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KOICHIオフィシャルブログ
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令和になって2日目の今夜のごはんはすき焼き。
新元号を令和を祝って、コクある甘辛の味わいがたまらない
関西仕立てのすき焼きです。
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コクあって濃厚！旨みある甘辛さが後をひく
関西ならではの和牛のすき焼きです。
溶き卵にくぐらせ、たまらん！！染み旨の牛肉
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材料（3人分） 調理時間 10分
牛肉すき焼き用または薄切り（300ｇ） 玉ねぎ（1玉） 白ねぎ（1本）
えのき茸（1パック） 生椎茸（3枚） 春菊（60ｇ）
焼き豆腐（1丁） 糸こんにゃく（100ｇ） 車麩（3～4個） 卵（3個）
牛脂またはバター（10ｇ） 塩（小さじ1/3) 中ザラ糖（小さじ2) きび糖（適量）
Ａだし昆布（5ｇ） Ａ酒（80ｍｌ） Ａ醤油（80ｍl)
＊砂糖は中ザラ糖やきび糖を使えば コクある甘味になります。
＊きのこはエリンギやぶなしめじ 舞茸などでかまいません
調理器具や道具
鍋またはフライパン、小鍋、まな板、包丁、菜箸（割り箸）、
ボウル、ザル、計量カップ、ペーパータオルなど
作り方
牛肉の下ごしらえをします
牛肉はバットに広げのせて、まず水気を拭き取って
塩（小さじ1/3)をふって 3分おきます。
肉の表面から出てきた余分な水分をペーパータオルで拭き取って
臭みや雑味を抑えます。
中ザラ糖（小さじ2)を肉の表面に散らして
食材の下ごしらえを終えるまで馴染ませます。
中ザラ糖を馴染ませておけば、やわらかなお肉になり
またコクある美味しさになります。
車麩は水を張ったボウルに入れて 戻し、その後 水分を絞り出します。
Ａを計量カップに入れて馴染ませて調味液を作ります。
食材の下ごしらえをします
えのき茸は石づきを切り落とし、小房にほぐします。
生椎茸は軸を切り取り、飾り切りをします。
白ねぎは根元を切り落として、斜め3～4ｃｍに切り、
玉ねぎは縦半分の横に8ｍｍ幅に切ります。
糸こんにゃくは 食べやすい長さに切り、軽く塩（分量外）をふって板ずりします。
小鍋にて水から軽く茹でアクを取ります。
ザルにあげ湯切りして 粗熱を取ります。
食材の準備をします
春菊は根元を切り落とし、水でしっかり汚れを取り除いて
ザルにあげ水切りします。
焼き豆腐は食べやすい大きさに切って準備をします。
調理の開始です♪
,牛肉を焼きます
鍋に牛脂またはバター（10ｇ）を入れ 強めの弱火で溶かします。
中ザラ糖を馴染ませた牛肉1/3の量を並べ 強めの弱火で焼きます。
色づきだしたら 調味料（適量）をまわしかけて 牛肉に火が通るまで煮詰めます。
＊本来 関西では 牛肉に火が通った時点で溶き卵につけて食べますが、
隅に移動させて 水分の多い食材から炒めていきます。
食材を加えて煮詰めていきます
スプーンでオイルをすくい 肉にかけながら
フライ返しで押さえつけていきます。
玉ねぎ、白ねぎ、焼き豆腐をのせ牛肉以外の食材に
きび糖（適量）をふり、調理料の1/3の量をまわしかけ
焦げつかないように火加減を調整しながら煮詰めて しんなりさせます。
生椎茸、えのき茸、糸こんにゃくを加え、同様にきび糖（適量）をふり
調味料の1/3の量をまわしかけ煮詰めます。
水を加えて 味を調えるとともに 焦げつかないようにします。
食材はのせられる分を加えて、出来上がって
食べながら 足していきます。
仕上げます
足した牛肉に火が通ったら 車麩を加え
調味料の残りをまわしかけ、水を加えて味を調えます。
食材に甘辛い味が染みるまで煮詰め
最後に春菊をひと煮えさせて 出来上がりです。
和牛の旨みがぎっしり！食材にしみしみのすき焼き鍋。
関西風の甘辛仕立ては、後をひく美味しさです♪
ぜひお試しくださいね！
ご覧くださり ありがとうございます。
献立やお弁当のおかずのご参考になれば幸いです
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