ヤミー オフィシャルブログ「  大変！！この料理簡単すぎかも... ☆★ 3STEP COOKING ★☆」Powered by Ameba

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前菜からメイン、デザートまで、毎回お腹がいっぱいになる量の世界のコース料理を「まなぶ、つくる、たべる」レッスンです。料理上手、時短上手になるコツも身につくように、しっかりレッスン。旅や食が好きな生徒さんばかりで、試食タイムも盛り上がりますよ。

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★レシピ★ ランチにどうぞ♪かぼちゃとベーコンのケークサクレ

おはようございます😃料理研究家のヤミーです！

なかなか更新のお知らせができずにいたメリタさんのサイトで連載している「ヤミーさんのコーヒーレシピ」。

10月は、かぼちゃとベーコンのケークサクレでした。

ケークサレとは、おかずケーキって感じ。

フランス風お惣菜パンというか。

サレ＝塩。

つまりは見た目はケーキ、でも甘くないのです。

10月は、ハロウィンに合わせてかぼちゃを使って、ランチやおつまみにもなるこちらをご紹介してました。

べースはホットケーキミックス。

それにレンチンしたかぼちゃ、玉ねぎ、ベーコンを混ぜて、バットに入れます。

粉チーズを振りかけて、オーブントースターで焼いたら完成！！

切りわけて召し上がれ♪

野菜入りで、ホットケーキも栄養価アップ！って感じ。

チーズとコーヒーの相性って、実はバツグンなので、ランチタイムにコーヒーと一緒にどうぞ。

お弁当にパンの代わりに持っていっても良いですね。

レシピはメリタさんのサイトでどうぞ！

→かぼちゃとベーコンのケークサクレ

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★レシピ★ スパイシー魚おかず♪かじきのフィッシュフライ

こんばんは！料理研究家のヤミーです。

大変お待たせしました。

TOKYO料理部ライブキッチンvol.8〜ゴーカのっけ丼〜の、ブッフェでお出しした「フィッシュフライ」のレシピです。

南インドのごはんがすすむ、スパイシーな魚のおかず。

「フライ」と言っても、揚げるのではなく、フライパン焼きです。

インドで食べたときは、小さな魚を姿のまま焼いていましたが、今回は食べやすく、カジキで作りました。

ほかに鮭やブリ、アジなどで作っても美味しい!

スパイスをしっかりなじませた方が美味しいので、1時間以上マリネしてから焼きましょう。

前日に漬けこんでもオーケー。

ブッフェでは、立食でも食べやすいように、ひとくちサイズで作りました。

このくらいのサイズなら、10分くらいで味が付きます。

何度もおかわりした！と言ってくださった方もいて、嬉しかった☺️

蓋をして蒸し焼きにするので、ふっくらに仕上がります。

新米ごはんのおともにどうぞ♪

かじきのフィッシュフライ

材料:2人分調理時間:20分+漬ける時間1時間

カジキ 2切れ

塩小さじ1/4

サラダ油適量

<マリネスパイス>

にんにくすりおろし小さじ1/2

しょうがすりおろし小さじ1/2

レモン汁小さじ1

カレー粉小さじ1/2

パプリカパウダー小さじ1/4

レッドペパーパウダー(一味でも可) お好みで少々

<飾り>

パクチーみじん切り適量

作り方:

1、カジキは塩をまぶして10分おく。

(下味するとグッと美味しいです！)

2、Aを混ぜあわせ、1にまぶし、ラップをピッタリとして1時間ほど冷蔵庫で寝かせる

3、フライパンにサラダ油を薄くひき、2のスパイスを軽くふきとって並べ入れる。蓋をして両面焼き色がつくまで焼く。お皿に盛り付けてパクチーをかけて出来上がり！

(ポイント)

スパイスはカレー粉だけでもOKです。クミンやコリアンダーなどプラスしても！

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★レシピ★スパイスブログ『ロシア風ポテトサラダ「サラート・オリヴィエ」』

こんばんは！ヤミーです。

料理部のレシピ、コトラボのレシピととどこおってますが、まずはもっと滞ってる、スパイスブログのレシピを。

11月前半は、「ワインと楽しむ　簡単おつまみレシピ」がテーマです！

お題スパイスは「GABANディル<ホール>」。

ディル、と聞いて思い浮かべるのは、サーモンのマリネなどに乗っている緑色の針みたいに細い葉っぱのハーブだと思いますが、これは＜種＞の部分。

葉っぱ同様、爽やかな香りのするスパイスです。

これを使うとなってすぐに思い浮かべたのが「サラート・オリヴィエ」という、ロシアのポテトサラダ。

ディルって魚介とも相性いいし、マヨネーズと合わせるのもすごくよく合うんですよね。

なので、両方をあわせ持ったこの料理がパッと浮かんだわけです。

おもてなしなどでは、キャビアやイクラなど魚卵をよくトッピングするのですが、代わりにとびっこで。

これが案外、というかとてもよく合うので、私はキャビアよりこちらがおススメ。
ディルの風味ともよくマッチします。

ま、キャビアは手が出ませんけどね。

このポテトサラダは、具だくさん。

茹で鶏、ハム、ピクルス、と入ってます。

本場ロシアでは、いろんな部位の肉が入るとか。

前に塩ゆでした牛タンが入ったものを食べたことがあるのですが、めちゃくちゃ美味しかった！

ですので、茹で鶏に限らず、例えばローストビーフとか、焼き鳥とか、そんなのを加えてもいいですね。

一人分ずつグラスに盛り付けても♪

レシピはこちら→ロシア風ポテトサラダ「サラート・オリヴィエ」

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★御礼★コトラボロシア食材レッスンにお越しいただきありがとうございます！

こんばんは！料理研究家のヤミーです。

またまた夜中に失礼します！

今日は、オレンジページの料理教室「コトラボ」でした。

不定期で行なっている、世界の食材で「旅」する料理教室。

5回目の本日は、ロシア！

〜人気のビーツを使うロシア伝統料理ボルシチを作ろう〜

でした。

ロシア食材って？

今日試食していただいたのは、

・ビーツ5種

・きのこのマリネ

・塩漬けきのこ

・ピクルス

・サンマの瓶詰め

・ニシンのマリネ

・スメタナ(サワークリーム)

・フメリスネリ(グルジア風ハーブスパイスミックス)

・蕎麦の実のカーシャ(おかゆ)

・クワス(ライ麦の発酵ドリンク)

特にビーツは、勝手に普及委員会してるくらい、注目の食材。

茹でたもの、缶詰2種、瓶詰め(酢漬け)、パウチと試していただきました。

輸入メーカーさんもいらしてくださり、直接ビーツについて伺えたり。

どう使ったらいいの？というご質問にも、丁寧にお答えできたんではないかと思います。

レッスンでは、ポテトサラダに。

もちろん、ボルシチも。

ロシア食材の特徴は乳製品と保存食。それらを普段の食事にふんだんに使うところにあると思います。

調味料は塩コショウくらいで、本当にシンプルな味付けですが、これらを活用するから、バリエーションにとんだ料理になるって感じ。

そんなお話と味比べをしつつ、試食タイム！

次回の旅はまだ未定ですが、不定期で続きますので、お楽しみに！

ロシア食材や食文化については、東北沢エルミタージュのシェフ、ナタリアさんに取材しました。

とってもおススメのロシア料理レストランです！

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