岡山の名物料理として、ママカリの酢漬けというのがあります。
これがおいしいかまずいかは、人の主観ですから、これから述べることはひとつの参考意見としてご理解いただきたい。
ママカリというのは、「まま」は御飯という意味、「かり」というのは、「借りる」という意味です。（諸説あり ）
家でご飯とママカリを食べた、そうすると、あまりにおいしいのでご飯が進み、なくなってしまった、だから隣の家にご飯をもらいにいった、というのが語源の一つだそうです。
そこで、一つの合理的な疑問が残ります。
それでは、そういった隣の家に、あまりにもおいしいのでご飯を借りに行くという事実が頻繁にあったとしたならば、それ以前は、ママカリはなんと呼ばれていたのでしょうか？
それ以前の名称がなければ、何かよくわからんがおいしい酢漬けの魚を御飯と一緒に食べようということがあったのでしょうか？
それはよく調べてもわからないので、ここまでの話にします。
確かにママカリが岡山名物であることは間違いありません。
しかしながら、現在と昔では、食文化が違います。
ママカリというのが「まま」を借りに行く=ご飯を借りに行くということであれば、当時はママカリの酢漬けでご飯を食べていたということになりますね。
昔は、今ほど食卓にいろいろな食材が並んでいませんでした。
昭和40年代、少なくとも私の育った家では、ふりかけというのは大変なごちそうでした。
つまり、おかずがなかったわけですね。
今のように、ちょっとコンビニやスーパーに行けば、世界中の珍しい食材さえもが手ごろな値段で手に入る時代ではなかったのです。
ましてや江戸時代に、ムール貝でワインを飲むとか、サーモンのたたきでワインを飲む・・・
こんなことはそもそも、あり得なかったわけです。
要は、おいしいかまずいかの問題ではなく、大きく食文化を取り巻く時代が変わったのだということを言いたいのです。
漁師飯とか島料理というと、すごく新鮮な魚介類が入ると、こう考えている方がほとんどでしょうが、それはごくごく最近のことです。
もちろん今では、交通の便が良くなりましたから、どんな離れ小島や都会から少し離れた漁師町であっても、ちょっとしたコンビニや通信販売で食料品が手に入ります。
しかし、現在のように冷蔵庫もコンビニさえもない時代に、海が荒れて何日も漁に出られないような状況下で苦労の末発明したのが、漁師飯とか島料理と呼ばれているものです。
そもそもママカリの酢漬けにしても、小豆島のそうめんにしても、そんな状況下で発明された「保存食」だったのです。
さて岡山名物ママカリがうまいかまずいかは、私がここで断定することではありません。
個人的意見としては、現在のように様々な食品が自由に入る時代においては、ママカリの酢漬けというのは、多くの方がそんなにおいしくないと感じるようであるのも、無理のないことだと思われます。
そうはいっても、ある寿司屋では、ママカリのにぎりに関して、非常に良い仕事をされています。今述べたことがおそらくわかっているのでしょうね。
現在の、例えばサーモンにやたらマヨネーズや七味がかかっているとか、こういった寿司がなかった時代には、確かにママカリの寿司は大変人気があったかもしれません。
しかし、時代は変わってしまいました。
その良い仕事をされている料理人のお店では、現代人の好みに合わせて、少しママカリに強めの味をつけているのです。
まず、ママカリそれ自体に強い味はないので、その上に昆布のシートをかけて、少し強めのたれをかけているのです。おかげで、ファミリーや子どもたちには受けているようで、ママカリってこんなにおいしかったのか、という声を聞いたことがあります。
前に申し上げた、サワラの旬の件についても、現代では、サワラに少しもみじおろしをのせたり、少し強めのポン酢や独特のたれをのせたりすると、すごくおいしいという方もおられるようです。
今、よい仕事をしているとか、丁寧な仕事をしていると申し上げましたが、これは職人さんに対する最高の褒め言葉です。
なかには、寿司って、刺身をきってごはんの上にのせるだけだから、誰でもできるだろうと思う人もいるようですが、そんな馬鹿なことはありません。
刺身を切る際に、相当な味の違いが出るのです。
例えば魚の皮を食べやすいようにむくときに、包丁でむくか、それとも、途中まで包丁を使い、最後のしっぽは指でちぎる、これだけで味が変わってくる、ということは、皆さんご存知でしょうか。
ともあれ、高い食材を使えば、一般においしいのは当たり前です。
牛肉でも、1000円のステーキよりも1万円のステーキの方がおいしいに決まっています。マグロでもフグでもそうですね。
ピンからキリまで、食材の仕入れがあるのです。
また、温泉旅館に泊まった時のことを考えても、1泊1万円のところよりも1泊10万の旅館に泊まった方が、おいしい料理も出て、よいサービスが受けられるのも当たり前ですね。
ところが、必ずしもそうはいかないところもあって、同じ値段の食材から、職人さんの技術によってよりおいしい料理を引き出す、だから、食べ物の職人さんというのは、いわば、アーティストのような存在だと思います。
だから、この店の寿司はおいしい、ではなく、この店の職人さんは良い仕事をされていますね、というのが、最高の褒め言葉となるのです。
名物はうまいものなしと昔から言われますけれど むしろ 様々な食文化が進んで 今から思えば うまいものなしに見えるんでしょう。
