今夜は彼女と素敵にニュージーランド・ワイン、NZ BAR、東大前 2

東大前の『NZ BAR』で彼女と過ごす楽しい夜の続き。

白を二種類飲んだ後は、赤ワインを店の奥にあるセラーで選ぶ。

先に飲んだシャルドネと同じ造り手、グレイワッキのピノ・ノワール、2012年。

昨日も書いたが、オーナー兼醸造家のケヴィン・ジュッド氏とはお会いしたことがあり、その朴訥で誠実な人柄に惹かれ、ファンになってしまった。

熟したダークチェリーやプラム・ジャムの香りを持ち、バニラ香を感じる。

タンニンは円やかで、繊細なストラクチャーを持つ。

このピノ・ノワールはフレンチ・オークのバリックで15か月間熟成され、新樽比率は45%。

私たちの席の後ろ側の壁には、グレイワッキのオーナー夫妻、ケヴィンとキンバリーのサインが書かれている。

その矢印の先には、ドッグ・ポイントのサインもある。

グレイワッキのケヴィン・ジュッド氏はクラウディ・ベイの醸造責任者だった人物で、ドッグ・ポイントのアイヴァン・サザーランド氏は同じくクラウディ・ベイのぶどう栽培責任者だった人物。

その二人が独立し、素晴らしワインを造っているのだ。

奥のドアを開けると、その先は大きなセラー。

手前側が白ワインで、奥側が赤ワイン。

このラックからグレイワッキのピノ・ノワールを選んで自分で持ってきた。

続く料理は、こだわり野菜のラタトゥーユ。

ビーツや扁平のズッキーニ、黄色いニンジンなど面白い野菜が使われていて、彩も鮮やか。

見て楽しく、食べておいしい野菜料理だ。

続いて、本日のチーズの盛り合わせを注文。

オーナーの行天友紀(ぎょうてんともき)さんが選んだチーズが4種類出される。

感心するのは、どのチーズも熟成し、今がまさに食べ頃で出されるのだ。

行天さんによると、残ったチーズはご夫婦で食べてしまうので、何時も良い状態のものを用意できるのだそうだ。

マヌカ・ハニー・トースト。

今夜のメニューには掲載されていなかったが、どうしても食べたいとわがままを言って、作ってもらった。

マヌカ・ハニー、黒トリュフ、カマンベールの香りが混ざり合い、素晴らしく美味しいのだ。

店の壁には、今夜のメニューが書かれた黒板が掛けられている。

ワイン・ショップに付属したイートインではあるが、これだけの料理が揃っていれば十分だ。

オーナーの行天ご夫妻との会話も楽しい。

彼女と過ごす、東大前の『NZ BAR』での夜は素敵に更けていきました。

今夜は彼女と素敵にニュージーランド・ワイン、NZ BAR、東大前

今夜は彼女と東大前で待ち合わせ、『NZ BAR』を訪問した。

ここは、アメブロでも活躍する"ワインショップ、おたご屋ケニー"さんに紹介していただいたお店で、一度訪問してすぐにファンになってしまった。

早速今日のおすすめワインをグラスでいただくことにする。

私が選んだ白は、ランソム・ワインズのクロ・ド・ヴァレリー、ピノ・グリ、2010年。

ランソム・ワインズは、1993年設立の家族経営のワイナリーで、オークランド近郊のマタカナ地区にある。

色合いはモスグリーン。

華やかな果実の香りを持ち、フレッシュな酸味が心地良い。

彼女が選んだ白は、フォリウム、マールボロ、ソーヴィニヨン・ブラン・リゼルヴ、2013年。

フォリウムと言えば、岡田岳樹氏が2010年に設立したワイナリー。

2003年末からサンセールのアンリ・ブルジョワのNZワイナリー、クロ・アンリで修業し、2006年には栽培責任者に就任。

2009年にクロ・アンリを離れ、翌年に自らのワイナリーを立ち上げたのだ。

ぶどうは有機栽培され、少量生産を貫いている。

人気の、入手困難なワインである。

因みに、フォリウムとはラテン語で"葉"のこと。

店は本郷通りに面しているが、入り口は道からは数メートル奥まったところにある。

歩道から飛び石を踏みしめながらドアをくぐる。

そのためか、店内はとても静かなのだ。

白ワインに合わせた最初の料理は、生ハム。

今夜はニュージーランド産のオリーブが切れていたので、ギリシャ産が出された。

ニュージーランド産のオリーブがあればいっぱい食べたかったのだが、残念。

もう一皿は、サーモンとアスパラのキッシュ。

ナイフを入れるとサーモンの香りがふわっと漂う。

これは美味しく、白ワインにも良く合う。

2杯目の白ワインは、二人とも強いシャルドネを選択。

私が好きなグレイワッキのワインだ。

グレイワッキのオーナー兼醸造家のケヴィン・ジュッド氏は、クラウディ・ベイの醸造責任者を25年間務めた人物。

2009年に独立し、自らのワイナリーを開設した。

ケヴィンと奥さんのキンバリーさんとは日本でお会いし、夕食をご一緒したことがある。

しかもその日は、ニュージーランド地震の翌日だったのでよく覚えている。

このシャルドネはとてもリッチで強いフィネスを持っている。

野生酵母を用い、12か月間の発酵期間のあと、更にシュールリーで4か月間熟成。

フレンチ・バリックを用い、新樽比率は25%。

このお店は、ニュージーランド・ワインの販売店。

奥には大きなセラーがあり、ここでワインを選んで買うことができる。

購入したワインを、表のワイン・バーで飲むこともできるのだ。

東大前の『NZ BAR』で彼女と過ごす楽しい夜の続きは、また明日。

今夜の家ワイン、ミシカル・ガーデン、マンゴスティン・フルーツ・ワイン、タイランド

セラーに入ったままのワインがあった。

3年前にバンコクで購入したタイのフルーツ・ワインだ。

買ったのは良いが甘いワインと思われるので、今まで飲まなかった。

でもセラーの場所をとるので、冷蔵庫に移して強めに冷やし、飲んでみることにする。

ミシカル・ガーデン、マンゴスティン・フルーツ・ワイン。

パラゴンにあるワイン・ショップで購入したが、マンゴスティン以外にも2種類ほどのフルーツ・ワインがあった。

その中で、マンゴスティンがワインにして一番さっぱりとして美味しそうに感じたので、これを選んだ。

エチケットの絵には、タイの伝統的な建築物や服装の人物が描かれている。

マンゴスティン以外のフルーツ・ワインのボトルにも、それぞれ異なる伝統的な絵が使われていた。

裏面のエチケットには、上半分に英文の説明が書かれ、下半分には製造者情報とアルコール飲料に関する注意書きがタイ語で書かれている。

タイ南部の完熟マンゴスティンを使用し、カナダ人の醸造家の手によって造られているとのことだ。

口に含むと、果実の甘い香りが鼻腔に抜ける。

口当たりは甘いが、飲み込むと爽やかな後味が特徴的。

後に甘さが残らない。

これは確かに上質のフルーツ・ワインだ。

アルコール度数も12%と控え目。

これなら食前にも食後にも飲むことができる。

冷蔵庫で保管し、しばらく楽しむことにしよう。

今夜も楽しい、お家ワインでした。

今夜は彼女と鮨と日本酒、蛇の市本店、日本橋 ２

日本橋の老舗、『蛇の市本店』で彼女と過ごす楽しい夜の続き。

日本橋で100年以上の歴史を誇るこのお店の名付け親は、志賀直哉。

初代は何時も蛇の目傘を差してしたので、"蛇の目の市さん"と呼ばれていた。

そこで店を構えた時に、志賀直哉が『蛇の市』と命名したのだ。

1階の壁には、志賀直哉の直筆の命名書が飾られている。

鍋島の次に飲む酒は、長野県の佐久の花酒造の純米吟醸無ろ過生原酒、Spec d。

佐久の花酒造は、明治25年創業。

随分長い名前の酒だ。

純米吟醸、無濾過、生原酒、ここまではわかる。

でも、Spec dは何を意味しているのだろうか。

裏のラベルを見ると、米は長野県産のひとごこち。

精米歩合は59%で、アルコール度数は17度。

でも、Spec dの意味は書かれていない。

調べてみると、長野D酵母を使用しているので、Spec dなのだそうだ。

リンゴ系の吟醸香。

生のフレッシュ感を持ち、フルーティであると同時に酸味を持つので、飲み飽きることが無い。

ここで握りが出される。

一階のカウンター席ではお好みで注文するが、今夜は二階の個室なのでお任せにしている。

白身の次は、マグロ。

ここでは赤身はヅケで出される。

そしてガリには甘みが一切付けられていない。

彼女はこのガリが辛いので苦手なのだそうだ。

でも、私は逆に甘いガリは苦手なので、ここのガリや煮切り醤油が好きだ。

巻物で今夜を締めくくる。

彼女はお腹がいっぱいと言って、私の皿に一個を移す。

鮨は好物だが、それだけに大量に食べてしまうので何時も後で反省することになってしまう。

しかし今夜は個室でお任せ料理なので、食べ過ぎを心配する必要は無い。

〆のあらの味噌汁で今夜を締めくくる。

たまにはこんな夕食も良いものだ。

彼女と過ごす日本橋の老舗、『蛇の市本店』での楽しい夜でした。

今夜は彼女と鮨と日本酒、蛇の市本店、日本橋

今夜は彼女と日本橋で待ち合わせ、軽く鮨を食べて帰ることにした。

目的のお店は、『蛇の市本店』。

日本橋で100年以上の伝統を誇る老舗。

以前、日本橋の老舗の若旦那たちの活躍を特集したテレビ番組にもここの若旦那が出演していた。

この店とのお付き合いはもう随分長くなる。

なにしろ先代の時からの付き合いなのだ。

彼女は日本酒は苦手。

でも、たまには付き合ってもらうことにしたのだ。

最初の酒は、佐賀県の鍋島 三十六萬石 純米吟醸 山田錦。

鍋島と言えば、鍋島藩のあった佐賀県。

富久千代酒造のブランドである。

富久千代酒造の創業は、大正末期と比較的新しい。

そして高品質日本酒の代表銘柄ともなった"鍋島"の誕生は、平成10年。

地酒専門店や日本酒にこだわる飲食店できめ細かな勉強会や試飲会を重ね、協力販売店や愛好家と共に歩んできた酒なのだ。

口に含むと、香り立つような華やかな果実香。

しっかりとした酸味があるので、綺麗な余韻を楽しむことが出来る。

ここでは、何時でも鍋島を味わうことができるのが嬉しい。

先付の胡麻豆腐は滑らかで濃厚。

酒に合ってすこぶる美味い。

酒が美味くてどんどん進むので、しっかり食べないと酔いが早く回ってしまう。

今夜の料理は、若旦那に軽く食べて帰るからと言って、お任せで準備してもらった。

どんな料理を出してくれるのか、それも楽しみのひとつなのだ。

前菜の次は、焼き物。

鮨屋で食べる焼き物は何故か旨い。

やはりネタが良いのだろうか。

ところでこの店の名付け親は、志賀直哉。

その話はまた明日ご紹介することにしよう。

彼女と過ごす、日本橋の老舗『蛇の市本店』での楽しい夜の続きは、また明日。

今夜は彼女とメキシカン、トロ・トーキョー、銀座 ２

昨年末に銀座に出来たメキシカンのお店、『トロ・ガストロ・バー・トーキョー』で彼女と過ごす楽しい夜の続き。

レッドウッド・クリークのシャルドネをあっという間に飲んでしまったので、さらにシャルドネをもう一本抜栓する。

アルゼンチンのプレンタ・エステイトが造る、シャルドネ・メンドーサ、2011年。

メンドーサはアルゼンチンのワインの聖地。

その中でもひときわ標高の高い場所にあるのが、プレンタ・エステイト。

その標高は980mもあるのだ。

綺麗な黄金色。

トロピカルフルーツのような甘い華やかな香り。

ピーチやパイナップル、そしてヴァニラやヘーゼルナッツ。

ふくよかな果実味、リッチなストラクチャー。

確かに絶品のシャルドネである。

果実味を残すため50%はステンレスタンクで発酵させ、残りの50%は複雑なボディを作るため新樽が使われている。

続く料理は、ムール貝のハラペーニョ・スープ煮。

ハラペーニョの辛みが効いているので、フレンチやオイスターバーで食べるムール貝とはまた違った味わいで美味い。

メイン料理は、チュラスコ。

ブラジル料理のようになってしまったが、この店の肉料理は充実している。

そして何と言っても、ヴォリュームが素晴らしいのだ。

このチュラスコも5種の肉を合わせて、600g。

彼女はとてもスタイルが良いが、肉を食べる量は私に劣らない。

だからステーキも日本流の100gや125gでは足りないのだ。

その点、ここのステーキは350gあるので安心して食べることができる。

串を外して二人で分けて食べる。

肉は、チョリソ、ビーフ・ピカーニャ、チキン、ビーフ・チャックロール。

付け合わせの焼き野菜は、オニオン、パプリカ、パイナップル。

チュラスコにはチーズパンも欠かせない。

これを食べていると、今年のブラジル旅行を思い出してしまう。

たっぷり食べた後は、ディジェステフ。

食後の強い酒は、消化薬の役目も果たすのだ。

テキーラをメニューに無い飲み方のトリコロールで用意してもらう。

メキシコ国旗に因んで、三色の飲み物を用意する。

白はテキーラ、赤はトマトジュース・ベースのサングリータ、黄色はライムジュース。

一人に二杯ずつ用意してもらい、ぐっと呷る。

ちょっと飲みすぎ食べ過ぎではあるが、彼女と『トロ・トーキョー』過ごす楽しい夜でした。

今夜は彼女とメキシカン、トロ・トーキョー、銀座

今夜は彼女と、銀座の『トロ・ガストロ・バー・トーキョー』でお食事。

昨年末にできたお店で、米国の人気店の日本第一号店である。

オーナーのリチャード・サンドバル氏は、メキシコ料理の伝統を活かしながら、今までにない多彩なラテン料理の店を展開している。

彼女とこの店に来るのは二度目。

一度目は今年の春、店で待ち合わせたが、彼女が迷ってしまって随分遅く到着した。

今回は大丈夫と彼女は言ったが、心配なので帝国ホテルで待ち合わせ、二人で歩いて店に向かう。

何時もは最初からワインで始めるが、今夜は彼女に珍しいビールも試してもらうことにする。

ビールだけ飲むのであれば、ラガーから始め、アンバー、ポーターと進むのだが、今夜は1本だけ試すので、最初からポーターを選ぶ。

米国やメキシコのポーターには、強いことを示すためかダークなデザインのものが多い。

このエチケットもなかなかのもの。

ペイ・ザ・フェリーマン、ポーターは、メキシコで造られているイングリッシュ・スタイルのポーター。

色合いはほとんど黒と言ってもよいほど濃い。

ネックの部分には、デイ・オブ・ザ・デッド・ビアと書かれている。

エチケッはおどろおどろしいが、そのイメージとは異なり、強いと同時に洗練された素晴らしいポーターでる。

最初の料理は、トロ・ハウス・コブサラダ。

たっぷりの量があり、野菜だけでなく揚げたナチョスやチーズも添えられているので、これだけでお腹がいっぱいになってしまいそうだ。

ポーターの次には、ワインを抜栓。

このお店のメキシカン・ワインはすべて飲んでいるので、お店に頼んでメニュー外のお勧めワインを出してもらう。

カリフォルニアのフライ・ブラザーズ・ワイナリーが造る、レッドウッド・クリーク、シャルドネ、2012年。

フライ兄弟がソノマ地区にワイナリーを設立したのは1890年。

兄弟の没後、交流のあったE&Jガロが購入し、今に至っている。

コスパ・ワインではあるが、熟した桃や梨のフレッシュな果実味を持つ、素晴らしいシャルドネである。

ソノマの熟した果実の旨味を残すため、大樽熟成にこだわり、わざわざユーゴズラビアから巨大なオークの樽を取り寄せているのだそうだ。

ところで、レッドウッドとはカリフォルニアに自生するセコイアのこと。

ビーフ・ハートの串焼き。

これは彼女が初めて来たときに食べてお気に入りとなったもの。

適度な歯ごたえがあって、旨味が中につまっているのだ。

ケソ・フォンディート。

熱々の石皿に入ったチーズが溶けているうちにトルティーヤに包んで食べる。

メキシコには10回ほど行ったことがあるが、料理とワインとテキーラが美味いので好きな国だ。

彼女と過ごす銀座の『トロ・ガストロ・バー・トーキョー』での楽しい夜の続きは、また明日。

今夜のお家ワイン、レジーヌ・バロン、シャンパーニュ

今夜は久しぶりにシャンパーニュ。

レジーヌ・バロン、シャンパーニュ、キュヴェ・サフィール、ブリュット。

初めて飲む銘柄である。

レジーヌ・バロンは、1947年設立の家族経営のメゾン。

サフィールとはサファイアのフランス語で、エチケットの色にもサファイア・ブルーを用いている。

シャンパーニュには200以上のメゾンがあると言われ、多くのレコルタン・マニュピランが生まれている。

お陰で新しいシャンパーニュを次々と試すことができるので、本当に楽しい。

裏のラベルには、フランス語と英語で説明が書かれている。

つまり、輸出用のラベルということか。

使用しているぶどうはピノ・ムニエ、シャルドネ、ピノ・ノワールと書かれている。

シャンパーニュでは当たり前のぶどうなので、比率が書かれていなければ情報としては不十分。

ミュズレがとてもかわいい。

ティンカー・ベルなのだろうか。

ティンカーベルはスコットランドの作家、ジェームス・マシューの作品、ピーター・パンに出てくるピクシー(妖精)。

それとも、フランスの妖精なのだろうか。

シャンパーニュはグラスに注ぐとすぐにグラスが曇ってしまうので、どうしてもピントがぼけてしまう。

よく見えないが、細かな泡立ちには勢いがある。

細かくて長く続く泡がなければ、シャンパーニュとは言えない。

甘いピーチやリンゴの香り。

口に含むと、きりりと引き締まった辛口だが、ハニーやアーモンドの香りも感じる。

酸もあり、飲み飽きないシャンパーニュだ。

セパージュを調べてみると、ピノ・ムニエ50%、シャルドネ45%、ピノ・ノワール5%。

今夜も楽しい、お家シャンパーニュでした。

今夜は彼女とイタリアン、シルベラード、銀座 ３

銀座のイタリアン、『シルベラード』で彼女と過ごす楽しい夜の続き。

白ワインのボトルを飲み干した後は、赤ワインを抜栓。

支配人に好みを伝え、ボトルを三本選んでもらった。

その中から選択したのが、トスカーナのモンテポラーニが造る、キャンティ・クラッシコ・リゼルヴァ、イル・カンピテッロ、2011年。

モンテポラーニの畑は、キャンティ・クラッシコ地区でも一番標高が高い場所にある。

この畑とセラーは998年から存在していることが知られており、その時の所有者はウーゴ男爵(バロン・ウーゴ)。

グラスに注ぐと、綺麗なガーネット色。

口に含むと、熟成感と凝縮感がとても強い。

完熟した果実の香りやスパイスの香りを持ち、酸とミネラルも併せ持つ。

タンニンは強いが滑らかで、上質のフルボディだ。

セパージュは、サンジョヴェーゼ90%、カナイオーロ7%、コロリーノ3%。

平均樹齢は42年で、ぶどうの栽培には2003年からはビオロジックを取り入れている。

2011年と若いので、コルクもとても綺麗。

長さも弾力も充分。

やはり良いワインは良いコルクを使っている。

今夜の六皿目はメインの肉料理。

マヨルカ黒豚のグリリアとオレガノ香る豚ピュレ、クスクス添え。

強い赤ワインにも良く合って美味い。

そしてドルチェは、ナポリ菓子「ババ」とカシスのジェラート、宮崎産ドライフルーツ。

今夜は皿数が随分多かったのでお腹はもういっぱいだが、彼女は美味しそうに食べている。

私と違って彼女はとてもスリム。

どうすればそんな体型を維持できるのか、何時も不思議に思っている。

コーヒーを飲みながら、今夜の料理とワインを振り返る。

今夜の中原総料理長の料理は素晴らしかった。

何時もはアラカルトで頼んでいるが、お任せで食べるのも良いものだ。

ところでコーヒーに添えられているのは、スペイン東北部、ナバラ・パンプローナにある『ドス・カフェテラス』が作る、コーヒー味のキャラメル。

1886年から続く、伝統の味である。

口に含むと簡単に崩れ、甘い味が口いっぱいに広がる独特の食感を持っている。

包装紙にも書かれているとおり、完全な自然食品なのだ。

彼女と過ごす、銀座『シルベラード』での楽しく素敵な夜でした。

今夜は彼女とイタリアン、シルベラード、銀座 ２

銀座のイタリアン、『シルベラード』で彼女と過ごす楽しい夜の続き。

歓迎のスプマンテを飲んだ後は、白ワインを抜栓。

イタリアを代表する名門、フレスコバルディ家のものを選んだ。

フレスコバルディ、ポミーノ・ベネフィッツィオ、2011年。

フレスコバルディ家が所有する、カスティッロ・デ・ポミーノが造るワインである。

グラスに注ぐと、輝きのある綺麗な麦わら色。

柑橘系の花や、熟したアプリコット、パイナップルの香り。

口に含むとほのかな樽香を感じ、ミネラル感が心地良い。

複雑なストラクチャーを持つ、上質のシャルドネである。

DOCはポミーノ・ビアンコ・リゼルヴァ。

小さなDOCで、国際品種のぶどうが使われている。

二皿目の料理は、イタリア産フレッシュ・ポルチーニ茸のカネーデルリ。

カネーデルリはイタリア北部、トレンティーノ・アルト・アディジェ州の名物料理で、今夜のようにスープに入れて出されることが多い。

三皿目は、第一のパスタ。

シブレットのカペッリーニ、宮崎キャビア1983添え。

パスタの上に載せられたキャビアには、金箔が添えられている。

そして四皿目は、第二のパスタ。

4種チーズのジャガイモ・ニョッキ、イタリア産山栗と共に。

ニョッキとチーズの絡みが素晴らしいが、ニョッキはお腹に堪えるので食べすぎには要注意。

五皿目は、能登産黄金カニと秋トリュフのオムレッタ、カニミソのカンピダネーゼ、ほうれん草とアンチョビのソース。

これも美味い。

彼女も中原シェフの素晴らしい料理に満足の様子。

そんな彼女を見ていると、私も幸せになる。

銀座の『シルベラード』で彼女と過ごす素敵な夜の続きは、また明日。