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11月のレッスンメニューは「フランス料理でクリスマス」

真夜中に失礼いたします!
今月も元気に料理教室やってますが、なかなかアップできずでした。

今月は、ひと足お先にクリスマス!

フレンチで作り置きや持ち寄りにも出来るメニューのレッスンです。



きのこのパテ。

こちら、冷凍できます。



タコとじゃがいものエスカルゴ風。

エスカルゴバターで炒めるので、エスカルゴ風。
エスカルゴバターは、バター+パセリ+にんにく。これだけなのに、なんかめちゃくちゃ美味しいんです。

このバターは冷凍保存可。
使う分だけ取り分けて、炒めものに使ったり、パンに塗ったり、ジャガバタにしたり〜💕夢が広がる調味料です。



メインは、栗と鶏肉のロースト。

耐熱容器を使って、栗を詰めた丸鶏のフリをして焼きます。
なんて良いアイデア!!!って自画自賛の作り方です。



デザートは、パンデピス風スパイスケーキ。

スパイスのおかげでホットケーキミックス感が全く仕上がるケーキです。
超簡単。



テーブルフラワーは、くらうまのグリーンデザイナー、アコさんに、ロウソクを置けるように生けてもらいました。

これ、生花なんですよ〜!!
2週間余裕で保ってます。

ロウソクを灯すと、、、

ますます素敵!



食卓に花を置くだけで特別感が出るので、最近は毎回レッスンテーマに合わせて作っていただいています。

来月の台湾料理レッスンは、どんなお花になるでしょうか。
ちょっとお正月意識でも良いかもですねー。




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★レシピ★材料4つで完成!パンにあう♪サーモンパテ

こんばんは!
良いお天気の日曜日でしたねー!!
サンドイッチ作って、近くの公園でも良いから、ピクニックしたいくらいでした。
一日中レッスンで叶いませんでしたが、、、。

さて、今日もコトラボ レシピ。
サンドイッチにピッタリ、「サーモンペースト」です。


サーモンペーストは、火を通した鮭で作るもの、スモークサーモン使ったリッチなものなどありますが、このレシピは、生サーモン。

スコットランドのサーモン屋さんのパテを食べ比べて、その時、おいしいな〜って思った味を目指して作りました。

優しい塩みで、サーモンの奥にクリームチーズの味がある感じ。
アレコレいじってないストレートな感じもスコットランドっぽいっていうか。(勝手な妄想)


作り方は、なめらかにしたクリームチーズと、包丁で叩いたり、フードプロセッサーでなめらかにしたサーモンを混ぜて、塩こしょうで味を整えたら出来上がり♪

材料4つだけ!


当初は、生クリームを入れてみたり、バターを加えたり。
あれこれ加えてたんですが、クリームチーズと生サーモンだけでほぼイメージの味であることに気付いて。

材料は少なければ少ないほどありがたいですからね〜。



生サーモンを使うので、常温でずっと置いとけはしませんが、作った後、冷凍保存が可能です。
食べる時は、冷蔵庫でゆっくり解凍して下さい。

サンドイッチはもちろん、これからのパーティーシーズンにも使えるお手軽パテです。
あっと言う間に出来ますよ〜。



サーモンパテ
材料:約1カップ分   調理時間:10 分
サーモン(刺身用)   100g
クリームチーズ   50g
塩   小さじ 1/4
こしょう   少々

作り方:
1、クリームチーズは常温に戻しておき、ボウルに入れて、ゴムベラでなめらかになるまでよく練る。

2、サーモンは包丁で細かくたたくか、フードプロセッサーでなめらかになるまで混ぜる。

3、1のボウルに2のサーモン、塩、こしょうを入れてゴムベラでよく練る。

※冷凍保存可能です。保存期間1か月が目安です。




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★レシピ★りんごが1個あったなら♪シナモンアップルジャム

おはようございます!
今朝は、コトラボのレッスンでご紹介した、レンジで作るジャムのレシピを。

「シナモンアップルジャム」です。


シナモンの甘い香りでスイーツみたいなジャム。
パンやスコーン、ヨーグルトのオトモにどうぞ♪



作り方は、耐熱ボウルに皮をむいて切ったりんごと砂糖、レモン汁を入れて、砂糖が溶けてくるくらいまでよく混ぜます。
後は電子レンジでチン!

りんごをつぶすように混ぜたら、もう一度チンして、シナモンを加えて完成です。



ジャムは基本、レンジで作る派。色んな季節のフルーツで作ります。

大量に収穫してきたときは、レンジではかえって時間がかかるので鍋にしますが、少量、例えば今回みたいにりんご1個とか、いちご半パックとかは、電子レンジが断然楽ちんです。



分量は分かりやすく、

果物 2 : 砂糖 1
100gの果物に対して、大さじ1のレモン汁

です。



もちろん、果物によって酸っぱい甘いがあるので、お好みで、砂糖やレモン汁の量を変えてください。
同じりんごジャムでも、味の差が出るのも手作りの醍醐味って思います。



アク取りですが、私はしません。
加熱途中、表面を白いアクが覆いますが、加熱続けていると透明になってきます。
よく言われるように、後から濁りが出てくる感じもないのでそのまま。

果物によってはイマイチになることもあるかもしれないので、どなたかに差し上げるような時は、ちょっと気を使いますが、あまりしないかな😅
それでも、旬の果物の自家製ジャム、美味しいですよ〜。



シナモンアップルジャム

 

材料:りんご1個分 調理時間:15

りんご 1個(正味200g

砂糖 100g

レモン汁 大さじ1

シナモンパウダー 小さじ1/2

 

作り方:

1、りんごは皮をむいて、16等分に切り、芯と種を除いて、5㎜ほどのいちょう切りにする。

 

2、耐熱ボウルに1と砂糖、レモン汁を入れてよく混ぜる。

 

3、電子レンジ(600w)で5分加熱し、取り出してりんごをつぶしながら混ぜ合わせ、再度ラップをかけて電子レンジで5分加熱して、シナモンパウダーを混ぜる。


※水分が多くてシャバシャバだったら、加熱時間を長くします。ただし、冷めてくるとトロミが強くなるので、レンジにかけすぎないようにしてください。





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★レシピ★3種のきのこのクリームスープ

おはようございます!

今月のイベント盛り沢山の第一弾、11/4はオレンジページの料理教室「コトラボ 」で、全く本格的ではない、ぐるまぜパンのレッスンでした。

その時にレッスンしたスープのレシピをご紹介します!


きのこたっぷりのクリームスープ。

つぶつぶのきのこ旨味たっぷり、とろ〜りスープスープです。
ちょっとね、寒くなってきましたからね。
あったまるスープは良いですよね〜。



作り方は、みじん切りにしたきのこと玉ねぎを炒めて、出てきた水分がなくなるまでクッタクタに炒めて、旨みを引き出します。
ここをしっかりやると、コンソメなどがなくてもしっかり美味しくなります。

このクタクタきのこは、そのままパンに塗っても美味しいです。
冷凍できるので、使いたい時にカレーにしたり、パスタソースにしたりもできます。


水を加えてさらに煮て、小麦粉と牛乳を加えて、とろみがついたら完成!
仕上げにレモン汁をちょこっと加えるのがコツ。
味がキュッとしまりますよ。



では、詳しいレシピ。

3種のきのこのクリームスープ

材料:4人分 調理時間:30分

しめじ 1株

まいたけ 1パック

マッシュルーム 4

玉ねぎ 1

サラダ油 大さじ2

塩 小さじ1/2

こしょう 少々

水 1カップ

ローリエ 1枚

薄力粉 大さじ2

牛乳 2カップ

レモン汁 小さじ2

パセリのみじん切り 適量

 

作り方:

1、しめじ、まいたけ、マッシュルーム、玉ねぎはフードプロセッサーにかけるか、みじん切りにする。

 

2、鍋にサラダ油と1を入れ、塩こしょうをまぶして中火にかけ、きのこの水分がしっかり出て、しんなりするまで炒める。水とローリエを加えて蓋をし、10分ほど煮る。

(水分がほとんどなくなるくらい)

 

3、2に薄力粉を加えて混ぜ合わせ、牛乳を少しずつ加えてのばし、とろみがついたらレモン汁を加えて火を止める。味を見て足りなければ塩(分量外)を加えて器にもり、パセリのみじん切りを飾る。


※ローリエが無ければ、無くてもOK。ちょっと物足りなくなるかもしれませんが。パセリの茎があったら加えても。




レッスンでは、「クイックブレッド」と「黄金色の卵パン」をみなさんに実習していただきました。


とにかく材料を全てボウルに入れて、ゴムベラでグリグリと混ぜれば生地の完成!
混ぜるコツも特になし。切るように混ぜるとか下から持ち上げるとか気にしなくてok。
なので、実習があっという間にあっけなく終了。


ほかには、ちょっとクリスマスを意識して、
・サーモンペースト
・シナモンアップルジャム
をご用意しました。



試食タイムには、お決まりの調味料の味比べも。

クイックブレッドは、イギリスのソーダブレッドをベースにしてるので、今回はイギリスの調味料を。

・クロテッドクリーム(Clotted cream

チップトリー(Tiptree)リトルスカーレットストロベリージャム

・マーマイト(Marmite)

・サーソン(Sarson's)モルトビネガー

・リーペリン (Lea & Perrins) ウスターソース

ブランズ(Brand's) A1ソース

コールマン(Colman's)マスタード


紅茶は、カメリアズティーハウス(Camellia's Tea House)イングリッシュ ブレックファストをご用意しました。



ウワサでは、リトルスカーレットストロベリーのジャムは生産量が少なくて、常に品薄、と聞いてたんですが、明治屋に行ったら普通に棚で売ってて、二度見しました。で、つい購入。
懐かしい味のいちごジャムで、こういう飾り気ないの大好き。(お高いですが)

久しぶりにコールマンのマスタードを食べたけど、美味しかった〜。
またカルディでも扱ってほしい。
(今は明治屋で買えます)


サーモンペーストとシナモンアップルジャムのレシピもアップしますね!



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11/11(月)チーズフェスタ2019でデモンストレーション!入場無料♪

こんばんは!ヤミーです。
チーズフェスタ2019」のお知らせです!


11月10日-11日の2日間、恵比寿にて開催。
毎年大盛況大混雑の人気イベントなんですよ〜!

私は、11日にきょうの料理でご紹介したレシピのデモンストレーションを行います!
試食もありますので、ぜひぜひご来場下さい。

11月11日(月)13:45~
「3ステップで世界の絶品チーズ料理」
〈デモメニュー〉
・きのこのチーズソースがけ
・かじきのチーズピカタ
・ドライフルーツとくるみのチーズボール
※試食は100名さままでとなります。



他にも、いろんな試食イベントやチーズ即売会がありますので、足を運んでみてくださいね〜。
(チーズ即売会の売上収益金は、ユニセフ協会へ寄付し、世界の子供たちの支援に充てるそうです)



「チーズフェスタ2019」開催概要
日 時:2019年11月10日(日)11:00〜18:00
11日(月)11:00〜19:00
会 場:EBiS 303 3Fイベントホール
場 所:東京都渋谷区恵比寿1-20-8 エビススバルビル
入場料:無料
詳しくはこちらへ
↓↓↓


買い物予定の方は、保冷バッグがあった方が良いらしいですよー!




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