男の料理レシピ「ふわとろ豚バラ」
そのままでも、ご飯にのせてもOK
やさしい味でほっこりします
＜材料 ２人分＞
豚バラ肉 200g、ネギ 1本、長芋 200g、卵 2個
砂糖 大さじ1、酒 大さじ2、醤油 大さじ3、サラダ油 適量
＜作り方＞
ネギは4cm程度の筒切りにし、長芋はおろしてとろろにします。
卵は白身と黄身にに分けて、白身はとろろに混ぜ込んで器に盛っておきます。
フライパンにサラダ油をひいて熱し、ネギと豚バラ肉を中火で焼きます。
豚肉の赤味が取れたら、砂糖、酒、醤油を加えて煮含ませます。
先に豚バラ肉を器に移し、ネギに残った煮汁を絡ませます。
ネギを器に盛って、最後に卵の黄身をトッピングしてできあがりです。
男の料理レシピ「鶏手羽元の味噌クリーム煮」
味噌と牛乳の相性よし
ホッとする優しい味に唸ります
たっぷり作って、みんなで楽しみましょう
＜材料 5～6人分＞
鶏手羽元 500g、タマネギ 1個、ニンニク 1片、キノコ類 1/2パック（今回はヒラタケ使用）
小麦粉 適量、オリーブ油 大さじ2、牛乳 400cc、水 100cc、酒 大さじ3、味噌 大さじ3、砂糖 大さじ1
＜作り方＞
鶏手羽元は酒（分量外）を少量ふりかけ、塩＆コショーを軽くして30分ほど置き、小麦粉をうっすらとまぶします。
タマネギは繊維に沿ってスライスし、ニンニクもスライスしておきます。
ヒラタケは大きめのものは半分に割いて、小さなものはそのままでほぐしておきます。
フライパンにオリーブ油とニンニクを入れて火を点け、中火で程よく熱したら鶏肉を入れて転がすようにします。
皮がほんのりきつね色になったら、タマネギを加えます。
タマネギが透き通ってきたら、キノコを入れ、小麦粉を大さじ2～3程度まぶしてしばらくしたら牛乳とお水を加えて煮込みます。
5分ほどしたら、酒、味噌、砂糖を加え、さらに数分煮込んだらできあがりです。
とにかく旨い！ぜひお試しください。
男の料理レシピ「ひな祭りの菱寿司」
菱餅ならぬ菱寿司、アイデア料理です
牛乳パックが活躍します
桃の節句のお雛様といえば菱餅ですが、菱形のお寿司も面白いじゃないかと思って作りました。
※酢飯や具材の作り方はある程度省略します。
＜材料 2人前＞
酢飯 適量（必ず冷ましたものを使う）、茹でたブロッコリー（茎の部分も使います） 、摂りそぼろ、炒り卵 、桜でんぶ 各適量
※ブロッコーリーはミツバや菜の花など、緑の濃いもので代用可。
＜作り方＞
ブロッコリーの茎は皮をむいてスライスし、花の部分より長めに塩茹でします。
鶏そぼろは、鶏ムネ肉のミンチを少量の油を入れてほぐしながら、弱火で炒めて、砂糖、醤油、酒、みりんで味付けします。
炒り卵は、溶き卵に白だし、水、みりんを加えて、菜箸を4本使って弱火で炒ります。
牛乳パックを10cm程度の筒に切り、クッキングシートの上に置いて、酢飯と具材を順番に押し詰めていきます。
※順番は問いません。
皿の上で上手く型抜きをして完成です。
男の料理レシピ「ユリ根の中華風炒め」
甘くてほっこり、上品な食材
キクラゲとの相性抜群です
ユリ根はユリの花の球根です。タマネギやニンニク、ラッキョウなどの仲間です。鱗茎といってウロコのようにはがれる特徴があります。
アクの少ないオニユリ、ヤマユリ、コオニユリなどが食用に栽培され、天ぷらや茶碗蒸しなどによく利用されますが、薬用にもなるんですよ。
今回は肉類は使わず、あんかけ中華風でいただきましょう。
＜材料 4～5人分＞
ユリ根 2個、乾燥キクラゲ 50ｇ、冷凍ホウレンソウ 100ｇ、サラダ油 大さじ1、酒 大さじ2、塩＆コショー 適量、
中華スープ 200cc、白だし 大さじ2、水溶き片栗粉 80cc程度
＜作り方＞
まずユリ根の下処理から・・・
全体を洗った後、鱗片を丁寧に剥がしていき、さらに泥やおがくず等を1枚ずつ流水できれいに洗い、ザルに取ります。
キクラゲは砂糖（分量外）を小さじ2入れたぬるま湯に30分ほど漬けて戻し、一度水で洗い、適当なサイズに切ります。
冷凍ホウレンソウは、冷凍のまま使います。
フライパンにサラダ油をひいて熱し、ユリ根、キクラゲを入れます。
酒を振り入れ、塩＆コショーをしてからホウレンソウを冷凍のまま入れ、炒めていきます。
ユリ根に透明感が少し出てきたら、中華スープ、白だしを入れて少し煮詰め、水分が少なくなったら水溶き片栗粉を回し入れます。
全体にとろみが出てきたらできあがりです。
おかずにもおつまみにも、、、ユリ根の上品な甘みにほっこりしますよ。
親父亭の年越し2018
みなさん明けましておめでとうございます。
輝かしい２０１８年の幕開け、今年も年越しの食卓を少し紹介しましょう。
嫁いだ３人の娘がみんなスープの冷めない距離に住んでいるので、近年は分業制が確立しています。
今年もお正月風景から御覧ください。
まずは博多雑煮。大人８人に子供が５人（うち一人は乳児）で１３人分を一度に作ります。
出汁や具材の下味つけなどは、全て大晦日にすませておきます。
博多雑煮の特徴は、あごだしと具だくさん。
焼いたお餅以外の具材は、鶏肉、ブリ、里芋、牛蒡、人参、蓮根、青菜（博多では勝男菜ですが、関東では入手困難なので小松菜を代用）、椎茸、カマボコ、それに柚子の皮をトッピングします。
娘婿は３人揃って埼玉県人ですが、最近は「これでなくっちゃ」なんて言ってくれます。お世辞でも嬉しいです。
他に並ぶものは、がめ煮（一般的な筑前煮とは少し趣が違います）、昆布巻き、ミートボール、たたき牛蒡、高野豆腐、田作、松前漬け、カブの酢漬け、焼海老、エビフライなどを私と家内で作ります。
娘たちが手分けをして、黒豆、伊達巻、栗きんとん、サラダ、唐揚げ、紅茶チキンなどを作って持ち寄ります。
こんな感じですね。
大晦日はブリの刺身とぶり大根が主役です。
今年は鶏モツ煮も作りました。
こんな感じで、今年も楽しいお正月を家族みんな元気で迎えることができました。
今年もよろしくお願いいたします。
男の料理レシピ「砂肝のソテー」
コリコリの食感がたまりません
安くて栄養価が高い食材です
鶏は歯がないので、エサを飲み込むため、胃に貯めた砂や石でエサをすりつぶし、消化します。
コリコリした食感は、発達した鶏の筋肉です。
砂肝はビタミンKとビタミンB12を多く含んでおり、低脂肪、低カロリー、しかも安いのでおサイフにも優しい。
簡単調理のソテーでいただきます。
＜材料 2人分＞
砂肝 200ｇ、ショウガ 1/2片、オリーブ油 大さじ1、塩＆コショー 少々、酒 醤油 各大さじ1/2程度
＜作り方＞
砂肝の下処理として、流水で洗った後に、半切してから白い部分を包丁で削ぎ落とす。
さらに火の通りをよくするために、４～５ヶ所に切れ目を入れておく。
塩＆コショーを軽くふりかけて揉み込んで、しばらくおく。
ショウガはみじん切りにする。
フライパンにオリーブ油を入れて火を点け、ショウガを入れて香りを立たせる。
火を中火にして砂肝を入れて、フライパンをゆすりながらソテーする。
十分に火が通ったら、酒と醤油を軽く回しかけてできあがりです。
お酒の友にオススメです。熱いうちに、コリコリの食感を楽しみましょう。
男の料理レシピ「どぶ汁」
漁師が船上で調理したのが始まり
アン肝が溶けてスープが濁るので「どぶ汁」
日本のアンコウ漁は、産卵を終えた7月から8月が禁漁期間で、肝が肥大化する11月から2月の寒い時季が一番美味しいとされます。
春先の産卵期になると肝が小さくなり商品価値が薄れます。
アンコウは淡白でカロリーも低く、肝はビタミンA・ビタミンB12・ビタミンD・DHA・EPAなど栄養価が高いので、鍋の材料としては高級素材です。
下拵えが大変で、水を入れて吊るし切りにするのが有名です。
鮮魚売り場で下処理されたものを購入できますので、それを買ってきましょう。
＜材料 2人分＞
アンコウ 1パック（肝も含めて1kgほどありました）
白菜 1/4、白ネギ 1本、シイタケ 3枚
※豆腐やその他の野菜などは入れずに、シンプルにいきましょう。
酒 味噌 適量、出汁 150～200cc
＜作り方＞
アンコウは流水をくぐらせて、ザルに上げておきます。
アン肝だけは別にして、大さじ1程度の酒と水をかけて1時間ほどおきます。
白菜、白ネギ、シイタケは適当な形に切っておきます。
土鍋をコンロに置き弱火にします。
まずアン肝を入れて、ヘラなどで潰すようにして炒ります。
火が強いと焦げてしまいます。
※焦げそうになったら、酒を加えて緩くしましょう。
アン肝全体が潰れたら、お酒と味噌を適量加えてペースト状にします。
そこにアンコウを全部入れて、火を強めます。
さらに白菜、白ネギ、シイタケをのせて蓋をします。
しばらくするとアンコウと野菜から水分が出て、次第に湯気が立ってきます。
沸騰したら出汁を適量加えて味を調整し、できあがりです。
具材を食べ終わったら、出汁とお味噌を加えてうどんをいただきます。
これがまた、旨いんです。
男の料理レシピ「ジャコの炊き込みご飯」
調理は簡単この上なし
ショウガがきいてあっさりしたお味です
＜材料 4人分＞
米 3合、乾燥ちりめんじゃこ 1～1.5カップ（適宜増減）、油揚げ 1枚、ショウガ 1片
水 550cc、酒 大さじ2、醤油 大さじ1、白だし 大さじ1、みりん 大さじ2、塩 小さじ1弱
＜作り方＞
お米は洗って炊飯器の釜に入れ、水を加え30分以上おいておく。
ショウガは細い千切り、油揚げは熱湯を流しかけて油抜きして拍子切りに。
お米の入った釜に、調味料を入れた後、ちりめんじゃこ、ショウガ、油揚げを入れて、スイッチ・オン。
炊き上がったら、よく混ぜてお茶碗によそって食べるだけ。
男の料理レシピ「イワシバーグ＆ライスバーガー」
イカやサンマやサケの不漁で価格高騰
魚の食文化を守るにはこれ！
今年は異常気象による潮流の変化、中国やその他の国による遠洋での捕獲等の問題で、いろんな魚の不漁が報道されています。
したがって家庭の台所事情も深刻です。
救世主はイワシです。例年に比べて大漁で、価格も安定しています。
プリップリのマイワシが安かったので、イワシバーグにしました。
＜イワシバーグの材料＞
イワシ 1パック（5尾）、タマネギ 1/2個、ショウガ 1片、酒 大さじ1、
砂糖 大さじ1/2、醤油 大さじ1/2、味噌 大さじ1、卵 1個、
片栗粉 大さじ2、塩 少々、サラダ油 少々
＜作り方＞
イワシの頭を落として、手開きにして皮を剥ぎ、骨とワタを取ります。
それを出刃包丁で叩いてペースト状にします。
タマネギはみじん切り、ショウガはおろします。
すり鉢にイワシ、タマネギ、ショウガの絞り汁を入れ、よく混ぜ込みます。
さらに卵、酒、砂糖、醤油、味噌、片栗粉を入れて、よく擦ります。
最後に塩をほんの一摘み入れて、仕上げの摺込みをします。
※塩を先に入れると、固くなってよく擦れませんので、必ず最後に。
それを30分以上冷蔵庫で寝かせてから、フライパンにサラダ油をひいて、両面しっかり焼いたらできあがりです。
味がしっかりついていますので、そのままご飯のおかずにどうぞ。
バリエーションとして、少し大きめに焼いてライスバーガーを作ってみました。（写真右）
＜ライスバーガーの材料 2人分＞
イワシバーグ ２枚、冷や飯 ２杯、水 大さじ1、パセリ 適量、マヨネーズ 適量、
小麦粉 大さじ1、サラダ油 適量
＜作り方＞
冷や飯と小麦粉をボウルに入れ水をかけ、少し潰すようにしてイワシバーグより大きめに形を整えます。
それをサラダ油をひいたフライパンで両面焼きます。
その上に手でちぎったレタスに適量のマヨネーズをのせます。
さらにイワシバーグ、レタス、マヨネーズをのせ、焼いたご飯をかぶせて１人前できあがりです。
ご飯が崩れやすいので、ナイフとフォークで食べるほうがいいでしょう。
でも美味しくてボリュームもあって、いいですよ。
男の料理レシピ「マコモダケのきんぴら」
シャキッとした食感がいい
隠れた秋の味覚です
マコモダケはイネ科の多年草マコモ（真菰）の根元に出来る肥大した茎の部分で、マコモは全国の河川や湖沼の水辺に群生しています。その割には食材としてはあまり知られておらず、その食感や食味が非常にいいので、近年は営農栽培し特産にしていこうという動きが各地で見られます。
今回、大分にて入手したものを使って、きんぴらを作りました。
＜材料＞
モコモダケ 3本、鶏肉 100ｇ、ニンジン 1/2本、ニンニク 1片
サラダ油 大さじ2、酒 大さじ2、砂糖 大さじ1.5、醤油 大さじ1、みりん 大さじ1、水 大さじ3、
顆粒だし 小さじ1、ごま油 少々
＜作り方＞
マコモダケは外皮をむき縦に半切して、斜め小口切りにします。
鶏肉は細切れにします。
ニンジンは適当な長さの短冊切に、ニンニクはスライスします。
フライパンにサラダ油とニンニクを入れて火を入れ、ニンニクの香りがたってきたら火を強め、鶏肉を入れて炒めます。
鶏肉の色が変わったら、マコモダケとニンジンを加えて炒め、酒、砂糖、醤油、みりんの順に入れてさらに炒めます。
水と顆粒だしを加え、全体がしんなりとなって水気がなくなったら、仕上げにフライパンの縁にごま油をスーッと回しかけて、数回鍋返しをしたらできあがりです。
ご飯のおかずにおつまみに、ぴったりです。
