宇都宮「一凜」のラーメンと餃子

カメラ：ソニーＷＸ１００

宇都宮の若手店主の中でも、もうすっかり中堅となりました「一凜」さん。

中岡本町に移転してから、２度目の訪問です。

いわゆる「一品香系（ピンコ系）」ですが、いろいろ探求を続けてらっしゃいます。

ラーメン５９０円は嬉しいお値段。

ええと、ラーメンとぎょうざをお願いします～

「チャーシューは脂身の多い、少ないが選べますが？」

あ、バラ肉のチャーシューでお願いします～ヽ(・∀・)ノ

待つことしばし。きました！！ヽ(*´∀｀)ノ

かなり、源流の一品香からは独自の変化を遂げてきたラーメンです。

チャーシューはバラ肉を、丸めず長いままに、煮上げて仕込んだもの。

脂身からは程よく脂が抜けて、食感をいい感じに仕上げてます。

太めのメンマは、ラー油であえてあります。

この組み立てだと、ちょっとスープとのバランスが難しいかなあ～なんて(^^;;;

ネギを荒めに斜め切りするのは、ピンコ系の特徴のまま。

これを手早く、スープに潜（くぐ）らせて、半煮えにするのが美味しいのです～

スープは一品香と比べて、醤油が強め。

でも、美味しいですよ～

これは、実に一凜らしい進化だと思います～

麺は自家製麺

手打ち風に、扁平率を低くして、縮れをかけ、スープの乗りを良くしています。

多加水でかん水がかなり低めの麺は、実に優しい味わい。

製麺してから、ちょっと寝かせるのでしょうね。

皮を自家製で作り、手づつみの餃子は、大ぶりで焼き色もいい感じ。

大ぶりと言っても、一品香と比べれば小さいのですが、具と皮のバランスは悪くありませんよ、これ。

ニラやキャベツがたっぷり入った、野菜多めの餃子です。

水溶き小麦粉を加えて、「羽根」を生やしたら、また別な味わいになるのでしょうけど、

この油を少なめにしていながらも、この色で焼き上げる店主の腕は、実に確かです！！

ああ～美味しかった～！！！
ご馳走様でした～！！！＼(^o^)／

★★★★★★　過去の記事　★★★★★★

ラーメン（大盛り）＋味玉＋ぎょうざ

らーめん（大盛り）

ラーメン（大盛り）煮玉子トッピング

 ラーメン（大盛り）

宇都宮「ぶつをのうどん」のおろしぶっかけ（中盛り）＋げそ天

カメラ：ソニーＷＸ１００

宇都宮市役所は西側にあります、うどんの名店「ぶつをのうどん」

新店の部類に入るとは思いますが、ぐんぐんと魅力を発揮し、

うどん店でありながら、女性客にも人気を博する名店に発展しました。

ここは、定番のメニューの他に、「黒板メニュー」があります。

この日は、黒板メニューはちょっと心（胃）に響かなかったので、定番メニューとにらめっこ。

おろしぶっかけをください（５３０円）！中盛り（１．５倍）で（＋１２０円）！！

げそ天（１８０円）もつけてください！！！

注文をして、待っていますと、この店は先に「小鉢」が運ばれてきます。

これが嬉しいんですよね～ヽ(*´∀｀)ノ

この日は豆腐とインゲン。

薄味ですが、しっかりしたダシがかかっています。

待つことしばし！

うどんが太いので、いくら「多加水」といえど、茹で時間がかかります。

しかし、丁寧な仕事を見ていますと、待つのも悪くはないものです。

どうです？ステキなルックスじゃありませんか？

げそ天

１本だけなのと、花が咲かないクリスピーな衣は、ちょっぴり想定外。

これで１８０円は、ちょっぴり割高かなあ・・・・・・

そしてメインの「おろしぶっかけ（中盛り）」

すばらしくグラマラスなルックスに、おぢさんクラクラです～(*´∇｀*)

キュコキュコとした歯触りの良い「ワカメ」、風味のいい刻みゴマ、食欲を掻き立てる花削りの香り・・・

そして、爽やかさを奏でるメインのトッピングのダイコンオロシと、薬味の生姜・・・・

それが薄味の「ダシ」の中に浮かび、小ネギの青みが彩（いろどり）を添える・・・・・・

このメニューの素晴らしさは麺とだし、そしてダイコンオロシのバランスでしょうが、

「絶妙さ」をプラスするところは、ゴマのあしらいではないでしょうか。

軽く「当てた」ことにより、香味と歯応えを引き出しています。

そしてやっぱりすごいのはこの麺！！

多加水の極太麺で、熟成させて切り出しています。

日本の「麺」の面白いのは、

蕎麦は「粉に水を加えていかに完成まで短くするか」

うどんは「粉に水と塩を加えてから、いかに熟成のタイミングを見計るか」

前者も後者も時間との戦いですが、戦術は大いに違います。

それにしても、このコシの凄さ！！

噛んだ歯が、押し返されそうになるほどの「コシ」です！！！

そして、一見、水にしか思えないだしも、だんだんと存在感を増していきます。

うどんに天ぷらを付けますと、デザートがサービスになります！

ブルーベリーのヨーグルト！

とろりと粘って、カスピ海ヨーグルトの味わいです！

そこにブルーベリー！！

ああ～美味しかった～

やっぱりここは名店なのです～

★★★★★★　過去の記事　★★★★★★

紀州南高梅の梅しそうどん（大盛り）

庭の花の写真（ナスの花とダイコンの花）

カメラ：ソニーＮＥＸ－５＋Ｅ３０ミリマクロ

我が家の庭は、数年ぶりに「家庭菜園」となっています。

ふらりと、NEX-5に、定番の３０ミリマクロを付けたまま、庭へ。

ナスの花を撮りました。

Eマウントって、これしかマクロが無いのが、痛いですね・・・・・・・

５０～７０ミリの間に、もう一本欲しいところです。

レンズの焦点距離や、仕様ももっとバリエーションがあってもいいと思うのですが、

なぜかEマウントにとっては、ズームレンズもサードパーティも同じ距離。

違うところを攻めずに、ソニーも、サードパーティーも、同じ仕様を攻めています・・・・

なぜ？？Σ( ﾟДﾟ)

この花、何か分かりますか？

ちょっと、改行入れて、下の方に正解書きますね！！

そう！これはダイコンの花です！！

・・・・・あっ！！∑(ﾟДﾟ；)

すでに、タイトルに書いてしまっています！！！

これでは、全員、正解なのも間違いないですね＿|￣|○

芳賀町「やきとり富」の焼き鳥とかぶと揚げ

カメラ：ソニーＷＸ１００

気になってました！

気になってました！！

ず～っと気になってました！！！

芳賀町は「道の駅はが」のはす向かいにあります焼き鳥店「やきとり富」

ある日、意を決して入ってみました！

あ！すごい！！！

ショーウィンドウには、焼き鳥がズラリ！！！

この店、生から焼いてくれるんですね！

１つ１つが、かなり大ぶりなのに、お値段お手頃。

串打ちもこの店でしているようですね！

あ！ボンジリもある！！

しかも、かなり大きなボンジリですね！！嬉しいなあ～

とりあえず、片っ端から注文です！！！

あ、かぶと揚げも２つお願いします～！！

宇都宮名物の「かぶと揚げ」が、芳賀町でも手に入るとは！！

やおら、親父さん漬け込んだ鶏の半身に、粉をまぶし、油の中へ。

かぶと揚げは、焼き鳥の３倍くらい時間がかかりますので、

焼き鳥を選ぶ前に、かぶと揚げを注文するのがポイントでしょう！！

そしてなによりポイントが高いのは、炭焼き！！！

しかも備長炭！！！∑(ﾟДﾟ；)

この値段で、ガス以外で焼いて、採算採れるのですか？

親父さん、撮っていいすか？

無口な職人気質のご主人の名人技が光ります

部位ごとに違う絶妙な焼き加減を、位置をずらしながら、次々と焼き上げていきます。

奥さん注文の「イカダ（軟骨）」以外は全部タレでお願いしました。

わたし、焼き鳥は「タレ」なのですよ～

「塩の方が味が分かる」と、居酒屋でも「塩」を頼む人が多いかと思いますが、

いやあ、その塩ってたいてい「アジシオ」なのです。

なぜ、アジシオか？

それは、ズバリ、化学調味料を入れないと「旨い」と思ってもらえないから。

化学調味料たっぷりの塩を味わい「やっぱり塩は素材の味が分る」と

ひとり悦に入るのは、ちょっとこっけいじゃないですかね？(^^;;;

だったら、店の個性の出る「タレ」を、わたしは注文するのです。

やっぱり、備長炭で焼く様子は素晴らしい～

見てみますと、ご主人、「焼く間につけるタレ」と「仕上げにつけるタレ」を使い分けてらっしゃいます。

配合（味つけ）が違うのかもしれませんが、

想像しますに「生肉をつけるタレ」は、生肉由来の細菌が落ちて混入します。

これは、毎日、タレを加熱をすることで殺菌できますが、

仕上げのタレにその細菌が付いていたら食中毒の原因になります。

なので、「生肉をつけるタレ」と「仕上げ用のタレ」を使い分けているのではないかなあ、と思いました。

県民の日に手に入れた「南高梅の実」

カメラ：ソニーＮＥＸ－５＋Ｅ３０ミリマクロ

きのうの「県民の日」イベントで、手に入れました「南高梅の実」です。

３キロ残っていたのを全部いただきました。(笑)

洗って、ヘタの周りの汚れを爪楊枝で除き、追熟させます。

だいたい１週間くらい追熟させますと、黄色みを帯びて、いい香りが漂います。

それから、梅干の下漬けにはいります～

宇都宮「园々（えんえん）」の鳥そば＋半麻婆丼

カメラ：ソニーＷＸ１００

そう、これは「２０１３初夏のえんゆう会」以前の訪問なのです！

うさママ会長から、お誘いのメールをいただいて、「参加させてください」の返信をしたものの、

しばらく园々に行っていない！やばっ！Σ（￣Д￣;）

と、おっとり刀で园々（えんえん）に訪問したもの、アップがやっと今というていたらくです。(笑)

注文は园々（えんえん）の黄金メニュー
鳥そば＋半麻婆丼！！

これです！これなのです！！

これこそが、园々（えんえん）の「ツートップ」の一翼なのです！！

半（ミニ）マーボー丼です。

ここは「ミニ丼セット」を付けますと、たいてい１，０００円超えのコースになります。

ちょっと高く感じますが、ここの半麻婆丼、半チャーハンは、注文を受けてから作ってくれます。

格安の店のセットは「作り置き」が多く、食べてがっかりすることもしばしば・・・・・・

Ｒｏｏｗの料理格言「豆腐は煮えばな」

豆腐は煮過ぎると旨くないです。

正直、豆腐は煮えばなが旨いと思います。

作り置きの麻婆豆腐は、豆腐がとにかく不味いです。

硬めに炊いたご飯に、熱々の豆腐とソース。

豆板醤、花椒、ラー油の味わいが渾然となって、鼻腔と舌を刺激ます。

ああ～うまいなあ～

そしてこの店の大看板メニュー「鳥そば」

わたしにとってはこの「鳥そば」と「タンメン」が园々（えんえん）のツートップ！！

注文を受けてから、小型のホットプレートで焼いて仕上げる鶏チャーシュー

もも肉のやわらかさに香ばしさが加わり、スープと相まって実に味わいが活かされた一品です！！

メンマ！メンマ！！、メンマ！！！♪((o(*^∇^)X(^∇^*)o)) ♪

わたし、メンマが大好きです！！！

メンマが入らない「家系」では、必ずオプショントッピングをします！！

この店はかなり厚い「短冊」から切り出した、極太の逸品！！！

どれどれ、おぢさん、スープをいただきましょうかね。

ずずず～

この鳥そばのスープは「丸鶏」の風味と旨みが活きた、絶妙のバランス！！！

ここのラーメンはいくつかのベーススープを、仕上げ時にブレンドして作っていると類推していますが、

この組み立てはたまりません～

麺は強く縮れがかかった、手打ち風平打ち麺。
注文を受けてから店主が、力を込めて「手揉み」します。

多加水麺なので「伸びにくい＝スープを吸いにくい」という長所と短所を、
丹精込めた縮れによってスープを乗せやすくすることで、見事に解決しています。

ああ～美味しかった～＼(^o^)／

★★★★★★　過去の記事　★★★★★★

まいどおなじみ「かえし」作り

ええ～

常連読者様には「またか！」と言われてしまいそうですが、「かえし」つくりです～

でも、これでも、製法、チョコチョコ変えてるんですよ～(^^;;;

カメラ：ソニーＮＥＸ－５＋Ｅ３０ミリマクロ

材料はまずは「糖類」です。
砂糖、三温糖、ガラメ砂糖、キビ砂糖・・・・・色々ありますが、今回のメインは「ブドウ糖」！

「なぜ、ブドウ糖？」との質問があるでしょう。

それは「脳の食べ物はブドウ糖だから！！」

そう！接種後、すぐに脳の栄養になるのは単糖類のブドウ糖なのです！
ならば、ブドウ糖で「かえし」を作れば、朝食べた「カツ丼」はすぐに脳に届くのです！！
二日酔いのご主人の脳をスッキリさせて送り出しのならば、ブドウ糖が役に立つのです！

そして、我が家の「かえし」の定番、国産生姜と自家製梅干。
この２つは外せません！！

・・・・ブドウ糖以外の糖も欲しいなあ～

上白糖とか、色だけのつまらない三温糖とかじゃなく、もっとワクワクしよう！！
そう、それは「トレハロース」！！！

ふふふ～ヽ(*´∀｀)ノ

醤油は、いつも何を使うか迷います。

今回は、糖類がライトボディなので、醤油はやや強めの「伊賀越」さんをチョイス。

小鍋に材料を入れて加熱していきます～

途中、アクが浮いてきますので、すくって、ちょっと煮詰めて完成。

蕎麦、うどんの「かえし」を始め、カツ丼、親子丼などの味付けなどなど、

「かえし」は、無いと困る日本の家庭調味料なのではないでしょうか？

宇都宮「桃太楼鮨」の金曜桃太楼定食（エビフライ・カンパチとサーモンのサラダ）

カメラ：ソニーＷＸ１００

あの、ですね・・・・・

わたしにとって正直、昼も、夜も心のオアシスとなっているのはここ、「桃太楼鮨」です。

昼ばかり常連になって数年・・・・（ランチばかりで儲からない客ですいません・・・・）
やっとたまに夜、行けるようになりました・・・（それでも、安い物ばかり頼んですいません・・・・）

金曜日は「桃太楼定食」の日！

刺身・焼き物・小鉢・香の物・サラダが付いて８００円はお得！！！

ご主人～桃太楼定食お願いします～

「ご飯大盛りにしときますか？」

お願いします～(>_<)

この日の桃太楼定食は、ちょっと変化球。

焼き物→エビフライ

刺身→サラダとの融合

そして、大振りな茶碗蒸しと、豆腐と青菜のおひたし

味噌汁は豆腐とワカメと車麩

ここの味噌汁は美味しいですよ～

ご飯は、絶妙な硬さに炊き上げた歯ごたえのいい絶品！

寿司屋のご飯はやっぱり旨い！！

そして、サラダといいますか、カルパッチョといいますか、マリネといいますか・・・・(^^;;;

魚は、奥はサーモン、手前の「ブリ族」・・・・これはカンパチですね！

ああ～でも、このトロサーモンと、カンパチを、ワサビ醤油で食べられないのは、

正直、残念でなりません～(>_<)

メインディッシュ！！

かなり、前衛的な洋食器に乗って出てきました。

これは、陶器ではなく、磁器ですね。

寿司店で、モダンなデザインの洋食器の磁器というのは、かなり珍しいですよね・・・・・・

かなり大きめのエビの姿フライです。

そこに、ざく切りのタルタルソースと、いわゆる日本のソースがかかっています。

手前は、付け合せ風に見せた「肉野菜炒め」・・・・・・すばらしい～(*´∇｀*)

・・・・・・あの～すいません、軽くお替りお願いします～

まいどおなじみ「南部鉄のフライパンで作るきんぴらゴボウ」

カメラ：ソニーＮＥＸ－５＋Ｅ３０ミリマクロ

安くて、良いゴボウと、ニンジンが手に入りますと、「きんぴらゴボウ」が作りたくなるのは、

きっと、全人類共通の、嗜好のベクトルでしょう！！（ええ、きっと！！）

南部鉄のフライパンを熱しまして、ゴマ油。

それからゴボウを入れまして、炒めます。

もう、わたしのブログでは、定期的に出てくる、ありふれた光景ですいません！m(_ _)m

でも、わたし、きんぴらゴボウ、大好きなんです！！

途中で、ニンジンを加えて炒めます。

南部鉄のフライパンで作るのは、コーティング加工されたフライパンと比べ難しいのですが、

味わいが違いますので、この時とばかり、フライパンから「使え！！」と迫られる感覚です(笑)

ええと、途中で自家製ラー油を投下！(笑)

このラー油は、ちょっと加熱が勝ちすぎて、黒味が多くなってしまいました(^^;;;

「返し」で、味をつけまして完成！！

きんぴらゴボウって、「貧乏ったらしい」という印象ありますけど、わたしは大好きです！

心まで含めますと、こんなに豊かなメニューは無いのではないでしょうか？

南部鉄のフライパンで作るもも肉のステーキ

カメラ：ソニーＮＥＸ－５＋Ｅ３０ミリマクロ

わたし的には、ちょっぴりランクが上のスーパー「オータニ」さんで、牛肉をゲット！！

美味そうだなあ～(*´∇｀*)

ジャガイモを電子レンジで加熱して下ごしらえ。
南部鉄のフライパンにオリーブ油を敷いて加熱。
ジャガイモを、タマネギ、ピーマンとともに熱します。

中央を空けて、オージービーフのもも肉を焼きながら、周囲にブナシメジとモヤシ・・・・・・・

周囲の具の加熱を調整しながら、牛肉をひっくり返して、火を通しすぎないように出来上がりにします。

火を止めて、タレをかけて、温度を下げて、火の押し過ぎのパサパサにならないよう調整。

「熱々」で、「肉汁たっぷり」のステーキに仕上げます～(*´∇｀*)

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