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KOICHIオフィシャルブログ
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本日の投稿は トマトを使った洋風煮込みレシピ。
旨みたっぷりの鶏手羽先と大豆のトマト煮込みです。
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昨日の記事は
かき揚げ×ちくわの磯辺揚げ 2つを同時に味わえるハイブリッドな揚げもの。
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本日のレシピは 夏ならではのトマトの煮込み。
水を使わずに、鶏手羽先を炒めた旨みオイルと野菜の旨み煮汁で煮込んだ
無水調理。フライパンで簡単につくれる免疫力高まるレシピです。
【材料（3人分）】 調理時間：25分
鶏手羽先（6本） 大豆水煮（200ｇ） トマト（400ｇ） 玉ねぎ（1玉）
マッシュルーム（6本） ニンニク（1かけ） イタリアンパセリ（少量） ローリエ（1枚）
白ワイン（大さじ2） 顆粒コンソメ（小さじ1と1/2) 塩（小さじ1/3＋少々）
胡椒（少々） クミン（5～6ふり） バター（10ｇ） オリーブオイル（大さじ1）
＊トマトの代替にトマト水煮でＯＫ！
＊マッシュルームでも、舞茸やぶなしめじでもＯＫ！
＊クミンがない場合はカレー粉でもいけます。
【調理器具や道具】
フライパン、バット、まな板、包丁、木ベラ、菜箸、トンク、キッチンペーパーなど
【作り方】
①常温に戻した鶏手羽先は バットに並べ 、全体に塩（小さじ1/3）をふりかけ
3分おきます。表面から出てきた余分な水分をキッチンペーパーで拭き取ります。
ポイント：余分な水分を拭き取ることにより 臭みがやわらげます。
ポイント：骨に沿って包丁で表裏に1本の切り込みを入れて、
やわらかく、また味が染みやすくさせます。
軽く塩と胡椒をふりかけ、食材の下ごしらえが終えるまで馴染ませておきます。
②たまねぎは皮をむいてザク切りにして、
マッシュルームは軸の先端を切り落とし、縦に薄く切ります。
トマトはヘタを切り抜き、縦4等分の横半分に切ります。
③ニンニクは皮をむいてみじん切りにします。
大豆水煮は袋から取り出し、ローリエ（1枚）とバター（10ｇ）を準備します。
④ここから調理です
鍋にオリーブオイル（大さじ1）を入れ、中火にかけ温まってきたら、
下味をつけた鶏手羽元の皮目を下にして、
フライパンに並べて 弱めの中火で焼きます。
皮にほんのり焼き色がついたら、返して
ポイント：余分な油をキッチンペーパーでサッと拭き取り、
後から出てくる油は、鶏の旨みオイルとして拭かずに 肉に焼き色がつくまで焼きます。
鶏手羽先に7割程度 火が通ったら、一旦フライパンから取り出します。
⑤鶏手羽先の旨みオイルが残ったフライパンに、バター（10ｇ）を溶かし、
みじん切りのニンニクを弱火で炒めます。
香り立ったら、玉ねぎに油がまわる程度に軽く炒め、
トマトとマッシュルームを加え、軽く塩と胡椒をふりかけ
混ぜ合わせます。白ワイン（大さじ2）を加えて 煮詰まったら
フタをして、極弱火にかけ5分加熱させます。
ポイント：野菜に塩をまぶして加熱させることにより、
野菜からの旨みある水分を出します。
⑥水分が出てきたら、フタをはずし 弱火にして 木ベラで混ぜ合わせます。
顆粒コンソメ（小さじ1と1/2)をふりかけ、大豆水煮を加えます。
⑦⑥のの上に焼いた鶏手羽先を戻し、ローリエをのせて中火でひと煮えさせます。
ひと煮えさせたら 弱火にしてフタをのせて7～8分煮込みます。
煮込んだら フタをはずして 塩で味を調え クミン（5～6ふり）で香りつけます。
⑧弱めの中火にかけ、煮汁が1/3の量にまで煮込みます。
ポイント：煮汁が少なくなるにつれて、焦げつかないように火を弱めていき、
時折、木ベラで底から混ぜ合わせます。
⑨煮汁が少なくなったら、火を止めます。
⑩お皿に盛り、刻んだイタリアンパセリを散らして出来上がりです。
鶏手羽先に野菜からの旨み合わさって、絶妙！
ふっくら大豆に美味しさしっかり染みて、後をひくコクある味わいです～♪
ぜひお試しくださいね！
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