美味い日本酒と鰹を求めて高知への旅、豊能梅の高木酒造

高知龍馬空港を出ると、最初の酒蔵訪問先、高木酒造に先を急ぐ。

HISAKOさん、しづちゃん、私は亀泉の試飲で気持ち良くなっているが、運転してくれるかずみさんは素面で時間を気にされている。

好きな日本酒を飲まずに運転に専念していただいているかずみさんに感謝。

軒先に下がった杉玉。

グリーンの杉玉を見ることは珍しい。

最近新調されたのだろうか。

今日は五代目の高木社長が蔵を案内いただけるとのことで、楽しみにしていた酒蔵訪問。

ショーウィンドウには、高木酒造の日本酒、豊能梅と土佐金蔵が並ぶ。

最初は、高木酒造がある赤岡町の概要説明。

赤岡は昔は製塩業で栄えた町なのだそうだ。

4月28日（日）に開催された第62回どろめ祭りでは酒の早飲み大会が行われ、男性は一升、女性は五合の大杯を飲み干す早さを競うのだそうだ。

もちろんその酒は、楽鴬 豊能梅。

7月20日（土）、21日（日）に開催される絵金祭りでは、絵師金蔵の23枚の芝居屏風絵が飾られるのだそうだ。

狩野派の絵師、金蔵は贋作事件に巻き込まれ、土佐藩の城下追放となり、赤岡で芝居絵を描き続けたとのこと。

絵金の展示に加え、地元の人が役を演じる土佐絵金歌舞伎も公演されるとのことで、赤岡の歴史と文化を感じることができる。

続いて、高知県が開発した酒造好適米、高知酵母の説明。

以前から高知の日本酒の独自性が気になっていたが、高知県農業技術センター、高知県工業技術センターと県内18の酒蔵が協力し、独自の米と酵母を作り上げていることがよくわかった。

よく聞くAA-41、CEL-19、CEL-24がちゃんとこの表の中に入っている。

酒造好適米の説明も勉強になった。

高知県の酒米は、今は吟の夢が中心だが、新しく開発された土佐麗（とさうらら）が今年から加わり、期待が高まっているとのこと。

現在は山田錦、五百万石、松山三井等の県外産米が約60%を占めているが、土佐麗で県内産の比率が高まることが期待されている。

酒造工程の説明もとても丁寧。

お話しの中に、酒造りへの愛情が滲み出ている。

そして先代の父親がやられたこと、六代目になる息子さんの提案による新しい酒造りの話しを楽しそうに語られるのが印象深い。

こうして豊能梅の伝統が、改良改善を加えながら、父から子へ、子から孫へと受け継がれていくのかと思うと、感慨ひとしおである。

米を蒸す、甑。

こんな古い甑が今も使われているのはここくらいだろうとのこと。

石川五右衛門が三人くらい入ることができる大きさだ。

この古い建物は、創業時、明治17年のもの。

醸造を行わない今の時期は、発酵タンクも貯蔵タンクもほとんど空。

二本にだけ、ボトリング待ちの酒が入っている。

薮田式自動醪搾機（撮影忘れのため、しづちゃんのブログからお借りしました）。

この後、この機械を度々目にすることになる。

絞った後に残る酒粕の販売も行っているとのこと。

事務所に戻り、試飲。

最初は、豊能梅 純米吟醸 吟の夢仕込み。

高知県産米の吟の夢と高知酵母の組み合わせを味わうならこの酒だろう。

口当たりはフルーティーな米の旨味を感じるが、後味は引き締まった辛口。

実にバランスの良い酒だ。

吟の夢を100%用い、精米歩合は50%、アルコール度数は16度。

豊能梅 純米吟醸 土佐の夏吟醸。

夏限定の純米吟醸酒。

柔らかな口当たりと酸味、切れの良い後味、夏に冷やして飲んで美味い酒だ。

吟の夢と松山三井を用い、精米歩合は60%、アルコール度数は16度以上17度未満。

特別純米酒 空と海 土佐宇宙酒。

高知県酒造組合の「宇宙酒開発」プロジェクトで生まれた酒。

高知県産の酵母と種籾をロシアのソユーズに乗せて打ち上げ、宇宙で10日間重力からのストレスフリーで培養。

その酵母と種籾を増殖させて醸された酒。

土佐の醸造家のロマンはスケールが大きい。

でも、宇宙酒の名前がなぜ空と海なのか。

実は次の挑戦は、深海で培養した酵母を使った酒造りなのだそうだ。

豊能梅 純米吟醸 おりがらみ生酒。

微発砲のフレッシュな酒だが、しっかりとした辛口。

愛媛県産の松山三井を用い、精米歩合は50%、アルコール度数は16度。

ここでかずみさんがしらすを出してくれた。

ふわふわで微塩のシラスが日本酒に良く合って美味い。

蔵の見学中にも話題となった、豊能梅 純米吟醸 いとをかし 生酒。

実はこのお酒、ある方の酵母間違いで生まれたもの。

その酒に”かたはらいたし”ではなく、”いとをかし”と名付けるセンスが素晴らしい。

五百万石を用い、精米歩合は60%、酵母は高知酵母CEL-24、アルコール度数は14%。

CEL-24を用いた日本酒度ｰ10の甘口の酒だが、軽やかな酸味があり、後味がすっきり辛口なので飲み飽きしない酒だ。

極めつけの酒は、豊能梅 純米大吟醸 龍奏。

高知県産米、吟の夢を40%まで磨きこんで醸された、豊能梅のフラッグシップ。

裏のエチケットには、龍奏と命名したエピソードが書かれている。

高木社長によると、蔵を改築した平成6年に海から大きな竜巻が現れ、蔵に到達。

ところが、蔵の上ですっと消えたとのこと。

そしてその年の大吟醸が素晴らしい出来だったことから、龍神様が降臨し奏でる酒ということで、龍奏と名付けられたのだそうだ。

豊能梅 純米酒 セメブレンド。

これは高木社長の息子さんのアイデアで生まれた酒。

醪の搾りで圧力をかけて絞る最後の酒、責めをブレンドしたもの。

この中には、純米大吟醸 龍奏、純米吟醸 吟の夢仕込み、土佐金蔵 特別純米等がブレンドされている。

この五角形は、”甘さ”、”味ハバ”、”酸味”、”吟醸香リンゴ様”、”吟醸香バナナ様”の座標を示しており、その年のセメブレンドの味の特徴を知ることが出来る。

またこの五角形は、豊能梅の梅の花をも表しているとのこと。

これは買いたい酒だが、既に在庫切れとのこと。

ましろさんのはるかりきゅーる。

間城農園のはるかを用いて、清酒、はるか果汁等を用いて作られたリキュール。

はるかは、小夏、日向夏、ニューサマーオレンジの自然交配種。

果汁は20%で、アルコール度数は8%のフルーティーで爽やかなお酒。

素晴らしい日本酒の数々の試飲で、しづちゃんも私も大満足。

しづちゃんは宇宙酒を、私は純米吟醸 吟の夢仕込みと夏吟醸を購入。

ここでかずみさんから、時間切れ宣言。

高木社長にお礼を述べ、車に飛び乗る。

40分の予定が90分ものんびりしてしまったので、次の蔵の訪問時間に遅れそうなのだ。

楽しい高知の酒蔵巡りは続きます。

美味い日本酒と鰹を求めて高知への旅、羽田空港 ANAラウンジ ＆ 高知龍馬空港 亀泉酒造

早朝の羽田空港第二ターミナル。

朝6時45分に到着し、しづちゃんと落ち合う。

今回の高知への旅は、5人で行こうということで企画した。

ところが次々と色々な用事のために欠席者が続き、結局しづちゃんと私の二人旅となってしまった。

早朝にも拘わらず、三連休初日の羽田空港には既に多くの出発客が訪れている。

チェックインを済ませると、ANAビジネスラウンジで一休み。

ANAの機材が見える窓際の席に腰を落ち着ける。

最初はトマトジュース。

前夜飲み過ぎて、まだ血中にはアルコールが残っている。

二時間しか寝ていないのも、身体が重い原因。

旅行前夜に深酒をするとは馬鹿なことをしたものだと、反省。

しばらくすると元気になったので、朝ビールでしづちゃんと乾杯。

ビールは、アサヒ スーパードライ。

朝のリセットビールで元気回復。

ラウンジ内には、日本酒のコーナーもある。

でも、今から高知に日本酒を飲みに行くのだから、今日は飲まない。

焼酎もあるが、これも飲まない。

搭乗後、すぐに寝落ち。

周りが騒がしくなったので目が覚めると、高知龍馬空港に到着していた。

到着ロビーには、かずみさんとHISAKOさん。

「ようこそ高知にいらっしゃい」

「お言葉に甘えて来ちゃいました。よろしくお願いします」と挨拶を交わす。

すると挨拶もそこそこにかずみさん、「二階で丁度亀泉の試飲販売が行われていますので、まずはそちらに行きましょう」。

亀泉の旨そうな酒がずらりと並ぶ。

全種類試飲させていただくことに。

亀泉 特別純米。

高知で開発された酒造好適米と酵母にこだわった、キリリと引き締まった辛口。

亀泉 純米吟醸原酒 高育63号。

高育63号とは、高知県で開発された酒造好適米、風鳴子のこと。

この酒も高知県産の米と酵母にこだわった酒だ。

口当たりはフルーティーで柔らかいが、後味はすっきりキレの良い辛口。

亀泉 純米大吟醸 兵庫山田錦。

兵庫県産山田錦という最高の米と高知県産の吟醸酵母を合わせた酒。

素晴らしいふくよかな米の旨味。

それでいて、後味には甘みが残らない辛口。

これは食中酒としても刺身に良く合う大吟醸だ。

亀泉 純米大吟醸 貴賓。

これも山田錦を用い、高知酵母で醸した純米大吟醸。

先に飲んだ山田錦が精米歩合50%に対し、この酒は45%。

綺麗な米の旨味をストレートに味わうことができる。

そして後味は引き締まった辛口。

気品香る酒だ。

そして最後は、期待と不安が相半ばする、亀泉 CEL-24。

八反錦をを50%まで磨きこみ、高知酵母CEL-24で醸した純米吟醸原酒。

日本酒度がｰ10という甘口の酒なのだ。

口に含むとまさにジューシー、ソーテルヌのような口当たり。

ところが、飲み終えた後に口中に甘さが残らない。

さらっとした切れ味なのだ。

これは予想に反した嬉しい驚き。

さて、次の予定が迫ってきたので、亀泉の方にお礼を述べ、帰りに買いますと言い残して空港ターミナルをあとにする。

かずみさんとHISAKOさんに案内していただく、しづちゃんとの楽しい高知の旅は続きます。

ベランダ菜園の収穫物と今夜のお家ワイン、インヴィーヴォ、ソーヴィニヨン・ブラン、スパークリング

今年もベランダ菜園の野菜たちが第二の収穫期を迎えた。

第一の収穫期は5月～6月のサニーレタスとグリーンリーフ。

そして第二の収穫期は6月末からのミニトマト。

今年は5種類のトマトを8株植えた。

その内3種類のトマトが赤く色付き、6月末に8個を初収穫。

大きなトマトは、ピンポン玉くらいの大きさがある。

今は8株合わせて300個ほどの実が成っている。

そして新しい花も次々と開花しているので、この夏は毎朝新鮮なミニトマトを食べることが出来そうだ。

あとは昨年のような激しい台風に襲われないことを祈るばかりだ。

トマトの株は背丈が1.5m～2mほどあるので、南向きの部屋の良い遮光となっている。

今年の夏は、生い茂ったトマトの樹の間を抜ける風のお陰で涼しく過ごせそうだ。

今年はピーマンは一株しか植えていない。

そして赤唐辛子はお休み。

昨年二株植えたら沢山実が成り、乾燥させたものを今も使い続けている。

6月末の二度目の収穫。

ウィーンに旅行に行っている間に、大きくなりすぎてしまった。

この二個の実を収穫しても、もう次の実が三個成っているし、花も咲き続けている。

以前使っていたスマホと並べてみると、ピーマンの大きさが良くわかる。

さっそく料理に使ったが、肉厚で瑞々しい美味しいピーマンだった。

毎朝3～4個のミニトマトを食べているが、数日間収穫をさぼったことがあった。

すると完熟トマトがこんなに穫れてしまった。

ピーマンは大きく成長しすぎ。

青い実は、トマトの株の間に手を入れてはさみでチョキントと切ったら、切り間違えて青い房がバサッと落ちてきてしまった。

仕方がないので、トマトスープかカレーを作る時に一緒に煮てしまうことにしよう。

黄色いトマトは初収穫。

黄色の方が赤より粒が大きめ。

左上の小玉が一番大きな種類なのだが、縦長のアイコが大きく育ったので、あまりサイズの差が無くなってしまった。

小粒のミニトマトも初めて植えてみたが、これは成る個数が多いので楽しい。

やはりベランダ菜園にはミニトマトが一番向いているようだ。

今夜はニュージーランドのスパークリングを抜栓。

インヴィーヴォが造る、スパークリング、マールボロ、ソーヴィニヨン・ブラン。

インヴィーヴォは設立は2007年と新しいが、数々の受賞実績を持つ、プレミアム・ワイナリー。

”Invivo”はラテン語で、英語では”In Life”の意味。

ネックシールには、ワイナリーの共同経営者でありワイン・メーカーでもあるロブ・キャメロンのサインが入っている。

淡い麦わら色。

グラスに注ぐだけでフルーティーな香りがふわりと漂う。

ライム、グレープフルーツ、青りんご、そして温度が少し上がると、ライチやピーチのニュアンスも。

果実の甘みを感じるが、酸とミネラルも併せ持つので、辛口の良いバランスを保っている。

やはりニュージーランドのワイン、特にマールボロのソーヴィニヨン・ブランは美味い。

ニュージーランドのソーヴィニヨン・ブラン100%のスパークリングを楽しんだ、今夜のお家ワインでした。

友人達と楽しくメキシカン、サルシータ、広尾 ２

広尾のメキシカンの名店、『サルシータ』で友人達と過ごす楽しい夜の続き。

今夜のメンバーは、きゅーさん、KEiさん、すみれさん、ちぃさん、茶目子さんと私。

続く料理は、ミチョアカン風豚肉のタコス。

ミチョアカン州はメキシコシティの西側にある自然豊かな州。

海に面したラザロ・カルディナスには二度行ったことがある。

テキーラを飲みながら砂浜を散策しようとすると、そっちには白サソリが居るから行くなと言われ、林の水辺に行こうとするとワニが居るから駄目だと言われたことを思い出す。

薬味は三種。

トルティーヤの上には、豚肉がゴロンゴロン。

三種の薬味とホットソースを掛けて食べる。

美味いがお腹がどんどんいっぱいになる。

料理が運ばれてくるお皿の絵柄が綺麗だ。

三杯目のフローズンマルガリータはストロベリー味。

ライム味に較べ、ストロベリー味は何故こんなにモリモリになるのだろう。

色も見栄えも素晴らしい。

ストロベリー味と言っても甘くなく、テキーラがしっかり効いて美味い。

海老のニンニク唐辛子炒め。

これも好きな料理だ。

海老の数を素早く数え、各人の皿に三尾ずつ盛り付ける。

大皿ではとても大盛りに見えたが、各人に取り分けるとちょっと寂しくなった。

でも既にお腹はかなりいっぱいなので、丁度良い。

コチニータピビル。

ユカタン半島の伝統料理だ。

熱々のトルティーヤも届く。

アチョーテという香辛料とオレンジジュースに漬け込んだ豚肉を、バナナの葉で包み蒸し焼きにした料理。

ユカタン赤玉葱のピクルスをのせて食べると美味い。

料理が終わり、最後のお酒を注文。

四杯目のフローズンマルガリータはライム味。

全員で乾杯。

皆さんフローズンマルガリータだが、すみれさんはテキーラサンライズ。

メキシカン・デザートの盛り合わせ。

お腹はいっぱいでもデザートは完食。

トレスレチェスも食べたかったが、今夜は我慢。

ブログの友人達との、広尾のメキシコ料理の名店、『サルシータ』での楽しいディナー会でした。

話しは変わるが、皆さんにお土産でお渡しした、神楽坂の亀井堂のクリームパン。

人気の品なので三日前に予約し、広尾に行く前に神楽坂に寄って受け取ったもの。

⇒友人たちと楽しくメキシカン、サルシータ、その前にエノテカ広尾本店でアペロ、広尾

しっとりとしたパンは、驚くほどの重量感。

パンを割ると、中にはカスタードクリームがぎっしりと詰まっている。

私でも一つ食べると充分に満足できるヴォリューム感。

やはり神楽坂の亀井堂のクリームパンは美味い。

次に神楽坂に行く時は、クリームパンに加え、栗アンパンも買ってみようと思っている。

友人達と楽しくメキシカン、サルシータ、広尾

広尾のメキシカンの名店、『サルシータ』で友人達とディナー会を開催。

サルシータを最初に教えてくれたのは、サフランさん。

そして最初に連れてきてくれたのは、ショーコさん。

孤独のグルメに登場してからはしばらく予約が取れなかったが、好きで度々訪問しているお店である。

店に入ると、死者の日の人形たちが迎えてくれる

まさに”リメンバーミー”の世界だ。

開店時間に予約をしていたので、店が開く前にメンバーが全員揃い、開門と同時に入店。

今夜のメンバーは、きゅーさん、KEiさん、すみれさん、ちぃさん、茶目子さん、そして私。

カウンター席の向こうには、バーカウンターと厨房。

開店と同時に外で待っていた客がどっと入店し、テーブル席は20人余りの客で全て埋まってしまった。

今も変わらぬ人気を保っている。

ランチョンマットの色彩がとても綺麗。

さっそく全員で乾杯。

皆さん生ビールだが、KEiさんは最初からフローズンマルガリータ。

今夜のKEiさんは最初から気合が入っている。

生ビールはヱビス。

ホップの苦みが効いて美味い。

ビールのお供は、トルティーヤ・チップス。

ソースはサルサとグアカモレ。

私もビールを飲み干すと、ライム味のフローズンマルガリータを注文。

ここのフローズンマルガリータは良いテキーラがたっぷり使われているので最高に美味い。

セビーチェのトスターダ。

セビーチェは、トマトとアボカドと和えた魚介類のマリネ。

ホットソースを掛けていただく。

卓上に置かれたホットソースはこの二種。

自家製チョリソのケサディーヤ。

トマトとアボカドを乗せて食べると美味い。

美味しいのだが、トルティーヤを使った料理が続くとお腹がすぐにいっぱいになるのが問題。

皆さん健啖家揃いなので、料理もフローズンマルガリータもどんどん進み、そして楽しい話しは絶えることが無い。

トルティーヤ・スープ。

中に、細切りにされたトルティーヤが入っている。

フローズンマルガリータの二杯目。

向かいに座ったちぃさんも同じペースで飲まれている。

カニとアボカドのサラダ。

野菜の上にはカニとカッテージチーズがたっぷり。

真ん中には半割りのアボカド、その中にもカニの身がぎっしりと詰まっている。

皆さんに取り分けるのは私の役目。

サラダを盛りつけた後に、六つに割ったアボカドをのせた。

六つの皿に均等に盛り付けることが出来、ホッと一息。

友人達と過ごす広尾の『サルシータ』での楽しい夜は続きます。

友人達と楽しくメキシカン、サルシータ、その前にエノテカ広尾本店でアペロ、広尾

五月のこと、広尾のメキシカンの名店、『サルシータ』で友人達とディナー会を開催。

でもその前に、神楽坂でお買い物。

神楽坂にくれば、赤城神社にお参り。

ここから先は撮影は控え、参拝。

赤城神社を出ると、右折して約20m、目的のお店、『亀井堂』に至る。

ぐるぐるの亀の絵がシンボルマーク。

人気のクリームパンを今夜の会の人数分、三日前に予約しておいた。

カスタードクリームがたっぷり入ったパンはずっしりと重い。

パンというより、カスタードクリームケーキといった感じだ。

神楽坂から広尾に向かい、駅でちぃさんと合流。

二人で向かった先は、『エノテカ広尾本店』。

途中、『レストランひらまつ』の前に差し掛かった時、ドアが開いてソムリエの石井さんが顔を出す。

「あ、高原様、今日はどちらへ」と石井さん。

「今からエノテカ、ここのところご無沙汰でごめんね」と挨拶を交わす。

本会までの小一時間、ワインをチェックし、軽くアペロすることに。

店内には、ワインの試飲スペースがある。

中庭にもテーブルがあり、一組のカップルがワインを楽しんでいる。

壁に飾られた絵が如何にもフランス。

選んだワインは、シャンパーニュ、フィリップ・グラヴィエ、ラ・グラス・ダルファエル、グラン・クリュ、ブラン・ド・ブラン、ブリュット。

フィリップ・グラヴィエは、コート・デ・ブラン地区に本拠地を置く家族経営の人気のR.M.。

ちぃさんと乾杯。

何故かグラスにはルイ・ロデレールのクリスタルのロゴ。

強い果実味と熟成感、活き活きとした酸を持つ、素晴らしいブラン・ド・ブランだ。

四つのグラン・クリュ村、メニル60%、オジェ10%、アヴィーズ20%、クラマン10%のブレンドで、2011年VTが70%、2010年VTが30%のアッサンブラージュ。

ドサージュは5g/ℓと少ない。

話しは逸れるが、トイレの壁にもワインボトル。

左はシャトー・オーブリオン、1966年。

真ん中はシャトー・ラフィット・ロートシルト、1996年。

右はシャトー・マルゴー、1990年。

さて、そろそろ本会の時間、『サルシータ』に向かうことにする。

歩いて三分でサルシータに到着。

写真を撮っていると、きゅーさんと茶目子さんも到着。

開店時間前に到着したので店はまだ開いていない。

ほどなく、KEiさんとすみれさんも到着。

他にも、開店を待つ客がお店の前に溢れていて、この店の人気の高さがわかる。

広尾のメキシカンの名店、『サルシータ』での友人達とのディナー会の始まりです。

彼女と楽しくシャンパーニュ・フリーフロー、マリオットホテル東京、北品川

北品川のマリオットホテル東京にある『ラウンジ＆ダイニングG』で彼女と過ごす楽しい夜の続き。

今夜は、マムのグラン・コルドンを含む三時間のフリーフロー。

深い黄金色が美しい。

セパージュは、ピノ・ノワール45%、シャルドネ30%、ピノ・ムニエ25%、リザーヴ・ワインは30%、ドサージュは
８g/ℓと少ない。

魚料理は、桜鱒のポワレ、旬のワカメブレゼと共に。

香ばしく焼いた桜鱒に、ブレゼしたワカメを合わせるとは面白い。

今夜のコース料理にパンが含まれていなかったので注文。

すると、二種のオリーブオイルが出された。

アレクシス・ムニョスが作る、フルーティー・ブラック・ヴァージン・オリーブオイル、コルニカブラ。

スペイン、カスティーリャ・ラ・マンチャ州のコルニカブラ種100%のヴァージン・オリーブオイル。

アレクシス・ムニョスが作る、フルーティー・グリーン・エクストラ・ヴァージン・オリーブオイル、ピクアル。

スペイン、アンダルシア州のピクアル種100%のエクストラ・ヴァージン・オリーブオイル。

バルサミコ酢もだしてもらう。

私の皿にはブラックを、彼女の皿にはグリーンを注ぎ、食べ較べ。

私は濃厚なブラックが気に入り、彼女はフレッシュなグリーンが好みとのこと。

肉料理は、桜姫鶏のグリル。

ジュ・ソースをたっぷり掛けていただく。

付け合わせはひよこ豆。

肉がジューシーで美味い。

桜姫は、北海道、青森県、宮崎県で生産されるブランド鶏で、肉が桜色でビタミンEの含有量が高いことが特徴。

今夜のフリーフローにはシャンパーニュ以外に白・赤ワインを始め色々な種類の飲み物が揃ってているが、彼女も私も大好きなシャンパーニュを飲み続ける。

既に、10杯以上飲んでいる。

三時間のフリーフローは時間がたっぷりあるので嬉しい。

デザートもちゃんと食べたようだが、何だったのか記憶にない。

彼女とマリオットホテル東京でマムのフリーフローとフルコースディナーを楽しんだ素敵な夜でした。

彼女と楽しくシャンパーニュ・フリーフロー、マリオットホテル東京、北品川

四月末の事、彼女と品川駅で待ち合わせ。

品川駅に来ると、このポストを撮影してしまう。

彼女と落ち合うと、送迎バスに乗って今夜のディナーの場所に向かう。

向かった先は、マリオットホテル東京。

四月中旬の遊歩さん歓迎会でも訪れたが、その時からもう令和の提灯が飾られていた。

『ラウンジ＆ダイニングG』では、何人かの客がハイティーを楽しんでいる。

何時もはラウンジ・エリアでイヴニング・ハイティーでシャンパーニュを飲んでいる。

今夜はフルディナー、そこで奧のダイニング・エリアに通される。

ディナーには早い時間なので、ダイニング・エリアには他に客は居ない。

でも、一時間後にはほとんど満席となってしまった。

今夜は、メゾン・マムのシャンパーニュ、グラン・コルドンを含む飲み物の三時間フリーフローと、フルコース料理を楽しむことにしている。

先日、フランス商工会議所の小冊子、”ボンジュール・フランス／ブランド・マガジン”でメゾン・マムの記事を読んだので、マムに親近感が生まれ、飲みたくなったのだ。

⇒ウサイン・ボルトがメゾン・マムのCEOに就任

メゾン・マムは1827年創業の名門。

赤い帯は、フランス最高勲章、レジオン・ドヌールの赤色のリボンをモチーフとしている。

濃い黄金色、きめ細かな泡立ち。

アプリコットやハチミツのニュアンスと、深い熟成感。

マムのグラン・コルドンは美味い。

セパージュは、ピノ・ノワール45%、シャルドネ30%、ピノ・ムニエ25%。

リザーヴ・ワインの比率はコルドン・ルージュの25%からグラン・コルドンでは30%に引き上げられている。

ドサージュは8g/ℓと少ない。

新玉葱と春野菜のシーザーサラダ仕立て。

二人に取り分けるのは私の役目。

ドレッシングが掛かっていないように見えるが、ちゃんと味が付いている。

甘い新玉葱が美味い。

新じゃがのクリームスープ。

桜チップでスモークしたベーコンとアスパラガスのピザ。

ここでピザが出るとは驚き。

桜のチップの薫香が素晴らしい。

新玉葱に新じゃがに春野菜、そして桜のチップの薫香とは、春尽しのメニューだ。

そしてパスタも春の香り。

桜海老と春キャベツのパスタ。

料理のヴォリュームがしっかりあるので、グラン・コルドンがどんどん進む。

北品川のマリオットホテル東京で彼女と過ごす楽しい夜は続きます。

何時ものフレンチで楽しくディナー、ブラッスリー ポール・ボキューズ銀座 ２

銀座の何時ものフレンチ、『ブラッスリー ポール・ボキューズ』で彼女と過ごす楽しい夜の続き。

赤ワインは、スッド・ウエストのアラン・ブリュモンが造る、シャトー・ラロッシュ・ブリュモン、レグリース、2008年。

アラン・ブリュモンはマディランを代表する造り手で、地ぶどうのタナから造られるワインを世界レベルにまで引き上げた人物。

その功績で、フランス最高勲章、レジョン・ドヌールを受勲している。

裏ラベルには、説明書きがフランス語と英語の両方で併記されている。

このワインはタナとカベルネ・フランから造られ、二つの畑、エグリースとグランジュのワインをブレンドしているのだそうだ。

濃く不透明なガーネット。

強い果実味と強いタンニン。

カシス、ブラックベリー、プラム、スパイスのニュアンス。

濃厚ではあるが、酸も持っているので洗練されたバランスのボディ。

セパージュは公表されていないが、竹内支配人兼ソムリエによると、タナが60%、カベルネ・フランが40%くらいではないかとのこと。

最近は、赤と白を同時に飲むことが気に入っている。

白は、ロワールのドゥ・ラドゥセットが造る、プイィ・フュメ、2009年。

ハンガリー産鴨もも肉の赤ワイン煮込み、季節野菜、マッシュルーム風味のバトンを添えて。

星野料理長によると、この鴨は硬くならないように、低温（68℃）で6時間煮込んだそうだ。

皿の上のバトンは太めのグリッシーニのように見えるが、小麦粉の皮でマッシュルームと生ハムを巻いて焼いたもの。

鴨にはもっと軽い赤が合うのかと思っていたが、鴨腿肉の赤ワイン煮込みにはアラン・ブリュモンのワインが良く合う。

赤ワインも既に四杯目。

彼女はアラン・ブリュモンのタナ100%のワインは苦手だが、カベルネ・フランをマリアージュすることによってよりマイルドで洗練されたボディのラロッシュ・ブリュモン、レグリースは美味しいとのこと。

ディジェスティフは貴腐ワイン。

サント・クロワ・デュモンのシャトー・デュモン、2011年。

サント・クロワ・デュモンは、ガロンヌ川を挟んだソーテルヌの対岸。

ソーテルヌに近似するテロワールを持ち、良質の貴腐ワインを産している。

蜂蜜や果物の砂糖漬けの甘いニュアンス。

美味しいが、デザートワインは一杯で充分。

と思ったら、よそ見をしている間に二杯目を注がれてしまった。

もう少しシャトー・ラロッシュ・ブリュモンをもらい、並行飲み。

デセールは、”チーズタルト”カフェオレのアイスクリームと一緒に。

チーズタルトにはクリームチーズ、パルメザン・レッジャーノ、カマンベールがたっぷり使われていて濃厚で美味い。

カフェオレのアイスクリームは、茶色いマーブルのような色合い。

フレンチのフルコースのあとに飲むコーヒーは美味い。

コーヒーが届くと、彼女が一口飲んだだけのシャトー・デュモンが私の前に置かれる。

彼女はデザートワインが苦手なのだ。

一杯で充分と言いながら、結局三杯飲んでしまった。

コーヒーのお供はミルクとラ・ペルーシュ。

ラ・ペルーシュは、インド洋にあるフランス領レユニオン島でサトウキビから作られる、プレミアムな砂糖。

普段はコ－ヒーには何も入れないが、今夜はミルクを入れて飲むことに。

「今夜の星野さんのお料理は美味しかったわ。よくこれだけ色々なアイデアが湧くと感心するわね」と彼女。

星野シェフがテーブルに挨拶に現れたので彼女の感想を伝え、今夜の礼を述べて店をあとにする。

マロニエゲート１を出ると、何時ものとおりファミマで彼女の朝食用のサラダを購入。

今夜は銀座マリオン方向に、食後の散策。

マリオンの中を通り抜け、数寄屋橋に向かう。

銀座東急プラザを見ながら、四丁目方面に歩を進める。

何時もは明るすぎてハレーションを起こし、BALLYの文字が見えないが、何故か今夜は綺麗に撮影できた。

彼女と過ごす銀座の夜は素敵に更けていきました。

何時ものフレンチで楽しくディナー、ブラッスリー ポール・ボキューズ銀座

5月初めのこと、丸の内でお買い物。

買い物を済ませると、東京国際フォーラムを抜け有楽町に向かう。

有楽町駅を銀座側に渡ると、目の前には東京交通会館。

その奥には、丸井が入るイトシア。

ちょっと時間があったので東京交通会館内を一巡り。

この『大阪百貨店』では、たこ焼きでハイボールを飲んでみたいと思っているが、一人で入るのは気が引ける。

東京交通会館を抜けて向かったのは、今夜の目的の場所、マロニエゲートギンザ１。

その10階にあるのが今夜の待ち合わせの場所、何時ものフレンチ、『ブラッスリー ポール・ボキューズ銀座』。

昨年、このポール・ボキューズのマークを越えたのは19回。

今年は何回になるだろう。

開店と同時に入ったので、広い店内に他に客は居ない。

窓の外、右手には先程まで居た東京交通会館、そして左手には丸井。

天井からぶら下がる筆のような装飾は、いったい誰のデザインなのだろうと何時も思う。

彼女が到着し、急いで席を立ち、彼女の椅子を引いて待つ。

早速、今夜のアペリティフ、ソル・クバーノで乾杯。

”キューバの太陽”という名のカクテルで、ラムとグレープフルーツジュースを等量に混ぜ、トニックウォーターで割ったもの。

テーブルにはバゲットがセットされている。

フランスから生地を冷凍で輸入し、ここで焼き上げている。

前菜は、小烏賊のマリネと茄子 トマトのサラダ仕立て 柑橘の香り、ジェノベーゼとバルサミコのアクセント。

アペリティフが美味しいので、既に三杯目。

黄色いソースは、オレンジジュースを煮込んだソース。

オレンジも添えられ、柑橘の香りが素晴らしい。

緑の点はジェノベーゼ、黒い点はバルサミコ。

小烏賊のマリネ、茄子、トマトには鷹の爪とニンニクが利き、とても美味い。

星野料理長曰く、イタリア風フレンチの一皿。

「このカクテル、爽やかで美味しいわね」と彼女。

でも、二人ともアペリティフを三杯は飲み過ぎ。

白ワインは、二人が好きなロワールの造り手、ドゥ・ラドゥセットのプイィ・フュメ、2009年。

ラドゥセット男爵率いるドメーヌは200年以上の歴史を有するロワール最大の造り手で、プイィ・フュメの半分以上を生産している。

豊かな果実味と、活き活きとした酸とミネラルのバランスが素晴らしい。

2009年だがまだ若さを感じる素晴らしいボディだ。

「ラドゥセットのソーヴィニヨン・ブランは本当に美味しいわね。ねえ、またバロン・ド・エルを飲みましょうよ」と彼女。

バロン・ド・エルはラドゥセットのフラッグシップ・ワインで、確かに世界最高のソーヴィニヨン・ブランだが、それなりに値も張るので迂闊に「そうだね」とは応えられない。

八海山サーモンのムニエル、グルノーブル風。

ちぢみほうれん草のエチュベ、ジャガイモのピューレと共に。

八海山サーモンは、八海山の雪解け水で育てられた大型のニジマス。

周りは、ノワゼット（ヘーゼルナッツ）の香りを付けたミルクの泡。

ドゥ・ラドゥセットのプイィ・フュメはバロン・ド・エルでなくても充分に美味しい。

このワインを飲むのは半年ぶりなので、どんどんグラスを重ねてしまう。

銀座の何時ものフレンチ、『ブラッスリー ポール・ボキューズ』で彼女と過ごす楽しい夜は続きます。