気まぐれ厨房「親父亭」513～豚生姜うどん

男の料理レシピ「豚生姜うどん」

　　　　　肉うどんの変形・・・寒いときにお勧め

　　　　　豚の生姜焼きをトッピング

＜材料　２人分＞

豚肉（小間切れでOK） 200ｇ、タマネギ　1/4個、長ネギ　2/3本、生姜　1/2片、卵　２個、

うどん　2玉

　　　

調味料①（生姜焼き用）として

砂糖　小さじ2、酒　大さじ1、白だし　大さじ1、みりん　大さじ1、水　50㏄

調味料②（スープ用）として

湯　400㏄、顆粒だし　小さじ1、酒　大さじ1、醤油　大さじ1、みりん　大さじ1、塩　少々

＜作り方＞

あらかじめお湯をたっぷり沸かしておく。

スープもあらかじめ作って保温しておく。

豚肉に下味をつけるため、器に豚肉を広げ、砂糖（小さじ1）酒（大さじ1/2）

醤油（大さじ1）を加え、さらに生姜をおろして混ぜ込んで15分ほどおく。

タマネギは5㎜程にスライスし、長ネギの青い部分は細い小口切りにし、白い部分は1㎝程の斜めスライスにする。

熱したフライパンに下味をつけた豚肉とタマネギを入れて炒める。

豚肉の色が変わったらネギの白い部分を入れて水（50㏄）と砂糖（小さじ1）酒（大さじ1/2）白だし（大さじ1）みりん（大さじ1）を加えて1～2分煮込んで、最後にネギの青い部分を入れて火を止める。

　　　

鍋にたっぷりの湯を沸騰させて、うどん玉ときれいに洗った卵を入れる。

器にうどんスープを温めて2等分にして入れる。

うどん玉を入れた鍋が沸騰してきたら、うどんを湯切りして器に盛る。

卵は鍋のお湯に浸けたままにして、余熱をかけておく。

　　　

そこに生姜焼きを温めてトッピングし、卵を割り入れて出来上がりです。

気まぐれ厨房「親父亭」512～鯖そぼろ寿司

男の料理レシピ「鯖そぼろ寿司」

　　　　　こんなお寿司があってもいいじゃないか

　　　　　ほっとする懐かしいお味

＜材料＞

酢飯・・・米　2合、水　360cc、昆布　適量、酢　大さじ4、砂糖　大さじ3、塩　小さじ1

鯖そぼろ・・・鯖缶(水煮）　1缶（150g）、酒　大さじ1、砂糖　小さじ2、醤油　小さじ2、

みりん　小さじ2

きゅうりの漬物　少々、紅ショウガ　適量

　　　

＜作り方＞

酢飯はお米を洗って水を加え、20分以上置いておきます。

それに昆布（6～7cm各程度）を入れ、炊飯器のスイッチを入れます。

カップに酢、砂糖、塩を入れて混ぜ、電子レンジに1分弱加熱し、砂糖や塩が溶けるまでよく混ぜて、すし酢を作っておきます。

鍋に酒、砂糖、醤油、みりんを入れ、鯖を煮汁のまま全部入れて火を点けます。

鯖をほぐしながら、煮汁がほとんどなくなるまで煮詰めて鯖そぼろの完成。

　　　

ご飯が炊けたら昆布を取り出し、桶に移して素早くすし酢を回しかけてご飯となじませ、団扇であおいで粗熱を取ります。

そこに鯖そぼろと胡瓜の漬物（今回は市販の醤油漬けを使用、浅漬けでも塩もみでも可）を少量加え混ぜ込んだらできあがり。

　　　

器に盛って、あしらいに紅ショウガをトッピング。

手軽ですが、とっても味わい深いですよ。

気まぐれ厨房「親父亭」511～八ツ頭の煮物

男の料理レシピ「八ツ頭の煮物」

　　　　　ほっこりもちもちの食感がたまりません

　　　　　煮崩れしないように注意

＜材料＞

八ツ頭　1株、砂糖　大さじ2、醤油　大さじ1、白だし　大さじ1、みりん　大さじ1/2、酢　少々

＜作り方＞

八ツ頭の泥を落としてきれいに洗い、皮をむいて一口大に切ります。

　　　

400cc程度の水に酢を加え、八ツ頭を入れてから火を点けて下茹でをします。

沸騰したら2分ほどで火を止め、水気をきります。

　　　

鍋に八ツ頭がひたひたになる程度水を入れ、砂糖、醤油、白だし、みりんを入れて火を点けます。

煮立ったら下茹でした八ツ頭を入れて、中火にして煮込みます。

10～12分ほどしたら、八ツ頭に煮汁が沁み込んだことが目視できるはずです。

そこで火を止めてできあがりです。

　　　

煮込み過ぎると煮崩れてしまいます。

芋の切り方で煮込む時間が変わりますので、十分注意してください。

ほっこりもちもち、美味しくできあがりました。

気まぐれ厨房「親父亭」510～親父亭の年越し2023

親父亭の年越し2023

あけましておめでとうございます

相変わらずの年越し風景、親父亭の食卓を紹介！

大晦日は次女一家がディズニーランドで過ごすので、9人ですき焼きパーティ。

元日は全員そろって14人分のお雑煮を作りました。

　　　

さて、30日早朝から材料の買い出しです。

博多風のお正月を貫く親父亭、なくてはならないのがブリ。

　　　

1本のブリを3枚におろしてもらい、アラも持ち帰りました。

エビは早くから茹でて冷凍しておきます。

煮物は一晩おく方が旨くなる・・・アラで作るブリ大根は30日から作っておきます。

刺身も夫婦で味見しました。旨い！

さて大晦日。朝食はブリカマを焼いていただきました。

朝食が終わると野菜の下茹でや出汁を作ったりで大忙し。

親父に毎年任されているものは・・・。

　　　

　　　トリブタボール（肉団子）　　　　　レンコンの昆布巻き

　　　

　　　　　　カブの酢漬け　　　　　　　　田作り（ごまめ）

　　　

　　　　　　　博多がめ煮　　　　　　　　　　　雑煮の具

博多雑煮は具だくさん、お餅以外に入れるものはというと、鶏肉、ブリ、椎茸、大根、人参、牛蒡、里芋、竹の子、蓮根、勝男菜が関東では入手できないので代役で小松菜、そしてナルトです。

ナルト以外は全て下茹でします。ブリと小松菜は塩ゆでにし、鶏肉は出汁に甘辛い味をつけて煮ます。戻した椎茸と他の野菜はその煮汁で味付けをしておきます。

これらを朝から作って保存容器に入れて、冷蔵庫や冷たい納戸に。

後は年越しそばの出汁をとり、夜のすき焼きの準備です。

さあ、これでお正月準備OKです。

夕方から長女と三女一家がやってきました。

前夜に煮て味が沁みたブリ大根とすき焼きで年越しパーティー開始です。

　　　

長女の婿が差し入れてくれた三田牛と但馬牛ですき焼き。今回は関西のお肉だったので、お醤油もヒガシマルの薄口醤油を使って関西風に仕上げました。

紅白歌合戦の第二部開始くらいで、幼い孫たちが眠くなるので年越しそばの準備。

　　　

だんだん酔いが回って眠くなり、除夜の鐘をきく前に吾が輩もおねむです。

さて新年が明けました。

朝一番にお雑煮のお出汁を作ります。博多風なので、出汁は基本的にはあごだし。

それに椎茸の戻し汁や鶏がらスープをブレンドし、酒、白だし、みりんで味を見て、塩と醤油少々を加えます。

次女一家もやってきて、いつものようににぎやかなお正月パーティーです。

テーブルに並んだお節をご覧ください。

黒豆、栗きんとん、コヒーチキン、伊達巻、高野豆腐、大根なます、大根酢漬けなどは家内や娘たちの作品です。

　　　

　　　

　　　

　　　

前日に準備していた雑煮の具をレンジで温め、焼いたお餅と一緒にお椀によそって、お出汁を加えてできあがりです。

　　　

これが博多雑煮です。

こんな感じで今年も明けました。どうぞよろしく！！！

気まぐれ厨房「親父亭」509～鯛のみぞれ煮

男の料理レシピ「鯛のみぞれ煮」

　　　　　揚げずにソテーするので手間がかかりません

　　　　　あっさりしたお味で食べ飽きない

＜材料＞

鯛　半身、大根　250g、マイタケ　適量、水菜　少々、塩　少々、小麦粉　適量、

オリーブ油　大さじ1、出汁　150cc、砂糖　大さじ1/2、酒　大さじ1、醤油　大さじ1、

白だし　大さじ1、みりん　大さじ1/2

＜作り方＞

多くのレシピは鯛を揚げますが、親父亭では皮をとってソテーします。

身を一口大に切り、軽く塩をして20～30分おく。

大根は皮のままおろして、水気を切っておきます。

マイタケは適当な大きさに切っておきます。

キッチンペーパーで鯛の水気を取り、両面に小麦粉をまぶす。

　　　

フライパンにオリーブ油をひいて熱し、中火で両面が薄いきつね色になるまでソテーする。

　　　

鍋に出汁、調味料を入れて火を点け、沸騰してきたら大根おろしとマイタケを加えた後にソテーした鯛を入れる。

　　　

2～3分したら火を止め、少量の水菜をちぎって加えてできあがりです。

　　　

温かいうちに召し上がれ！

気まぐれ厨房「親父亭」508～スルメご飯

男の料理レシピ「スルメご飯」

　　　　　いたって簡単、炊飯器任せ

　　　　　独特の風味が食欲をそそります

＜材料＞

米　2合、水　300cc、スルメ　1枚、ニンジン　1/2本、生椎茸　2枚、油揚げ　1枚

酒　大さじ2、醤油　大さじ1、白だし　大さじ1、みりん　大さじ1、顆粒だし　小さじ1

＜作り方＞

お米を研いでザルに上げておきます。

スルメの胴は手で細くちぎり2cm程度の長さに鋏で切ります。足は同じ長さに切ります。

小さめのボウル又はお鉢に酒、醤油、白だし、みりんを入れてその中に細かくしたスルメを入れ15分ほどつけておきます。

研いだお米も炊飯器のお釜に入れ、水を加えて15分ほどおきます。

ニンジンはイチョウ切りに、椎茸はスライス、油揚げは小さめの短冊切りにします。

　　　

炊飯器に調味料に浸しておいたスルメをそのまま全部入れます。

さらに残りの具材と顆粒だしを入れ、炊飯器のメニューで「炊込み」を選択し、スイッチを入れます。

　　　

後は炊き上がりを待つだけ・・・美味しくできあがりました。

気まぐれ厨房「親父亭」507～長芋のあんかけ

男の料理レシピ「長芋のあんかけ」

　　　　　長芋はほっこりホクホク

　　　　　あんのお味と絶妙のバランス

＜材料＞

長芋　200ｇ程度、豚こま切れ肉　150ｇ、ニンニク　1片、白菜　2～3枚、玉ねぎ　1/2個、

人参　1/3本、もやし　1/2袋、竹輪　適量、サラダ油　大さじ2、塩＆コショー　少々、

鶏がらスープ　200㏄、酒　大さじ1、砂糖　小さじ1、醤油　大さじ1、塩　一つまみ、

片栗粉　大さじ2程度（お好みで適宜増減）

＜作り方＞

長芋は1㎝弱の輪切り、ニンニクは薄くスライス、白菜・玉ねぎ・人参は野菜炒めにする大きさにカット、竹輪は斜めにスライスしておきます。

　　　

フライパンに大さじ1を入れて、輪切りにした長芋を並べて中火で焼きます。

両面きつね色になったら、皿に盛っておきます。

　　　

フライパンにサラダ油大さじ1、ニンニクを入れて弱火で熱し、ニンニクの香りが出てきたら、豚肉を入れて炒めます。

豚肉の色が変わったら、白菜、人参、玉ねぎを加えて、軽く塩＆コショーをします。

野菜に火が通ったら、もやしと竹輪を加えて鶏がらスープを入れ、酒、砂糖、醤油、塩を入れ、スープが沸騰したところで、片栗粉を同量の水で溶いて加えます。

とろみが出てきたら火を止めて、皿に盛っておいた焼いた長芋の上にかけてできあがりです。

　　　

薄味にしていますので、好みでお醤油やウスターソースをかけて召し上がっても結構です。

気まぐれ厨房「親父亭」506～生鮭のバター醬油焼

男の料理レシピ「生鮭のバター醤油焼」

　　　　　味わい深い食欲の秋の定番

　　　　　ワンプレートにして片付けも簡単

＜材料　2人分＞

生鮭　2切、ナス　1本、生シイタケ　1個、ピーマン　2個、スライスチーズ　2枚

バター　25ｇ、酒　大さじ2、醤油　大さじ1、白だし　小さじ1、水　大さじ1、塩＆コショー　少々

＜作り方＞

生鮭は両面に軽く塩＆コショーをして、15分ほどおきます。

　　　

ナスは7～8㎜の斜めにスライス、生シイタケもスライス、ピーマンは縦に4等分に切っておく。

ナスはしばらく水に浸けてアク抜きをする。

生鮭がすっぽり入る大きさの舟を作るので、アルミホイルを適当な大きさに切る(2枚）。

アルミホイルの中央にバター（分量外）を塗り、ナスを敷きならべる。

その上に生鮭をキッチンペーパーで軽く拭いて、皮を下にして載せ、アルミホイルの渕を高くして舟のようにする。

さらにその上に、生シイタケとピーマンを並べ、バター、酒、醤油、白だし、水をそれぞれ分量の1/2を入れる。それを2つ作る。

　　　

フライパンにアルミホイルのまま載せて火を点け、蓋をして中火よりやや弱めで蒸し焼き状態にする。

火が強いとナスが焦げてしまうので注意が必要。中が見えるので、ガラスの蓋が便利。

生鮭の色合いを見て、火が通ったところでスライスチーズを中央に載せ蓋をし、チーズが程よく溶けたらできあがり。

　　　

アルミホイルのまま大皿に載せ、サラダや野菜などをあしらえれば見栄えもよくなります。

気まぐれ厨房「親父亭」505～ネギ焼

男の料理レシピ「ネギ焼」

　　　　　いろんなバリエーションが楽しめます

　　　　　主役は青ネギ、白ネギの青い部分でもOK

東の白ネギに対して西の青ネギ・・・

西日本では、京都の九条ネギや博多万能ねぎなど、ネギといったら青ネギ。

関東では深谷、本条、下仁田など根深といわれる白い部分を味わうものが多いようです。

ネギ焼には基本的に青ネギを用いますが、白ネギの青い部分も水溶性ペクチンたっぷりで栄養満点なので、もちろん使えます。

お好み焼きにはキャベツが入りますが、ネギ焼ではネギの青い部分をたっぷり使います。

他の具材はお好みやその時あるものでいろいろ、ネギさえあれば大丈夫です。

＜材料　2人分＞

小麦粉　250ｇ、水　250cc、和風だしの素　小さじ1、白だし　大さじ1、サラダ油　適量

青ネギ　適量（たっぷり）、魚肉ソーセージ　1本、イカフライ（駄菓子）　2枚、卵　2個

※ハムやツナ缶、竹輪やかまぼこ、かにかま、紅ショウガなどを入れてもいいですよ。お好み焼きではないので、豚肉や牛肉よりもそれらの方が相性がいいと思います。

※ソースはお好みで、ウスターソースや中濃ソース、マヨネーズやケチャップ、お醤油とマヨネーズの組み合わせもいけます。

　　　

＜作り方＞

ネギは小口切りに、魚肉ソーセージはスライス、イカフライは適当な大きさに割っておきます。

　　　

ボウルに小麦粉、水、和風だし、白だしを入れて、よく混ぜます。

1人分ずつ焼くので、材料の半分を使って焼いていきましょう。

フライパンにサラダ油をひいて熱し、生地を入れて丸くのばします。

　　　

そこに青ネギをたっぷり乗せ、魚肉ソーセージとイカフライ、真ん中に卵を乗せます。

火は中火で、数分焼いて裏返します。

　　　

そしてまた2～3分焼き、さらにまた裏返して1～2分程度焼いてお皿に取ります。

　　　

お好みのソースをかけていただきましょう。

基本的に小麦粉と青ネギと卵があれば、あとは何でもあるものでOK.簡単です。

気まぐれ厨房「親父亭」504～ナスのあっさり味噌炒め

男の料理レシピ「ナスのあっさり味噌炒め」

油控えめで飽きの来ない味

こってりではなく、あっさりに仕上げます

＜材料＞

ナス　2本、オリーブ油　大さじ1、酒　大さじ1、砂糖　大さじ1、みりん　大さじ1、

味噌　大さじ1、水　120cc、白だし　小さじ1、白ごま　少々

＜作り方＞

ナスは適当な大きさに切って、10分ほど水にさらし、キッチンペーパーで水気をふき取ります。

　　　

フライパンにオリーブ油を入れてナスを炒めます。

全体に油が回ったら、酒、砂糖、みりん、味噌を入れ、少し火を弱めて水を加えます。

　　　

調味料が全体にからむようにヘラで炒め煮にしていきます。

水を加えることで、こってりではなくあっさり感が出て、味がなじみます。

水気がなくなったら、最後に白だしを加えて一炒めしたらできあがりです。

白ごまを軽くかけましょう。

お好みで七味をかけて召し上がってもいいですね。