今夜は彼女と、ル・バーラ・ヴァン・サンカンドゥ、麻布十番 ２

麻布十番の『Le Bar a Vin 52』で彼女と過ごす楽しい夜の続き。

最初の料理は、彼女が好きなスモークサーモン。

スモークサーモンとギリシャ産フェタチーズのカルパッチョ、レモンディルの香り。


二人の皿に取り分けるには私の役目。

サーモンの上にフェタチーズ、オリーブ、ケッパー、ドライトマト等が載っているので、上下が逆にならないように盛り付けるのは難しい。

「本当に上手ね」、とお褒めをいただく。


シャンパーニュはまだ残っているが、赤ワインを早めに抜栓。

選んだワインは、メゾン・ミッシェル・ジャック、ジュヴレイ・シャンベルタン、ヴィエイユ・ヴィーニュ、2013年。

このブルゴーニュも、シャンパーニュと同じくフランスの三ツ星レストラン、『ラ・コート・サンジャック』プロデュースのワイン。

メゾン・ミッシェル・ジャックは、『ラ・コート・サンジャック』の客に良質のワインを提供するために、オーナーのジャン・ミッシェル・ロランが作ったネゴシアンなのだ。



綺麗な透明感のあるルビー色。

口に含むと、まだタンニンの硬さが目立つものの、ボディは充分に成熟している。

空気に触れさせていると、だんだん複雑な香りが出てきた。

最初はフレッシュな果実味だったのが、熟したチェリーやフランボアーズのニュアンス、更に朽ちた落ち葉のヒントも現れる。

これは綺麗なジュヴレイ・シャンベルタンだ。


ジャン・ミッシェル・ロランが、自分の三ツ星レストランの客を喜ばせたいとの想いを込めて造ったワイン。

今夜は彼のシャンパーニュとジュヴレイ・シャンベルタンを試したが、他の銘柄も飲んでみたくなる。


赤に合わせた料理は、フランス産カマンベールの丸ごと焼きチーズフォンデュ、彩り野菜添え。

それにしても、このカマンベールは大きい。

そして香りも素晴らしい。


溶けたチーズを野菜に付けて食べてくださいとのことだが、カマンベールを切り分けて取り皿に盛り付けた。

とても美味い。

さすが成城石井のお店だけあって、使用されている素材が素晴らしい。

麻布十番の『Le Bar a Vin 52』で彼女と過ごす楽しく美味しい夜の続きはまた明日。

今夜は彼女と、ル・バーラ・ヴァン・サンカンドゥ、麻布十番

今夜は何時もとはちょっと異なるコンセプトのお店を彼女と共に訪問。

成城石井が展開するワイン・レストラン、『Le Bar a Vin 52』の麻布十番店。

人気のお店で、予約がなければ入店できない。


店に入ると、生ハムやチーズが出迎えてくれる。

これを見ただけで、今夜の料理への期待が膨らむ。




テーブルより、カウンター席が好きだ。

彼女と向き合って座るより、カウンターに並ぶ方が二人の距離が縮まるのだ。

カウンターの前にも多くのワインが並んでいる。


最初はシャンパーニュを抜栓。

お店のハウス・シャンパーニュとも言える、ミッシェル・ジャック、ブリュット。

このシャンパーニュは、フランスの三ツ星レストラン『ラ・コート・サンジャック』のオーナー、ジャン・ミッシェル・ロランと、シャンパーニュ・メゾン『ジャニソン・エ・フィス』のオーナー、マニュエル・ジャニソンの二人によって生み出されたもの。

『ラ・コート・サンジャック』のために造られたシャンパーニュなのだ。


柑橘系の香りを持つ、爽やかな辛口。

温度が上がってくると、蜂蜜のニュアンスとしっかりとした熟成感が出てきた。

ジャニソン・エ・フィスは1923年設立で、現当主のマニュエル・ジャニソンは三代目。

このシャンパーニュ自体の情報はないが、ジャニソンのシャンパーニュはグラン・クリュ畑のピノ・ノワールを用い、24～30ヶ月熟成されている。

セパージュは、ピノ・ノワール70%、シャルドネ30%。


コペルコのパンが届いた。

暖められた三種類のパン、これが美味いのだ。

普段あまりパンを食べない彼女も、美味しいといって食べている。


パンに付けて食べるオリーブオイルは二種類。

右側がギリシャ産で、左側がスペイン産。

スペイン産のほうが香りが強くて好み。

麻布十番の『Le Bar a Vin 52』で彼女と過ごす楽しい夜の続きは、また明日。

今夜のお家ワイン、コウシーニョ・マクル、シャルドネ、チリ

今夜はチリの白ワインを抜栓。

コウシーニョ・マクル、シャルドネ、2015年。

コウシーニョ・マクルはフランスの風のエレガントなワイン造りを目指す家族経営の造り手。

1856年にサンチャゴ郊外のマクル村を拠点にコウシーニョ家が始めたワイナリー。

創業家が今も運営している、チリ唯一のワイナリーなのだそうだ。

ぶどう畑は、チリのワイン生産の聖地、マイポ・ヴァレーのアルト・マイポ地区にあり、100%自社畑のぶどうからワイン造りを行っている。

特筆すべきは、現在の醸造責任者。

シャトー・ムートン・ロートシルトの醸造責任者、オーパスワンの副醸造責任者を歴任し、1997年からはチリでアルマヴィヴァを手掛けた、パスカル・マーティ氏が醸造責任者なのだ。



透明感のある黄金色。

パイナップルや洋梨のアロマ。

2015年と若くフレッシュだが、しっかりとした酸を持つ。

フルーティな若いシャルドネらしい綺麗なシャルドネ。

これはなかなか美味い。

アルコール度数は13.5%とちょっと高めだが、フレッシュ感があるので丁度良く感じる。


マイポ・ヴァレーは昼夜間の寒暖差が激しく、まさにぶどうの栽培に適したテロワールを持っている。

アンデスの恵みを受けたワインと言って良い。

チリの名門ワイナリーのシャルドネを楽しんだ、お家ワインでした。

今夜はナポリ・スタカ、ピッツェリア・ダ・ペッペ、神谷町 ３

神谷町の『ナポリ・スタカ、ピッツェリア・ダ・ペッペ』で彼女と過ごす楽しい夜の続き。

白ワインを飲み終えると、赤ワインを抜栓。

ナポリ料理の店なので、カンパーニャを代表する赤を選んだ。

レ・テッレ・デル・ノルマンノが造る、タウラジ、2006年。

イタリアの土着ぶどうのワインは、寿命はあまり長くない。

2006年ということでちょっと心配したが、長期熟成に耐えるタウラジだし、2006年は南イタリアの当り年なので大丈夫だろうと判断。


タウラジらしく、極めて濃厚な色合い。

強い酸とタンニン。

熟した黒果実とスパイスのニュアンス。

ところが、濃厚な果実味の後ろからおかしな味が顔を出す。

う、ちょっとコルキー。

彼女を見ると、彼女も目で相槌を打つ。

非常に微妙なところだ。

私たちはとても敏感なので気が付くが、大抵の人は気にならない程度のブショネが一番難しい。


高級レストランだとリジェクトするが、ここはピッツェリア。

充分飲むことができる程度なので、リジェクトしないことにする。

後で店長に聞いたところ、このクラスのワインは飲む人が少ないので、このボトルも店で3年間寝ていたとのこと。

やはりその店で売れ筋のワインを選ぶほうが安全だと学ぶ。


先に食べたドン・サルヴォと並ぶお店の人気メニュー、貝類たっぷりのリングイネが届く。

いろいろな種類の貝類が山盛りになっているので、パスタが見えない。

ハマグリ、アサリ、ムール貝･･･。

前菜盛り合わせも、モッツァレラとプロシュートも、そしてピッツァ、ドン・サルヴォもヴォリューミーだったのでお腹はもういっぱい。


これ以上食べることは無理だと思っていたが、この皿を見た途端食欲が湧いてしまった。

二人とも完食。

美味しいとお腹に入ってしまうものだ。


お腹いっぱいと言いながら、「デザートは何にする？」と彼女。

私と同じ量を食べるのに、どうしてこんなに素敵なフォルムを保っていられるのか何時も不思議に思う。

彼女が選んだのは、ティラミス。


お腹はいっぱいなのだが、私もデザートを頼んでしまう。

選んだのは、チーズとレモンのトルタ。

しっかりとした作りで、濃厚なチーズが美味い。


〆はコーヒー。

このコーヒ、BORBONE（ボルボーネ）は初めて。

濃厚なローストが美味い。


ナポリのコーヒーと言えば、KIMBO（キンボ）だと思っていたが、ボルボーネは1997年にナポリに設立されたアロマティカ社のコーヒー・ブランド。

ナポリ・シチリア王のボルボーネ家の名を冠している。

イタリアでは業販専門なので、一般消費者の目に触れることは少ないのだそうだ。


あまりにお腹がいっぱいなので、少し歩くことにする。

東京タワーが美しく輝いている。

先日訪れたばかりの『ワカヌイ』の前も過ぎる。

彼女と過ごす夜は楽しい。

神谷町の人気のイタリアン、『ナポリ・スタカ、ピッツェリア・ダ・ペッペ』の素敵な夜でした。

今夜はナポリ・スタカ、ピッツェリア・ダ・ペッペ、神谷町 ２

神谷町の人気のイタリアン、『ナポリ・スタカ、ピッツェリア・ダ・ペッペ』で彼女と過ごす楽しい夜の続き。

白ワインは、店長のおすすめ。

レ・テッレ・デル・ノルマンノが造る、ペコリーノ、テッレ・ディ・キエッティ、2013年。

この造り手はカンパーニャなのだが、テッレ・ディ・キエッティはアブルッツォ州。

しかもペコリーノというぶどうは、マルケ州の土着品種。


何とも不思議なワインだが、このお店の直輸入ワインなのだそうだ。

色合いは濃い目の黄金色。

桃や洋ナシの濃厚な果実香。

ジューシーで余韻の長い辛口。

使われているぶどう”ペコリーノ”とは”羊”の意味。

一説によると、昔は羊の餌にされていたぶどうだとのこと。


続く料理は、水牛のモッツァレラとプロシュートの盛り合わせ。

この大きな水牛のモッツァレラがたまらなく美味いのだ。

「これもミラノのモンテナポレオーネ通りのお店で食べたわね」と彼女も嬉しそう。


「うん、やはりモッツァレラはカンパーニャの水牛のに限るね」。

モッツアレラは二つに切り分けても十分な大きさがある。

外側は張りのあるちょっと固めで、中はクリーミー。


人気メニューのドン・サルヴォが届く。

トマトソース、水牛のモッツァレラ、パルミジャーノ、リコッタ、スパイシーサラミ、バジルで作られている。


この角のピッツァ生地の中にも、たっぷりのモッツァレラが入っている。

美味いが二人で食べると、お腹がいっぱいになってしまう。


店を訪れたときは、外はまだ充分に明るかった。

気が付くと店の外には明かりが灯り、涼しくなったテラス席でも多くの人が食事を楽しんでいる。

そしてその横にはテーブル待ちの長い列。

彼女と過ごす神谷町の『ナポリ・スタカ、ピッツェリア・ダ・ペッペ』の楽しい夜は続きます。

今夜はナポリ・スタカ、ピッツェリア・ダ・ペッペ、神谷町

今夜のお店は、彼女が以前から行きたいと言っていた人気のピッツェリア、『ナポリ・スタカ、ピッツェリア・ダ・ペッペ』。

昨年、予約なしで訪れた時には満席で入店できなかった。

そこで今夜は、2か月も前からテーブルを予約をしておいたのだ。

ここは、ジュセッペ・エッリキエッロ（ペッペ）とカルロ・エッリキエッロ兄弟が開いたお店。








狭い店内にはテーブルと椅子がぎっしりと置かれている。

調理場には、イタリア人と日本人のスタッフが元気よく料理やピッツァを準備。

陽気なイタリア語、いやナポリ語が飛び交う。


壁には、サッカー選手のユニフォームが飾られている。

あれ、イタリア選手のではないユニフォームもある。




厨房の奥には、ピッツァの窯。

窯には、”ペッペ”の名前が。

ペッペはナポリで12歳からピッツァを焼いていたそうだ。



料理を選ぶ前に、スプマンテで乾杯。

外は結構暑かったので、冷えたスプマンテが美味い。

メニューを検討するのに忙しく、スプマンテの銘柄は聞き忘れ。

ナポリ、そしてカンパーニャ州の料理なので、魚介類の前菜も食べたいし、水牛のモッツアレラも食べたい。

そして星形のピッツァ、ドン・サルヴォは外せない。


テーブルにパンが届く。

グリッシーニと･･･、フォカッチャかと思ったらバケットのような固いパン。

グリッシーニは北のピエモンテ州発祥。

この固いパンがカンパーニャ州のパンなのだろうか。


海の幸、野菜のフリット、豆料理、ルッコラ等が山盛り。

特に嬉しいのが、茹でたシラス。

二人で旅したミラノのリグーリア料理のお店、『チンクエ・テッレ』で出された大皿いっぱいの茹でたシラスが美味しかったことを思い出す。


二人の皿に取り分ける。

何時も気を遣う作業だ。

さて、そろそろ白ワインを抜染することにしよう。

神谷町の『ナポリ・スタカ、ピッツェリア・ダ・ペッペ』で彼女と過ごす楽しい夜の続きは、また明日。

今夜のお家ワイン、バルトン＆ガスティエ、スパークリング、ブラン・ド・ブラン、フランス

今夜は、フランスの気楽な泡を抜栓。

バルトン＆ゲスティエのヴァン・ムスー、ブラン・ド・ブラン。

バルトン＆ガスティエは、1725年設立のボルドー最古のネゴシアン。

ネゴシアンであると同時に、ボルドーのグラン・クリュ・シャトーである、シャトー・レオヴィル・バルトン、シャトー・ランゴア・バルトンを保有している。

よく考えると、今までも何種類かB&Gのワインを飲んだことがある。

それにしてもこのワイン、愛想の無い名前である。

大抵のワインには何か由来のある名前が付いているものだが、エチケットに書かれている名前は、単に”スパークリング・ワイン”。


エチケットを見やすく拡大してみよう。

B&Gの名前と会社設立年の他には、”スパークリング・ワイン”と”ブラン・ド・ブラン”という情報しか記載されていない。

しかも、フランス語のヴァン・ムスーではなく、英語のスパークリング・ワイン。


グラスに注ぐと、勢いのある泡。

でも、気泡はちょっと大きめ。

タンク内で二次発酵させて気圧を高めるシャルマ法式で製造されているようだ。

そのせいか、とてもフレッシュでフルーティな辛口に仕上がっている。

ぶどうはユニ・ブラン100%。

白用のぶどう100%なので、ブラン・ド・ブランと表記されている。

たまには気楽に飲めるヴァン・ムスーも良いものだ。

今夜も楽しいお家ワインでした。

今夜は彼女とガラ・ディナー、キャーヴ・ド・ひらまつ、西麻布 ３

西麻布の『キャーヴ・ド・ひらまつ』で彼女と過ごす素敵な夜の続き。

今夜は特別なガラ・ディナー。

私達のテーブルの横には、今夜供されるワインのボトルが並べられている。

五種類目のワインは、赤。

ボルドー、サン・テステフのラ・ダーム・ド・モンローズ、2007年。

メドック格付け第2級、シャトー・モンローズのセカンドである。

モンローズと言えば、濃厚で力強い長期熟成型のワイン。

一方セカンドのラ・ダーム（貴婦人）は、名前の通りモンローズに較べると繊細で女性的。

と言っても、ブラックカラント、プラム、ダークチェリーのニュアンスとシルキーなタンニンを持ち、充分に強い。

セカンドとは言え、素晴らしいボルドーであることに間違いない。


ラ・ダーム・ド・モンローズに合わせる料理は、和牛ロース肉のロースト、赤ワインソース、花山椒のエチュベ。

やはりこのくらい強いソースの料理でないと、ワインi負けてしまいそうだ。


え、これが花山椒のエチュベ？

エチュベは蒸し煮。

肉に絡ませて食べて下さいとのこと。

これは美味い。


フロマージュのワゴンが来た。

今夜は何が美味しそうか、吟味する。

溶け落ちそうなウォッシュドが無いのが寂しい。



白カビ、ブルー、ウォッシュド、ハードと満遍なく切り取ってもらう。

ラ・ダーム・ド・モンローズを新たに注いでもらい、フロマージュを楽しむ。



デザートの前に、ディジェステフ。

デザートワインは、シャトー・デュ・モンの、サン・クロワ・デュ・モン、2011年。

ガロンヌ川を挟んでソーテルヌの対岸（右岸）にある地区で生産される、良質の貴腐ワインである。

世界三大貴腐ワインの筆頭格が、ソーテルヌ。

だが価格はとても高い。

それに較べ、品質では同等のサン・クロワ・デュ・モンは、半分近い価格で購入することができる。


シャトー・デュ・モンの貴腐ワインはとても上品で繊細。

『ひらまつ』の定番ディジェステフである。

『ひらまつ』のワインの良いところは、高級ワインも揃っているが、このシャトー・デュ・モンやヴーヴ・アンバルのようなリーズナブルな価格の高品質ワインが多いことだ。

これらのワインは『ひらまつ』の直輸入なので、より安心して飲むことが出来る。



デセールは、バニラ、チョコレート、イチゴ、ピスタチオの協演。

饗宴でも競演でもなく、協演なのだ。

見て楽しく、食べて美味しいフレンチのデセールの醍醐味。


フレンチのフルコースのあとのコーヒーは格別。

「今夜も美味しかったね。ありがとう」

彼女の言葉に、今夜の料理とワインの美味しさと、幸せな夜が凝縮されている。

おや、メニューには掲載されていないプチフールが出された。

フレンチのプチフールは大好きだ。

彼女と過ごす西麻布の『キャーヴ・ド・ひらまつ』の夜は、素敵に更けていきました。

今夜は彼女とガラ・ディナー、キャーヴ・ド・ひらまつ、西麻布 ２

西麻布の『キャーヴ・ド・ひらまつ』で彼女と過ごす楽しい夜の続き。

このレストランには、『ル・レゼルヴ・ド・ひらまつ』の時代から通っている。

白亜の一軒家レストランで、正統派フレンチと、『ひらまつ』の秘蔵ワインを味わうことができる。

そして何よりも好きなのは、この生花。

何時来ても美しい百合の花が香しい香りと共に迎えてくれる。


三種類目のワインは、ちょっと面白い。

自分では決して選ばないワインだ。

アルザスのドメーヌ・ワインバックが造る、ゲヴュルツトラミネール、キュヴェ・ローランス、2009年。

ドメーヌ・ワインバックは、1612年設立の歴史あるドメーヌで、1898年からファレール家の所有となった。

現在は母と娘姉妹の三人の女性でワイン造りを行っている。

キュヴェ・ローランスは、カトリーヌとローランス姉妹の妹の名前。

甘いフルーツ香。

口に含むと、アウスレーゼのような上品な甘味。

ボトルの形もそうだが、ドイツの上質のプレティカーツヴァインを想起させる。

久し振りに飲む甘口ワインである。

でも、何故ここでこのワインが出されたのだろう。





佐々木ソムリエが何故このワインを選んだかは、出された料理を見て納得。

フォアグラのローストと筍。

そうか、フォアグラだから甘口のワインを選んだということか。



四種類目のワインも、白。

ルイ・ジャドの、シャブリ、プルミエ・クリュ、レ・ヴァイヨン、2006年。

ルイ・ジャドのワインは、テロワールの特徴が美しく表現されており、好きだ。

ルイ・ジャドの白ワインは、オーク樽で発酵、熟成されているが、シャブリには樽が使われていない。

シャブリ特有の酸とミネラルを活き活きと残すため、ステンレスタンクが用いられている。


きりりと引き締まったボディが素晴らしい。

酸とミネラルが活き活きとしながら、熟成による複雑なストラクチャーを持っている。

「ルイ・ジャドのシャブリは美味しいわね。2006年なんて、さすが”ひらまつ”」と、彼女。

「ルイ・ジャドの赤は色んなクリュをいっぱい飲んだけど、シャブリは初めてかもしれない。でも、美味しいね」と、私。




魚料理は、金目鯛のローストと九条ネギのピューレ、ゆずの香る小さな野菜のソース。

上に乗った生姜を齧り、金目鯛を口に運ぶ。

金目鯛自体も美味いが、合わせるソースが素晴らしい。

シャブリにも良く合う。

西麻布の『キャーヴ・ド・ひらまつ』で彼女と過ごす素敵な夜の続きは、また明日。

今夜は彼女とガラ・ディナー、キャーヴ・ド・ひらまつ、西麻布

今夜は彼女と六本木で待ち合わせ。

車を拾い、西麻布に向かう。

目的のお店は、『キャーヴ･ﾄﾞ・ひらまつ』。

このお店とのお付き合いは長い。

西麻布の白亜の一軒家レストランであり、彼女はここの雰囲気が大好きなのだ。

今夜は、お店のガラ・ディナー。

何時もよりちょっとお洒落した彼女が美しい。

エントランスを抜け、二階のレセプションに向かう階段を上る。

支配人の迎えを受け、テーブルに案内される。

テーブルには、『ひらまつ』を示す”H”のマークが入った今夜のメニュー・リストが置かれている。

アペリティフがテーブルに届く。

今夜のアペリティフは、ブルゴーニュのヴーヴ・アンバルが造る、クレマン・ド・ブルゴーニュ、ロゼ・ブリュット。

シャンパーニュ方式で造られたクレマンの泡立ちが素晴らしい。

ヴーヴ・アンバルのロゼを飲むのは久し振り。

甘いベリー系の香りを持ちながら、きりりと引き締まった辛口。

ぶどうはピノ・ノワールとガメイ。

契約農家からの調達に加え、シャブリ、コート・ド・ニュイ、コート・ド・ボーヌに合わせて240haに及ぶ自社畑を持ち、多様なテロワールの組み合わせによる複雑でリッチなクレマンを生み出している。

ヴーヴ・アンバルは、1898年にマリー・アンバル（アンバル未亡人＝ヴーヴ・アンバル）が設立したクレマン専業のドメーヌ。

クレマン・ド・ブルゴーニュの40%のシェアーを持つ最大手。

『ひらまつ』のハウス・スパークリング的存在で、現在はミレジム、2013年が使われている。

アミューズは、アナゴ。

キュウリの千切りが上に乗っているので見えないが、この下にはアナゴが置かれている。

フランス料理にはウナギが使われるが、アナゴもありかと妙に納得。

とろける様なアナゴがクレマンに良く合って美味い。

白ワインは、アルフォンス・メロのレ・ペニタン、シャルドネ、2008年。

これは二人が大好きなシャルドネ。

アルフォンス・メロはサンセールの造り手なので、本来はソーヴィニヨン・ブランが専門。

そのアルフォンス・メロがブルゴーニュのドメーヌ・ジャンテ・パンショとコラボで造るのがレ・ペニタン。

畑は、ブルゴーニュ・シャブリ地区と、ロワール・サンセール地区の中間の、コトー・シャリトワ。

ピノ・ノワールをジャンテ・パンショが、シャルドネをアルフォンス・メロが担当し、出来上がったワインを半分ずつそれぞれが販売している。

初めて飲んだ時は、ブルゴーニュ、コート・ド・ボーヌのシャルドネだと思ってしまった。

エレガントでリッチなボディを持ち、しっかりとした酸とミネラルのバランスが絶妙。

レ・ペニタン、シャルドネが出されたことで、彼女は大喜び。

「ね、このシャルドネ大好き。買っておかない？」

「うん、2008年が良いから、『ひらまつ』に分けてもらうようにするよ」

白ワインに合わせた前菜は、白アスパラのロースト、モリーユ茸のフリカッセ。

白アスパラガスは好きな食材。

モリーユ茸も美味い。

西麻布の『キャーヴ・ド・ひらまつ』で彼女と過ごす素敵な夜は、続きます。