カメラ：ソニーＷＸ１００
夏の「ラーメン」といえば、冷し中華が一般的。
近年は、つけ麺系のバリエーションが目を引きます。
しかし、わたし、冷やし中華はほとんど食べません。
・高い
・麺の量が少ない（同量を提供しても、つけ麺・冷し中華は少なく感じるのが人間です）
・醤油＋砂糖＋酢の味付けが短調
そんな中、园々（えんえん）さんはこの夏、ごまだれ を出してきましたので、
ちょっと揺らいでいます(^^;;;
ともあれ、园々（えんえん）の夏は「冷しラーメン」！
これに恋焦がれずして、何を恋せばいいのででょう？
注文は、中盛り（麺１．５倍）で！！！
それでも足りないので半チャーシュー丼も付けちゃいましょう！！！
そうなのです！腹八分目が健康法！！なのです！！
さて、艶やかなルックスの半チャーシュー丼！！
切られたり、茹でられたり、焼かれたりと、様々なSM行為の終着点です！！！(笑)
いやあ、このチャーシュー、適度に脂が抜かれ、絶妙の味付け！
そこにまた適度なタレがかかって、すばらしい出来栄え！！
「タレをかけすぎて、しょっぱくて食えたもんじゃない」天丼やらを出す店が多い中、
こういう「ジャスピン（死語）」は嬉しい限り！！
食べる人のことを考えて、作ってます！
（食べる人のことを考えないメニューが多い世の中へのアンチテーゼ的に書いてます）
さて、「冷やし中華」「冷麺」「冷しラーメン」が混合されることが多い世の中ですが、
冷やしラーメンはかなり貴重（珍しい？）ジャンルに入るのではないでしょうか？
何せ「量産に向かない」！
こんな儲からないジャンルはないでしょう。
ああ～それにしてもステキなルックスです！！(*´∇｀*)
わたしの夏は园々（えんえん）の冷しラーメンのためにある！！
さて、具材を見ていきましょう！
メインの鶏チャーシューと半熟味玉
鶏の親子そろい踏みです！！
冷やし系のラーメンに、何の工夫もなく脂のニチャニチャしたチャーシューを出す店が多い中、
・肉は豚でなく鶏！
・直前に焼いて出す！
・・・・実に素晴らしい仕事です！
白髪に切ったネギと、紅白リバースのナルト。
そして、上質の短冊から切り出したメンマ！！
ネギをハーブ（薬味）として使う場合、切り方でかなり変わってきます。
この扱いは、かなり正解なのではと思います。
そして、柚子胡椒
上海出身の店主が、九州の郷土調味料を取り入れるところが、研究熱心の証！！
ホラ、初めて行く店でも食べる前に、必ず卓上のコショウをバサバサかける人っているじゃないですか？
そういう人にこそ、「ラーメンとスパイスの妙（みょう）」を感じて欲しいのですが、
これはひとつの解答だと思います。
スープは丸鶏由来の旨みがたっぷり。
恐らく冷やした時に、固まった脂は取り除いたのでしょう。
冷やしラーメンは山形が有名ですが、それでも「脂」でなく、「油」は浮いています。
（熱いラー麺は、油と脂が重層に浮かび、旨みになっています）
油、ほとんど浮いていないのにこの旨さ！！∑(ﾟДﾟ；)
・・・・・・奇跡を見た・・・・・・・・
そして麺！！
多加水の細麺
このスープは、基本的には多加水麺！
細麺か、平打ぴろぴろ麺しか合わないでしょう。
ああ～ご馳走様でした～！！
★★★★★★ 過去の記事 ★★★★★★
タンメン（中盛り）
鳥そば＋半麻婆丼
２０１３初夏の「えんゆう会」プロローグ
