ライ麦フレーク(押し麦)をたっぷり使った、しっとりパンです.
フォルコンブロートと呼んでいいかな~
サワー種入りのドイツ系です.
こちらが切ったところ.
外は硬いですが、中はしっとりむちっとしているんですよ.
ライフレーク、押し麦はお湯でふやかしてから使います.
ライ麦の押し麦がたっぷり入ったパン、パン粉を入れるレシピを見たことがあります.
今回は、ライ麦粉を使い、あともう一つ隠し味に入れたものがあります.
それがこちら、ハイギー.
小麦胚芽を高温で焼いたもので、香ばしいかおりがするんです
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サワー種はこちらです.
<私流フォルコンブロート>
![レシピ](https://www.recipe-blog.jp/recipe.gif)
材料: 2本分(大き目です)
(A)
ライフレーク・・・3カップ
60℃のお湯・・・4カップ
(B)
ハイギー・・・1カップ
サワー種・・・1カップ
ライ麦粉・・・2カップ
ドライイースト・・・小さじ3
塩・・・小さじ1
(C)
ライ麦粉粗挽き・・・1/4カップほど
(D)
パウンド型・・・2本
オーブンペーパー・・・適宜
作り方:
1.ライフレーク3カップをボールに入れ、60℃くらいのお湯(ぎりぎり触れるくらいのお湯)4カップを入れて30分ほどふやかす.
2.(B)の材料をすべて1のボールに入れ、ゴムべらで混ぜる.
3.ゴムべらで生地を持ち上げるようにすくい、押し付ける~を3分ほど続けてこねる.
4.パウンド型にオーブンペーパーを切って敷く. 2本の短冊に切って重ねるとよい.
5.生地をふたつに分け、 (C)の粗挽きライ麦粉を振り掛ける.
6.パウンド型に入る大きさに、細長く生地をまとめ、パウンド型に入れる. 上部を軽く押しつけて平らにならす.
7.暖かいところに置き、40分発酵させる. オーブンの発酵機能なら、30度で30分.
8.オーブンを230℃に温め、下段に生地を入れて60分焼く.
9.焼けたら台にのせて冷ます.
独特の食感と、ギュッと詰まったライ麦の香り.
私はそのままも好きですが、チーズやスクランブルエッグを乗せたり・・・
バターやマヨネーズをつけて食べるのも好きです.
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私のレシピでは、素材のうまみを引き出すため、
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