログでは
これからお店ができていく経過や、メンバー、コンセプト、アイテムなど、
少しずつlien（リアン）を紹介していければと思っています。
あとは日々感じること、身のまわりで起こっていること、
結構些細なこともどんどん書いちゃいます。
パン職人のびしびし厳しいブログというよりは、
小さなパン屋さんの日記といった感じなので、
気軽にちょこちょこ読んで頂けるとうれしいです。
先日、今日（４日）スタートします、といってしまった手前、
もう時間がないので、今日はこの辺でおいとまします。
けっしてねたが少ないから小分けにしよう、
なんてせこいわけではないですよ。
ただちょっと計画的なだけです。
では、まだオープンまでは日がありますが、
まずはブログでlienをよろしくお願いします。