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本日の投稿は 大阪・船場が発祥の茶碗蒸し×うどんが一体となった
お正月にふさわしいレシピ。2つ同時に味わえ 満足感得られる小田巻き蒸しです。
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小田巻き蒸しは今や大阪名物になっている 茶碗蒸しにうどんが入った
あったかレシピ。 うま味ある だしの効いた卵が絡む おうどんは、格別な味わいです。
【材料（2人分）】 調理時間 35分
茹でうどん（1玉と1/2） 鶏もも肉（100ｇ） 海老（2尾） 焼き穴子（2切れ）
干し椎茸（2枚） 百合根（2/3個） ぎんなん水煮またはゆでぎんなん（6粒）
蒲鉾（2切れ） なると巻き（2切れ） もち麩（2切れ） 三つ葉（2本） 柚子皮（少々）
塩（小さじ1/2×2、少々） 胡椒（少々） 片栗粉（大さじ2）
卵（2個） だし昆布（5ｇ） だし鰹（5ｇ） 水（400ｍｌ）
酒（大さじ1） 淡口醤油（小さじ1）
干し椎茸の味付け調味料・・・みりん（大さじ1） 砂糖（小さじ2） 醤油（小さじ2）
＊400ｍｌの水で合わせだし汁を作りますが、実際に使う合わせだし汁は300ｍｌです。
【調理器具や道具】
電子レンジまたは蒸し器、小鍋、容器、ボウル×2、ザル、菜箸（割り箸）、漉し器、
キッチンペーパー、小ぶりのどんぶり鉢など
【作り方】
①あらかじめ 合わせだし汁をつくっておきます。
水（400ｍｌ）を入れた鍋に、だし昆布（5ｇ）を入れ30分浸けてから
中火にかけ 沸騰する直前にだし昆布を取り出します。
だし鰹（5ｇ）を入れ、3分煮立てて すくいアミで取り出します。
冷めたら計量カップに300ｍｌの合わせだし汁を移します。
②常温に戻した鶏もも肉は うま味ある脂身は捨てずに
2～3ｃｍほどに切り、塩（小さじ1/3)をふりかけ3分おきます。
ココがポイント：肉の表面から出てきた余分な水分をキッチンペーパーで
拭き取ることにより、臭みが和らげられます。
軽く塩と胡椒をふり、食材の下ごしらえが終えるまで馴染ませておきます。
海老は中央あたりに爪楊枝を刺し,背ワタを引き抜きます。
ココがポイント：海老を容器に入れ、塩（少々）と片栗粉（大さじ1）を
まぶして、水を少し加え 粘りが出てくるまで手揉みして、海老の汚れを浮き出し、
水で洗い流します。
干し椎茸は ボウルに入れ、ひたひたの水を加えて戻します。
③戻した椎茸は石づきを切り落とし、戻し汁とともに小鍋に入れ中火にかけ沸騰後、
みりん（大さじ1）を加え煮立ててから、 砂糖（小さじ2）と醤油（小さじ2）を加え、
やや弱火にして煮汁がなくなる直前まで煮立て 火を止めて冷まして椎茸煮を作ります。
百合根に付着しているおがくずや泥を水で洗い、
食べやすい大きさに手でほぐします。 さらにボウルでしっかり汚れを落として、
沸騰させた小鍋にて 軽く塩ゆでします。その後 キッチンペーパーで水気を
拭き取っておきます。
④焼き穴子は4～5ｃｍ幅に切り、蒲鉾やなると巻き、もち麩は5ｍｍ幅に
それぞれ2切れずつ準備し、三つ葉は2本、柚子皮は刻んでおきます。
うどんは商品パッケージ通りに茹でて 湯切りします。
⑤常温に戻した卵（2個）をボウルに割り、箸を底につけたまま
泡立たないようにかき混ぜます。
ココがポイント：アミで漉せば すがなく仕上がります。
卵液の入ったボウルに 冷ましておいた 合わせだし汁（300ｍｌ）を
注いで、混ぜ合わせます。酒（大さじ1） 淡口醤油（小さじ1） 塩（少々）を加えて
味を調えて 茶碗蒸しの生地を作ります。
⑥小ぶりのどんぶり鉢に ゆでたうどんを入れ、
鶏肉、百合根、海老、焼き穴子、椎茸煮、蒲鉾、なると巻き、もち麩を
のせていきます。 ＊うどんを入れた時点で手で押えつければ、
具材がのせやすくなります。
⑦⑤の茶碗蒸しの生地を流し込み、電子レンジまたは蒸し器で
生地がかたまるまで蒸します。（30～35分程度）
⑧生地がかたまったら、レンジから取り出し、
海老は殻をむき、三つ葉と刻んだ柚子皮をのせて出来上がりです。
カラダほこほこに温まる茶碗蒸し×うどんのコラボ 小田巻き蒸し
お正月に！日常の食事にもぜひお試しくださいね！
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