豚肉のはりはり鍋風

すっかり寒くなってきました。

寒波到来との予報も聞きました。

最近、鍋料理が多くなっていますが、寒くなれば、もっと鍋料理の機会が増えそうです。

そんなわけで今夜は、豚肉のはりはり鍋風にしました。

はりはり鍋「風」と、「風」を付けているのは、本当のはりはり鍋は鯨肉を使うからです。

いまは鯨肉は貴重品で、出回ることも多くはないので、豚肉を使っています。たまに見かけてもベーコンや刺身用、あるいはさらしくじらなど、鍋物に使えるゴロッとした大きな肉は見かけません。せめて塩漬けの皮鯨でもあれば、一緒に入れて鯨肉の旨味を出せるのですが。

土鍋に水と白だしを張って沸かして、湧いてきたらえのき茸、豚肉の順に入れ、肉に火が通ったら水菜をドサッと入れて完成です。

たれと薬味は、いつも通りポン酢、もみじおろし、小口ねぎです。

今回はご飯は、締め雑炊にせず、普通に鍋物をおかずにご飯を食べました。

でも、出汁をかけて食べますね。

「先を急ぐな。食べる分だけ汁をかける。少しずつ、少しずつ。わしの食べ方じゃ。北条の国盗り、ゆっくり味わおうではないか」。

こう述べた北条氏政は、有名な小田原評定ののち、秀吉軍に見事に破れますが、この氏政の汁かけご飯の食べ方だけは、実によく分かります（笑）

ともあれ、豚肉のはりはり鍋風は、シンプルですが、肉の旨味と水菜のフレッシュな食感が味わえる、美味しい鍋です。

豚の冷しゃぶとニラ玉

今夜は豚の冷しゃぶとニラ玉です。

豚の冷しゃぶは、豚肉と水菜、玉ねぎと小口ねぎ少々、そしてポン酢をかけてもみじおろしを乗せました。

ニラ玉は、昨夜、豚もつの辛味炒めを作った時のニラの残りを使い切るために思いつきました。味付けはそばつゆです。

また、味噌汁は冷しゃぶを湯がいた残り汁でつくり、ニラを入れました。

ご飯の上に乗っているのは、昨日つくった昆布の佃煮です。

湯豆腐をつくったときの昆布の残りを取っておいてつくったものです。

ただ佃煮というより、昆布の煮物という味わいで、醤油や砂糖はもっと多く使う必要があるようです。

また出汁に使った昆布の残りが出たら、つくります。

修論提出

2018年４月からの大学院修士課程での修士論文を、郵便局でレターパックにて提出しました。

昨日、最終的な修正を行い、今日は出力して読み直しと校正をしていましたが、かなりのページを直しました。

それでも、読み返すとどこか直したくなるので、これでは終わらなくなります。

そういうわけで、提出するこちにしました。

勢いでジャンプする感覚です（笑）。

口頭試問で突っ込まれて、明確に答えられない箇所、答えに詰まるような箇所は削除しました。

まだ提出期限まで5日ありますが、3.11以降の自然災害の多発する状況下では、早めに済ませるようにしています。

一番大変だったのは、昨年でした。

論文の方向性を考えあぐね、毎週末、神戸大学の図書館に通ってあれこれ文献を読み漁っていました。

そして方向性が決まってからは、個別にテーマを決めて文献を読み、小幅の修正を繰り返すようにしましたが。

ただ4月以降は新型コロナウィルスに伴い図書館が使えなくなり、東京への再上京、さらに東京でも図書館が使えない状態が続いたため、手持ちの本を読み直すことをしていました。

おかげで深く掘り下げて読むことができたとは思います。

今回の修士論文の作成は、その総仕上げという感じでした。

また修士論文要旨の執筆や必要部数の製本などもあったので、先に本文を完成させて、そうした周辺的なことに時間と労力を使えるよう余力を残す必要もありました。

本当は、博士後期課程に進んでやり残した研究を続けたいのですが、最大のネックは学費です。

とりあえず来年の初夏には説明会が行われるでしょうから、一度は行ってみるつもりです。

ともあれ、これで提出完了です。

夕食は、豚もつの辛味炒めです。

豚の白もつが安かったので、迷わずこのメニューに決めました。

豆板醤と花椒が効いた辛い炒め物です。

湯豆腐と衣笠丼

いま大学院の修士論文は追い込みの時期です。

論文や修論要旨は一応完成はしていますが、まだ細部をよく見てから出力・製本そして発送をしたいところです。

それなりに書けているように思えて、だがいまひとつ納得がいかないような気分でもあります。

ただ、日にちもありませんので、ここから先は誤字脱字のチェックなど、校正的なことだけに専念するしかありませんが。

今夜は気分転換に、湯豆腐です。

先日も湯豆腐を食べましたが、今回は具材を減らして、昆布、豆腐、春菊だけです。

あと火加減にも気を使ったところ、最初の一口は豆腐が冷たいままでした（笑）

湯豆腐は素材の質と火の通し加減が出来上がりにはっきりと影響しますので、難しいです。また昆布の量や水につけておく時間もいろいろ試す必要がありそうです。

レシピサイトを見ても、書いてあることがバラバラですので。

湯豆腐はポン酢、刻みねぎ、もみじおろしに浸けて食べました。

豆腐は中まで熱が通ってすぐ食べるくらいが、口当たりもよく味や香りもいいですね。

ただ、薬味を兼ねての春菊は正解でした。

昆布だしの匂いを春菊がうまく消してくれます。

湯豆腐で有名な京都・南禅寺の『順正』では、ゆずの皮が入っているようですが。

ご飯は衣笠丼にしました。

衣笠丼とは、三角に切った油揚げと九条ねぎをつゆで煮込んで溶き卵で閉じた丼物です。

ただし、ねぎは長ねぎの刻みねぎを使い、ざく切りの白菜を入れています。ちゃんとした衣笠丼ではありませんが、葉物野菜が安いので、どんどん消費したいものです。

ちなみに、ポン酢に浸した湯豆腐をご飯に乗せて食べました（笑）

湯豆腐とご飯も、けっこう合います。

鶏ひき肉のトマトソース炒めとクスクス

本日のランチ。

鶏ひき肉のトマトソース炒めとクスクスです。

クスクスは久しぶりに食べましたが、食べごたえがあるのに胃が重くならないのがいいところです。

クスクスは鶏肉料理や青魚のトマトソース煮込みでもよいのですが、やはり羊肉のグリルやメルゲーズという羊肉のソーセージが抜群に合います。

鶏すき

今夜は鶏すきでした。

最近、すき焼きが食べたかったのと、前々から『鬼平犯科帳』で有名になった軍鶏鍋を食べてみたいという思いがあり、たまたま鶏肉の薄切りが安かったので、こういうメニューになりました。

『鬼平犯科帳』の軍鶏鍋は、軍鶏のもつを使った鍋のようですが。

それはともかく、青森県産の鶏肉を使った他は、全くのすき焼きです。 ただ、割り下はそばつゆに砂糖、みりん、日本酒を加えて作りました。

作り方は、まずガスコンロにすき焼き鍋を乗せて鶏肉を両面焼き、きび砂糖をまぶします。

次に割り下を入れて、みりん、日本酒も加え、焼き豆腐、しらたき、白菜を入れて蓋を締めて、あとはカセットコンロに移して具材に火が通るのを待ち、最後に春菊を入れて火が通ったら完成です。

溶き卵にからめて食べます。

具材を焼いていますが、割り下を使うので関東風です（笑）

ただ、割り下が薄味でした。

野菜や豆腐の水が出てきて薄まったようです。

あと、そばつゆを濃い味だと思っていましたが、どうやら割り下はもっと濃い味だったようです。

私は、基本的に薄味好みなので、味を濃くするのは勇気が要ります。薄味なら調味料を足せば済みますが、濃い味のものを薄くするのは難しいでしょう。

鶏つみれ鍋

今夜は鶏つみれ鍋です。

つみれはスーパーマーケットでパックで売られていたもので、ゆず入りです。

鍋に水と白だしを入れてカセットコンロの火を点け、出汁が湧いたら鶏つみれを入れ、表面に火が通ったらしめじ、白菜の芯を入れ、次に白菜の葉、春菊を入れて完成です。

ポン酢ともみじおろしで食べました。

鶏つみれは、やや鶏肉の匂いがありますので、春菊のような香りの強い野菜を入れたのは正解でした。

最近、鍋料理が続いていますが、最大の理由は楽だからです。

材料を切って、あとは土鍋の中の出汁が湧いたら入れて、火が通ったら出来上がりですから。

それに野菜をたっぷり摂れるのも、鍋料理のいいところです。

鶏の水炊き

今夜は、鶏の水炊きにしました。

岩手県産の骨付きぶつ切りの鶏もも肉が半額だったので、迷わず水炊きにしようと思い立った次第です。

土鍋に骨付き鶏肉を入れ、水、白だし、いちょう切りの大根を加えてガスコンロで20分ほど煮込み、その後カセットコンロに移して煮え立った鍋に白菜とえのき茸を加えて完成。

ポン酢に浸けて、もみじおろしと小口ねぎを乗せて食べました。

食べごたえがあります。

それに20分以上も煮込むと鶏のスープがしっかり出ますので、スープを飯にかけて食べました。

ちなみに画像には写っていませんが、明日の弁当に用意したチルド焼売を弁当箱に詰めたら余ったので、鶏肉を食べてからこの鍋に入れてポン酢に浸けて食べました。

焼売も煮込むと皮が広がって、少しだけワンタンを思わせる食感で美味しかったです（笑）

湯豆腐

今夜は、前々から食べたかった湯豆腐にしました。

画像は、出汁の昆布を取った後なので、具の配置が崩れてしまいました。

鍋に水を張り、昆布を入れて30分ほど置きました。

それから白菜、えのき茸、豆腐を入れて火を点け、出汁が湧いたら昆布を取り、豆腐が揺れてきたら火を止めて食べます。

豆腐はスーパーマーケットで売っている量産品ですが、一応は京都産の湯豆腐用の豆腐を選びました。絹ごしで、口当たり良く香りもまろやかでした。

豆腐などの具はポン酢、小口ねぎ、もみじおろしで食べました。

こちらは、ご飯です。

ちりめん山椒を乗せました。

他にも野菜をポン酢に浸けてご飯と食べたりもしましたが、最後は梅じそのふりかけと塩昆布を乗せて、湯豆腐の出汁をかけて食べました。

心落ち着くメニューでした。

残った昆布は、二番だしで使うか、昆布の佃煮にするか考え中です。

ブデチゲ

今夜はブデチゲにしました。

ブデチゲとは、韓国の鍋料理で、キムチと加工肉を使った鍋です。

米軍放出品の加工肉の缶詰をもとに作られるようになったといわれています。

昔、韓国料理店で行われたある会合でブデチゲが出てきて、ソーセージやランチョンミートがゴロゴロ入っているので驚いたことがあります。

その後、ブデチゲという韓国で人気の鍋料理であることを知り、日本でも知られるようになりました。

実は、ブデチゲを食べるのはその時以来になります。

ブデチゲにした理由は、キムチを消費するためです。

先日、牛角のキムチを買ったところ、賞味期限間際で、すでに賞味期限を３日も過ぎています。

痛むことはありませんが、乳酸菌発酵が進んで酸っぱくなりますので、全部使い切ろうと思っていました。

加工肉は、当初はウインナーソーセージを考えていましたが、このシャウエッセンのランチョンミートにしました。

シャウエッセンに肉を使っているとあるように、味や食感はソーセージです。

これをまるごと一個使い切りました。

そして野菜は玉ねぎ、いちょう切りにした大根、キャベツです。

インスタントラーメンは、韓国麺にしようと思っていましたが、業務スーパーの塩ラーメンがあるので、それにしました。

出汁は塩ラーメンのスープにチキンコンソメを少々足して具材を煮込み、インスタントラーメンを割り入れて煮込んで完成です。

加工肉にインスタントラーメンとジャンクな味わいのものを食べたいという欲求を満たしつつ、野菜もしっかり摂れるという、いい料理だと思います。