★レシピ★KALDIのザワークラウトで!お肉柔らか♪時短シュークルート
シュークルートとは、フランスのアルザス地方のお料理。
(ドイツにもありますが、シュークルートの方が日本で有名なので)
発酵キャベツとお肉を蒸し煮にするお料理なのですが、発酵食品と一緒に煮るおかげか、お肉がびっくりするくらいしっとりと柔らか~く仕上がるのです。
うまみもがっつり。
発酵キャベツって何?と思うと思いますが、KALDIなどの輸入食材店や品ぞろえの良いスーパーで売られている、「ザワークラウト」のこと。
瓶詰めや缶詰で売られています。
私が使っているのはKALDIで売っているこちら。
酸味のあるキャベツで、フランス、ドイツ、ロシアなどでもよく食べられています。
このザワークラウト、酸味があるのでお酢で漬けるピクルスと同類と思われがちですが、乳酸菌発酵による酸味。
なので、日本の漬物に近いものです。
発酵食品ですから、体にいいですしたっぷり入っていて安いので、貧乏だったフリーターの時にはかなりコレに助けられました。
さて、シュークルートの作り方について。
本来は、かたまりの豚肉に塩をもみ込んで、1晩ほど置いたものを使って作る、ちょっとひと手間な料理。
今回は、時短のために、かたまり肉ではなく、トンカツ用のロース肉を使って、塩漬け時間を省略しました。
作り方は、豚肉を鍋でこんがり焼いて取り出し、ザワークラウトをさっと炒めます。
そこに、豚肉をもどして、玉ねぎ、じゃがいも、ベーコン、ソーセージを入れたら、スパイスとワイン、水を注いで15分ほど蒸し煮にするだけ。
使うスパイスは、ジュニパーベリーが本格的ですが、なければローリエだけでもいいですし、粒のこしょう、クローブなんかをパラリと入れておくとよいです。
お肉と付け合わせの野菜が一緒に作れるお料理なので、見た目ごちそうですが、忙しい日にもおすすめのお料理です。
時短シュークルート
材料:4人分 調理時間:30分
豚肩ローストンカツ用 4枚
塩 小さじ1
ザワークラウト 400g
ベーコンブロック 100g
ソーセージ 4本
玉ねぎ 1個
じゃがいも 小8個
バター 20g (有塩でOK)
Aジュニパーベリー 6粒(無ければ粒の黒コショウやクローブでもOK)
Aローリエ 1枚
A白ワイン 100ml
水 適量
粒マスタード 適量
作り方:
1、材料の準備
豚肉は塩をもみこむ。ベーコンは4等分に切り、玉ねぎは8等分のくし切り、じゃがいもは皮をむく。
2、焼く
鍋にバターをとかして豚肉の表面をこんがりと焼き、いったん取り出して空いた鍋でザワークラウトをさっと炒める。
3、煮る
2に、豚肉を戻し入れ、ベーコン、玉ねぎ、じゃがいも、ソーセージ、Aを加え、具が少し顔を出す程度に水を注く。沸騰したら蓋をして、弱火で15分ほど煮る。食べるときに粒マスタードを添える。
※すっぱいものが苦手な場合は、ザワークラウトの汁気を絞ってください。
これは、4/21に開催した「TOKYO料理部のライブキッチン」でお出しした料理。
イベントでは、信州オレイン豚とKALDIのバスクチョリソーを使ったので、いつもよりうまみがっつりリッチな仕上がりで、イベント終了後もスタッフがもりもり食べてました^^
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