6月9日

ご飯　麦ご飯：玄米＝8:2
　　海の幸mix、梅干で混ぜご飯風


五目金平
　　豚肉、牛蒡、人参、蒟蒻、蕪の茎と葉

ポテトサラダ
　　じゃがいも、チーズ、胡瓜、人参、玉葱

プチトマト

菊菜とツナの炒め物　味噌ポン酢和え

餃子
　　菊菜たっぷりで、ショウロンポー風に包んだもの



五目金平は、馬鹿でかいこんにゃくを買ってしまって持て余してたから
豚肉を入れたのは、おかずになる副菜にできればいいな、と。

餃子と五目金平とツナを使った炒め物が入ったので、ポテトサラダにはハムやツナは入れず
動物性たんぱく質はチーズのみ(チーズは粉チーズ)
胡瓜はスライスして干しておいたもの
さっと洗ってそのまま使えるので、ちょっと水気が気になるものには干し野菜とか糸寒天は便利です


餃子のたれにするポン酢を忘れました
家で茹でて食べるように作ったので味が薄めで皮は厚め(生地から作ったので)
それを焼いたので、味がないのは結構つらい
お弁当用と作り分けるには、皮に包むタイミングで味を追加することだと思うけど
ついつい忘れてしまう････焼くときに最後ポン酢でもかければ違うかな？

6月8日

ご飯　麦ご飯：玄米＝8:2ぐらい
　　おかずが野菜メインになってしまったので、混ぜご飯風にした
　　(海の幸mix、残り物の高野豆腐とインゲン豆、叩いた梅肉)

鱈の粕漬け　
ラタトクイユ
ほうれん草の味噌マヨネーズ和え


鱈の粕漬けは自家製。
甘塩だったので塩分控えて粕に漬けた。買うより3倍ぐらい美味しい♪
元々酒粕が好きなので、粕風味しっかりに満足


ラタトゥイユは汁気が多いので、糸寒天を忍ばせています

6月7日

ご飯は、玄米：麦ご飯が8：2ぐらい


・ミートソースに茄子とほうれん草を入れたもの
・高野豆腐
・インゲン豆
・トマト入り卵蒸し

完璧、盛る順番をミスって色がいまいち
しかも卵が思ったほど黄色にならなかった･･･蒸したから？

ミートソースは野菜を消費するために作ったので、大量の野菜が入っています
にんじん、たまねぎ、トマト、青梗菜、ほうれん草、水菜、小松菜、茄子、
オリーブ、アンチョビ、セップ、杏茸、にんにく、レタス。
これを食べれば野菜摂取もできるかな･･･という感じにしました


タコライス風にするつもりだったのですが、
お弁当箱だと混ぜにくいのと、ご飯がぱらぱらなので、出汁のあるものの方が食べよいかな？
と思ったら高野豆腐を入れることになり･･･乗っけごはんになってしまいました^^

6月1日

カテゴリーを低インシュリンにしたけど、いいのだろうか･･･


・糸こんにゃくと薄揚げとえのきだけの炒め煮
・韮と自家製ツナの卵とじ


暫し私事で忙しくてご飯を全く作れず、弁当も作れず、
日々出される【ほぼ炭水化物のみ】メニューばかりを食べていたので
今日は冷蔵庫の残りで無理矢理作ったのが今日のお昼
これプラス、スープをコンビニで買いました

5月25日

ご飯：玄米、海の幸ふりかけ

プチトマト
高野豆腐卵とじ
なす(茄子鰊の残り)
自家製餃子　菊菜をたっぷり入れた餃子
小松菜と鮪の生姜煮のサラダ　柚子胡椒とマヨネーズと胡麻


高野豆腐の卵とじは蒸してもスクランブルエッグでも美味しくて好きです
今回は多めのお出汁と一緒に卵を溶いて、レンジでチンしました
ラップをかけて1分を3回です(途中かき混ぜる)

餃子は餃子の形だと入れにくいなーと思ったので、
ショウロンポウのような形にして焼きました

鮪の生姜煮は、粗が売られているときに買って角切りで作るのだけど
今回は剥き身部分が多かったので、ツナ風にしました

5月24日

ご飯：玄米、梅干

高野豆腐(汁気が多いので、下に糸寒天を敷いてある)
しいたけの肉詰め
ブロッコリーのタルタルサラダ
なすと鰊の煮付け
プチトマト



お米を炊くときは、多めに炊いて冷凍しておくのですが
玄米も何も考えず冷凍してしまいました
が、きちんと元に戻ってました。香ばしさもあり、食感もそのままで美味しいです

鰊と茄子は、ちょっと薄味だったので煮詰めました

5月23日

ご飯
　玄米、梅干、海の幸mix(ふりかけに)

鰊と茄子の炊き合わせ
ブロッコリーのタルタルサラダ
ピーマンと塩こぶの和え物
しいたけの肉詰め
プチトマト


低インシュリンにする余裕はなかったので、ご飯を玄米にしました
玄米100%で炊いています
が、炊き方が普通の炊き方ではなく【びっくり炊き】という炊き方をしています
米を水に浸す必要もなく、時間も1時間かからないくらいで炊き上がり
ぷちぷち、くみくみとした食感で食べやすく、香ばしい香りがします
思った以上においしいです
ぱらぱらしているので、炒飯にもよさそうです


*******


米：水＝1合：水1.2～1.5倍
米1合だと、水は216～270cc

強火で15～20分、香ばしい香りとピシッパチっと音がしたら、びっくり水を入れる

びっくり水(冷水)：0.8～1.2倍
米1合だと、びっくり水は144～216cc

水を入れたらよくかき混ぜて、再び蓋をして強火で煮立たせ、10～15分煮立たせる

音と、香ばしい香りがしてきたら火を止め、そのまま5分ほど蒸らす

蒸らし終わったらよく混ぜる

5月13日

今日も低インシュリン弁当
とりあえず1週間やってみて・・・・・来週からどうするかは考えます


・豆腐サンド
　水切りした豆腐にとろけるチーズと海の幸mixを挟んで焼いた
・糸こんにゃくと筍と薄揚げの炒め煮
・にら玉
・蕪の甘酢漬け
・イカのねぎ味噌ソテー
・蕪の甘酢漬けと豚肉のマスタード炒め（普段はガーキンでやっている）



豆腐は、ご飯に代わりに食べたかったので、
敢えて塩胡椒をせずにチーズとふりかけのみ(これ単体で食べると物足りない)
この案は、まぁいい感じでした
ただ、そうするとチーズや海草の風味は不要かな、と思ったり・・・・
次回にするときは、水切りしてソテーだけでもいいかもしれません

蕪の甘酢漬けをガーキンの代わりにしたのも成功です
彩りはよくないけれど、味自体は美味しいです

5月12日

今日も低インシュリン弁当

・豆腐炒飯
・糸コンニャクと筍と薄揚げの炒め煮
・はたけしめじとほうれん草のソテー
・鰤カレー風味ソテー
・豚ロースの唐揚げ
・蕪の甘酢漬けカルダモン風味
・ニラ玉


唐揚げの粉はパルメザンチーズと高野豆腐の粉
本ではおろし金で卸して、と書かれていたけれど、スーパーに粉が売ってたのでそれ
(トーフミールという商品)
見た目だけで言えば、揚げたてよりも冷めたほうが唐揚げっぽいです
味付けは、肉に塩胡椒とガーリックパウダーです


甘酢漬けの【甘】はパルスイート使用
液体で酢にも解けやすいのでちょうどよかったです

5月11日

よし、今日も低インシュリン弁当でいけた


・豆腐炒飯
　下湯でした豆腐、ハム、キャベツ、ねぎ、糸蒟蒻、卵、胡麻
・糸こんにゃくと筍と薄揚げの炒め煮
・鰤のカレー風味ソテー
・チンジャオロース


糸こんにゃくと～の甘みはパルスイートで。
これって砂糖より甘いらしく・・・適当にやったら甘めに仕上がってしまいました


豆腐炒飯
食感もあるように工夫はされているけれど、炒飯ではないなぁ^^
ただ、主食として食べるに不満はないです。これ1品でも許せる！
そして、おかずとしても美味しい
ものすごく本末転倒だけど、ご飯に混ぜ混ぜして食べたい