ヤミー オフィシャルブログ「  大変！！この料理簡単すぎかも... ☆★ 3STEP COOKING ★☆」Powered by Ameba

日時：2018/05/18 (金) 19:00-21:00

レッスン費：7,560円(消費税込み)※材料費・テキスト・試食・ドリンク代込み

【講座内容】
・ビネガーの味比べ
・実習
・試食

【メニュー】
・自家製フィッシュ＆チップス
・サラダのほかおつまみ
・料理に合うお酒つき

詳細＆お問合せ＆お申し込みは、コトラボサイトからお願いします！

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前菜からメイン、デザートまで、毎回お腹がいっぱいになる量の世界のコース料理を「まなぶ、つくる、たべる」レッスンです。料理上手、時短上手になるコツも身につくように、しっかりレッスン。旅や食が好きな生徒さんばかりで、試食タイムも盛り上がりますよ。

★遠方の方やもっと近くで習いたい！という方のために、支部でのレッスンもご用意しています

湘南茅ケ崎支部　→　講師ブログ

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スタートします！！上北沢薬膳教室

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埼玉支部（Ｆresh Ｋitchen☆TARU）

※詳細やお申込み、お問い合わせは、各講師へ直接お願いいたします。

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■長野朝日放送　「ヤミーの３ステップクッキング」　毎週水曜日18時55分放送中！

番組HPでも番組をご覧いただけます♪

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★レシピ★付け合わせにサラダに♪色々お豆のピクルス

豆って栄養があるし健康に良さそうなイメージがありますよね。

まさにその通りで、栄養価も高いですしバランスも良いですし、食物繊維も豊富。

でも、なかなか毎日とるとか、いろんな豆を食べるとか、ハードル高く感じます。

なので、気軽に数種類の豆が食べられるピクルスにしました。

そのまま箸休めにしてもいいですし、サラダのトッピングにもおすすめ。

サラダに豆をそのまま散らすとドレッシングが絡まず、もそもそとして味気なく感じることがあると思いますが、このピクルスなら大丈夫。

味がしっかりしみてますし、しっとりとしてるので食べやすい！

液ごと野菜にかければドレッシング替わりになります。

ピクルス作りもハードル高く感じるかもしれません。

が、実のところ、ピクルスってあっという間に作れるんです。

作り方は、鍋に酢、砂糖、塩、水を入れて煮立てから冷まして、瓶に入れておいた豆に注ぐだけ。

その時にお好みのスパイスを入れてください。

最近は、GABANの「ピクリングスパイス」をもっぱら使ってます。

マスタードシードをメインに、いろんなスパイスがブレンドされてて、好みの味で。

でも、ローリエ1枚だけでもいいですし、粒胡椒があればそれをパラリと。

定番は、マスタードシードです。

豆はドライパックや蒸し豆として、パック売りされてるものでOK。

固めの豆よりは、柔らかい豆の方が向いています。

このピクルス液は、他の野菜にも合うので、いろいろ漬けてみてください。

昨年作った山ウドのピクルスも美味しかった♪

色々お豆のピクルス

材料：2カップ分　調理時間：8分（ピクルス液を冷ます時間を除く）
お好みのドライまたは蒸し豆　200～300g
A酢 1/2カップ
A水 1カップ
A砂糖大さじ1/2
A塩小さじ1
GABANピクリングスパイス　小さじ1
※ローリエ1枚だけでもいいですし、マスタードシード、クローブ、ジュニパーベリーなども合います。無くてもOK。

作り方：
１、Aを鍋に入れて火にかけ、沸騰してから2～3分グラグラと煮てから火を止める。火からおろしてスパイスを加えてしっかり冷ます。

２、豆を清潔な保存容器に入れる。

３、ひたひたになるまで１を注ぎ、蓋をして冷蔵庫に保存する。

※2～3時間後から食べられます。冷蔵保存で2か月ほど日持ちします。

TOKYO料理部のイベント「ライブキッチンvol.7～君とポーク～」でお出ししたのは、北海道アンソロポロジーさんのドライパック大豆と金時豆、黒千石でした。

こちらのドライパックは、ふっくら柔らかくて、ピクルスにピッタリでした。

ドライパックは固いことが多いから、下茹でした方がいいかな？と思ってたけど、そのままで美味しかった！

豆ってかわいい。

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５月のレッスンは、チキンパエリアとガスパチョ！

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★レシピ★朝時間.jp連載『朝から焼きたて！ぐるっと混ぜるだけで簡単「チーズプチパン」』

昨日の朝時間.jpの連載レシピは、『朝から焼きたて！ぐるっと混ぜるだけで簡単「チーズプチパン」』です！

このパンは、今月の料理教室で作っている「クイックブレッド」のアレンジ。

ピザ用チーズをのせて、パクッと片手で食べられるサイズのチーズパンにしました。

ふんわりもちっとした生地に、こんがり焼けたチーズが最高♡

チーズ好きなので～＾＾

生地は、クイックブレッドと同じ。

薄力粉、ベーキングパウダー、砂糖、塩にヨーグルト、サラダ油、水を加えてゴムベラでぐるぐる混ぜるだけ。

その生地を小さなサイズにして、ピザ用チーズをのせてトースターで焼いたら完成です！

ミニサイズなので焼き時間も短く、５～８分が目安。

生地から作っても１５分もあれば焼きたてパンが♪

すぐに作れるから、朝ごはんはもちろん、ちょっと小腹が、、、というときにもいいですよ。

パンやおやつを買いに行くより、薄力粉を常備！

って、昔から言ってますが、粉さえあれば、スイーツもパンも作れるわけです。

安上がりだし健康的だし、やっぱり「薄力粉常備！」おすすめです。

詳しいレシピはこちら→朝から焼きたて！ぐるっと混ぜるだけで簡単「チーズプチパン」

昨日はこちらもOAでした～。

　「ヤミーの３ステップクッキング」　４月２５日放送は「鶏肉の悪魔風ソテー」！

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★レシピ★ＫＡＬＤＩのザワークラウトで！お肉柔らか♪時短シュークルート

シュークルートとは、フランスのアルザス地方のお料理。

（ドイツにもありますが、シュークルートの方が日本で有名なので）

発酵キャベツとお肉を蒸し煮にするお料理なのですが、発酵食品と一緒に煮るおかげか、お肉がびっくりするくらいしっとりと柔らか～く仕上がるのです。

うまみもがっつり。

発酵キャベツって何？と思うと思いますが、ＫＡＬＤＩなどの輸入食材店や品ぞろえの良いスーパーで売られている、「ザワークラウト」のこと。

瓶詰めや缶詰で売られています。

私が使っているのはＫＡＬＤＩで売っているこちら。

酸味のあるキャベツで、フランス、ドイツ、ロシアなどでもよく食べられています。

このザワークラウト、酸味があるのでお酢で漬けるピクルスと同類と思われがちですが、乳酸菌発酵による酸味。

なので、日本の漬物に近いものです。

発酵食品ですから、体にいいですしたっぷり入っていて安いので、貧乏だったフリーターの時にはかなりコレに助けられました。

さて、シュークルートの作り方について。

本来は、かたまりの豚肉に塩をもみ込んで、１晩ほど置いたものを使って作る、ちょっとひと手間な料理。

今回は、時短のために、かたまり肉ではなく、トンカツ用のロース肉を使って、塩漬け時間を省略しました。

作り方は、豚肉を鍋でこんがり焼いて取り出し、ザワークラウトをさっと炒めます。

そこに、豚肉をもどして、玉ねぎ、じゃがいも、ベーコン、ソーセージを入れたら、スパイスとワイン、水を注いで１５分ほど蒸し煮にするだけ。

使うスパイスは、ジュニパーベリーが本格的ですが、なければローリエだけでもいいですし、粒のこしょう、クローブなんかをパラリと入れておくとよいです。

お肉と付け合わせの野菜が一緒に作れるお料理なので、見た目ごちそうですが、忙しい日にもおすすめのお料理です。

時短シュークルート

材料：4人分　調理時間：30分
豚肩ローストンカツ用　4枚
塩　小さじ1
ザワークラウト　400ｇ
ベーコンブロック　100ｇ
ソーセージ　4本
玉ねぎ　1個
じゃがいも　小8個

バター　20g （有塩でＯＫ）
Aジュニパーベリー　6粒（無ければ粒の黒コショウやクローブでもＯＫ）
Aローリエ　1枚
A白ワイン　100ml
水　適量
粒マスタード　適量

作り方：
１、材料の準備
豚肉は塩をもみこむ。ベーコンは４等分に切り、玉ねぎは8等分のくし切り、じゃがいもは皮をむく。

２、焼く
鍋にバターをとかして豚肉の表面をこんがりと焼き、いったん取り出して空いた鍋でザワークラウトをさっと炒める。

３、煮る
２に、豚肉を戻し入れ、ベーコン、玉ねぎ、じゃがいも、ソーセージ、Aを加え、具が少し顔を出す程度に水を注く。沸騰したら蓋をして、弱火で15分ほど煮る。食べるときに粒マスタードを添える。

※すっぱいものが苦手な場合は、ザワークラウトの汁気を絞ってください。

これは、4/21に開催した「ＴＯＫＹＯ料理部のライブキッチン」でお出しした料理。

イベントでは、信州オレイン豚とＫＡＬＤＩのバスクチョリソーを使ったので、いつもよりうまみがっつりリッチな仕上がりで、イベント終了後もスタッフがもりもり食べてました＾＾

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★募集★世界のビネガーで「旅」する料理教室〜イギリスのフィッシュ＆チップス〜

こんばんは！ヤミーです。

数か月かけて準備してきたTOKYO料理部「ライブキッチンvol.7～君とポーク～」、昨日無事終了しました。

ご来場いただいたみなさま、ありがとうございました！

過去最高の動員数で、スタジオがギュウギュウでしたが、おなか一杯楽しんでいただけたでしょうか。

次回は、秋！！

テーマの募集もしてますので、メッセージやフェイスブックのコメントでご意見ください。

イベントでお出しした料理のレシピは、このブログと、TOKYO料理部公式インスタグラム、フェイスブックで公開していきますので少々お待ちくださいませ。

さて新しいお知らせ。

５月にオレンジページ「コトラボ」さんで、世界の食材に出会い、知って味わう料理教室の第３弾開催です！（しばらくお休みしててすみません～）

今回は、注目の”発酵食品”である「ビネガー（酢）」がテーマ！

日本では米酢や穀物酢が一般的ですが、世界に目を向ければワインビネガーやシェリービネガー、モルトビネガー、バルサミコビネガー、フルーツビネガーなどなど。

原料や作り方によって、味わいが異なり、その使い方にも特徴がある魅力的な調味料です。

今回は、日本の酢とともに、欧米からアジアでつくられている10種類ほどのビネガーを集めてテイスティング。

調理実習では、イギリス名物のフィッシュ＆チップスやおつまみサラダを作って、ビネガーの美味しさを味わいます。

味は比べると本当によくわかります。

何がよいか、ではなく、何が好きか、を知るのが目的のこのレッスン。

実際にお酢の工場も見学して学んできた作り方や歴史などのお話もしますので、盛りだくさんの講座ですよ。

今一番のお気に入りのビネガーもご紹介します！

（ちなみに、試食にあわせてお酒も出ます）

日時：2018/05/18 (金) 19:00-21:00

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・ビネガーの味比べ
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・試食

【メニュー】
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今月のレッスンは「ぐるまぜパン」本の表紙のクイックブレッドを作りますよ♡

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