理系の戯言
Fukuoka, Japan
晴れ、暑い、エアコンon
完熟南高梅ジャム
レシピ(自己流)
数年、思考錯誤を繰り返した
甘酸っぱくて、美味しいには
糖度 = 50%
梅(果肉・果汁) = 砂糖
砂糖 ÷ 総重量 × 100 = 糖度
砂糖 ÷ ( 砂糖 + 果肉 + 果汁 ) ×100 = 糖度
830 ÷ ( 830 + 830 ) ×100 = 50%
完熟南高梅、1kg
煮溶かして、
取り除いた種子は約170g
果肉・果汁は830g
梅、1kgが作りやすい
水洗いして、ヘソ掃除
水から、完熟南高梅を軽く茹でて、
お湯を切る
梅が柔らかくなります
煮はじめる、中火
果汁が出て来る、中火
撹拌する、中火
種子を分離させる
種子を取り、
種子の重さを計る、約150g
1000g ー 170g = 830g
果肉、果汁が、830gになる
グラニュー糖を、830g
強火でアクを集めて取る
綺麗に完成
ここまで
約、15〜20分
ジャムテストします
水を入れたグラスに、
出来たジャムを数滴落として
固まりで落ちれば、OK
煮沸消毒したジャム瓶に入れて
脱気します
(ジャムを入れてから軽く蓋をして
数分後に強く閉めます)
冷えてきたら、ポコっと音がして完了
熱いから火傷に注意！
内容量 250ml
瓶重量 190g
直径 75mm
高さ 80mm
総重量、450〜470g
１kgの完熟南高梅で
ジャム瓶４〜5個完成
賞味期限、未開封で約2年
関係者ではありません。
ジャム瓶はここ
で買ってます。
ランチは、鯛茶漬け
前日から漬け込んだ天然真鯛の漬け
三つ葉、大葉、わさび
永谷園茶漬け、1/2袋
熱々のお茶
過去戯言・食・抜粋
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文才ない 理系の戯言
最後までお付き合い、感謝