四川麻婆豆腐
なるべく、添加物を取らないが基本
だから？市販のルーを使わない
安く、簡単、美味しい、
豚挽肉50〜100g(適量)を
油をひかずに炒める
重要(臭み抜き)
豚挽肉から、
出た脂が
透明になるまでしっかり、炒める
ニンニク、生姜の、みじん切りを入れる。
(チューブ入りでも可)
豆板醤、甜麺醤を写真くらい入れる(適当)
(豆板醤、辛味に注意！)
軽く炒める
長ネギ、みじん切り(適当、適量)を入れる
良く炒めて、
紹興酒、or 日本酒を少し回し入れる
(料理酒は塩味が強いから注意)
水と粉末ガラスープを入れる(適当)
(味覇、ダシダ、でも、OK。)
醤油小さじ１(適当)
or オイスターソース
豆腐を
温めておく、沸騰させない
(豆腐に巣が出来る)
湯切りした豆腐を
入れる
砂糖小さじ１(適当)
で旨味を整える(味見)する。
豆腐をしっかり５分位煮て、水分を抜く
(出来上がりが、水っぽくならない為)
弱火にして、
水溶き片栗粉で、
とろみ(お好み)を少しずつ、付ける
強火にして、
水溶き片栗粉に、しっかり火を入れる。
⤵️見映え、風味
ごま油かをかけて、照りを、
花椒をかけて、痺れを、
輪切り唐辛子🌶と青ネギで、映えを、
熱々を、、、
追記
⭕️麻婆ナス
ナスをカット(乱切り)して
油多めで、軽く炒めたナスを、
豆腐の代わりに入れる
⭕️麻婆夏野菜(ナスの変化Ver.)
パプリカ、ピーマン、アスパラなど
夏野菜を
カットして、軽く炒めて
豆腐の代わりに入れる
色味が綺麗
⭕️麻婆春雨
水、お湯で戻した春雨を、
食べやすい長さにカットして
豆腐の代わりに入れる
⭕️麻婆厚揚げ
温めた厚揚げ(サイコロカット)を、
豆腐の代わりに入れる
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