【明けましておめでとうございます】
食卓に笑顔をお届け！
野菜ソムリエ認定料理教室主宰の
エッセンスの大久保掬恵（きくえ）です。
まったりお正月を楽しんでいます！
今年もよろしくお願い致します。
夢手帳に今年のやりたいこと
100個書き溜めています！
長男が元日仕事終わって
山梨に帰省
家族みんな揃って嬉しいお正月を
迎えています！
我が家のお節は
自然の恵みと命に感謝！
平飼い卵をいただき、
甘さ控え目伊達巻になりました！
自家製スモークサーモンは、
セロリのマリネに。
先日捌いた鹿肉は、
ベーコンに届けていただきました！
我が家ではみかんの甘さと酸っぱさを生かして
さつまいもりんごきんとん。
オレンジ果汁で煮ます。
ポイントは砂糖は使わず
塩で甘さを引き立てます。
全て手作りのお節になりました。
今年も食べ物を通じて
皆様の食卓に笑顔がお届けできますように！
皆さまも良いお正月を🎍
#野菜ソムリエ料理教室 #お野菜お節 #くちなし料理教室 #
巻き寿司
【大月市欲張り講座☆飾り巻き寿司実演】
食卓に笑顔をお届け！
野菜ソムリエ認定料理教室主宰の
エッセンスの大久保掬恵（きくえ）です。
先日高速に乗って
甲府から八王子に行く途中の大月市
自然豊かところです。
フラワーアレンジメント教室の
コラボレッスンにお招きいただきました。
うっとり素敵な教室で
素敵なアレンジメント
そして
テーブルコーディネートも
素敵過ぎる〜〜
そこで飾り巻き寿司の
実演させていただきました！
具材の組み方、
巻き方、切り方を
実際に見ていただきました！
カットした時の皆さんの驚きが
1番嬉しい瞬間です。
コーディネート
揚げ浸し、
赤カブの甘酢漬けもご用意しました！
旬の野菜徹底活用術！レパートリーの広げ方、冷凍活用で使いまわし術が身につく！
旬菜クッキング！スタートコースレッスン
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2020年
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【年末大掃除☆感謝を込めて家具を磨く☆仕事納め出張から戻ると床がピカピカ✨】
食卓に笑顔をお届け！
野菜ソムリエ認定料理教室主宰の
エッセンスの大久保掬恵（きくえ）です。
25年前に嫁いだ時から長年使っている
椅子とテーブルを感謝を込めて磨きました！
クリスマス飾りをしまって
お正月にシフトチェンジします。
冷蔵庫掃除は心までスッキリ！
今はお正月用の
自家製スモークサーモンが
でーんと幅とっています！
今日は仕事納めの最後の出張に
お出かけしてきました！
年末休みに入った旦那が、
スチーマーで床の汚れ落ししてワックス✨を
かけてくれました。
ピカピカ✨
おばあちゃんが
滑らないように要注意です（笑）
飲み会の前は、
特に働き者なんです（笑）
有難や〜！
#野菜ソムリエ料理教室 #お野菜お節 #大掃除
#飾り巻き寿司
【雪だるまが鏡餅にチェンジ！2通りアレンジ】
食卓に笑顔をお届け！
野菜ソムリエ認定料理教室主宰の
エッセンスの大久保掬恵（きくえ）です。
今年の自宅教室レッスンラストは、
飾り巻き寿司を楽しむ会。
雪だるまを作って、
二本目はアレンジした鏡餅になりました。
作って楽しい♪食べて美味しい
和のおもてなし、
四季を感じるレッスンでした！
今年も多くの皆様に親しまれた
エッセンス野菜ソムリエ料理教室
&飾り巻き寿司教室
皆様の笑顔に支えられて1年が
終わりました！
ありがとうございました😊
感謝💕
大月市出張で
ラストとなります！
もう一踏ん張り
レッスンレポートは
まだまだ続きます！
⠀
#JSIA飾り巻き寿司
@jsia_artmakisushi
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#野菜ソムリエ料理教室 #お野菜お節 #山梨料理教室 #飾り 巻き寿司
【まさかの⁈鹿を捌く☆命をいただくことに感謝】
食卓に笑顔をお届け！
野菜ソムリエ認定料理教室主宰の
エッセンスの大久保掬恵（きくえ）です。
先日は秋冬限定の燻製教室の日、
仕事が終わってからの途中参加、
スモークサーモンを作りに。
でも行ってみたら
ジビエジャーキー燻製作りもプラス。
鹿🦌の増えすぎの為、
国の管理のもとお肉になったもの。
そしたら残りの前脚と後脚二本、
私、解体することになりました💦
お魚やチキンは捌けても、
鹿を捌くなんて初めて！
今捌かなければ、
なのでやるしかない！
尊い命を無駄にはできません。
看護師のともちゃんと2人
ひたすら捌く。
鮮度の良い生肉を
筋膜ごとにじょって骨を外し
お肉にしました。
大学時代に
人体解剖生理学を学んだけど、
記憶にはほぼ残っていない（笑）
骨、筋、筋肉、筋膜
こんな仕組みで
この強靭な脚力が作られているのね〜
と、教科書よりも生々しく
学ばせていただきました。
命をいただくことには、
それぞれ感じ取り方に
違いはあるけれど、
粗末にしてはならないことは
確かなこと。
強靭な脹脛の筋肉は
コリコリと砂肝っぽい。
ももは柔らか。
スーパーに当たり前のように
並んでるいつも食べているお肉も
こんな風に解体して
お肉にしてくれる人がいるからこそ
私たちは食べれるんですよね！
当たり前ですが。
鹿を捌いて
命に感謝する日になりました！
それから数日
ビーフジャーキーならぬ
ジビエジャーキーできました！
味噌や赤ワインとハーブで仕込んで、
燻製にしました。
鹿肉は脂身が少なくヘルシー、
なかなか上出来✨
命の大切さも感じながら
尊い機会となりました！
ジャーキーはすでに
我が家では大人気！
はやくも無くなりそうです。
#野菜ソムリエ料理教室 #ジビエジャーキー #鹿を捌く
【冷凍野菜ってめんどくさい⁈冷凍活用でクリスマスクッキング】
食卓に笑顔をお届け！
野菜ソムリエ認定料理教室主宰の
エッセンスの大久保掬恵（きくえ）です。
いえいえ
そんなことはありません！
袋に閉まって保存するだけで、
栄養価そのまま
野菜の劣化を防いで
ロスを減らします！
冷凍野菜だからこそ、
旨味成分が凝縮されて
さらに美味しくなることもあるんです
冷凍活用で
簡単に美味しくできる料理も多いんです！
その１つがキッシュ。
パイ生地は何層にもなってますから、
炒めて温かい具材を入れ
バター層が溶けると
サクッとなりません！
具材が冷たい方がサクッと立ち上がります！
パイ生地と具材の温度、
オーブンの温度が決め手になります！
ちょっとしたコツも
教室なら五感を使って
実体験で学んでいただけます！
15分で仕込んでオーブンに入れて
完成を待つだけ。
焼いてる時間で
飾り巻き寿司を作りました。
キッシュって難しいと
思っていたのに、
案外簡単にできるんだ！と
目から鱗の冷凍野菜活用術
2日間のレッスンは
ご家族がインフルエンザになってしまったり
風邪ひいて来れなくなってしまった方も
いまして、
残念だった方もいましたが、
また次回のお楽しみに！
【顔出し🆗の方のご感想】
まずはK.N様
「ぜーんぶとても美味しいです❣️
ダンナも大満足です^_^
また習いにいきます」
肝心なレシピを忘れて帰って
大爆笑🤣
N様お人柄に
作る時間の1.5倍はお喋りしちゃう
楽しいひと時でした！
S.S様
「作る前に、料理のこと、役立つ情報を
分かりやすく、絵や文字に描いて
丁寧に説明してくださったり、
全てに心がこもってアットホームな雰囲気が
心地いいんです。
こんな難しそうな料理が作れるんだろうかと
思っても、不思議や不思議！！
あっという間に作れちゃってる♪( ´▽｀)
工作をしてるような感じで
凄く楽しくお料理を学べて、しかも
そのままお持ち帰りで、
今日もクリスマスパーティーなんて嬉しい♡
また次回も楽しみです♪( ´▽｀)」
※一部抜粋しました
全く初めて作ったのに
素晴らしい出来！
「人柄とまた作りたくなるお料理に惚れ込んで
通っています」なんて
言ってもらえて
私にとっての最高のクリスマスプレゼント🎁
ありがとうございました😊
クリスマスお持ち帰りレッスンでした！
皆さま
良いクリスマスを！メリークリスマス🎄
#野菜ソムリエ料理教室 #お野菜お節 #くちなし料理教室 #
巻き寿司
【熱湯戻しでぷるぷる食感！クリスマスあとは優しいお弁当】
食卓に笑顔をお届け！
野菜ソムリエ認定料理教室主宰の
エッセンスの大久保掬恵（きくえ）です。
ご馳走続きでお疲れ様の胃腸のために
本当はお粥にしたいところですが、
お弁当なので
優しい味のおふくろ煮に。
お揚げに卵を入れ、野菜と一緒に
お出汁で煮込みました。
まさにほっこりおふくろ煮。
副菜は高野豆腐
高タンパクで低カロリー。
高野豆腐は本来なら熱湯で戻すと
崩れやすいのでNGですが、
あのぼそぼそ感は全くなくなり
もっちもちになり
別食感になります。
【アスリート次男20歳の誕生日は海外で自分を見つめ直す旅へ】
食卓に笑顔をお届け！
野菜ソムリエ認定料理教室主宰の
エッセンスの大久保掬恵（きくえ）です。
クリスマスの今日
ブログはお料理と関係ない
母の独り言を書きました。
興味のある方はお付き合いくださいませ。
そこで
プロアスリート目指して
1年間体作りとトレーニングして
難関突破して養成所に
3月に巣立って行きました。
ところが数ヶ月後
命と隣り合わせの厳しい訓練から
夢破れ戻って来て
早、数ヶ月経ちました。
戻ってきた我が子を
見守るものしんどかったけど、
今ようやく振り返ることができます！
命あって戻って来てくれてよかったと
今は思います。
息子も今は元気です。
帰ってきて息子が言った言葉で
「家族が揃ってお母さんのご飯を食べることが
こんなに幸せだとは今まで知らなかった」と
それに気づいただけでも
人生かなりの儲けものです（笑）
今度は楽しむために
トレイルラン（山岳レース）に
この冬 初挑戦！
よくやった！と母思う。
その数日後には、
リュック一つ背負って海外へ。
誰も知らない地で迎えると旅に出ました。
行き帰りの飛行機だけ予約して。
今まで何度も驚かされてきたから、
破天荒な次男に
もうびっくりしない！
母も肝っ玉 座ってきました（笑）
数日後、無事タイから帰って来たので、
母の嬉しい顔は仕方ない😆
嫌がる年頃の息子と笑顔の母（笑）
20歳のお祝いに
ご近所のフレンチレストランへ。
大久保家、
外食してお酒を飲む伝統行事。
20歳は親もよく頑張ったお祝いです。
まだ次男は
どうなるのか全く未知ですが、
この先、何をしようが
きっと自分が思うことを
貫いて行きてくんだろうから、
何かになろうとしなくていい、
次男であればそれでいい。
我が子を信じると決めた
遅れての20歳のお祝い。
私の息子に生まれてくれてありがとう！
母の独り言に
お付き合いいただきました。
ありがとうございます！
お料理はご近所の【とんかつ一心】さん
息子さんの【フレンチN isshin】さんにて
絶品です！
デザートお誕生日プレート
有難いです！
#野菜ソムリエ料理教室 #お野菜お節 #飾り巻き寿司
【Xmasですが、先どりひな祭り☆プティパマルシェ】
食卓に笑顔をお届け！
野菜ソムリエ認定料理教室主宰の
エッセンスの大久保掬恵（きくえ）です。
季節を飛び越え、
ひな祭り親子レッスンの内容決定！
来年
3/8に行われるプティパマルシェの
飾り巻き寿司体験ワークのお知らせです。
前回は大盛況で
前半、後半ありましたが
当日受付お断りする方も何人か
申し訳なかったです。
受付開始致します。
ひな祭り寿司と 雪洞（ぼんぼり）作ります！
親子でも、お一人様でも
男の子でも（笑）大丈夫！
ひとまず3/8は手帳に
プティパマルシェ飾り巻き寿司体験とメモ📝を！
追って詳細お伝えします！
お楽しみに！
#野菜ソムリエ料理教室 #お野菜お節 #山梨料理教室 #飾り巻き寿司 #JSIA飾り巻き寿司
