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KOICHIオフィシャルブログ
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本日2回目の投稿は あったか鍋レシピ。
肉のうま味染みしみ！甘辛仕立ての牛鍋うどんです。
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本日お昼の投稿はコチラ
【黒豆リメイク】サクサクっ！黒豆を包んだ さや型スティックパイ
昨晩の投稿レシピはコチラ
アメトピでご紹介いただいた新年の投稿です。
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本日のレシピは すき焼きにうどんを加えて甘辛く煮込んだ「牛鍋うどん」。
煮込めば煮込むほど 深みある味わいになり、
牛肉と野菜のうま味がおうどんに染みてたまらない味わいです♪
牛肉はいつものように溶き卵で美味しくいただきました～♪
【材料（2人分）】 調理時間 25分
牛肉すき焼き用（150ｇ） 煮込みうどん（2玉） 焼き豆腐（1丁） 玉ねぎ（1玉）
白ねぎ（2/3本） 白菜（1/8玉） 生椎茸（2枚） えのき茸（100ｇ）
ごぼう（20ｃｍ×2本） 車麩（4個） 春菊（適量）
牛脂（10ｇ） だし昆布（10ｇ） 水（500ｍｌ） 塩（小さじ1/3）
酒（50ｍｌ） みりん（大さじ3） 中ザラ糖（大さじ3） 醤油（大さじ4）
お好みに応じて卵（2個）
＊キノコ類はお好きな品種でＯＫです。
＊砂糖には きび糖や中ザラ糖を使えば コクある甘味になります。
＊昆布水は250～300ｍｌ程度が必要ですが、多めに作っておきます。
【調理器具や道具】
土鍋、バット、ボウル、ザル、計量カップ、菜箸、キッチンペーパーなど
【作り方】
①計量カップにだし昆布（10ｇ）を入れ 水（500ｍｌ）を注ぎ
食材の下ごしらえが終えるまで浸けておきます。
車麩を水を張ったボウルに入れて 戻し、その後水分を絞り出します。
ごぼうは包丁の背で皮をこそぎ、酢水を張ったボウルに笹がきに切って
3分浸けます。その後 軽く水洗いし ザルで水切りします。
牛肉は切らずに、そのままバットに広げのせて塩（小さじ1/3）をふります。
ココがポイント：3分おいて 肉の表面から出てきた余分な水分を
キッチンペーパーで拭き取ることにより、アクが少なくなります。
②白ねぎは根元を切り落として、斜め3～4ｃｍに切り、
玉ねぎは皮をむいて 横1ｃｍ幅に切ります。
きのこ類は石づきを切り落とし、えのき茸は小房にほぐし、
生椎茸は包丁で十字の飾りを入れます。
白菜の葉は4～5ｃｍのザク切りにして、軸はそぎ切りにして食べやすい大きさにします。
＊白菜は葉と軸とに分けておきます。
焼き豆腐は食べやすい大きさに切ります。
春菊は根元を切り落とし、水で汚れを落とし
長いものは横半分に切っておきます。
③酒（50ｍｌ） みりん（大さじ3） 中ザラ糖（大さじ3） 醤油（大さじ4）を準備し、
酒（50ｍｌ） みりん（大さじ3） 醤油（大さじ4）は容器に入れて 混ぜ合わせます。
④ココから調理の開始です。
土鍋に牛脂を入れ、弱火で溶かしたら、
白ねぎと玉ねぎを中火で炒め、少し焼き色がついたら
弱火にして牛肉の2/3の量を広げのせます。
色づきはじめたら 中ザラ糖（大さじ1）を牛肉中心にふりかけ、
③の調味液の1/3の量をまわしかけます。
⑤弱火のまま2分煮詰め、牛肉に火がとおったら
焼き豆腐、ごぼう、昆布水（100ｍｌ）をまわしかけます。
中火にして1分煮込んだら、土鍋に蓋をして弱火で3分煮込みます。
⑥3分煮込んだら 蓋をはずし、煮込みうどん、生椎茸、えのき茸、白菜の葉を加え
昆布水（100ｍｌ）を注ぎ、 中ザラ糖（大さじ1） ③の調味液の1/3の量を加えて、
再び蓋をして5分煮込みます。
⑦蓋をあけ 残りの牛肉を広げのせ、中ザラ糖（大さじ1）を牛肉にふりかけ、
残りの昆布水（100ｍｌ）を注いで、1分煮込み、
味が薄ければ 醤油で味を調え、
蓋をして うどんにしっかり味が染みるまで弱火で煮込みます。
⑧うどんに味がしっかり染みたら、
蓋を春菊を加え 弱めの中火でひと煮えさせて出来上がりです。
牛肉の美味しさはもちろん！
おうどんがより深みある格別な美味しさになる鍋レシピです。
ぜひお試しくあださいね！
ご覧くださり ありがとうございます。
お試しくだされば嬉しいです♬
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今年も“おいしく、楽しく、健康”をテーマに
食生活や献立に役立つ料理のコツや情報、
まとめ記事など旬な料理をどんどんアップしていきますので
引き続き 今月もお付き合いくだされば 嬉しいです。
何卒 よろしくお願いします。
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