気まぐれ厨房「親父亭」399～アジのりゅうきゅう

男の料理レシピ「アジのりゅうきゅう」

　　　　　武骨な漁師めし・・・これがうまい！

　　　　　ブリやカンパチ、サバなどでもできます

　　　

刺身にできるような新鮮な魚をタレに漬けて、シソやゴマやネギなどと一緒にご飯のせたものを琉球丼といいます。

魚を漬けにした「りゅうきゅう」は今や大分の郷土料理で、そのまま酒の肴にもなり、茶漬けもイケます。

大分の漁師が沖縄の漁師に作り方を聞き、持ち帰ったことからその名がつけられたという説もあります。

今回はアジで作りました。

＜材料　3人分＞

アジ(20cm級）　4尾、醤油　大さじ2、酒　大さじ1、みりん　大さじ1、白だし　小さじ2、いりごま　大さじ1、生姜　1/2片、青ネギ　適量

＜作り方＞

アジは三枚におろして、骨を丁寧に抜き、ラップをかけて冷蔵庫に30分ほど入れておきます。

　　　

その間に漬けダレを作りましょう。

酒、みりんを電子レンジに30秒かけてアルコールを飛ばします。

すり鉢でゴマをすって、酒、みりん、醤油、白だしを加えてよく混ぜます。

冷蔵庫から取り出したアジを適当な大きさに引いて、漬けダレに浸してよく和えます。

　　　

器に盛ったら、おろし生姜と刻んだ青ネギをトッピングして出来上がりです。

温かいご飯にかけても、茶漬けにしてもいいですし、酒の肴にももってこいです。

　　　

三枚に下ろした後の骨は、塩をして小麦粉を適量まぶし、カラッと揚げて骨せんべいに。

これもまた美味いんです。

気まぐれ厨房「親父亭」398～茹で落花生

男の料理レシピ「茹で落花生」

　　　　　掘りたてを茹でていただく

　　　　　炒ったものとは違う深い味わいがあります

　　

落花生の収穫時期は9月〜11月くらいです。

最近は生の落花生が市場にも出回っています。

炒った落花生はおなじみですが、掘り立ての落花生を塩茹でにしたものは食感や味が異なります。

＜材料＞

落花生　1.5ｌ程度、水　2ｌ、塩　大さじ4

＜作り方＞

落花生は流水でよく洗い、泥やゴミをきれいに取り除き、ザルに上げておく。

大きめの鍋に水と塩を入れてかき混ぜる。

その中に落花生を入れて、火をつける。

落花生が浮いてくるので、落し蓋をして中火で30分茹でます。

　　

落し蓋がなければ、アルミホイルを丸くして数ヶ所穴を開け、皿を載せて代用します。

茹で上がったら粗熱をとって器に盛り、熱い時にいただくのがお薦めです。

※冷蔵庫で冷やして食べるのもＯＫです。

　　

ホクホクして甘みがあり、格別の美味しさです。

気まぐれ厨房「親父亭」397～ステーキ

男の料理レシピ「ステーキ」

　　　　　たまにはガッツリといこう

　　　　　自宅でもうまく焼けます

　　

「肉より魚や野菜を食べたほうがいい」といわれますが、たまには肉を食べるほうがいいのです。

動物性たんぱく質は筋肉や血液を作るだけでなく、骨を作るメカニズムを促進しホルモンのバランスを整える効果もあります。

血管をしなやかにして脳血管疾患を予防し、感染症に対する免疫力を高める作用もあります。
したがって、今回はステーキ。

＜材料　２人分＞

牛肩ロース　500ｇ、牛脂　10ｇ、ニンニク　１片、ニンジン　1/2本、ピーマン　１個、トマト　１個

塩　黒胡椒　適量、ステーキソース（市販）適量

＜作り方＞

ニンジンは5～6㎜の輪切りにし、ピーマンも輪切りにして芯を取ります。

ニンニクはスライスし、トマトは櫛形に切っておきます。

牛肉は調理前３０分以上冷蔵庫から出して、室温に戻し、白い部分（筋）にナイフを数ヶ所刺しておきます。

ペーパータオルで水気を取り、片面に格子状に切れ目を入れます。

格子状に切れ目を入れた片面にだけ、塩と黒胡椒をして１０分ほどおきます。

　　

フライパンを弱火で熱し、牛脂を溶かした後に、スライスしたニンニクを入れます。

香りが出たらニンニクは取り出しておきます。

火を強めて、切れ目を入れていない側を焼きます。

　　

焼き具合を見て、少し焦げ目がついているようだったら裏返します。

火を弱めて、ピーマンとニンジンを縁に入れて、アルミホイルで蓋をしてじっくり焼きます。

レアっぽいのがお好みならば３～５分、もう少しよく焼いたほうがいいのなら７分ほど焼きます。

　　　

　　

焼き上がったら、切り分けてお皿に盛り、ニンジン、ピーマン、トマトを彩りに添え、ニンニクをトッピングします。

ステーキソースをかけて、いただきましょう。　

気まぐれ厨房「親父亭」396～お好みバーグ

男の料理レシピ「お好みバーグ」

　　　　　ハンバーガー風のお好み焼き

　　　　　意外に手軽な調理です

　　

＜材料　2人分＞

ひき肉（合挽）　120ｇ、タマネギ　1/4個、卵　１個、小麦粉（薄力粉）　150ｇ＋大さじ1、

塩＆コショー　適量、醤油　小さじ1、キャベツ　100g程度、顆粒だし　小さじ1、水　200cc、

サラダ油・刻みネギ、中濃ソース・マヨネーズ・青のり等　各適量

＜作り方＞

タマネギはみじん切りに、キャベツも細かく刻んでおきます。

ボウルにひき肉、みじん切りにしたタマネギを入れます。

※タマネギは炒めません。

さらに、卵、顆粒だし、醤油を入れ、軽く塩＆コショーをふりかけて手でこね、最後に小麦粉（大さじ１）を入れもう一度こねてタネが完成。

　　

別のボウルに、小麦粉、水、キャベツ、顆粒だしを入れてよく混ぜ、生地も完成です。

１枚ずつ焼いていきましょう。

　　

フライパンにサラダ油をひいて、タネの半分量を丸くして載せ、平らに延ばして、弱火で焼きます。

３分ほどしたら、裏返します。

その上からそれを包み込むように、記事の半分量を載せて、刻みネギを載せ、平にしながら丸く形を整えていきます。

５分ほど焼いて、もう一度裏返します。

　　　

今度は中火くらいにして、さらに３分焼いて出来上がりです。

　　

中濃ソースやマヨネーズ、青のりなどをトッピングしていただきます。

気まぐれ厨房「親父亭」395～万願寺とうがらし味噌

男の料理レシピ「万願寺とうがらし味噌」

　　　　　ご飯にぴったり

　　　　　常備菜に作りおきしてもいいでしょう

　　　

京野菜の万願寺とうがらしは辛みはなく、食感はピーマンに近い感じです。

肉厚で柔らかく、種が少ないので調理もしやすい食材。

そのまま素焼きでもいけますが、炒め物、煮物、てんぷらなど様々な調理法があります。

今回はお味噌が主役となって、脇役的に利用しました。

＜材料＞

万願寺とうがらし　10本程度、サラダ油　大さじ1、酒　大さじ2、味噌　大さじ2、砂糖　大さじ1.5、みりん　大さじ1、顆粒だし　小さじ2

＜作り方＞

万願寺とうがらしは洗って斜め筒切りにし、水気を切っておく。

フライパンにサラダ油を入れて熱し、万願寺とうがらしを入れ、炒める。

　　　

30秒ほどしたら、顆粒だし、酒、砂糖、味噌、みりんを加える。

中火にし、て2分ほど更に炒めたらできあがり。

　　　

温かいご飯の上にかけて食べると、ご飯がすすむこと請け合いです。

冷まして密閉容器に入れて冷蔵庫で保存すれば、常備菜としていざというときに助かります。

お茶漬けもいけますよ。

気まぐれ厨房「親父亭」394～ブルーベリーライス

男の料理レシピ「ブルーベリーライス」

　　　　　こんな食べ方もあるんです

　　　　　きれいな紫色・・・栄養価が高い

　　　

ブルーベリーは抗酸化作用を有するビタミンＥやビタミンＣが豊富、さらにアントシアニンは目にいいということで知られています。
カリウムや食物繊維など、余分なものを排泄する効果が期待できる栄養素も含んでいます。

生でも凍らせて食べても美味しいし、ジャムやスムージー、洋菓子などにも利用されます。

私の職場がある小平市は、わが国でのブルーベリー栽培発祥の地。

台風で職場のブルーベリーの実がたくさん落ちていましたので、今回はそのブルーベリーでご飯を炊いてみました。

＜材料＞

米　3合、ブルーベリー（ラビットアイ・ブルーベリー）　150ｇ、だし昆布　2枚、塩　小さじ1、白だし　小さじ2

＜作り方＞

ブルーベリーはきれいに洗ってザルに上げておきます。

お米を研いで炊飯器の分量に見合った水を張り、10分以上おいておく。

そこにだし昆布とブルーベリー、塩、白だしを入れてスイッチを入れる。

　　　

炊きあがったらだし昆布を取り出し、色むらができないようにブルーベリーをよく混ぜ混んでできあがり。

　　　

見た目は「ゆかりご飯」のようですが、味はマイルドで美味。

おむすびにしてもいいですよ。

気まぐれ厨房「親父亭」393～ゴーヤーの酢きんぴら

男の料理レシピ「ゴーヤーの酢きんぴら」

　　　　　夏バテ解消にどうぞ

　　　　　さっぱり、あっさり、ちょっと辛い・・・大人の味

　　　

家庭菜園やグリーンカーテンでもおなじみのゴーヤー。

生り始めたら、一度にたくさん収穫します。

そんな時、アレンジ調理で新しい味を楽しみませんか。

＜材料　4人分＞

ゴーヤー　300ｇ程度、塩　適量、ちくわ　適量、七味　適量、削り鰹節　5ｇ程度

オリーブ油　大さじ1、顆粒だし　小さじ1、砂糖　大さじ1、酒　大さじ　1、みりん　大さじ1、酢　大さじ　1.5

＜作り方＞

ゴーヤーは縦半分に切って、種とワタを取り、塩を適量揉み込みます。

それを薄くスライスして、そのまま10分程度おき、熱湯に30秒くぐらせます。

　　　

それを冷水にさらして、ザルに上げて水気を切ります。

ちくわは輪切りにしておきます。

フライパンにオリーブ油を熱し、ゴーヤーを軽く炒め、さらにちくわも入れて同様に軽く炒めます。

　　　

そこに顆粒だし、砂糖、酒、みりんを入れて、最後にお酢を入れてからませ、仕上げに七味をお好みの量ふりかけます。

器に盛ってから、削り鰹節をトッピングしてできあがりです。

　　　

酒の肴はもちろん、暑い時季のおかずにももってこい。

ゴーヤーの苦さは殆ど感じません。苦いほうがお好みの場合、ゴーヤーを茹でずに水洗いだけで調理してください。

気まぐれ厨房「親父亭」392～モロヘイヤのおひたし

男の料理レシピ「モロヘイヤのおひたし」

　　　　　超簡単で栄養豊富

　　　　　夏バテ解消にもオススメです

　　　

モロヘイヤは栄養価の高い野菜。ミネラルやビタミンを豊富に含んでいます。
活性酵素の働きを抑える効果のあるカロチンの含有量が野菜の中ではトップクラス。
日本人が不足しがちなカルシウムを多く含んでいることでも有名。

カルシウムとビタミンＫのコンビで、骨粗しょう症を予防したり、イライラを防いでくれます。

ビタミンＣはモロヘイヤに多く含まれている鉄分の吸収を助ける効果もあり、貧血や免疫力を高める効果もあります。
食物繊維は便秘を改善するだけでなく、体内の発ガン物質を体外に排出する手助けをします。

コレステロールの吸収を抑え、糖尿病、高脂血症、動脈硬化を予防します。

こんなに栄養豊富なので、王様の野菜なんていわれることもあります。

お手軽なおひたしで、つまみにもおかずにもＯＫです。

＜材料＞

モロヘイヤ　10茎程度、塩　少々、削り鰹節　8ｇ、白だし　大さじ1/2、醤油　大さじ1/2、煮切ったみりん　大さじ1

＜作り方＞

モロヘイヤを洗って、太い茎を切りとる。

鍋に1000cc程度の湯を沸かし、塩を少々入れてモロヘイヤを20～30秒茹でる。

　　　

冷水にさらして軽く水気を切り、ざく切りにする。

　　　

ボウルに入れて、削り鰹節、白だし、醤油、みりんを加えて和えれば出来上がりです。

　　　

※ネバネバがお好みの場合やスープにする場合は、写真のように細かく刻む。

気まぐれ厨房「親父亭」391～梅若おむすび

男の料理レシピ「梅若おむすび」

　　　　　夏場にもってこいのおむすび

　　　　　海や山のレジャー、庭仕事の後などにも

　　　

梅干しは夏場にはもってこいの食材、食欲のないときも何故か美味しく感じます。

お弁当にも最適です。

＜材料　2～3人分＞

炊きたてご飯　2合、生ワカメ（水で戻した乾燥ワカメでも可）　50ｇ、梅干し　2個、塩昆布　大さじ1

＜作り方＞

ワカメは細かく刻んでおく。

梅干しは種を除き、包丁で叩いてペースト状にする。

　　　

炊きたてのご飯を混ぜたら、少し冷ます。

そこに梅干しペースト、ワカメ、塩昆布を入れてよく混ぜる。

　　　

お好みの大きさのおむすびにする。

　　　

実に簡単、夏の行楽にはもってこいです。

気まぐれ厨房「親父亭」390～鶏丼

男の料理レシピ「鶏丼」

　　　　　夏バテ対策に、これでガッツリ！

　　　　　鶏肉の旨味と甘辛いタレの組み合わせが絶妙

　　　

丼ものはササッと食べられるのでランチメニューとして人気です。

牛丼でも豚丼でも親子丼でもない・・・鶏のモモ肉を美味しく調理して、暑い日の夕食にオススメの丼です。

＜材料　2人分＞

鶏モモ肉　1枚（300ｇ程度）、ネギ　1本、シシトウ　10本、大葉　数枚、ご飯　適量

出汁　60cc、砂糖　大さじ2、醤油　大さじ2、酒　大さじ2、みりん　大さじ1、味噌　小さじ2

塩・コショー　少々、サラダ油　少々、粉山椒もしくは七味

＜作り方＞

鶏肉は一口大に切り、軽く塩・コショーをしておく。

ネギは3cm程の筒切りにし、シシトウは破裂しないようにフォークで穴を開けておく。

　　　

小さな鍋に出汁を入れて火をつけ、砂糖、醤油、酒、みりんと塩を一つまみ加える。

最後に味噌を加えて溶きこんでタレはできあがり。

※少量なので火が強いと焦げつきやすく、弱い火で。

　　　

フライパンにサラダ油をひいて鶏肉を炒める。

鶏肉の赤みが取れたら、ネギその後にシシトウを加えて一緒に炒める。

ネギがしんなりしてきたら、タレを2/3加えて絡めていく。

汁気がほぼなくなったら、火を止める。

　　　

丼に温かいご飯をよそって、その上から残ったタレの1/3をかける。

その上に鶏肉、ネギ、シシトウを盛って刻んだ大葉をトッピングしたら完成です。

　　　

粉山椒か七味をかけて温かいうちにどうぞ。