男の料理レシピ「ポークステーキ」
豚肉は旨い！って実感できます
ソースも手軽にお手製で
＜材料 2人分＞
豚ロース厚切 2枚、塩＆コショー 適量、小麦粉 適量、オリーブ油 大さじ1、
ニンニク 1片、酒 醤油 みりん、各大さじ1、砂糖 小さじ1、酢 小さじ1弱
＜作り方＞
豚肉は冷蔵庫から出して15分ほど置いておく。
ニンニクはみじん切りにしておく。
赤身と脂身の間の筋切りのため、等間隔に包丁の先を刺して切れ目を入れます。
両面に軽く塩＆コショーを施した後、更に両面に軽く小麦粉をまぶす。
フライパンを中火で熱し、片面3分ほど焼いて裏返します。
少し反り返っているので、フライ返し等で押さえながら、また3分ほど焼き、器に盛ります。
フライパンの脂をキッチンペーパーで拭き取り、オリーブオイルとニンニクを入れ火を点ける。
中火にして、ニンニクが香ってきたら、酒、醤油、みりん、砂糖を加えます。
沸騰したら酢を加えて一混ぜして器に盛った豚肉にかけます。
トマトや青菜などをあしらって完成です。
男の料理レシピ「えんどう豆のひすい煮」
ほのかな甘みが懐かしい
柔らかく薄味に煮るのがいいですね
グリーンピースはえんどう豆の未熟なものをいい、初夏を過ぎると少し硬くなります。
子供の頃、母がよく作ってくれた懐かしい味を再現しました。
＜材料＞
エンドウ豆 250～300ｇ（莢を除いて）、水 500cc、砂糖 大さじ3、みりん 大さじ1、塩 小さじ1、
白だし 小さじ1
＜作り方＞
鍋にえんどう豆を入れ、ひたひたになるくらいの水（分量外）を加えて火を点け、沸騰したら弱火にして4分煮ます。
鍋を火から下ろし、煮汁を入れたまま水道の水を少量ずつ流し入れ、ゆっくり冷ます。
※勢いよく水を出すと、豆がこぼれるので注意
冷ました豆をザルにとり水気をきり、再び鍋に入れ、500ccの水を加えて火を点け、中火で煮る。
沸騰したら、砂糖、みりん、塩、白だしを加えて弱火にし、3～4分煮たらできがりです。
ゆっくり冷ましてから、冷蔵庫に入れ、冷やして食べるのも美味しいですよ。
男の料理レシピ「フキと竹輪と油揚げの旨煮」
身近な素材で季節の滋味を味わう
シンプルながら深い味わい
＜材料＞
フキ 15～20本（細いものでいい）、竹輪 2本、油揚げ 2枚、和風だしの素 小さじ1、水300ｃｃ
ごま油 大さじ2、砂糖 大さじ2、醤油 大さじ2、酒 大さじ2、白だし 小さじ1、みりん 大さじ2
＜作り方＞
フキは板摺や下茹ではしません。その方がうんと味わい深くなります。
洗ってそのまま水に1～2時間晒しておくだけです。
そして皮をむいて、適当な大きさに切ります。（私の場合は、むく時に折ってちぎっていきます）
竹輪は小口切りにし、油揚げも適当な大きさの短冊切りにします。
フライパンにごま油を熱し、フキを投入し炒めます。
頃合いを見て、竹輪と油揚げを入れ、水とだしの素を加えます。
沸騰したら、酒、砂糖、醤油、白だしを入れて煮込みます。
煮汁が半分くらいになったら、みりんを加え、汁気がほとんどなくなるまで煮込んでできあがりです。
酒の肴にもご飯のおかずにも合い、初夏を味わう一品です。
下茹でしていないので、シャキッとした食感が最高です。
男の料理レシピ「茎ニンニクと豚肉の炒り煮」
材料は豚肉とニンニクの茎だけ
シンプルでも深い味わい
ニンニク栽培では鱗茎に養分を蓄えるために、春になって花茎を刈り取って花を咲かせないようにします。それが「ニンニクの芽」とか「茎ニンニク」と呼ばれて食用にされます。
今回、大分の農家さんからいただいた「茎ニンニク」を調理しました。
＜材料＞
茎ニンニク 10本ほど、豚肉 250ｇ、ごま油 大さじ2、塩＆コショー 適量、
酒 大さじ2、中華スープ 150cc、砂糖 小さじ1、醤油 小さじ2
＜作り方＞
茎ニンニクは下茹でするやり方もありますが、今回は中華スープを入れて炒り煮にするので、下茹ではしません。洗って蕾の先から切り取ったものを3～4㎝に切ります。
豚肉も同様に、3㎝程に切っておきます。
フライパンにごま油を入れて熱し、まず豚肉を炒め、しばらくして茎ニンニクを入れ、さらに炒めます。
そこで酒、塩＆コショーをし、豚肉の赤みが取れたら中華スープを入れてから、砂糖と醤油を加えます。
煮汁がある程度少なくなったら、できあがりです。
茎ニンニクは茹でていないので、しっかりとした歯ごたえと独特の甘みがあります。
豚肉との相性抜群で、ご飯のおかずにピッタリです。
男の料理レシピ「タラのニンニクバターポン酢焼」
ニンニク、バター、ポン酢の相性が抜群
風味豊かで且つさっぱり感があります
3枚におろしたスキミタラが半身で安く売っていたので、それを使いました。
手軽に調理できて、美味しいのでおススメです。
＜材料＞
タラ 半身1枚、塩＆コショー 適量、小麦粉 適量、
ニンニク 1片、バター 20ｇ、白ワイン 大さじ2、ポン酢 大さじ2
＜作り方＞
最初にタラの中骨をきれいに取ります。
両面に塩＆コショーをして、30分ほどおきます。
それを適当な大きさに切って、両面に小麦粉をまぶします。
※今回はカマに近い部分と尾の部分は焼いて別の料理に用いました。
フライパンにバターを溶かしてスライスしたにんにくを入れ、タラを皮目から入れて焼きます。
ニンニクはきつね色になったら、焦げないうちに取り出しておきます。
タラは最初は中火で片面を焼きます。
タラを裏返したら、白ワインを入れて蓋をして弱火で蒸し焼きにします。
2～3分して程よいところで、ポン酢をタラの上からかけてできあがりです。
皿に盛ってニンニクをトッピングし、スライストマトを彩りに添えました。
男の料理レシピ「サバ缶の味噌煮込みうどん」
サバ缶の出汁が効いてまったりとした味
サバ・うどん・味噌の相性抜群です
＜材料 3人分＞
サバ缶(水煮）190g 1缶、大根・人参・白菜・ネギ等お好みの野菜 適量、竹輪 2～3本、
しめじ等お好みのキノコ 適量、だし昆布 20g程度、水 1000cc、味噌 適量、茹でうどん 3玉
＜作り方＞
鍋に水を入れ、軽く汚れを拭き取った昆布を30～40分浸けておきます。
その間に野菜類を適当に切っておきます。
時間がたったら鍋を火にかけ、沸騰直前に昆布を取り出します。
そこに、人参・大根・白菜・・・と、火の通りにくい野菜から順番に入れて、さらに竹輪、しめじを入れた後にサバ缶を煮汁ごと真ん中に入れます。（青ネギや三つ葉などの薬味になるものはまだ入れません）。
大根や人参にそろそろ火が通るかなと思われる頃にうどんを投入。
1～2分煮込んでから一旦火を止め、お好みの濃さになる量の味噌を溶かします。
再び火をつけて、再沸騰したら薬味になる野菜を入れて、すぐに火を消して出来上がりです。
サバ缶とお味噌の風味が相まって、何とも言えない味わいです。
男の料理レシピ「せり御飯」
春の訪れを感じる味と香り
ちょっと一工夫で風味が増します
天然物のせりをゲットしましたので、早速定番のせり御飯にしました。
＜材料＞
炊き立てご飯 2合分、せり 1束（100g程度）、塩 小さじ2、ごま油 大さじ1.5、すりごま 大さじ1、
削り節 4～5ｇ、白だし 小さじ2、醤油 小さじ1
＜作り方＞
お米2合でご飯を炊きます。
炊き上がるまでの時間に、混ぜ込むせりを調理します。
せりはきれいに洗って、800㏄～1000㏄の水に塩（小さじ1）を入れて沸騰したら、根元から入れて約20秒茹でます。
冷水に晒して、絞ってよく水を切ります。
これからがポイントです。
そのせりを刻んで、茎がほとんどない葉ばかりの先端部分と、茎がある根元の部分に分けます。
フライパンにごま油（大さじ1）を熱し、茎のある根元の部分だけを軽く1～2分炒めます。
火を消してから、残った葉の部分を加え、さらにすりごま、削り節、塩（小さじ1）、白だし、醤油、ごま油（大さじ0.5）を加えてよく和えておきます。
ご飯が炊き上がったら、それを混ぜ込んだらできあがりです。
茎の部分をごま油で軽く炒め、最後にまた少しごま油を加えるのがポイントです。
食卓に春が来た感じがしますよ。
男の料理レシピ「猪肉のローストスペアリブ」
下準備と自家製たれがうまさの秘訣
猪肉のスペアリブは脂身があっさりコリコリ
＜材料 4人分＞
猪肉のスペアリブ 8本、牛乳 200㏄、塩＆コショー 適量、自家製たれ 適量
※自家製たれ用 いりごま 大さじ1～2、生姜 1片、ニンニク 1片、酒 大さじ5、砂糖 大さじ4、
醤油 大さじ5、味噌 大さじ0.5、 ごま油 大さじ2
＜作り方＞
スペアリブの血抜きのため、全体がひたひたになるように牛乳につけ置き、3時間ほど置く。
その間に、自家製たれを作ります。
すり鉢でいりごまをあたり、そこにおろした生姜とニンニクを入れ、酒、砂糖、醤油、味噌、ごま油を加えよく混ぜる。それを鍋で一煮立ちしたらできあがり。
余った場合、そのまま焼き肉のたれとして使えます。
血抜きをしたスペアリブは、キッチンペーパーでよく拭き、パットに並べる。
※オーブンに入る量を考えて、4本ずつ2回に分けて行います。
まず両面に塩＆コショーをし、さらに自家製たれを両面全体に塗りつける。
オーブンの予熱が完了したら、200℃で片面を20分程度焼く。
※焼き具合を見て、時間調整する。
ひっくり返して、裏面を4～5分焼いてできあがりです。
脂身の旨さは絶品です。
男の料理レシピ「猪肉の味噌煮込み」
ウデ肉をじっくりコトコト煮込みます
下拵えが決め手・・・クセもなく柔らかい
イノシシのウデ肉とは、前足の付け根部分のこと。
焼くと少し固くなりますが、じっくりと煮込めば柔らかくなります。
今回は下拵えをしっかりやって、弱火でコトコトと煮込みました。
＜材料＞
猪肉(ウデ肉） 300g、生姜 1片、ニンニク 1片、長ネギ 1本、コンニャク 半丁、ダイコン 1/4本程度
ニンジン 1本、ゴボウ 1本、牛乳 2カップ程度、塩＆コショー 少々、酒 大さじ3＋大さじ1
醤油 大さじ1、みりん 大さじ1、味噌 大さじ3、プレーンヨーグルト 大さじ2
＜作り方＞
下拵えとして、解凍した肉を1cm程度の厚さにスライスし、ボウルに入れて牛乳をひたひたになるくらい入れて冷蔵庫で一晩（5時間程度）寝かせて血抜きをします。
その牛乳を捨て、キッチンペーパーできれいに拭いて、両面に軽く塩＆コショーをし、酒（大さじ1）をふりかけてビニール袋に入れ、30分ほど置き、よくなじませておきます。
※写真は600g（レシピの倍量）あります。
コンニャクは適当な大きさに手でちぎり、熱湯でアク抜きをします。
ゴボウは大きめのささがきにし、水にさらさずそのままにしておきます。
長ネギは白い部分は3ｃｍ程度の筒切りにし、青い部分は小口切りに刻んでおきます。
ダイコンは1㎝程度のイチョウ切りにし、生姜とニンニクは薄くスライスします。
肉は一口大にカットし、フライパンに脂身部分を溶かしてから、肉の両面を軽く焦げ目がつくくらいにソテーしておきます。
※焼き過ぎないこと！
鍋に水と酒(大さじ3）を入れ、ショウガとニンニクを加えて火を点けます。
沸騰したら醤油、みりん、味噌を加え、肉を入れて煮込み始めます。
再度沸騰したら、火を弱めて、ダイコン、コンニャクを加えてまた煮込みます。
ダイコンが透き通って色が変わったらヨーグルトを入れ、ネギとゴボウを加えてアクを取り、アクを取り終わったらさらに火を弱めて蓋をして、40～50分弱い火でじっくり煮込んで完成です。
とにかくイノシシと思えないくらいに柔らかくて、クセがなくて脂身がすごく美味しいです。
刻んだネギの青い部分をトッピングして、七味をかけていただきましょう。
男の料理レシピ「タラのバター醤油焼」
良質のたんぱく質で低脂肪・・・バターに合います
こんがりしてもふんわり感があっていいですね
寒い時季の生のタラはクセがなくて美味しい。
鍋やソテーやフライなど、調理方法は多様です。
今回は3枚におろした半身で売っていたものを調理します。
＜材料＞
タラ 半身、塩＆コショー 少々、小麦粉 適量、バター 20ｇ、醤油 大さじ0.5
キャベツ 少々
＜作り方＞
タラは軽く両面に塩＆コショーをし、さらに両面に小麦粉をまぶします。
フライパンにバターを溶かし醤油を加え、中火よりやや弱めにして、背の部分から焼きます。
火が強すぎると身が硬くなるので、気をつけてじっくり焼きます。
数分で裏返し、両面がきつね色になったら、できあがりです。
タラを取り出してお皿に盛り、そのフライパンでキャベツを炒めて添えましょう。
簡単でとっても美味しいですよ。
