ヤミー『★レシピ★付け合わせにサラダに♪色々お豆のピクルス』

★レシピ★付け合わせにサラダに♪色々お豆のピクルス

豆って栄養があるし健康に良さそうなイメージがありますよね。

まさにその通りで、栄養価も高いですしバランスも良いですし、食物繊維も豊富。

でも、なかなか毎日とるとか、いろんな豆を食べるとか、ハードル高く感じます。

なので、気軽に数種類の豆が食べられるピクルスにしました。

そのまま箸休めにしてもいいですし、サラダのトッピングにもおすすめ。

サラダに豆をそのまま散らすとドレッシングが絡まず、もそもそとして味気なく感じることがあると思いますが、このピクルスなら大丈夫。

味がしっかりしみてますし、しっとりとしてるので食べやすい！

液ごと野菜にかければドレッシング替わりになります。

ピクルス作りもハードル高く感じるかもしれません。

が、実のところ、ピクルスってあっという間に作れるんです。

作り方は、鍋に酢、砂糖、塩、水を入れて煮立てから冷まして、瓶に入れておいた豆に注ぐだけ。

その時にお好みのスパイスを入れてください。

最近は、GABANの「ピクリングスパイス」をもっぱら使ってます。

マスタードシードをメインに、いろんなスパイスがブレンドされてて、好みの味で。

でも、ローリエ1枚だけでもいいですし、粒胡椒があればそれをパラリと。

定番は、マスタードシードです。

豆はドライパックや蒸し豆として、パック売りされてるものでOK。

固めの豆よりは、柔らかい豆の方が向いています。

このピクルス液は、他の野菜にも合うので、いろいろ漬けてみてください。

昨年作った山ウドのピクルスも美味しかった♪

色々お豆のピクルス

材料：2カップ分　調理時間：8分（ピクルス液を冷ます時間を除く）
お好みのドライまたは蒸し豆　200～300g
A酢 1/2カップ
A水 1カップ
A砂糖大さじ1/2
A塩小さじ1
GABANピクリングスパイス　小さじ1
※ローリエ1枚だけでもいいですし、マスタードシード、クローブ、ジュニパーベリーなども合います。無くてもOK。

作り方：
１、Aを鍋に入れて火にかけ、沸騰してから2～3分グラグラと煮てから火を止める。火からおろしてスパイスを加えてしっかり冷ます。

２、豆を清潔な保存容器に入れる。

３、ひたひたになるまで１を注ぎ、蓋をして冷蔵庫に保存する。

※2～3時間後から食べられます。冷蔵保存で2か月ほど日持ちします。

TOKYO料理部のイベント「ライブキッチンvol.7～君とポーク～」でお出ししたのは、北海道アンソロポロジーさんのドライパック大豆と金時豆、黒千石でした。