おはようございます！
大晦日の慌ただしい中、KOICHIオフィシャルブログ
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本日の投稿は お雑煮をはじめ おせちなど
お正月におすすめのおもてなし料理12選です。
はじめましての方へ、
コチラでブログの概要と2018上半期の人気記事をぜひご覧ください
アメトピでご紹介いただいた本日公開の
今年 反響の高かった人気レシピ20選です。
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ココからはウチで簡単につくれる お正月のおもてなし料理12選
美味しく作るコツなどポイントも記載していますので
ぜひご参考くださいね！
関西ながらも 澄まし仕立てのお雑煮。
昆布と鰹のだし汁に、鶏肉と焼き穴子の旨みでつくった澄まし汁
彩り豊かに盛り付けた 具だくさんなお雑煮です。
【材料（3人分）】
角餅（6個） 鶏もも肉(150g) 焼き穴子（2/3尾） 水菜（1/2束）
なると巻（3切れ) 蒲鉾（3切れ） 生麩(紅葉や手毬など各3個）
イクラ（適量） 卵（1～2個） 水（1,000ｍｌ） だし昆布（10ｇ） だし鰹（10ｇ）
酒（大さじ1） みりん（大さじ1） 淡口醤油（大さじ2） 塩（少々）
＊だし汁は多めに作ります。
食材を丸く切って 円満の願いを込めていただくお雑煮です。
昆布と鰹の合わせだしに、甘い西京白味噌はほんとに絶妙な味わいです。
【材料（3人分）】
丸餅（6個） 里芋（6個） 金時にんじん（1/2本） 雑煮大根（1/2本）
生椎茸（3枚） 三つ葉（3本） 水（600ｍｌ） だし昆布（10ｇ） だし鰹（10ｇ）
白味噌（80ｇ） 塩（小さじ2、少々） 柚子皮（少々）
インスタントコーヒーとブランデーを加えて煮込んだ
風味豊かで 甘さひかえめの黒豆煮。
砂糖には きび糖を使い コクある甘味に仕立てた
艶々のクログロ。 ふっくらおいしい しわなしに作れた黒豆煮です。
【材料（5～6人分】
乾燥黒豆（200ｇ） きび糖（100ｇ、50ｇ） ブランデー（50ｍｌ）
インスタントコーヒー（30ｇ） 醤油（30ｍｌ） 塩（小さじ1/2) 重曹（小さじ1） 水（1200ｍｌ）
＊ 上白糖でもいいですが、きび糖やザラメ糖を使うことによりコクが出ます。
いつもと違う れんこんとにんじんを花型に模るなど
おせちバージョンの煮しめに仕上げた煮しめ（筑前煮）。
華やかな煮しめは、食材のうま味がきいて甘辛で、
味わいも華やかです。
【材料（4人分）】
鶏もも肉（300ｇ） 金時人参（2/3本） ごぼう（40ｃｍ） れんこん（200ｇ）
里芋（250ｇ） 筍水煮（250ｇ） 板こんにゃく（1丁） 干し椎茸（大2枚または中4枚）
絹さや（10～12枚） オリーブオイル（大さじ1） 塩（小さじ1/3、少々） 胡椒（少々）
水（800ｍｌ） だし鰹（10ｇ） 酒（大さじ2） みりん（大さじ2）
砂糖（大さじ2） 醤油（大さじ3）
干し椎茸の味付け調味料・・・みりん（大さじ1） 砂糖（小さじ2） 醤油（小さじ2）
低カロリーで高タンパクな鶏むね肉を使い、
4つ割りのごぼうと金時にんじんを重ね合い市松模様に・・・
くるりっと巻いて焼いたチキンロールをストウブで甘辛に煮詰めた
おせちに最適な鶏肉のチャーシュー。
簡単にできて、食材節約のヘルシーなおせちメニューです。
【材料（2～3人分）】
鶏むね肉（350ｇ） ごぼう（1本） 金時にんじん（1本）
塩（小さじ1/3) 胡椒（少々） 小麦粉（適量） オリーブオイル（大さじ1）
酒（大さじ1） みりん（大さじ3） 醤油（大さじ3）
ごぼうは 細く長く幸せに細く長く地中にしっかり根を張ることから
縁起のよい根野菜とされていますが、牛肉を巻いたこのごぼうは
直径1.5ｃｍほどの太ごぼうです。
だし汁と調味料でしっかり煮て、やわらかに仕立てた太ごぼうを
牛肉を巻いて 甘辛く煮詰めた八幡巻きです。
【材料（3人分）】
牛肉薄切り（180ｇ） 太ごぼう（25～30ｃｍ×2本） 塩（小さじ1/3、少々） 胡椒（少々）
小麦粉（適量） オリーブオイル（大さじ1）
<太ごぼうの味付け調味料>
だし汁（500ｍｌ） 酒（大さじ1） みりん（大さじ1） 醤油（小さじ2）
<八幡巻きの味付け調味料>
酒、みりん、砂糖、醤油（各大さじと1/2)
大阪・船場が発祥の茶碗蒸し×うどんが一体となった
お正月にふさわしいレシピ。2つ同時に味わえ 満足感得られる小田巻き蒸しです。
【材料（2人分）】
茹でうどん（1玉と1/2） 鶏もも肉（100ｇ） 海老（2尾） 焼き穴子（2切れ）
干し椎茸（2枚） 百合根（2/3個） ぎんなん水煮またはゆでぎんなん（6粒）
蒲鉾（2切れ） なると巻き（2切れ） もち麩（2切れ） 三つ葉（2本） 柚子皮（少々）
塩（小さじ1/2×2、少々） 胡椒（少々） 片栗粉（大さじ2）
卵（2個） だし昆布（5ｇ） だし鰹（5ｇ） 水（400ｍｌ）
酒（大さじ1） 淡口醤油（小さじ1）
干し椎茸の味付け調味料・・・みりん（大さじ1） 砂糖（小さじ2） 醤油（小さじ2）
＊400ｍｌの水で合わせだし汁を作りますが、実際に使う合わせだし汁は300ｍｌです。
おせちの代表格 海老のつや煮
いわれは腰が曲がるまで暮らすという、長寿の願いが込められた縁起ものです。
しかし腰が曲がることなく、真っすぐに過ごしたいものですよね！
そのためカルシウムが豊富な殻は捨てず、食べるべきもの。
喉にひっからない程度ですが・・・
海老に含まれるカルシウムの吸収率をアップさせるには
干し椎茸や鮭などに含まれる ビタミンＤと一緒に摂取したいのです。
【材料（2～3人分）】
有頭海老(6尾） だし汁<だし昆布（5ｇ） だし鰹（5ｇ） 水（500ｍｌ）>
酢（大さじ1） 塩（小さじ2）
酒（大さじ2） みりん（60ｍｌ） 淡口醤油（小さじ3）
れんこん、エリンギ、長ねぎなどと西京白味噌に馴染ませて焼いた
ビールのおつまみやお弁当にも最適な焼きものです。
西京白味噌の甘みで、鰤は深みある香ばしい味わいに・・・
ごはんが進んで、食欲の冬かもです！？
【材料（2人分）】
鰤切り身（2切れ） れんこん（5～6ｃｍ） 長ねぎ（1本） エリンギ（2本）
にんじん（1/3本） 絹さや（5～6枚） レモン（1/3個） 塩（適量）
西京味噌（150ｇ） 酒（40ｍｌ） みりん（40ｍｌ）
甘酸っぱいレーズンがアクセントになり、風味豊かなナッツの美味しさとともに、
芳醇な味わい 楽しめる カリカリの田作り。
おつまみや育ち盛りのお子様にもおすすめです！
【材料（小鉢3～4人分）】
田作り（ごまめ 60ｇ） くるみ（30ｇ） カシューナッツ（20ｇ） スライスアーモンド（10ｇ）
レーズン（15粒程度） 炒り胡麻（金胡麻 小さじ1）
調味たれ・・・酒（大さじ2） みりん（大さじ2） 砂糖（大さじ2） 醤油（大さじ2）
仕上げ・・・・酒（小さじ2）
知識が増える事を願う縁起物 伊達巻です。
白身魚や海老のすり身の代わりに、はんぺんを使って簡単調理！
ミニサイズにしたので食べやすい、甘さひかえめの伊達巻です。
【材料（2～3人分）】
はんぺん（1枚） 卵（5個） 鰹だし汁（大さじ2） みりん（大さじ1）
ハチミツ（大さじ3） 砂糖（大さじ1） 淡口醤油（小さじ1/3) オリーブオイル（大さじ1）
栗は金銀財宝を意味し、金運に恵まれる縁起物“金の塊”を意味するため
おせち料理にはかかせない栗きんとん。
ねっととした 舌触りなめらか～♪ 牛乳とバターを加えて
コクある味わいに仕立てた濃厚な味わいある栗きんとんです。
【材料（4～5人分）】
さつまいも（500ｇ） 栗甘露煮（6～8粒） みりん（100ｍｌ） 甘露煮シロップ（80ｍｌ）
くちなしの実（2本） 牛乳（大さじ2) バター（5ｇ） 塩（少々）
＊さつまいもは太めより、細めの方が火が通りやすく、
使ったのは徳島県産 鳴門金時の超細めのさつまいもです。
まんじゅうは饅頭でも 和菓子ではない
すりおろした蓮根や長芋を 丸め 蒸した和食の饅頭。
とろみあるあったか あんかけにホクホク感ある食感が後を引く美味しさです。
【材料（4個分）】
れんこん（400ｇ） 長芋（5～6ｃｍ） むき海老（8尾） 銀杏水煮（15～16個）
干し椎茸（2枚） いんげん（4本） 土生姜（2かけ） 生麩（4～5ｃｍ）
鰹だし汁（350ｍｌ） 酒（大さじ1） みりん（大さじ2） 淡口醤油（小さじ2）
濃口醤油（小さじ1） 塩（少々）
水溶き片栗粉（片栗粉（大さじ1）を水（大さじ1）で溶かす）
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