ブロッコリーとカリフラワーのさつまいもポタージュ

昨夜のポタージュです.
レシピを書いておきます.

ポタージュは、前にも書いたけど「乳化」がポイントです.
最初にでんぷん質のものをバターで炒めるのが大切（解説はこちら）.
今回はサツマイモを使いました.
自然な甘さが好きです

＜ブロッコリーとカリフラワーのさつまいもポタージュ＞

材料： 6人分

サツマイモ・・・1本
ブロッコリー・・・1本
カリフラワー・・・ブロッコリーと同じ量
バター・・・大さじ2
水・・・3カップ
牛乳・・・2カップ
塩・・・小さじ1/3

作り方：

１．サツマイモは皮をむいて1cmの輪切りにする.　弱火の鍋にバター大さじ2を入れて溶かし、サツマイモをゆっくりと炒める.　なるべく焦がさないように、5分ほど.

２．カリフラワーとブロッコリーはそれぞれ小さい一口大に切る.

３．１に2を入れ、1分ほど炒める.

４．３に水3カップを入れ、中火で煮立たせる.　弱火にして7～8分煮る.

５．ブレンダーまたはプロセッサーで滑らかなペースト状になるまで混ぜる.

６．牛乳2カップ、塩小さじ1/3を加え、混ぜながら弱火で5分ほど温めれば出来上がり.

淡いグリーンの優しいスープになりました

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私のレシピでは、素材のうまみを引き出すため、
コンソメやブイヨン、粉末出汁は使いません.　
ほとんど塩だけで、ときどき酒やワイン、醤油を加えます.

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