カメラ：ソニーＷＸ１００
宇都宮の若手店主の中でも、もうすっかり中堅となりました「一凜」さん。
中岡本町に移転 してから、２度目の訪問です。
いわゆる「一品香系（ピンコ系）」ですが、いろいろ探求を続けてらっしゃいます。
ラーメン５９０円は嬉しいお値段。
ええと、ラーメンとぎょうざをお願いします～
「チャーシューは脂身の多い、少ないが選べますが？」
あ、バラ肉のチャーシューでお願いします～ヽ(・∀・)ノ
待つことしばし。きました！！ヽ(*´∀｀)ノ
かなり、源流の一品香からは独自の変化を遂げてきたラーメンです。
チャーシューはバラ肉を、丸めず長いままに、煮上げて仕込んだもの。
脂身からは程よく脂が抜けて、食感をいい感じに仕上げてます。
太めのメンマは、ラー油であえてあります。
この組み立てだと、ちょっとスープとのバランスが難しいかなあ～なんて(^^;;;
ネギを荒めに斜め切りするのは、ピンコ系の特徴のまま。
これを手早く、スープに潜（くぐ）らせて、半煮えにするのが美味しいのです～
スープは一品香と比べて、醤油が強め。
でも、美味しいですよ～
これは、実に一凜らしい進化だと思います～
麺は自家製麺
手打ち風に、扁平率を低くして、縮れをかけ、スープの乗りを良くしています。
多加水でかん水がかなり低めの麺は、実に優しい味わい。
製麺してから、ちょっと寝かせるのでしょうね。
皮を自家製で作り、手づつみの餃子は、大ぶりで焼き色もいい感じ。
大ぶりと言っても、一品香と比べれば小さいのですが、具と皮のバランスは悪くありませんよ、これ。
ニラやキャベツがたっぷり入った、野菜多めの餃子です。
水溶き小麦粉を加えて、「羽根」を生やしたら、また別な味わいになるのでしょうけど、
この油を少なめにしていながらも、この色で焼き上げる店主の腕は、実に確かです！！
ああ～美味しかった～！！！
ご馳走様でした～！！！＼(^o^)／
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