気まぐれ厨房「親父亭」411～海鮮＆アボカドの寿司

男の料理レシピ「海鮮＆アボカドの寿司」

　　　　　ヘルシー食材のアボカド

　　　　　魚との相性も抜群です

果実といいながらも甘さはなく、ドレッシングやワサビ醤油で食べるとおいしいアボカド。

「森のバター」と呼ばれ、栄養価が高くヘルシーな食材です。

生魚と一緒に、お寿司でいただきましょう。

　　　

＜材料　2人分＞

酢飯　適量・・・今回酢飯の作り方は省略します。

　　　　　　　　　※合せ酢はお米2合に対して、酢　大さじ4、砂糖　大さじ3、塩　小さじ1

お刺身　適量・・・今回はサーモンとメバチマグロを使用

※お刺身コーナーにある食材、タイでもカンパチでもタコでもイカでも何でもＯＫです。

アボカド　1個、　卵焼き　適量、スナップエンドウ　10個程度

レモンのしぼり汁　1/2個分、ワサビ醤油　適量

＜作り方＞

刺身と卵焼きは適当な大きさに切ります。

アボカドは縦に半切し、種を取り皮をむきます。

それを適当な大きさに切って、レモンのしぼり汁をかけておきます。

スナップエンドウは塩ゆでしてザルに上げ、冷めてから斜め切りにしておきます。

ボウルに海鮮物とアボカドを入れ、ワサビ醤油で和えておきます。

　　　

器に酢飯を適量よそい、その上にワサビ醤油で和えた海鮮＆アボカド、卵焼き、スナップエンドウを彩りよく盛ります。

見た目にも鮮やかで、食欲をそそります。

　　　

気まぐれ厨房「親父亭」410～ツナ缶飯

男の料理レシピ「ツナ缶飯」

　　　　　鶏肉の代わりにツナ缶を使った炊き込みご飯

　　　　　ゴボウの香りが食欲をそそります

　　　

＜材料＞

ツナ缶　1缶（70ｇ）※倍量でもOK、米　2合

ニンジン　1/3本、ゴボウ　1/2本、マイタケ　50ｇ

水　340cc、鶏ガラ顆粒だし　小さじ1、醤油　大さじ2、酒　大さじ1、みりん　大さじ2、塩　一つまみ

＜作り方＞

お米を研いでお釜に水を加え、30分以上置く。

ゴボウはささがきにする。※水にさらさない

ニンジンは千切りに、マイタケも適当な大きさに切っておく。

お釜のお米の上に、ゴボウ、ニンジン、マイタケを載せて、最後にツナ缶のオイルを少し捨てて載せる。

　　　

そこに酒、鶏ガラ顆粒だし、醤油、みりんと塩を加えて、炊飯器のスイッチを入れればOK.

炊きあがったらよく混ぜて、熱々をいただきましょう。

　　　

余ったらラップでくるんでおむすびに・・・冷凍保存できます。

　　　

気まぐれ厨房「親父亭」409～鶏レバーとハツの旨煮

男の料理レシピ「鶏レバーとハツの旨煮」

　　　　　鉄分やビタミンが豊富

　　　　　しっかり血抜きをして煮れば、味も上品に

　　　

＜材料　2～3人分＞

鶏レバー＆ハツ　300ｇ、ショウガ　1片

酒　大さじ1.5、砂糖　大さじ1、醤油　大さじ1、みりん　大さじ1

牛乳　大さじ1～2

＜作り方＞

鶏レバー（ハツも含む）はまず下処理として、一口大に切り、脂肪部分と血合いを取ります。

それをボウルに牛乳を加えた水を入れ、そこに30分ほど浸して血抜きをします。

それを流水でよく洗いザルに上げて水気をきります。

ショウガは千切りにしておきます。

　　　

それを水を沸騰させた鍋に入れ、白く色が変わるまで茹で、またザルに上げます。

　　　

鍋に調味料とショウガを入れ、沸騰したらザルの鶏レバーを入れて煮込みます。

強火で一気に煮込んで、汁気がほとんどなくなったらできあがりです。

　　　　　

　　　　

しっかり血抜きをしていますので、冷めても美味しくいただけます。

ご飯にも、お酒のお供にも最高です。

気まぐれ厨房「親父亭」408～厚揚げの炊いたん

男の料理レシピ「厚揚げの炊いたん」

　　　　　懐かしいおふくろの味

　　　　　味がしみて且つ上品

　　　

＜材料＞

厚揚げ　2枚

水　350cc程度（厚揚げがかぶる程度）、顆粒だし　小さじ1

酒　大さじ1、砂糖　大さじ2、醤油　大さじ1、白だし　大さじ1、みりん　大さじ1

＜作り方＞

厚揚げはザルに入れて熱湯を注ぎ、油抜きをします。

それを適当な大きさに切って、鍋に並べます。

※一段で丁度並べられる大きさの鍋が望ましい・・・煮汁をかけたりしなくても味がよくしみます。

　　　

そこにひたひたよりも幾分少ない量の水を入れて、火をつけます。

沸騰し始めたら少し火を弱め、顆粒だし、酒、砂糖、醤油、白だし、みりんを加え落し蓋をします。

　　　

煮汁が概ねなくなるまで、ゆっくり煮てできあがりです。

味がよくしみて、冷めてもおいしいおばんざいです。

　上品なお味、ほっこりしますよ。

気まぐれ厨房「親父亭」407～親父亭の年越し2019

親父亭の年越し2019

毎年同じおせち料理を並べるだけなので、今年はアップするのをよそうと思っていました。

しかし、ある読者から「楽しみにしています！」なんてリクエストがありました。

もうすぐ２月になるという今時分になって今年の年越しの食卓を紹介します。お許し下さい。

　　　

わが家に集まるのは、３人の娘の家族と私たち夫婦の１３人。

ただ、今回は年末から長女がインフルエンザでダウンして、１人欠席でした。

いつものように九州博多風のおせちが中心です。

おせちの準備は２９日の買い出しから始まります。

３０日から作っておくのは「博多がめ煮」と「松前漬」ですね。

　　　

大晦日は初めての試みで大分県杵築市から豊後牛（山香牛）を取り寄せて、すき焼きパーティーをしました。

１.８kgの豊後牛、堪能しました。あっという間になくなりました。

　　　

それと大晦日に欠かせないのはブリの刺身とブリ大根ですね。

孫が大好きなサーモンとタコもサービスです。

　　　　　　

ブリ大根はブリのアラを使って炊いています。もちろん大根は米の研ぎ汁でじっくり下茹でします。

他に大晦日までに作るのは・・・結び昆布、酢の物、大根酢、カブの酢漬け、肉団子、

田作りなど。

黒豆、栗きんとん、伊達巻、高野豆腐、数の子などは、家内と娘たちが手分けして作ります。

大晦日最後のお楽しみは年越しそば・・・これも昆布とかつおでしっかり出汁をとって、鶏そばにします。

　　　

　　　

年が改まってお屠蘇を祝います。食卓に並ぶのはお雑煮とおせちの数々。

　　　

　　　

今年も賑やかなお正月でした。本年もよろしくお願いします。　　

気まぐれ厨房「親父亭」406～小松菜とツナの炒め煮

男の料理レシピ「小松菜とツナの炒め煮」

　　　　　簡単調理この上なし

　　　　　ツナが入るとよりお惣菜的になります

＜材料＞

小松菜　２把、ツナ　１缶、サラダ油　大さじ1

出汁　大さじ4、酒　大さじ2、砂糖　大さじ2、醤油　大さじ3、みりん　大さじ2

＜作り方＞

小松菜は洗って根元を切り落とし、芯の部分と葉の部分に分けておきます。

熱したフライパンにサラダ油を入れ、小松菜の芯から入れてその後に葉の部分を入れて軽く炒めます。

そこにツナ缶を開けて、オイルごと入れます。

　

一混ぜしたら、出汁、酒、砂糖、醤油、みりんの順に入れて、2～3分煮たらできあがりです。

　

煮すぎるとくたくたになってしまうので、注意しましょう。

しっかりおかずになりますよ。

気まぐれ厨房「親父亭」405～カブの葉の一夜漬け

男の料理レシピ「カブの葉の一夜漬け」

　　　　　使わずに捨てるなんてもったいない

　　　　　栄養豊富な葉も立派な食材です

　　　

カブの葉にはカロテンの他に、ビタミンB1、B2、Cも豊富に含まれています。

カブの葉に含まれるビタミンCは、カブ1束でホウレンソウ1束に匹敵するとか。

＜材料＞

カブの葉　適量、塩　適量、ユズの皮　少々、細切り昆布　適量

＜作り方＞

カブの葉を流水できれいに洗って、２～３時間天日に干します。

※付け根に泥がこびりついているので、よく洗いましょう。

ユズの皮は千切りに、細切り昆布も用意しておきます。

　　　

カブの葉全体に塩をします。適量とはいうものの、塩が多すぎないように注意して全体にまぶします。

ビニールの袋の中に入れて、ユズの皮や細切り昆布と一緒に入れて、全体をもみ込むようにします。

そのまま冷蔵庫にひと晩寝かせればできあがりです。

　　　

　　　

気まぐれ厨房「親父亭」404～カブの酢漬け 柚子風味

男の料理レシピ「カブの酢漬け　柚子風味」

　　　　　上品な味とさわやかな風味

　　　　　おせちの膳に加えてもいいですね

※本ブログ215でも紹介していますが、もっとユズをきかせています。

　　　

＜材料＞

カブ（小）　一束（葉を取り除くと250～300g）、ニンジン　1/4本、ハナユズ　3個
昆布　5cm程度、塩　小さじ1、酢　大さじ5、白だし　小さじ１、砂糖　大さじ3 

※ハナユズではなく、ユズを使う場合は１個

＜作り方＞

カブは葉を落としよく洗い、皮をむいてスライスする。
ニンジンは梅の花にしてスライス。

　　　
ハナユズは皮をむいて、皮の半分を細い短冊に切る。

実は果汁を搾って種を取り除いておく。 

　　　

ボウルにカブと塩を入れて混ぜ、２０分ほどして絞って水気を切る。

　　　

酢と果汁と白だしに砂糖を加え、よく混ぜ合わせて甘酢を作っておく。
密閉容器にカブとニンジンとユズの皮と細切りの昆布を入れる。

そこに甘酢を加えて混ぜ合わせ、１時間以上おいて、味をなじませてできあがりです。
冷蔵庫で一晩寝かせると、もっとおいしくなります。

　　　

気まぐれ厨房「親父亭」403～鶏味噌大根

男の料理レシピ「鶏味噌大根」

　　　　　ホッとする味・・・寒い日にどうぞ

　　　　　ご飯のおかずにも、お酒の肴にもピッタリ

　　　

大根は冬になっておいしくなる野菜の代表、分解酵素のアミラーゼ（ジアスターゼ）を豊富に含みます。

消化を促進し、飲みすぎたり食べ過ぎたりした後のお腹にやさしい野菜です。

味噌仕立てで、身も心も温まるお惣菜です。

＜材料　5～6人分＞

大根　700ｇ程度、鶏ミンチ　250ｇ、サラダ油　大さじ2、塩＆コショー　少々、湯　2カップ程度

酒　大さじ2、砂糖　大さじ2.5、醤油　大さじ1、みりん　大さじ2、顆粒だし　小さじ2、塩　少々

味噌　大さじ3～4（お好みで）、七味　適量

＜作り方＞

大根は5mm幅くらいのいちょう切りにします。

中華鍋かフライパンにサラダ油を入れて熱し、鶏ミンチを入れて、塩＆コショーと酒（分量外）を軽くふり、ほぐしながら炒めます。

　　　

鶏肉の色が白くなったら、大根を入れて、酒、砂糖、醤油、みりんを加え、全体がひたひたになるくらいお湯を入れます。

　　　

大根が透きとおってきたら、塩を一つまみ加えて一煮立ちさせ、味噌を加えて溶きこみます。

　　　

最後に七味をお好みの量だけ加えて、煮汁が少なくなるまで煮込めばできあがりです。

大根と鶏ミンチだけで、こんなお惣菜ができますよ。

　　　

気まぐれ厨房「親父亭」402～サバの揚げ煮

男の料理レシピ「サバの揚げ煮」

　　　　　パンチが効いた味付け・・・温かいご飯にもってこい

　　　　　お弁当のおかずにもいいですよ

　　　

＜材料　3～4人分＞　※写真は倍量作っています。

①サバ　1匹、塩　適量、小麦粉　適量、ショウガ　1片、サラダ油　適量

②酒　大さじ3、砂糖　大さじ2.5、醤油　大さじ3、みりん　大さじ3、水　100cc

＜作り方＞

サバは頭を落としてワタを抜き、血合いを取り、多くは筒切りにし、尾の部分は2枚におろします。

それに軽く塩をして15分ほどおきます。

ショウガは薄くスライスしておきます。

キッチンペーパーでサバの水気を拭いて、全体に小麦粉をまぶします。

※片栗粉に比べてあっさりしています。こってり気味がいい場合は片栗粉でどうぞ。

　　　

それを表面が薄いきつね色になるくらいまで、中火で揚げます。

鍋に②の調味料とショウガを入れて煮立たせ、そこに揚げたサバを入れて煮ます。

　　　

焦げつかないように鍋をゆすり、全体に味がしみるようにして煮詰めます。

汁気が少なくなって照りが出たら、できあがりです。