酵母は密閉してはいけない！？
パン作りを初めてから、徐々にいろいろな知識を蓄えているわけですが、
今回は自家製酵母について。
レーズン酵母は３回やってみました。（うち初回はカビるんるんで廃棄）
いずれも密閉できるビンで。
密閉しなきゃだめだと思ってた。
ところがところが。
e-パン工房 さんによると、密閉しない、いや、してはいけないとの事ではないか！
その方が醗酵力の強い酵母になるらしい。
私はＨＢとか持ってないので、この時期温度管理ができない。
けど、レーズン種の返り種という方法を使い、やってみた。
要は、前回の酵母液をほんの少し入れて作るという事なんだけど。
これならカビるんるんに負けず、酵母ちゃんをおこす事ができる。
ビンのフタを密閉せず、ヒマさえありゃフタをあけて空気を送り込む。
そして３日後にはシュワシュワなったんだけど・・・
アルコール臭なし！ほんとだ・・・・。
さて。昨日からさっそく酵母おこしを開始しました。
名づけてレーコ４号！
それと、ストレート法も試してみたい。
同じくe-パン工房さんで紹介されているクッペを作ってみたいと思います。
楽しみ、楽しみ♪
日曜日にはアールグレイ茶葉を買ってきて、いよいよ紅茶酵母にも挑戦だ(≧▽≦)
ミニクロワッサン
ミニクロワッサン作ってみました。
いや～、時間も手間もかかるかかる！
出来はまぁまぁかな。
だんなさんも息子もパクパク。
あっと言う間になくなりました～～♪
作り甲斐があるね！
また１日時間がとれる日まで、さよおならｗ
それは一体いつだｗｗ
コーヒーとメレンゲの関係
私はコーヒーが大好きなので、もちろんコーヒー味のお菓子も好きです。
ですが、だんなさんがコーヒーが嫌いなので、ほとんど作りません。
私がコーヒーをいれていると、「炒って焦げた豆の煮汁だ」とか言うんです∴(≧ε≦*)ぶっ
前にオペラを作って友達の家に持っていった時、「これは食べられる」と言っていました。
基準がわかりませんｗｗ
ま、そんなこんなでぜんぜんコーヒーのお菓子を作らないのですが、
なんだかとってもコーヒー味のシフォンを食べてみたくなってしまって。
そう、食べた事ないんです。
いいレシピがなかなか見つからなくて、結局自分で適当に作ってみました。
シフォンって、卵黄生地に最後メレンゲを混ぜるのですが、
コーヒーはココアや抹茶とまた違ったメレンゲの泡の消え方をします。
ココアや抹茶、それにこの間作ったヨーグルトチーズは、泡全体がさ～っと消えていく感じ。
でもコーヒーは、混ぜ終わるくらいまではあんまり何もないのに、
いざ型に入れる段階くらいから、大きな気泡がパカーッ、パカーッって。
うぉ～～！なんじゃこりゃ！
結果、ところどころ大きな穴があくシフォンになりました。
これはどうなんだろうと思ったんだけど、ルミさんのシフォンの本とかも、
シフォンの種類によっては穴ぼこがいっぱいあるのもあったので、
これはこれでいいのかなって。
味や食感はよかったし。
インスタントコーヒーだけじゃなくて、コーヒーエッセンスも入れてみたら、
かなりコーヒーフレーバーになりました(≧▽≦)
あ、でも、もうちょっとレシピはいじってみたい。
もう一度改良レシピで作ってみよう。
食パンスライサー！
やっと食パンスライサーを買いました。
ではやっぱり食パンを作らないとね。
ネットで食パンについて調べたり、レシピを探してみたり。
そしたら、面白いレシピを発見！
捏ね方がかわってるの。
普通のこねじゃなくて、台に広げてはカードで集め、広げては集め・・・。
ふ～ん、ちょっと面白そう。
イーストもぬるま湯と砂糖で１０分置いておくやり方。
前に師匠に教えてもらったのと似てます。
とりあえずレシピ通りに。
粉はスーパーキング210ｇ特宝笠40ｇで。水は180ｇだから72％。
なかなかいいものができました(≧▽≦)
このこね方面白いなぁ～。またやってみよ。
今度は３分割する時ちゃんとはかるよ・・・。
適当に分割したから、やっぱり大分違ってしまいました(^^;
そして初の食パンスライサー。
う～ん、やっぱりきれいにスライスできるのはいいね！！
リベンジのストライプムース
ストライプムースのリベンジです！
前回の反省点をいかし、今回はうまくいきました(≧▽≦)
ちゃんと定規を使ってやったよ。
やっぱりその方がまっすぐできれいだね♪
側面は難しかった・・・(-_-;)
うまくセルクルにはめこめなくて、３回もやり直した！
癇癪をおこしながらやっていたのは、だんなさんだけが知っている∴(≧ε≦*)ぶっ
これはお友達のお宅に遊びに行くので、手土産に作ったもの。
お友達宅でカットしたのも写真撮ってきました。
今回の中身は、いつものクリームブリュレにフランボワーズのジュレとムース。
ほどよい酸味がうまかった～～(≧▽≦)
初めてフランボワーズピューレ１Ｋｇ
買いました（冷凍）。
もちろん１回じゃ使いきれない。っつか、この15ｃｍセルクルだと250ｇしか使ってない。
最初からそれがわかっていたので、届いてきた時に少し常温に出しておいて、
シャリシャリしたところで250ｇずつタッパにわけてまた冷凍しました。
ピューレは買いたいけど、1ｋｇじゃ多すぎるしな～と思ったあなた！
ぜひ小分け方法をやってみて下さい♪
簡単鶏バーグ
先日卵のクリームコロッケ
のレシピをアップしたら、
友人が鶏バーグもアップすれば？と言っていたので、
作ってみました。
卵のクリームコロッケはちょっと面倒くさいものですけど、
この鶏バーグはめっちゃ簡単です。
働くママの強い味方。私はしょっちゅう作りますｗ
クックパッドってレシピアップしてみて初めて知ったんだけど、
何回閲覧されているのかわかるんだね、すごい！
しかも印刷された回数もわかるの。
卵のクリームコロッケは閲覧だけなら１１００回、プリントアウト25枚。
少なくとも25人の人が作ってみようかなと思ってプリントしてくれたわけだ。
そして、誰かがレシピをメールでお友達に紹介したよっていうのもわかる
システムになってる。そういうメールが３回くらいきた。
なんだか不思議～～。
手はずしでチーズヨーグルトシフォン
ステキなマカロンを作っていらっしゃるHAND MADE DIARY
のもそさんが、
シフォンケーキの手はずしのやり方を動画で紹介していらっしゃいます。
前々から気にはなっていたのですが、今回挑戦してみました！
もそさんの動画を３０回くらい見て頭にたたきこみ、
思い切りよくやってみたところ・・・
きれいに取りはずす事が出来ました(≧▽≦)
シフォンナイフを使うと、どうしても細かい傷が入ってしまうけど、
手はずしだと側面や上がきれい！
これからは私も手はずしていきたいと思います♪
ちなみに、今回のこのシフォンはチーズヨーグルトシフォン。
初めて作ってみたのだけど、ココアや抹茶同様、こちらもメレンゲの泡消し名人！
犯人はチーズじゃなくてヨーグルトっぽい。
いや、わかんないけど。
次回作る時はクレームタータ
を使って作ろう。
メレンゲの泡が消えやすい材料の時の強い味方です♪
チョコでおしゃれした桃のケーキ
TDLに行って、新しいお皿をゲットしちゃいました！
そしたらどうしてもこの上に白いクリームのケーキを乗せたくなっちゃって(≧▽≦)
そのためだけに作りました。まぁ、練習も兼ねて。
いちごはまだまだ高いので、中は桃缶ですがね∴(≧ε≦*)ぶっ
ナッペもうまくいったし、エヴァンタイユもまぁまぁ。
っつかさー、前回エヴァンタイユした時より急に気温が下がって、室温20℃。
20℃だとパキパキ割れる割れる！難しい～～(>_<)
息子は上のチョコレートだけ食べました∴(≧ε≦*)ぶっ
テンパリングしてないチョコは口どけがよくておいしいものねｗ
くるみパン
私はクルミがあんまり好きじゃありません。
食べられないほどではないけど、好んでは食べない。
と、言うよりは、おいしいチョコレートケーキとかパンに入っていると、
「邪魔」な存在に思えますｗ
なので、クルミパンを作る予定はまったくなかったんだけど。
だんなさんが好きなのよね～。
で、気が向いたので作ってあげました。
ブラウンシュガーを使い、香ばしくローストしたクルミをたっぷり。
あ、ハヤチチコです（クイックヨーグルト酵母）。
今うちにある酵母ちゃんはこれだけだからねｗ
アールグレイ酵母をやりたいんだけど、どうせならいい茶葉を使ってやりたい。
なので、月末までがまん。
月末にバイオリンのレッスンで新宿に行くので、その時にルピシアで
いい茶葉を買ってこようと思います。
クルミパンの出来は上々。私も一つ食べました。
生地はおいしかった♪初めてはるゆたかブレンドを使ってみました。
うーん、クルミは邪魔∴(≧ε≦*)ぶっ
半分は冷凍庫へ。だんなさんしか食べないのでｗ
ヘーゼルナッツフィナンシェ
卵白がかなりたまったので、フィナンシェ。
冷蔵庫を買い換えたのですが、中を整理していたら、
賞味期限がやばいヘーゼルナッツパウダーも発見ｗ
なので、ヘーゼルナッツフィナンシェです。
いつもシリコンのロゼ型で作るのだけど、もちろんそれだけじゃ足りないので、
余った生地はアルミカップで焼いています。
でも、焼き上がりにかなりの差が出ます。
時間と温度を調節してるのだけどね。
ロゼ型の方はママ友たちにプレゼントしたのだけど、アルミカップは
おうちで消費。
ロゼ型はだんなさんと１つずつだけ。
やっぱロゼ型の方がいいね～って。
もう一個型買っちゃおうかなぁ。でも、シリコン型は高いのよねん・・・。
もうさっそくTDLの今年のクリスマススーベニアプレートとドールをゲット。
早くもクリスマス気分です♪
シーのクリスマスにも行きたいなぁ。