今夜は彼女とドメーヌ・アンペリデ・ワイン会、ドン・ピエール・ハート、丸ノ内

丸ノ内のKITTEにある『ドン・ピエール・ハート』の支配人から、急にワイン・メーカーズ・ディナーを開催することになったので、是非来て欲しいと連絡が入った。

何時もお世話になっている木本支配人からのお願いであれば、駆けつけなければならない。

二名で予約をし、彼女に一緒に行ってくれるように頼む。

幸いなことに、この日は彼女も空いているとのことで、OKの返事のメールがすぐに届いた。

『ドン・ピエール・ハート』は、丸ノ内KITTEの5階にあるカジュアル・フレンチのお店。

支配人や店のスタッフとは前身の『メルシャン・サロン』の時からなので、もう随分長いお付き合いになる。

誰のワイン会なのか聞かないまま参加を決めたが、後で聞いてびっくり。

あの人気のドメーヌ・アンペリデのオーナー、フレデリック・ブロシェ氏が来ると言うのだ。

ドメーヌ・アンペリデと言えば、ロワールの自然派ワインの旗手。

ところでブロシェという名前は、ロワールで有名な魚、カワカマスのこと。

最初のワインはスパークリング、マリニーヌフ・ブリュット。

マリニーヌフは、ワイナリーのある村の名前から付けられている。

豊かで勢いのある泡立ち。

ふくよかな果実香を持ち、キレの良いブリュット。

シャンパーニュ方式で造られ、熟成期間は1年半以上。

ぶどうはポール・ブランシェとシャルドネが半々で使われている。

フレデリック・ブロシェ氏の挨拶が始まった。

写真よりももっと気さくで話しやすい感じ。

事実お話ししてみるととても優しい感じの人で、私達の質問にも丁寧に答えてくれる。

彼女はフランス語でご挨拶。

私もラテン語系の言語をもっと真面目に学んでおけばよかったと、ちょっと悔しく思う。

スパークリングに合わせて出されたアミューズは、人参のムース、コンソメジュレ。

彼女と過ごす丸の内の『ドン・ピエール・ハート』での楽しいワイン会は、まだまだ続きます。

今夜のワイン、ナカイ・メルロー、カリフォルニア

先日、カリフォルニアから来日した中井章恵氏と久し振りにお会いし、ワインと楽しい食事の時間を共に過ごした。

そこで、今夜は彼のワインを飲むことにする。

ナカイ・ヴィンヤード、メルロー、ロシアン・リヴァー・ヴァレー、2006年。

彼のメルローは2006年ヴィンテージが終了し、販売されているのは2008年に代わった。

セラーには中井さんのワインが常時数本入っているが、メルローの2006年はこれが最後だ。

私が持っているほとんどのボトルに中井さんのサインが入っている。

でも、このボトルにはサインが無い。

と言う事は、このボトルは日本橋高島屋で購入したということだ。

彼のワインは高島屋で扱われているので、時々ワイン・コーナーに立ち寄って購入している。

そして輸入代理店のデプトプランニングの長尾社長に、「三本の内二本を買ったので、残り一本になりました。追加を売り込んでくださいね」とメールしたりしている。

販売を応援したくなるほど、中井さんは魅力的な人なのだ。

色合いはとても濃く、タンニンも豊富。

シルキーで重厚なだけのカリフォルニアのメルローと異なり、とても繊細で造りがきめ細やか。

日本人が愛情と情熱を注ぎこんで丁寧に造り上げたメルローの味わいと言って良いのだろう。

そしてロシアン・リヴァー・ヴァレーは好きな産地でもある。

今までナカイ・ヴィンヤードの数多くのボトルを抜栓してきたが、一度も外れが無いのも嬉しい驚き。

この写真は、先日夕食をご一緒した夜に、ボトルにサインをお願いした時の物。

中井さんの、ワイン造りの話は尽きることが無い。

そんな合間にサインをお願いすると、実に真剣に、そして丁寧にボトルにサインを入れてくれるのだ。

中井さんの楽しく勉強になる話を思い出しながら飲んだ、今夜も楽しいお家ワインでした。

今夜は彼女とグラントウキョーノースタワー、ポールボキューズ東京

今夜は彼女と軽く食事をして帰ることにした。

待ち合わせ場所は東京駅八重洲口のグラントーキョーノースタワー。

その12階にある『ブラッスリー・ポールボキューズ東京』が待ち合わせ場所。

席に着くと、大好きなヴーヴ・アンバル、クレマン・ド・ブルゴーニュ、ブラン・ド・ブラン、ミレジム、2012年のボトルを注文。

ヴーヴ・アンバル（アンバル未亡人）は、1898年に設立されたブルゴーニュの高品質のクレマン専門のドメーヌ。

ひらまつの定番スパークリングである。


シャンパーニュ製法で丁寧に造られており、泡立ちも素晴らしい。

ミレジムだけあって熟成感に富み、ブラン・ド・ブランの爽快感とミレジムの重厚感を併せ持つ。

ぶどうはアイレン。

アイレンはスペインで最も多く栽培されている白用のぶどうである。

ゆっくり飲むつもりだったが、彼女と話しが弾み、気が付くとあっという間にほとんど1本空けてしまった。

ここのフランスパンはかなり美味い。

今夜はオリーブオイルとパテでいただく。

前菜は、カニとホウレン草のカネロニ、マセドワンサラダ、ヨーグルトのソース。

大きなパスタ記事にカニとホウレン草が巻かれており、酸味のあるヨーグルトのソースととても良く合っている。

クレマンを飲み終えると、ボルドーの赤を抜栓。

モンターニュ・サンテミリオンのシャトー・ラ・クロワ・ボノー、2009年。

モンターニュ村にある小さなシャトーで、生産量はわずか年間10,000本。

セパージュは、メルロー95%、カベルネ・ソーヴィニヨン5%。

ポムロールに近い味わい。

フルボディと言うほどではないが、シルクのように滑らかなタンニンを持ち、ヴェルヴェットのような果実味を持つ。

さすが『ひらまつ』、ボルドーも良心的なものを置いている。

メインは、鴨腿肉のコンフィ、ジャガイモのピューレと林檎のキャラメリゼ、カルダモン風味のソースで。

鴨のコンフィは好物。

鴨にはボルドーは合わないかと思ったが、しっかりとした味付けなのでとても良く合う。

デセールは、カシス風味の林檎のコンポート、キャラメルのクランブルシトロンクリーム、コニャックの香るアイスクリーム。

フレンチのデセールは格別だ。

〆はコーヒー。

このカップを見ると、ポールボキューズに来ているんだと改めて感じる。

東京駅八重洲のグラントーキョーノースタワーにある『ポールボキューズ東京』で彼女と過ごす、楽しい夜でした。

今夜のお家ワイン、フラテッリ、カベルネ・ソーヴィニヨン、インド

今夜はインド、コルカタで購入したワインを抜栓。

フラテッリ、ヴェロ、カベルネ・ソーヴィニヨン、2014年。

最近人気のフラテッリの、普及版のワインである。

フラテッリ・ワインズは、トスカーナ滞在中に飲んだキャンティに魅せられたインドの実業家、カビル・セクリ氏がトスカーナのワインメーカー、ピエロ・マージ氏をコンサルタントに招いて創設したワイナリー。

ムンバイ郊外に広大なぶどう畑を保有しているそうだ。

エチケットは、今までのインド・ワインには見られなかった、繊細で美しいもの。

地模様の付いた黒い紙に、ぶどうの葉が美しくデザインされている。

ヴィンテージは、裏のエチケットにしか書かれていない。

2014年ヴィンテージという事は、買ったのが2014年10月なので、ぶどうの収穫後すぐに発酵を経てボトリングされたということ。

ボジョレ・ヌーヴォーよりも早いタイミングでの販売である。

ＶＥＲＯの意味はＡｕｔｈｅｎｔｉｃで、イタリアのワイン醸造法で造られていると書かれている。

フラテッリのワインは4本購入し、飲むのは確かこのボトルで3本目。

残念ながら過去の2本は私の趣味でなかった。

グラスに注ぐと、色合いはとても濃い。

このボトルはフラテッリの他のボトルの半分か1/3の価格なので、元々期待はしていなかった。

やはり他のワインと同じく青臭い香りが気になり、楽しんで飲むことができるレベルではない。

やはりインドワインは、スラかグローヴァーを選んだ方が安全だ。

今夜は残念な結果となった、お家ワインでした。

今夜は老舗で会席料理、稚加栄、小倉 ３

福岡県、小倉の料亭、『稚加栄』で友人たちと過ごす楽しい夜の続き。

ビール、久保田、韓国の伝統酒と飲み進んだあとは、ワインも試すことにする。

リストにシャブリがあったので、注文。

ところが品切れという事で、代わりにスペインの トーレス、サングレ・デ・トロ、ブランコ、2013年が届いた。

これはだいぶ異なるワインだが、これしか無いというので飲むことにする。

昨年バルセロナに旅して以来、カタルーニャのワインが好きになった。

トーレスはスペイン最大のワイナリーで、カタルーニャの星とも呼ばれている。

素晴らしいワイナリーであることに間違いはないが、このワインは最もデイリーなシリーズで、ちょっと興醒め。

ぶどうはカヴァに使われるパレリャーダに、グルナッシュ・ブランがブレンドされていると言う、スティル・ワインとしては珍しいもの。

続く料理は温物で、豆乳茶碗蒸し。

豆乳を使うとは珍しいが、これが美味いのだ。

イクラとカニの身も良いアクセントになっている。

車海老の刺身で残った頭が唐揚げになって届いた。

続いて、刺身皿に載っていたオコゼ、鯵のアラも唐揚げになって出てきた。

パリパリに揚げられた頭や骨が美味い。

特にオコゼの唐揚げは私の好物なのだ。

いよいよ〆の食事。

御飯と吸い物の椀が出される。

食事は、うにめし。

それと香の物。

うにめしの香りが良い。

小吸物は、赤出汁。

デザートはヨーグルトムース。

和菓子を期待していたのだが、美味しいので良しとしよう。

いっぱいになったお腹を抱え、店を後にする。

『稚加栄』で食事をするのは久し振りだが、やはり魚が美味い。

ホテルに真っ直ぐ帰ろうとも思ったが、折角の楽しい夜なので、ナイトキャップを一杯飲んで帰ることにする。

行きつけの『ＵＥＤＡ』に顔を出す。

私のボトルを飲んでも良いが、レアものなので新しくボトルをキープすることにする。

ジョニーウォーカーのブルー・ラベル。

クラシック・ボトルなので、容量は同じなのだがボトルはこんなに大きい。

左が普通のブルー・ラベルで、右が今夜飲むボトル。

友人たちと4人でちょっとだけのつもりが、1本飲み揚げてしまった。

友人たちと過ごす、小倉の楽しい夜でした。

今夜は老舗で会席料理、稚加栄、小倉 ２

小倉の料亭、『稚加栄』で友人たちと過ごす楽しい夜の続き。

ビール、久保田を飲みながら、持ち込んだ珍しい酒も飲むことにする。

「ハン」と言う名の、韓国製の強い焼酎である。

箱からボトルを取り出すと、酒は重厚な陶器の容器に入っている。

これは上等の酒のようだ。

箱も素晴らしい。

表には、古酒と書かれている。

濃い藍色の地に、淡いピンクの花の絵が美しい。

箱の裏の説明によると、この酒は「沃川ハン酒」という名前で、ソウル市無形文化財第２号「松節酒」の技能保有者、李成子先生により命脈が維持された伝統蒸留酒だそうだ。

原料はもち米で、松の葉の麹を使用。

18度以下の低温で発酵、熟成させており、アルコール度数は35%と45%の二種。

確かに強いが、旨味が凝縮された蒸留酒である。

焼物は、かれいの粕麹焼き。

そして椀物は、清汁仕立。

油物は、いか真上揚げ。

上に掛かった餡の味加減が抜群に美味い。

少量ずつ出される和食は、見た目も美しく、味も次々と変わるので飽きることが無い。

銀色に輝き一際目立つ料理がテーブルに置かれている。

一人用の鍋物の中身は何だろう。

火が付けられ、蒸気が鍋から勢いよく吹き出ると、出来上がり。

ようやく中身を見ることが出来る。

陶器の椀に移し、味わう。

鶏のつみれ鍋は、豆腐と油揚げが鶏の旨味を吸ってとても美味い。

さて、そろそろ会席料理も終盤。

福岡県、小倉の『稚加栄』で友人たちと過ごす楽しい夜の続きは、また明日。

今夜は老舗で会席料理、稚加栄、小倉

福岡、小倉での夜。

海外から来た友人たちを『稚加栄』に案内する。

場所は小倉の繁華街。

その中に、こんな落ち着いた店があるのは驚きである。

正面玄関を入り、靴を脱いで上がる。

正面には床の間。

海外の友人達もスマホを取り出して撮影。

この横の階段を上れば、今夜の座敷に行くことが出来る。

階段下には店の名前が書かれた大きな太鼓。

以前はお店の方がこの太鼓を鳴らせて、二階の仲居さん達に客の到着を伝えたのだ。

今夜は自分でドンドンと叩いて二階に知らせる。

もちろん既に玄関から二階には連絡が入っており、どの部屋の客が到着したのかわかっている。

勾配の緩い緋毛氈張りの階段をゆっくりと登る。

二階の廊下に至ると、待ちかまえていた仲居さんが「いらっしゃいませ」と言って、部屋に案内してくれる。

今夜は一番奥の部屋のようだ。

席に着くとすぐに、料理が運ばれる。

三種の季節の前菜。

お造りの三種盛。

そして生ビールで乾杯。

会席料理に加え、刺身鉢を注文しておいた。

魚は、カワハギ、オコゼ、アジ。

カワハギはフグと同じ食べ方で、博多葱を巻いてポン酢でいただく。

烏賊の活き造り。

活き造りが出てくるとは思っていなかった。

まだ半透明で、脚が時々動く。

これは新鮮で美味そうだが、客人にはちょっと抵抗感がある人もいるようだ。

車海老の造り。

一匹だけだが、殻を剥いた有頭の車海老が竹筒に入って出される。

身をつるりと食べたあとは、仲居さんが頭を回収し、後ほど焼いて出された。

ビールを飲み干すと、客人の希望に従い日本酒を抜栓。

久保田千壽。

あまりに有名な新潟県長岡の酒。

醸すのは朝日山酒造。

久保田がようやく有名になり東京ではなかなか手に入らなかった頃、長岡の駅前にある『料亭久保田』に、久保田を飲みに何度も通ったことを思い出す。

小倉の料亭、『稚加栄』での楽しい夜の続きは、また明日。

羽田空港国内線第二ターミナル、ANAスイート・ラウンジ

久し振りの羽田空港国内線第二ターミナル。

朝早い便なので朝食はターミナルでとることにする。

でも時間が早過ぎて、まだお店が開いていない。

そこで、ANAスイート・ラウンジで軽食を取ることにする。

ラウンジはこんな時にはとても便利。

朝焼けの空港には、今から搭乗客を迎える航空機が並んでいる。

まずは、稲荷寿司と味噌汁。

稲荷5個を続けて口に放り込む。

ワカメたっぷりの味噌汁も美味い。

朝は止めておこうと思ったが、国際線では既に切れているカリフォルニアのシャルドネがあったので思わず一杯グラスに注いでしまう。

キャロウェイ、セラー・セレクション、シャルドネ、2012年。

ビッグ・バーサで有名なキャロウェイ・ゴルフの、イーリー・キャロウェイが設立したワイナリーのワイン。

カリフォルニアらしい芳醇なシャルドネである。

そうなると、カボチャのスリームスープとヨモギパンも食べてしまう。

やはり白ワインにはパンの方が良く合う。

止せば良いのに、赤ワインも味見。

スペイン、ラ・マンチャのインフィニタス、カベルネ・ソーヴィニヨン、2013年。

1889年創業のマルティネス・ブハンダ社が1951年に作ったワイナリー、コセチェロスイ・クリアドーレスの製品。

カベルネ・ソーヴィニヨン100%で、果実味豊かな洗練されたスタイルの赤である。

酔いが回らないように、野菜ジュースも飲んでおく。

今朝はサラダを食べていないので、液体のサラダを摂取しておくことにしたのだ。

時間があるのでパソコンを開き、メールチェック。

福岡空港に着くと、海外から来る友人を迎えに国際線ターミナルに向かう。

ここから飛び立ったことはあるが、到着したことはないので、到着ロビーは初めて。

ロビーにこんな飾りがあるとは知らなかった。

博多祇園山笠は約760年の伝統を誇り、その祭りで実際に使われていた舁き山（かきやま）なのだそうだ。

そう言えば、祭りのハイライト、追い山は7月15日なのでもうすぐだ。

隣の立て看板には、追い山の由来が書かれている。

こんな歴史の紹介を読んでいると7月15日の早朝に、博多を訪れたくなる。

次の立て看板には、博多山笠の解説、人形の解説、そして山台の解説が書かれている。

友人の到着時間はまだだいぶ先なので、時間をどうやってつぶそうかと思っていた。

この博多祇園山笠人形は、平成20年の祭りで実際に使われたものだそうだ。

これらの解説を丁寧に読んでいると、有意義に待ち時間を過ごすことができる。

福岡空港国際線ターミナルでの、楽しいひと時でした。

ブラッスリー・ポールボキューズ、銀座 ２

彼女と過ごす、銀座の『ブラッスリー・ポールボキューズ』での楽しい夜の続き。

今夜は、白も赤も食後酒もブルゴーニュ。

赤はドメーヌ・クローディ・ジョバールのリュリー、ラ・ショーム、2009年。

女性がオーナーのドメーヌとのこと。

ひらまつが直接輸入するワインで、ひらまつグループ以外では飲むことができない。

リュリーは好きな産地。

ピノ・ノワールのぶどうの特徴を良く持ち、重すぎず軽すぎず、フルーティ過ぎず渋すぎず、酸も併せ持つ。

ほのかな樽香が気持ち良い、バランスの取れたブルゴーニュ・ピノである。

赤に合わせる肉料理は、鶏腿肉の赤ワイン煮込みと、胸肉とマッシュルームのルーロー、春野菜のジャルディニエール風。

鶏の腿肉と胸肉を別の料理にして一皿に盛った、一皿で二度美味しい料理。

今夜のパンは格別に美味い。

支配人に聞いたところ、小麦粉を替えたのだそうだ。

とても美味いので、お代わりをもらう。

そして今夜の食後酒は、何と何時もは食前酒に使われているクレマン・ド・ブルゴーニュ。

ヴーヴ・アンバルのロゼを食後にもってくるなんて、今夜はなかなか粋なワインのラインナップだ。

ヴーヴ・アンバル、ブリュット・ロゼ、クレマン・ド・ブルゴーニュ。

マリー・アンバルが夫の死後郷里のリュリーに戻り、クレマン・ド・ブルゴーニュ専門のドメーヌ、ヴーヴ・アンバルを設立したのは1898年。

確立されたばかりのシャンパーニュ方式を導入し、高品質ヴァン・ムスーの生産を開始した。

クレマン・ド・ブルゴーニュの元祖と言われるドメーヌである。

ひらまつグループではこのクレマンが食前酒の常連。

そして食後酒には貴腐ワインを用いることが多い。

ところが、今夜はヴーヴ・アンバルのロゼを食後酒に持ってきたのだ。

ブルゴーニュで統一され、しかも面白い趣向に彼女も大喜び。

そんな彼女を見ていると私も幸せに包まれる。

デザートは、苺のコンポート、バニラのムースリーヌと桜の香るジュレと合わせて。

ロゼのクレマンとのハーモニーがとても綺麗だ。

今夜も良く食べ、良く飲んだ。

「今夜のブルゴーニュ尽くしは楽しかったわね」と、彼女も満足した様子。

いっぱいになったお腹を抱えて店をあとにする。

彼女と過ごす楽しく美味しい、銀座の『ブラッスリー・ポールボキューズ』の夜でした。

ブラッスリー・ポールボキューズ、銀座

今夜は彼女と、銀座の『ブラッスリー・ポールボキューズ』で待ち合わせ。

何時もの通り私が先に到着し、受付を済ませる。

私が料理に興味を持つようになったきっかけは、ポール・ボキューズさんの著書を読んだこと。

だからここは私にとって特別の店なのだ。

席に着くと、ポール・ボキューズの見慣れたナプキンが迎えてくれる。

それにしても、彼女はなかなか現れない。

暇なので、アペリティフを飲みながら待つことにする。

今夜のアペリティフ・メゾンは、キール。

クレーム・ド・カシスを白ワインで割った食前酒。

彼女がやっと到着した。

急いで席を立ち、彼女を迎える。

「今夜はキールだよ」と告げると、「キールロワイヤルの方が好き」と我儘を言う。

でも、ワイン会だからキールで我慢してもらう。

これが今夜使われているクレーム・ド・カシス。

リキュールの王様、ジャン・ポール・メッテの作品である。

ひらまつのお店では、食前酒にジャン・ポール・メッテのリキュールと、ヴーヴ・アンバルのクレマン・ド・ブルゴーニュを組み合わせた食前酒を出すことが多い。

どちらも素晴らしい造り手のものなので、美味しく食事を始めることができるのだ。

前菜は、グリーンペッパー風味の鴨のテリーヌ、コニャック風味のコンソメジュレと新玉葱のサラダと一緒に。

鴨のテリーヌは二人とも好きな要理。

キールにも良く合うので、三杯も飲んでしまった。

今夜は、白、赤、そして食後酒もブルゴーニュ。

白は、フランソワ・カリヨン、ブルゴーニュ・シャルドネ、2010年。

ピュリニーの偉大な造り手、ルイ・カリヨンの次男であるフランソワが独立したのは2010年。

このボトルは彼が造った最初のヴィンテージである。

父親、ルイのワイン造りを継承したフランソワのピュリニーの評価は高い。

1992年からぶどうはビオロジックで栽培し、発酵には自然酵母のみを使用。

どのクラスのワインもフレンチオークのバリックで発酵、熟成させている。

このブルゴーニュ・シャルドネはピュリニー村の区画のぶどうが使われており、熟成期間は、10か月。

梨やアプリコットの豊かな果実味としっかりとした骨格を持ち、ACブルゴーニュとは思えない高い水準にある。

白ワインに合わせる魚料理は、小海老のムースをのせた真鯛のポワレ、春キャベツのプレゼ、サルラン風味のソース・ノワイリー。

濃厚なソースが淡白な真鯛のポワレに絡んで美味い。

銀座の『ブラッスリー・ポールボキューズ』で彼女と過ごす楽しい夜の続きは、また明日。