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KOICHIオフィシャルブログ
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本日2回の投稿は 脂がのったヘルシーな旬の青魚。
冬のおすすめ 鰤の絶品料理4選です。
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鰤は縁起のいい出生魚
関西での呼び名は
ツバス（35cm 以下） → ハマチ （35～60cm ）→ メジロ（60～80cm ）
そして80cm以上に成長すれば 鰤へと呼び名が変わる
出世していく魚です。12月～2月の寒い時期が
脂がのって とても美味しい旬です。
鰤の20％を占めるのが良質なたんぱく質とされ、
ビタミンB1・B2、D、Ｅ、ナイアシンなどの栄養素に
血液をサラサラにしたり、血栓や梗塞を防いでくれる
不飽和脂肪酸・オメガ3がとても豊富なヘルシーな青魚です。
ＥＰＡ（エイコサペンタエン酸）とDHA(ドコサヘキサエン酸）の含有量が
魚の中でトップクラス。赤黒い血合いの部分には
栄養素が豊富に集中され、動脈硬化や肝機能強化に効果がある
タウリンがふつうの身より3倍豊富とされています。
臭みや味を染みやすくするため
鰤は粗塩をふりかけて時間のない場合は
冷蔵庫で30分ほどでもいいですが、
ねかせるほどに馴染んでおいしくなります。
その後、熱湯をかけて水で引き締め 臭みを取っておきます。
その後 ザルに受け熱湯をかけたり、
または沸騰させた鍋にくぐらせて、
氷水を張ったボウルに入れ 水洗いして身を引き締めます。
その後、ペーパータオルで水気を拭き取り調理にかかります。
ココからは 鰤を使った絶品料理4選。
ぜひ！お試しくださいね
甘辛で鰤の旨みたっぷりのたれが染みて
ほっとするやさしい味わい～♪
ごはんが進んで、止まらない 冬の煮物です。
材料（3人分） 調理時間 40分
鰤切り身（4切れ） 大根（950ｇ） 土生姜（20ｇ）
だし昆布（5ｇ） 水（500ｍｌ） 酒（100ｍｌ） みりん（大さじ3）
砂糖（大さじ3） 醤油（大さじ4） 粗塩（大さじ1）
米（大さじ1）を詰めたパック（1袋）
お好みに応じて小松菜（1把）
鰤鍋は 切り身とアラを使った思い存分に鰤を味わえるレシピ。
塩で馴染ませた鰤から出る旨塩で、醤油なしの味付けです。
おろし大根のほのかな苦みと甘味に、すだちの酸味がアクセントになった
カラダにやさしい鰤とキノコのみぞれ鍋です。
材料（3人分） 調理時間 15分
鰤切り身（2切れ） 鰤カマなどのアラ（350ｇ程度）
豆腐（300ｇ） 白ねぎ（2/3本） 白菜（1/4玉） 水菜（少量）
ぶなしめじ（100ｇ） 舞茸（100ｇ） 生椎茸（4～5枚）
大根（10ｃｍ程度） すだち（2個） 土生姜（1かけ） 塩（適量、少々）
だし昆布（10ｇ） 水（1000ｍｌ） 酒（100ｍｌ） みりん（大さじ3）
食物繊維豊富な野菜をたっぷりに
甘辛でふっくら味わい深い 鰤の照り焼き。
ごはんが進み、お酒のおつまみにおすすめのレシピです。
材料（2人分） 調理時間 20分
鰤切り身（2切れ） れんこん（10ｃｍ程度） 白ねぎ（2/3本） 生椎茸（3枚）
パプリカ（少量） 塩（大さじ1、少々） 胡椒（少々）
小麦粉（適量） オリーブオイル（小さじ2）
【調味タレ】
酒（大さじ2） みりん（大さじ2） きび糖（大さじ2） 醤油（大さじ2）
フライパンで簡単に調理した表面はカリカリの 中はふっくら塩焼きの鰤に、
れんこん、南瓜、白ねぎなど季節野菜を賑やかに盛ったグリルです。
材料（2人分） 調理時間 20分
鰤切り身（2切れ） 塩（大さじ1、少々） 小麦粉（適量） オリーブオイル（小さじ2）
エリンギ（2～3本） れんこん（4～5ｃｍ） 白ねぎ（25ｃｍ） にんじん（1/3本）
南瓜（少量） 獅子唐（4本） 塩（少々） 胡椒（少々）
お好みに応じて レモンやはじかみ
コチラもぜひ！免疫アップの簡単肉料理
ご参考くだされば 嬉しいです
⑩【風邪やインフルエンザ予防におすすめ食材】免疫高まるレシピ6選
＊11月までの記事を対象にしたランキングです
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