男の料理レシピ「筍の木の芽和え」
春の香りたっぷり
全て目分量で豪快に
今ならではの食材、筍を使った簡単料理。
木の芽の香りに気分もスッキリ、お酒もご飯もススミます。
＜材料＞
茹で筍 1/2本（茹で方は省略します）、ワカメ 適量、木の芽 適量
砂糖 味噌 酢 各適量
＜作り方＞
茹で筍の先っぽはやや厚め、根元の方は薄く切ります。
ワカメは水気をきって、適当な大きさに切っておきます。
木の芽はトゲをとって、きれいに洗い、キッチンペーパーで水気を取ります。
すり鉢に木の芽を入れてすりつぶし、砂糖、味噌、酢を入れて練り、木の芽味噌を作ります。
※お好みで調味料の加減をしてください。
筍とワカメを木の芽味噌で和えてできあがりです。
男の料理レシピ「もやし炒めカレー風味」
価格安定野菜のモヤシを活用
カレー風味で飽きのこない味
＜材料 2人分＞
モヤシ 1袋(200ｇ)、ニンジン 1/2本、豚ミンチ 150ｇ
サラダ油 大さじ1、塩＆コショー 適量、酒 大さじ2、中華だし(顆粒） 小さじ2、カレー粉 大さじ1～2
＜作り方＞
モヤシは流水で洗って、ザルに上げておく。
ニンジンは小さな拍子切りにする。
フライパンにサラダ油を入れて熱し、豚ミンチを入れて炒める。
豚肉の赤味が取れたらニンジンを加え、酒を入れて更に炒める。
ニンジンがしんなりしてきたらモヤシを加え、中華だし、塩＆コショー、カレー粉を入れる。
※カレー粉は好みで量を加減してください。
モヤシを入れたらシャキシャキ感が残るように、一気に炒めてすぐに火を消してできあがりです。
モヤシを入れてから炒めすぎないことが大事です。
ご飯がすすむこと請け合いです。
男の料理レシピ「ふわとろ豚バラ」
そのままでも、ご飯にのせてもOK
やさしい味でほっこりします
＜材料 ２人分＞
豚バラ肉 200g、ネギ 1本、長芋 200g、卵 2個
砂糖 大さじ1、酒 大さじ2、醤油 大さじ3、サラダ油 適量
＜作り方＞
ネギは4cm程度の筒切りにし、長芋はおろしてとろろにします。
卵は白身と黄身にに分けて、白身はとろろに混ぜ込んで器に盛っておきます。
フライパンにサラダ油をひいて熱し、ネギと豚バラ肉を中火で焼きます。
豚肉の赤味が取れたら、砂糖、酒、醤油を加えて煮含ませます。
先に豚バラ肉を器に移し、ネギに残った煮汁を絡ませます。
ネギを器に盛って、最後に卵の黄身をトッピングしてできあがりです。
男の料理レシピ「鶏手羽元の味噌クリーム煮」
味噌と牛乳の相性よし
ホッとする優しい味に唸ります
たっぷり作って、みんなで楽しみましょう
＜材料 5～6人分＞
鶏手羽元 500g、タマネギ 1個、ニンニク 1片、キノコ類 1/2パック（今回はヒラタケ使用）
小麦粉 適量、オリーブ油 大さじ2、牛乳 400cc、水 100cc、酒 大さじ3、味噌 大さじ3、砂糖 大さじ1
＜作り方＞
鶏手羽元は酒（分量外）を少量ふりかけ、塩＆コショーを軽くして30分ほど置き、小麦粉をうっすらとまぶします。
タマネギは繊維に沿ってスライスし、ニンニクもスライスしておきます。
ヒラタケは大きめのものは半分に割いて、小さなものはそのままでほぐしておきます。
フライパンにオリーブ油とニンニクを入れて火を点け、中火で程よく熱したら鶏肉を入れて転がすようにします。
皮がほんのりきつね色になったら、タマネギを加えます。
タマネギが透き通ってきたら、キノコを入れ、小麦粉を大さじ2～3程度まぶしてしばらくしたら牛乳とお水を加えて煮込みます。
5分ほどしたら、酒、味噌、砂糖を加え、さらに数分煮込んだらできあがりです。
とにかく旨い！ぜひお試しください。
男の料理レシピ「ひな祭りの菱寿司」
菱餅ならぬ菱寿司、アイデア料理です
牛乳パックが活躍します
桃の節句のお雛様といえば菱餅ですが、菱形のお寿司も面白いじゃないかと思って作りました。
※酢飯や具材の作り方はある程度省略します。
＜材料 2人前＞
酢飯 適量（必ず冷ましたものを使う）、茹でたブロッコリー（茎の部分も使います） 、摂りそぼろ、炒り卵 、桜でんぶ 各適量
※ブロッコーリーはミツバや菜の花など、緑の濃いもので代用可。
＜作り方＞
ブロッコリーの茎は皮をむいてスライスし、花の部分より長めに塩茹でします。
鶏そぼろは、鶏ムネ肉のミンチを少量の油を入れてほぐしながら、弱火で炒めて、砂糖、醤油、酒、みりんで味付けします。
炒り卵は、溶き卵に白だし、水、みりんを加えて、菜箸を4本使って弱火で炒ります。
牛乳パックを10cm程度の筒に切り、クッキングシートの上に置いて、酢飯と具材を順番に押し詰めていきます。
※順番は問いません。
皿の上で上手く型抜きをして完成です。
男の料理レシピ「ユリ根の中華風炒め」
甘くてほっこり、上品な食材
キクラゲとの相性抜群です
ユリ根はユリの花の球根です。タマネギやニンニク、ラッキョウなどの仲間です。鱗茎といってウロコのようにはがれる特徴があります。
アクの少ないオニユリ、ヤマユリ、コオニユリなどが食用に栽培され、天ぷらや茶碗蒸しなどによく利用されますが、薬用にもなるんですよ。
今回は肉類は使わず、あんかけ中華風でいただきましょう。
＜材料 4～5人分＞
ユリ根 2個、乾燥キクラゲ 50ｇ、冷凍ホウレンソウ 100ｇ、サラダ油 大さじ1、酒 大さじ2、塩＆コショー 適量、
中華スープ 200cc、白だし 大さじ2、水溶き片栗粉 80cc程度
＜作り方＞
まずユリ根の下処理から・・・
全体を洗った後、鱗片を丁寧に剥がしていき、さらに泥やおがくず等を1枚ずつ流水できれいに洗い、ザルに取ります。
キクラゲは砂糖（分量外）を小さじ2入れたぬるま湯に30分ほど漬けて戻し、一度水で洗い、適当なサイズに切ります。
冷凍ホウレンソウは、冷凍のまま使います。
フライパンにサラダ油をひいて熱し、ユリ根、キクラゲを入れます。
酒を振り入れ、塩＆コショーをしてからホウレンソウを冷凍のまま入れ、炒めていきます。
ユリ根に透明感が少し出てきたら、中華スープ、白だしを入れて少し煮詰め、水分が少なくなったら水溶き片栗粉を回し入れます。
全体にとろみが出てきたらできあがりです。
おかずにもおつまみにも、、、ユリ根の上品な甘みにほっこりしますよ。
親父亭の年越し2018
みなさん明けましておめでとうございます。
輝かしい２０１８年の幕開け、今年も年越しの食卓を少し紹介しましょう。
嫁いだ３人の娘がみんなスープの冷めない距離に住んでいるので、近年は分業制が確立しています。
今年もお正月風景から御覧ください。
まずは博多雑煮。大人８人に子供が５人（うち一人は乳児）で１３人分を一度に作ります。
出汁や具材の下味つけなどは、全て大晦日にすませておきます。
博多雑煮の特徴は、あごだしと具だくさん。
焼いたお餅以外の具材は、鶏肉、ブリ、里芋、牛蒡、人参、蓮根、青菜（博多では勝男菜ですが、関東では入手困難なので小松菜を代用）、椎茸、カマボコ、それに柚子の皮をトッピングします。
娘婿は３人揃って埼玉県人ですが、最近は「これでなくっちゃ」なんて言ってくれます。お世辞でも嬉しいです。
他に並ぶものは、がめ煮（一般的な筑前煮とは少し趣が違います）、昆布巻き、ミートボール、たたき牛蒡、高野豆腐、田作、松前漬け、カブの酢漬け、焼海老、エビフライなどを私と家内で作ります。
娘たちが手分けをして、黒豆、伊達巻、栗きんとん、サラダ、唐揚げ、紅茶チキンなどを作って持ち寄ります。
こんな感じですね。
大晦日はブリの刺身とぶり大根が主役です。
今年は鶏モツ煮も作りました。
こんな感じで、今年も楽しいお正月を家族みんな元気で迎えることができました。
今年もよろしくお願いいたします。
男の料理レシピ「砂肝のソテー」
コリコリの食感がたまりません
安くて栄養価が高い食材です
鶏は歯がないので、エサを飲み込むため、胃に貯めた砂や石でエサをすりつぶし、消化します。
コリコリした食感は、発達した鶏の筋肉です。
砂肝はビタミンKとビタミンB12を多く含んでおり、低脂肪、低カロリー、しかも安いのでおサイフにも優しい。
簡単調理のソテーでいただきます。
＜材料 2人分＞
砂肝 200ｇ、ショウガ 1/2片、オリーブ油 大さじ1、塩＆コショー 少々、酒 醤油 各大さじ1/2程度
＜作り方＞
砂肝の下処理として、流水で洗った後に、半切してから白い部分を包丁で削ぎ落とす。
さらに火の通りをよくするために、４～５ヶ所に切れ目を入れておく。
塩＆コショーを軽くふりかけて揉み込んで、しばらくおく。
ショウガはみじん切りにする。
フライパンにオリーブ油を入れて火を点け、ショウガを入れて香りを立たせる。
火を中火にして砂肝を入れて、フライパンをゆすりながらソテーする。
十分に火が通ったら、酒と醤油を軽く回しかけてできあがりです。
お酒の友にオススメです。熱いうちに、コリコリの食感を楽しみましょう。
男の料理レシピ「どぶ汁」
漁師が船上で調理したのが始まり
アン肝が溶けてスープが濁るので「どぶ汁」
日本のアンコウ漁は、産卵を終えた7月から8月が禁漁期間で、肝が肥大化する11月から2月の寒い時季が一番美味しいとされます。
春先の産卵期になると肝が小さくなり商品価値が薄れます。
アンコウは淡白でカロリーも低く、肝はビタミンA・ビタミンB12・ビタミンD・DHA・EPAなど栄養価が高いので、鍋の材料としては高級素材です。
下拵えが大変で、水を入れて吊るし切りにするのが有名です。
鮮魚売り場で下処理されたものを購入できますので、それを買ってきましょう。
＜材料 2人分＞
アンコウ 1パック（肝も含めて1kgほどありました）
白菜 1/4、白ネギ 1本、シイタケ 3枚
※豆腐やその他の野菜などは入れずに、シンプルにいきましょう。
酒 味噌 適量、出汁 150～200cc
＜作り方＞
アンコウは流水をくぐらせて、ザルに上げておきます。
アン肝だけは別にして、大さじ1程度の酒と水をかけて1時間ほどおきます。
白菜、白ネギ、シイタケは適当な形に切っておきます。
土鍋をコンロに置き弱火にします。
まずアン肝を入れて、ヘラなどで潰すようにして炒ります。
火が強いと焦げてしまいます。
※焦げそうになったら、酒を加えて緩くしましょう。
アン肝全体が潰れたら、お酒と味噌を適量加えてペースト状にします。
そこにアンコウを全部入れて、火を強めます。
さらに白菜、白ネギ、シイタケをのせて蓋をします。
しばらくするとアンコウと野菜から水分が出て、次第に湯気が立ってきます。
沸騰したら出汁を適量加えて味を調整し、できあがりです。
具材を食べ終わったら、出汁とお味噌を加えてうどんをいただきます。
これがまた、旨いんです。
男の料理レシピ「ジャコの炊き込みご飯」
調理は簡単この上なし
ショウガがきいてあっさりしたお味です
＜材料 4人分＞
米 3合、乾燥ちりめんじゃこ 1～1.5カップ（適宜増減）、油揚げ 1枚、ショウガ 1片
水 550cc、酒 大さじ2、醤油 大さじ1、白だし 大さじ1、みりん 大さじ2、塩 小さじ1弱
＜作り方＞
お米は洗って炊飯器の釜に入れ、水を加え30分以上おいておく。
ショウガは細い千切り、油揚げは熱湯を流しかけて油抜きして拍子切りに。
お米の入った釜に、調味料を入れた後、ちりめんじゃこ、ショウガ、油揚げを入れて、スイッチ・オン。
炊き上がったら、よく混ぜてお茶碗によそって食べるだけ。
