ヤミー オフィシャルブログ「  大変！！この料理簡単すぎかも... ☆★ 3STEP COOKING ★☆」Powered by Ameba

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前菜からメイン、デザートまで、毎回お腹がいっぱいになる量の世界のコース料理を「まなぶ、つくる、たべる」レッスンです。料理上手、時短上手になるコツも身につくように、しっかりレッスン。旅や食が好きな生徒さんばかりで、試食タイムも盛り上がりますよ。

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★レシピ★タイの調味料不要！「３種のきのこ入りトムヤムクン」

こんにちは！ヤミーです。

先週が忙しすぎて、間が空いてしまいました、、、。

TOKYO料理部×キッコーマン〜世界の料理SHOWゆ〜のレシピ2品目は

「３種のきのこ入りトムヤムクン」です。

このトムヤムクンには、ナンプラーすら使いません。

しょう油のフレーバーホイールの中には、昆布だし、かつおだし、さしみ、などの魚系の風味もあります。

ナンプラーは魚から作られるしょう油。

その独特の風味は、魚由来なのですが、その魚の風味もしょう油にあるわけです。

なので、ナンプラーを使わなくても、他の材料との合わせ技でその風味を引き出せばタイの味に！

タイの味というのは、塩味+酸味+甘み+辛み。

このバランスで成り立っています。

そのバランスがトムヤムクン風であれば、トムヤム味に感じるんですよね～。

おうちにある調味料で作れますので、ぜひぜひタイの味を再現してみてください。

へー！ほんとにタイっぽい！！

って思うと思います。楽しいですよ♪

3種のきのこ入りトムヤムクン
材料：4 人分　調理時間：25分
えび（殻つき）　12 尾
しめじ　1/2株
マイタケ　1/2パック
マッシュルーム 4個
しょうが 3 かけ
玉ねぎ 1 個
にんにく 2 かけ
サラダ油大さじ3
水 3 カップ
A 一味唐辛子小さじ1
A しょう油大さじ4
A 砂糖小さじ2
レモン汁大さじ 2
パクチーざく切り 1/2 カップ分

作り方：
１、海老は尾をのこして殻をむいて背に切れ目を入れ、背わたを取る。しめじは石突きを切り落としてほぐし、マイタケも食べやすくほぐす。マッシュルームは半分に切り、しょうがは皮付きのまま薄切りにする。玉ねぎ、にんにくはすりおろす。

２、フライパンにサラダ油、玉ねぎ、にんにく、Aを入れてペースト状になるまでしっかり炒め、えび、しめじ、まいたけ、マッシュルームを加えて炒め合わせる。

３、２に水を加えて10分ほど煮、火を止めてレモン汁、パクチーを加える。

※２のペーストがうまみの素なので、ここはしっかりと！時間をかけて炒めてください。

※しょう油をナンプラーに変える場合、約1/3量になります。

次回のTOKYO料理部ライブキッチンは、まもなく！！

10月27日（土）開催です。

前回は、お客様が多くてギュウギュウでしたが、今回はゆったりご覧いただけそうです。

ぜひぜひ遊びに来てください！

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【TOKYO料理部「ライブキッチン」vol.8～ゴーカのっけ丼～】

■日時：2018年10月27日（土）　13:00-16:00（12:30受付開始）

■出演：TOKYO料理部（料理人森野熊八、料理研究家ヤミー、料理研究家きじまりゅうた、料理家本田よう一)

■会場：スタジオ　フィオーレ

東京都渋谷区初台2-14-15 AAビル

http://www.st-fiore.com/

■参加費　5,000円

■定員　100名

■内容：

お料理ブッフェ

メンバー1人ずつの料理ライブ

＜タイムテーブル(予定)＞

13:00～　開始のごあいさつ

13:30～　料理ライブ

15:30～　質問にお答えします！&プレゼントコーナー

16:00　　終了

■お申込み方法：

何名でご参加予定か、以下のアドレスにご連絡ください。

tokyoryoribu2015@yahoo.co.jp

※参加人数把握のためですので、ご質問以外の返信はいたしません。当日直接お越しください。

※大変混み合いますので、中学生以下のお子様はご遠慮ください。

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美味しいごはんに好きなおかずをのっけて食べて下さいね〜。

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★レシピ★ ロシア風ロールキャベツ「ガルブツィ」

こんにちは！ヤミーです。

今日からTOKYO料理部×キッコーマン〜世界の料理SHOWゆ〜のレシピを公開します！

1品目は、「ガルブツィ」。

ロシア風ロールキャベツです。

肉だねの味付けもトマトソースの味付けも、しょうゆのみ！

だからと言って和風ではありません。

なぜかというと、しょうゆの風味にはさまざまな香りと味、うまみが含まれているから。

味や香りのフレーバーホイール。

こんなにいろんな要素が！

和の味だけではないんですよ〜。

しょうゆは”塩味と複雑な風味うまみの調味料“というわけです。

洋風料理にぜひ使ってみてください！

ロシア風ロールキャベツ「ガルブツィ」

材料:4個分調理時間:50分

米 1/4カップ

キャベツの葉 4枚

たまねぎ 1/4個

A合いびき肉 300g

A卵 1個

Aしょうゆ大さじ1

バター適量 Bリコピンリッチうらごしトマト 1/2パック(150g B水 1/2カップ

Bしょう油大さじ1

Bローリエ 1枚

サワークリーム適量

ディル適量

作り方:

1、米はお湯につけて10分ほどおいてザルに上げる。キャベツは、電子レンジ(600w)で4~5分加熱し、しんなりとさせる。玉ねぎはみじん切りにする。

2、ボウルにA、玉ねぎ、水けをしっかり切った米を入れてこね、4等分にしてキャベツで包む。バターを塗った耐熱皿に並べ入れる。

3、2に混ぜ合わせたAをまわし入れて、180度に予熱したオーブンで30分焼く。取り出して、サワークリームとディルを飾る。

ガルブツィは、お米が入ります。

そのおかげで、火を通しても肉が縮まない！

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キャンベルジャパン × Nadiaコラボレーション特別企画

KALDIで見てね！「キャンベルスープ」アレンジレシピ配布中♪

こんばんは。ヤミーです。

今朝も北海道で地震がありましたね。

台風も来てますし、みなさまお気をつけて。

大きな被害がありませんように。

イベントのレシピをアップしていきたいんですが、その前にお知らせ。

ただいま、キャンベル缶レシピのリーフレット、カルディコーヒーファームの店頭で配布中です。

第1弾(写真下)は10/11まで。

第2弾は10/12からスタート。

🥫第1弾のレシピは、

・コーンポタージュで「もちもちチヂミ」

コーンの甘みが良い感じ。超おすすめ。

・ミネストローネで「ハッシュドビーフ」

ソッコーでご飯のおかずに変身！

🥫第2弾は、

・パンプキンクリームで「ジャックオランタン・パンプキンパイ」

持ち寄りにぜひ。

・クラムチャウダーで「コロコロコロッケ」

ひとくち大の丸いコロッケで、これも持ち寄りに(ま、あのアニメとかけてるんですが😁)

KALDI店頭で見かけたら、ぜひぜひもらって下さ〜い。

それと同時に、

がスタートしてます。

なんと！キャンベルスープは来年150周年を迎えるそうです！

美大生出身者的に、キャンベル缶って特別な存在ですし、このタイミングでレシピのご依頼をいただけて嬉しい😊

リーフレット以外のレシピもこちらでご紹介してますので、のぞいてみてくださいね。

では、明日はイベントのレシピをアップしますのでお楽しみに。

三連休の台風、気をつけてお過ごしください。

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ありがとうございました！TOKYO料理部×キッコーマン〜世界の料理SHOWゆ〜

こんばんは！ヤミーです。

先週末は、雨の中「TOKYO料理部×キッコーマンライブキッチン〜世界の料理 SHOWゆ〜」にお越しいただきありがとうございました！

年2回開催のTOKYO料理部(森野熊八、きじまりゅうた、本田よう一、ヤミー)ライブキッチン。

今回は、通常のライブキッチンとは別に、出稼ぎライブしてきました。

通常通り、ひとりずつ料理ライブ。

テーマは「しょうゆを使った世界の料理」ということで、全員がしょうゆを使った料理。

お互いの料理を当日はじめて食べるので、おお〜！と、私もお客様気分で盛り上がったり。

色々食べられるので、自分的にもいいイベントです(^^)

もちろんブッフェも。

ドリンクは、キッコーマンさんのものがずらり。

豆乳は私がセレクトしました。種類多くて選ぶのが大変でした。

私の料理は、ロシア風ロールキャベツ「ガルブツィ」。

肉だねの味付けもトマトソースの味付けも、しょうゆのみ！

だからと言って和風ではありません。

理由は、レシピ公開の時に。

そして、3種のきのこ入り「トムヤムクン」。

こちらも、タイの調味料、スパイス、ハーブは一切使わず、タイの味に。

その理由も後日。

最後にデザート。

洋なしとビターチョコの「しょうゆセミフレッド」。

しょうゆには、さまざまな香りがあって、その中には、フルーツの香りやチョコの香り、洋酒の香りも。

なので、スイーツの風味を引き立たせる効果がある、と学んで、デザートに挑戦。

かなりの出来栄えだったと思うんですが、どうだったでしょう〜？

さらに“相対効果”というヤツも意識して。

その辺のマニアックな話も後日詳しく。

で、今回使ったキッコーマンさんの商品はこちら。

ということで、皆さまありがとうございました！

今回抽選からもれてしまったみなさま、申し訳ありませんでした。

次回は、通常のライブキッチンが控えてますので、ぜひこちらにも！！

10/27(土)13時から！

テーマは〜ゴーカのっけ丼〜です。

【TOKYO料理部「ライブキッチン」vol.8】

■日時：2018年10月27日（土）　13:00-16:00（12:30受付開始）

■出演：TOKYO料理部（料理人森野熊八、料理研究家ヤミー、料理研究家きじまりゅうた、料理家本田よう一)

■会場：スタジオ　フィオーレ

東京都渋谷区初台2-14-15 AAビル

http://www.st-fiore.com/

■参加費　5,000円

■定員　100名

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■内容：

お料理ブッフェ

メンバー1人ずつの料理ライブ

＜タイムテーブル(予定)＞

13:00～　開始のごあいさつ

13:30～　料理ライブ

15:30～　質問にお答えします！&プレゼントコーナー

16:00　　終了

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■お申込み方法：

何名でご参加予定か、以下のアドレスにご連絡ください。

tokyoryoribu2015@yahoo.co.jp

※参加人数把握のためですので、ご質問以外の返信はいたしません。当日直接お越しください。

※大変混み合いますので、中学生以下のお子様はご遠慮ください。

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美味しいごはんに好きなおかずをのっけて食べて下さいね〜。

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10月のレッスンメニューは「トルコ料理」です！
＜クラスの空き状況＞

A（第1月曜日）10時クラス・・・2席

K（第2土曜日）18時クラス・・・2席

L（第4土曜日）10時クラス・・・1席

M（第2日曜日）14時クラス・・・1席

O（第4日曜日）14時クラス・・・2席

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