ヤミー『★レシピ★ＫＡＬＤＩのザワークラウトで！お肉柔らか♪時短シュークルート』

★レシピ★ＫＡＬＤＩのザワークラウトで！お肉柔らか♪時短シュークルート

シュークルートとは、フランスのアルザス地方のお料理。

（ドイツにもありますが、シュークルートの方が日本で有名なので）

発酵キャベツとお肉を蒸し煮にするお料理なのですが、発酵食品と一緒に煮るおかげか、お肉がびっくりするくらいしっとりと柔らか～く仕上がるのです。

うまみもがっつり。

発酵キャベツって何？と思うと思いますが、ＫＡＬＤＩなどの輸入食材店や品ぞろえの良いスーパーで売られている、「ザワークラウト」のこと。

瓶詰めや缶詰で売られています。

私が使っているのはＫＡＬＤＩで売っているこちら。

酸味のあるキャベツで、フランス、ドイツ、ロシアなどでもよく食べられています。

このザワークラウト、酸味があるのでお酢で漬けるピクルスと同類と思われがちですが、乳酸菌発酵による酸味。

なので、日本の漬物に近いものです。

発酵食品ですから、体にいいですしたっぷり入っていて安いので、貧乏だったフリーターの時にはかなりコレに助けられました。

さて、シュークルートの作り方について。

本来は、かたまりの豚肉に塩をもみ込んで、１晩ほど置いたものを使って作る、ちょっとひと手間な料理。

今回は、時短のために、かたまり肉ではなく、トンカツ用のロース肉を使って、塩漬け時間を省略しました。

作り方は、豚肉を鍋でこんがり焼いて取り出し、ザワークラウトをさっと炒めます。

そこに、豚肉をもどして、玉ねぎ、じゃがいも、ベーコン、ソーセージを入れたら、スパイスとワイン、水を注いで１５分ほど蒸し煮にするだけ。

使うスパイスは、ジュニパーベリーが本格的ですが、なければローリエだけでもいいですし、粒のこしょう、クローブなんかをパラリと入れておくとよいです。

お肉と付け合わせの野菜が一緒に作れるお料理なので、見た目ごちそうですが、忙しい日にもおすすめのお料理です。

時短シュークルート

材料：4人分　調理時間：30分
豚肩ローストンカツ用　4枚
塩　小さじ1
ザワークラウト　400ｇ
ベーコンブロック　100ｇ
ソーセージ　4本
玉ねぎ　1個
じゃがいも　小8個

バター　20g （有塩でＯＫ）
Aジュニパーベリー　6粒（無ければ粒の黒コショウやクローブでもＯＫ）
Aローリエ　1枚
A白ワイン　100ml
水　適量
粒マスタード　適量

作り方：
１、材料の準備
豚肉は塩をもみこむ。ベーコンは４等分に切り、玉ねぎは8等分のくし切り、じゃがいもは皮をむく。

２、焼く
鍋にバターをとかして豚肉の表面をこんがりと焼き、いったん取り出して空いた鍋でザワークラウトをさっと炒める。

３、煮る
２に、豚肉を戻し入れ、ベーコン、玉ねぎ、じゃがいも、ソーセージ、Aを加え、具が少し顔を出す程度に水を注く。沸騰したら蓋をして、弱火で15分ほど煮る。食べるときに粒マスタードを添える。

※すっぱいものが苦手な場合は、ザワークラウトの汁気を絞ってください。

これは、4/21に開催した「ＴＯＫＹＯ料理部のライブキッチン」でお出しした料理。

イベントでは、信州オレイン豚とＫＡＬＤＩのバスクチョリソーを使ったので、いつもよりうまみがっつりリッチな仕上がりで、イベント終了後もスタッフがもりもり食べてました＾＾

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５月のレッスンは、チキンパエリアとガスパチョ！

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